鸭脖的功效与作用

　　鸭脖的功效与作用推荐文章1：吃鸭肉多做这一步，脂肪能够少一半

　　有句话说“冬吃牛羊，夏吃鹅鸭，一年四季鸡鱼虾”。鸭肉性味甘凉，夏季吃它真的是再合适不过了！今天小二就来给大家说说关于鸭肉的“那些事儿”~

　　夏吃鸭肉，好处多多

　　中医认为，鸭肉性味甘凉，有助于清热解暑，这在肉类食材中是非常少见的。

　　而且，鸭肉还具有“大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”等功效，现在天气越来越闷热，很多人可能会有食欲下降、暴躁易怒、倦态乏力的情况，这个时候，适当吃点鸭肉，可起到一定缓解作用。

　　而从现代营养学的角度来看，夏季吃鸭肉，有以下好处：

　　鸭肉属于白肉，优质蛋白含量在15%左右，比猪肉高，脂肪含量则平均要比猪肉低一半以上。常吃既有助于提升免疫力，又不会太过油腻。

　　饱和脂肪酸占比较低，单不饱和脂肪酸含量高，脂肪酸组成相比红肉更为健康。

　　富含烟酸，这种物质对维护包括心肌在内的很多重要脏器都有好处。据统计，一天吃四两左右的鸭肉，基本就可以满足每日烟酸推荐摄入量。

　　鸭肉中的B族维生素、维生素E、钾、锌、硒等营养素含量也很丰富。以锌为例，每100g鸭肉中该物质的含量即可达到每天所需的20%左右。

　　鸭肉这样吃，脂肪可以少一半

　　对于想要减肥的人来说，吃鸭肉的时候有一件事必须要做——去鸭皮。

　　有研究发现，不加油直接烤熟的去皮鸭肉，它的蛋白质含量超过23%，而脂肪含量只有11%，并且其中一半以上都是不饱和脂肪酸。

　　如果选用的是鸭脯肉，那去皮后脂肪就更少了，仅为1.5%，绝对是“名副其实”的低脂肪高蛋白食物。

　　但要是带皮的鸭肉，那结果就完全不一样了。即便采取相同的不加油直接烤熟的方式，带皮鸭肉的脂肪含量还是会有28%之多，比不带皮要高出一倍多！

　　所以，建议大家吃鸭肉的时候最好把鸭皮去掉。碰到烤鸭这种鸭皮尤为美味、难以拒绝的食物，也要记得尽量少吃，控制食用量。

　　鸭脖可以放心吃吗？

　　除了吃鸭肉，近年来啃鸭脖也十分流行——既能解嘴馋，麻辣酥香的味道让人回味无穷；而且还没多少肉，吃了应该不容易发胖……

　　可每当提起鸭脖、鸡脖这些“脖”，总会冒出一个说法：这些脖子上有淋巴结，千万不能吃！那事实究竟如何呢？

　　鸭脖、鸡脖上的确是有淋巴结的。而且，作为免疫器官，淋巴结能过滤体内的病原体，确实可能含有细菌和病毒，一般不建议食用。不过，经过规范屠宰处理的鸡鸭，淋巴结都会被去除掉。

　　至于大家在鸭脖上看到的小肉球，那其实是它的胸腺组织。通常胸腺组织不会直接与病原体接触，因而不太会含有细菌和病毒。

　　当然，如果想吃得更安心，还是建议大家去皮。一方面能避免吃到淋巴组织，另一方面可以减少脂肪和热量的摄入，一举两得。

　　小贴士：现在市面上出售的卤鸭脖等产品，基本都是已经去皮的。但大家吃的时候也不能贪嘴，因为其中的钠盐含量比较高，长期大量食用可能对心血管健康不利。

　　： CCTV回家吃饭

　　鸭脖的功效与作用推荐文章2：吃鸭脖胜砒霜，靠谱吗？

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　　如今大街小巷鸭脖小吃比比皆是，鸭脖独特的口感受到很多年轻人的钟爱。网上流传吃鸭脖胜砒霜靠谱吗？

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　　?鸭脖存在哪些健康隐患？

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　　???? 我们自己在家做的鸭脖一般都是暗黑色，而市场上的大都是呈鲜红色，这种鲜红色看上去让人感觉是新鲜的。其实之所以呈现鲜红色，大部分是加入亚硝酸盐，不仅有发色的作用（让颜色亮丽），而且可以起到防腐、延长保质期的作用。再经过烟熏等特殊工艺，遇到胺类的物质会合成亚硝酸胺，所以在安全性方面存在很大风险性。此外商家在腌制鸭脖的过程时，一般都会用到“鸭脖香膏”，所谓的鸭脖香膏就是复合好的调味品，类似一滴香、飘香王、辣椒精等配比而成，在腌制过程中完全是根据商家个人意愿随意添加，为追求口感、卖相极易出现滥用现象，多加还能达到掩盖变质食材的目的。很多人认为鸭脖中有淋巴，毒素都会堆积在淋巴里，所以吃鸭脖就是在吃“毒素”，事实上做好的鸭脖淋巴一般都不存在，这是因为淋巴介于皮肤和肌肉之间，在加工时剥皮都会去掉。吃鸭脖胜过砒霜未免危言耸听，但是确实不易经常食用。

