4月的风，带来了春天的气息，也带来了小龙虾的消费旺季。然而，今年的小龙虾市场却有些不一样，价格像坐上了过山车，一路狂跌不止。这背后，是养殖户的无奈、餐饮人的焦虑，还是一场行业变革的序幕？


　　价格“腰斩”，养殖户和经销商叫苦不迭


　　“跌幅超50%，亏惨了！”这是许多小龙虾养殖户和经销商最近的口头禅。小龙虾的价格，就像被施了魔法，从高处跌落。据央视财经道，杭州水产市场的小龙虾，从3月的高价，到4月下旬，中规格小龙虾价格从40元/斤跌到17元/斤，跌幅超过50%。湖北潜江，这个全国知名的小龙虾产区，也未能幸免。3月初，2.4-3.8钱/只的小龙虾还能卖到20元/斤，如今却跌到了11元/斤。


　　在成都、海口等地，更是出现了“100元7斤”“99元6斤”的超低价。商家们为了吸引顾客，还提供清洗、处理等一站式服务。小龙虾垂直电商平台“虾谷360”发布的数据显示，4月22日，4-6钱/只的中青、中红小龙虾价仅为15.5元/斤，而6-8钱/只的大青、大红也跌到了28元/斤，短短三周，价格近乎腰斩。


　　供应量激增，市场迎来“价格战”


　　小龙虾价格暴跌的背后，是供应量的大幅增加。作为季节性水产品，小龙虾一般集中在春夏捕捞，秋冬则进入穴居或休眠状态。业内人士指出，小龙虾的价格通常呈现V字型变化：2、3月刚上市时价格高，到了4、5月，随着产量增加，价格逐步下跌。宁波水产批发市场的数据显示，随着气温回升，小龙虾产量大幅增加，价格自然回落。


　　可以预见的是，5、6月份，随着小龙虾供应量的进一步增加，价格还有可能继续下跌。这不仅让养殖户和经销商叫苦不迭，也让餐饮端的小龙虾生意变得越来越难。


　　餐饮端的“两极分化”


　　受上游原料价格下跌的影响，餐饮端的小龙虾生意也变得复杂起来。红餐网走访广州地区发现，许多街边大排档、烧烤店、川菜馆等都推出了小龙虾产品，但定价普遍偏低。一些餐厅甚至打出了“99元6斤”“买3斤送一斤”“58元3斤”的口号，试图以低价吸引顾客。


　　然而，与这些低价竞争的商家不同，一批走品质路线的小龙虾连锁品牌却依然价格坚挺。肥肥虾庄的人均消费在120元左右，其4人团购套餐价格接近500元。胡大饭馆、松哥油焖大虾、霸王虾等品牌的人均消费也都超过百元。这些品牌为什么不降价？业内人士分析，近年来，小龙虾旺季时长缩短，品牌店如果跟风降价，不仅会影响消费者体验感，还可能引发无序竞争。


　　此外，小龙虾店的经营成本并不低。以肥肥虾庄为例，该品牌一直坚持使用活虾、大虾，挑选的大虾规格在8钱以上，收购价通常比市面高出5-7元/斤。尽管经营压力增大，但消费者的认同感却更强了。从大众点评平台的留言区可以看到，肥肥虾庄门店的相关评价里，“食材新鲜”“虾够大”“分量足”“入味”“肉质Q弹紧实”是高频词。


　　品牌化与品质化，成为行业新趋势


　　事实上，小龙虾的热潮并没有褪去，但市场正在回归理性。过去，小龙虾品类热度暴增，涌入了许多想挣快钱的餐厅。如今，市场冷静下来，从业者也必须放弃赚快钱的想法，转向深耕细作。


　　一方面，餐饮商家可以通过完善产品结构，不高度依赖小龙虾。比如，肥肥虾庄将蟹类、湖北菜、牛蛙等加入菜单，形成了多元化的产品结构，从而支撑起全年的生意。另一方面，从供应链端入手，将原料源头优势把握在自己手中。肥肥虾庄与湖北农发集团合作，建立了稳定的供应体系，实现了小龙虾从养殖到餐桌的产业链闭环。


　　此外，品牌形象升级也成为关键。以肥肥虾庄为代表的小龙虾连锁品牌，不断创新门店场景和模型，打造精品旗舰店，传递品牌形象。比如，肥肥虾庄的黄鹤楼联名店，将武汉的美食文化与地标文化紧密结合，满足了顾客吃饭、打卡的多重需求。


　　未来，小龙虾市场将如何演变？


　　随着小龙虾市场逐渐回归理性，未来，走品质路线的小龙虾品牌有望抢夺更多市场份额。通过不断完善品质、整合供应链资源、拓展消费场景，小龙虾品牌的连锁化程度将进一步提升。整个市场的竞争格局也将发生新的变化。


　　小龙虾的“跳水”并非坏事，这或许是一场行业的洗牌与重生。只有那些真正注重品质、注重品牌建设的企业，才能在未来的市场中立于不败之地。而那些只想赚快钱的商家，或许会被市场淘汰。


本文标题：小龙虾价格腰斩，哪些餐饮店要遭殃？