致读者

　　今天，《汴梁晚》推出了一个新的板块——《大学城》。

　　人生哪个阶段最美？毫无疑问当属大学时代！大学是青春，是梦想，是未来，是希望；是每一个已经走出大学的人最美好最纯真的记忆，是无数中小学生梦寐以求的人生目标，是每一个在校大学生求知的圣地、放飞青春的殿堂。

　　《大学城》是《汴梁晚》编辑部与河南大学新闻与传播学院联合打造的版面。它以开封在校大学生为主要道对象，由大学生采访、写作并编排版面，除了让读者深度了解当代大学生活外，也以校媒融合的形式，为在校学生提供一个产学对接的平台，使他们在校时便介入实训、实战，以项目练学生，锻炼他们的实践、创新、协作能力，无缝对接培养人才。

　　《大学城》的风格，除了有思想、有深度外，还要展示新锐和活力，体现时尚和有趣。从大学生的角度，看社会、看人生，探讨他们关心的话题，反映他们的烦恼喜乐，呈现有价值的知识、思想和观点。期待更多的人关注这个板块，也欢迎大学生参与并加入，我们一起努力，让年轻的人成熟，让成熟的人年轻。

　　本编辑部

　　潮汕

　　青山碧海莫相忘

　　孙艺铭

　　大国南端，粤闽之交，连山襟海，西接粤惠，东濒闽浦，北跨兴梅，南据海涯。东南沿海、广东东部，那片山风海涛涤荡千载、美丽富饶有容无欲的热土，就是我的故乡。

　　这“省尾国角”的土地滋养着兼具闽粤特色的地理人文因子，由于得天独厚的位置和底蕴深厚的文化，潮汕素有“海滨邹鲁”“岭海名邦”之誉。自第一条潮汕铁路开通之后，“潮汕”盛名于世，成为泛指受潮汕文化影响的人文地理概念。

　　高考和志愿填录取双重意外，让我的人生轨迹发生了转变，辞别故乡离开广东，不远千里来到中原。每当一次又一次逆着国内流动大潮方向从南方沿海到内地中原，一次又一次面对家乡无数难以置信的疑问，一次又一次强迫自己接受纵跨半个中国的种种异地差别，背后不仅仅是复杂难言的心态，也慢慢有了关于故乡的情结心绪以及对重新发现故乡、再度认知故乡和珍重故土乡情的自觉意识。

　　凝固的艺术 凝固的岁月与乡愁

　　1860年汕头开埠，素有岭东门户与华南要冲之称。建设于19世纪二三十年代的小公园街市建筑群，以孙中山纪念亭为中心向四面八方辐射有大量中西合璧的骑楼建筑。骑楼在东南沿海地区广泛分布，多由归国华侨投资兴建，侨乡风格浓郁。潮汕骑楼大多是潮汕先民漂洋过海赚钱后回乡、根据潮汕气候特点结合传统及西式建筑风格而创造出的集商业性艺术性居住性为一体的近代建筑。安平路、升平路、国平路等老街 ，呈扇形放射状蜘蛛网型分布，据说除此之外只有巴黎是这种建设模式。这些都见证了潮汕历史上商业经济与城市文明的辉煌，故得“京华帝王府，潮汕百姓家”的美誉。

　　回到我家所在的城市揭阳，之前隶属于汕头，与汕头的风韵气息一脉相承。在揭阳游走于典型的近代建筑群之间，同样可以感知凝固的艺术里凝固的岁月。榕江流穿揭阳市区而过，揭阳的别称也叫榕城，市区亦即榕城区，江北市区相对新兴，江南则是真正的老榕城。榕城近现代城市文脉及其发展变化的轨迹，是南方城市与沿海城市一部极为生动的历史活页。印象中老城区总有几片似乎与市区气息不同的地方，比如打铜街那些巷陌和骑楼。

　　打铜街在揭阳古城中心水陆交汇处，过往岁月里的桨声灯影和熙来攘往，都显示着这里得天独厚的交通条件及其所蕴藏的巨大商机。走到打铜街，矗立两旁的是融合中西风格的近代建筑，整齐划一的商铺群见证了潮汕商业历史繁华。早在汕头开埠初期，这里就汇集了许多以加工五金产品为生的工匠，后来随着商业经济逐步发达，商铺规模日益壮大，形成以加工铜器为主的五金加工作坊产业街，打铜街的名字也因此流传下来。这是一条名噪一时的商业街，街口“诚信经营，誉满九州”的招牌字样和叮叮当当的打铜声一起，打响了打铜街的牌子，也打响了揭阳城的商业经济与文化。这条专业特色老街一度声名远播。