　　　

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　　如何挑选鸭脖呢？

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　　??? 在挑选鸭脖是，要警惕外观过于光鲜发红的，而且切开后表里颜色相差很大尽量不要食用。要注意防腐剂的添加，散装正常的鸭脖如果没有添加防腐剂，20多度的温度只能存放1天就会变质。包装好的鸭脖要注意查看配料表中有无防腐剂的使用，常见的防腐剂有：苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙、亚硝酸钠等，建议选择配料表中没有这样防腐剂购买。

　　　

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　　???? 很多朋友习惯吃鸭脖配啤酒，这种做法并不可取，啤酒中的酒精能将熏制食品中的致癌物溶解酒中，从而促进致癌物质的吸收。对待鸭脖可以保持浅尝辄止的态度，偶尔过过嘴瘾就可以，切勿多吃。

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　　信息：国家公共一级营养师徐明磊

　　微博：@营养师徐明磊

　　鸭脖的功效与作用推荐文章3：鸭脖虽美味，宜少不宜多，你知道为什么吗

　　鸭脖作为一种美食，深受大家喜爱。但是，我们却要注意到鸭脖的一些问题。虽然它口感独特，但如果吃多了会对身体造成不良影响。本文将从营养价值、食品卫生和适量摄入三个方面来探讨“鸭脖虽美味，但要少吃”的问题。

　　一、营养价值

　　很多人都认为鸭脖营养丰富，其实并不然。鸭脖是熟食中的一种，它的主要成分是蛋白质和脂肪。其中蛋白质含量较高，但是它的脂肪含量也非常高。而且，鸭脖中的大部分脂肪都是不健康的饱和脂肪酸和反式脂肪酸。这些物质对身体健康有很大的危害。

　　二、卫生方面

　　由于制作过程中存在卫生隐患，鸭脖往往容易受到细菌的污染，因此卫生不好也是鸭脖不宜多吃的原因之一。在制作过程中，很多小作坊的卫生条件都不是十分合格，这就给细菌的滋生提供了条件。如果吃到被细菌污染的鸭脖，会对身体健康产生很大的威胁。

　　三、适量摄入

　　虽然鸭脖有一些问题，但是如果适量食用，其实也是可以享受到美味的。适量摄入鸭脖可以提供人体所需的能量和营养物质，但是需要注意的是，每个人的身体状况都不同，所以每个人所需的适量摄入量也不同。一般来说，每天吃1-2根鸭脖就足够了。

　　结语：

　　总之，“鸭脖虽美味，但要少吃”这句话并非空穴来风。我们应该注意到鸭脖存在的问题，并且在享受美味的同时要注意自己身体健康。所以还是提醒大家，除了鸭脖外，其他一些熟食也存在类似问题，我们要保持谨慎，合理饮食，才能保证身体健康。

　　鸭脖的功效与作用推荐文章4：

　　鸭脖的功效与作用推荐文章5：吃完鸭脖后，男子中毒入院！医生：晚来10分钟可能就没救了

　　“再晚来十分钟，人可能就没了！”

　　25岁的安徽小伙阿军，下班的时候肚子有点饿了，老远就闻到卤煮鸭脖的香味，于是就买了一些来吃。但没想到吃了之后，阿军身体就出现了不适，随即被送到医院进行了紧急洗胃、供氧。最终专家在阿军没吃完的鸭脖和吐出的东西中检测出了致癌物亚硝酸盐。

　　亚硝酸盐属于食品添加剂的一种，在我国也有着严格的使用剂量和范围规定，一般在卤味中使用亚硝酸盐，可以起到发色和防腐的作用，能让卤味看起来更有食欲、保存时间更久。

　　而阿军所吃的鸭脖就使用了过量的亚硝酸盐，导致了中毒，医生说阿军再晚就医10分钟，可能就有生命危险。

　　鸭脖是一种争议很大的食物，有的人闲下来就喜欢啃鸭脖，它也是下酒的最佳伴侣，但是有些人也认为鸭脖不健康，本身就含有淋巴结带“毒素”，加工后更加危险，鸭脖究竟能不能吃呢？

　　

一、鸭脖本身含有“淋巴结”，真的带毒对身体会致癌吗？

　　“鸭脖有毒”的说法并不陌生，甚至有谣言称，经常吃鸭脖可增加致癌风险。

　　对此，中国农业大学动物科技学院教授宁中华表示，淋巴属于免疫的器官组织，主要在哺乳动物比较发达，禽类非常少见，只有在大腿根或腋下保留了一些，事实上人们在鸭脖上看到类似“凸起”的组织，并不是淋巴，而是胸腺。

　　但市场上卤煮的鸭脖一般是经过屠宰处理的，鸭子胸腺会连着皮脂一起被扔掉。基本市场所卖的鸭脖就只剩骨头和肉，大可以放心食用。

　　但要说起哪种动物的脖子吃的时候要当心，那就要属猪的脖子了。“猪脖子”其实就是血脖肉，也叫糟头肉，这个部位淋巴结相对集中，而淋巴结主要作用就是造血和免疫。如果误食了一些病变的淋巴结，可能会对健康构成威胁。

