炒杂拌

　　 回溯往昔，在我年少之时，常于街边小饭店用餐。彼时囊中羞涩，点菜只能从简，而当时唯一的选择，便是来一盘炒杂拌。

　　 我之所以钟情于这道菜，自有缘由。尽管盛菜的盘子不算大，却可谓“麻雀虽小，五脏俱全”。在这盘炒杂拌里，有猪肉、猪肝、猪肺、猪心、猪肚、猪腰子等一应俱全，仿佛是猪的各类下货齐聚一堂。只需花费一道菜的价钱，便能尝遍猪的全身，不可谓不划算。

　　 然而，后来我再去小饭店吃饭，其他菜品皆可点选，唯独炒杂拌是绝对不会再碰了。

　　 这一转变，源于一个女同事的一番话，让我“痛改前非”。

　　 这个女同事郑重地告知我，她家以前也经营着一家小饭店。每当有顾客点了炒杂拌，她便暗自欣喜。回到厨房后，她会将这些天来，收集的顾客盘子里剩下的残羹剩菜拿出来，一股脑儿地倒进一个漏勺，然后拿到水龙头下简单一冲，再放入油锅里一爆，便大模大样地端上了餐桌。