　　此外，猪脖子上还存在甲状腺，这个部位负责合成甲状腺激素，而且甲状腺素非常耐热，高于600℃以上才能破坏。若人体摄入过量甲状腺素，容易引发中毒风险。

　　所以，正规的屠宰厂一般会将存在“病变淋巴结”和甲状腺部位的猪脖子当作“废品”割掉，但若是检疫合格的猪脖子肉，还是可以放心食用的。

　　

二、鸭脖做成卤味之后，对身体健康有影响吗？

　　还没走到卤菜店，远远就能闻到卤汁飘出的香味。卤菜因为色泽诱人、香味浓郁而备受欢迎，那么传统的卤味是怎么样做的？卤味鸭脖中会存在大量亚硝酸盐吗？

　　传统制作卤菜，其实并不需要食品添加剂，传统的卤汁通常是以干辣椒、生姜、八角、花椒等材料熬出香味，在使用食盐等材料进行卤制，其中并不含有亚硝酸盐等化学食品添加剂。

　　而现在的一些小商贩，为了延长保质期，就会滥用亚硝酸盐，可以让肉色看上去呈现诱人的色泽，还能延长食品期限，降低成本。

　　事实上，我国对食品添加剂的使用是有严格反而卫生标准规定，对于加工肉制品，规定亚硝酸盐的使用量不得超过0.15克/千克，而肉制品中最终残留量不得超过30毫克/千克，肉罐头则不得超过50毫克/千克。亚硝酸盐有很强的急性毒性，一旦摄入过量，危害不容忽视：

　　1、中毒

　　亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可是血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其失去携氧能力，并对周围血管进行急速扩张。可引起患者口唇发紫、面部皮肤发青、头晕乏力、心跳加速、恶心呕吐等症状。一般人体摄入不到1克的量，即可引起中毒。

　　2、致癌

　　亚硝酸盐具有致癌作用，它可以与胃部的胺类物质产生化学反应，生成亚硝胺。亚硝胺具有强致癌性，可引起消化系统肿瘤的发生。

　　亚硝酸盐对人体健康存在威胁，那么日常我们还能不能吃鸭脖了？

　　食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光峰表示，正规渠道生产的卤味，都是经过食品检验的，只要合理使用食品添加剂，都是安全的，可以放心食用。但卤味本身口味较重，盐分含量高，所以不宜经常食用，盐分摄入过多，同样不利于健康。

　　此外，购买卤菜时，也不要太追求颜色“赤浓”，一般颜色看着越诱人，很可能是商家为了让卤味有很好的发色，从中添加了亚硝酸盐。

　　

三、这些你认为很脏的食物，其实反而有营养

　　有些你嫌弃的食物，很可能鲜香又有营养，除了被误会的“鸭脖”，鸭子的这些部位不仅好吃，也有较高的营养价值。

　　1、鸭血

　　有传言称鸭血含有大量毒素，多吃可能会引起食物中毒或致癌。

　　首先血管里并没有什么垃圾、毒素，最多只是存在一些细胞代谢产物。其次，可用于食用的动物血，必须经过检疫合格，生产过程中也会经过杀菌处理，并没有大家想象般“不干净”。所以只要是正规渠道购买的鸭血，都可以放心食用。

　　鸭血口感滑嫩，是不少人心目中的最佳火锅配菜。其含有高蛋白、高铁、低热量、低脂肪等特点，动物血中还富含铁、锌、钾等矿物元素和多种维生素，可以满足人体营养需求。

　　2、鸭胗

　　鸭胗又叫鸭肫，很多人会认为鸭胗是鸭子的胃部，但其实它并不属于鸭子真正的胃，它只是负责磨碎食物，但并无分泌功能，鸭子的另外一个胃——“腺胃”才算是真正的胃。

　　鸭胗含有丰富的蛋白质、烟酸、脂肪、维生素C等，以及少量钙、镁、铁等矿物质，具有很好的营养价值。

　　3、鸭掌

　　鸭掌即鸭爪，与鸡爪一样，其富含胶原蛋白，甚至媲美熊掌，被视为美容佳品。但从营养学角度，鸭掌筋多、皮厚、无肉，含有大量蛋白质，但脂肪较少、糖分也很少，搭配素菜食用，不用担心脂肪摄入过量，是不错的减肥食物。

　　癌症本身就属于非常复杂的疾病，单凭一个“鸭脖”就触发癌症，未免也太小看它了。把单一食物视作致癌“元凶”的观点本就过于夸张，与其怪罪于鸭脖，不如审视自己日常生活中，还有哪些不良行为没有及时纠正，为身体健康埋下隐患。#谣零零计划##头号周刊#

　　参考资料：

　　[1]《鸭脖有毒？吃了会得淋巴癌？谣言！》.上海网络辟谣.2019-01-25

　　[2]《【科普】“致癌”卤菜到底能不能吃？》.榆树市人民医院.2017-11-06

　　[3]《高盐、致癌？“红颜”卤菜还能放心吃吗？》.人民网.2017-11-16

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