　　如今的打铜街，依旧有巷陌寻常，依旧有骑楼挺立，但早已物是人非。昔日繁盛忙碌的民间工艺店铺，都已逐渐消失。打铜街，却难寻铜匠身影。在打铜街40号“何良顺兴”的旧铺里，老铜匠何伯提起打铜街的往昔百味杂陈。他说：“‘一锤一锯一齿’就是我们何氏家人的创举，祖上早在新中国成立前就率先在打铜街打铁营生，新中国成立后则是国营五金厂的经销点。我们这个经历了四代人的打铜人家也成为打铜街历史变迁的一个缩影。”曾经辉煌的打铜街就剩下最后几位坚守者。打铜街上的其他老人也表示，现在年轻人都不愿意继承这门手艺，随着铜资源的稀缺和新型金属兴起替代铜器，这一古老的行业、这条沧桑的打铜街，也许明天就会消失，能存留于书本、电影和人们的记忆里就不错了。

　　年深他境非吾境 日久故乡仍故乡

　　纪录片《记住乡愁》里有两句著名的音乐歌词：年深他境即吾境，日久他乡成故乡。或许长久的他乡生活会使一个人的生活惯性有所改变，但是在我看来，即便离家千里求学异地，“乡”这个字依旧是重要而不会动摇更改的，故乡背后的归属感和神圣感是距离和时间所无力改变的。

　　“此心安处是吾乡”，其实更多的时候，唯吾乡是此心安处。每一次的近乡情更切，每一次的异乡闻乡音，都代表着故乡那无可取代的意义与分量。

　　营口

　　玻璃牛不是牛

　　郭俊岐

　　我所说的玻璃牛，不是玻璃制品，也不是耕田的牛，而是一种长得比较扁圆的小型螺类，它是我的家乡——营口一种特有的海产品。

　　俗话说“靠山吃山，靠海吃海”。营口依傍渤海湾，是辽河入海口。96公里的海岸线，让营口成为名副其实的“鱼米之乡”。这里的人们特别喜欢吃海产品，尤其是卤制海鲜。咸卤虾爬子、咸卤螃蟹、咸卤虾、咸“泥溜儿”……除了鱼以外，几乎海里和河滩上的所有贝类和带壳的东西，营口人都能制成咸卤品大快朵颐。离家在外求学时常想念的除了锅包肉、酸菜等地道东北菜，便是带有营口风味的烧烤和海鲜，特别是各种小海鲜，如玻璃牛、香螺、海锥锥儿（一种小儿尖的螺类）等。这些小海鲜看似不起眼，却丰腴细腻，让人“爱不释口”。仍记得小时候，每每在海边听到有老奶奶操着浓重的家乡口音，叫卖着“香螺、玻璃牛儿”，我便会嚷着父母买上一些，坐在海边，拿着大头针闲来一“抠”，不亦乐乎，别有一番风味。

　　玻璃牛，学名托氏琩螺，也被称为海钱。大概在没有货币的年代，人们把它当钱用才有此名字。玻璃牛生长在河海交汇处的泥滩里，个头只有纽扣大小，棕色、灰紫色的壳上带着波状花纹，光滑而有光泽，反过来底下是青白色，像陶瓷一样。螺肉掏出来呈螺旋状，细细的黑黢黢一条，但味道格外鲜美。

　　营口人对玻璃牛情有独钟。夏天一到，小小的玻璃牛就会成为一些市民家中的盘中餐。大街上、公园里、树荫下，经常可以看见老人和孩子一边唠嗑、玩耍，一边拿着大头针或者牙签，动作熟练地挑出玻璃牛的“肉”来吃，就像嗑瓜子一样。左手抓起一小把玻璃牛握在掌心，手腕一扭，大拇指和食指就把一只玻璃牛紧紧夹住，右手拿着大头针或牙签，先朝螺肉露头的地方一扎，然后一拨，一条螺肉就拨出来了。那一小条似虫子般的螺肉放进嘴里，顿时一股鲜香充溢口腔，调动起味蕾，勾出舌齿间的欲望。这套动作被亲切地称为“抠玻璃牛”。

　　玻璃牛的做法同营口人对其他贝壳类海鲜的做法一样简单。只需将其放进水里，加少许食盐，让它们把肚子里的脏物、泥沙都吐出来。然后洗净，锅里倒入凉水，再将玻璃牛倒入锅里，加入葱、姜以及少许盐、八角、花椒等香料。一盆热气腾腾的煮玻璃牛，是老人、孩子们的零食，也是男人们的下酒小菜。

　　近年来，玻璃牛的身价越来越高，或许是水质原因，或许是产量原因，总之玻璃牛已经不再是营口大街小巷常见的小海鲜了。尽管如此，每到夏天，营口人还是会或多或少买上一些。玻璃牛虽不是山珍海味，却已经在营口人心中留下了浓重的乡土情结。如今，这小小玻璃牛已成为我记忆深处的营口味道。

　　开封

　　不会吃鸡别赖鸡

　　谷小龙

　　今天我要替开封的一种美食鸣不平，这种美食遭遇了不少误解与批判：“太咸了，打死卖盐的了！”“这么硬，都嚼不动！”……凡此种种，不一而足。这种饱受非议的开封美食就是桶子鸡，甚至还有很多人连名字都能写成“童子鸡”或“桶仔鸡”，作为一名开封人，对此我实在无语，所以才有了“不会吃鸡别赖鸡”的感叹。

　　桶子鸡，是因为腹内被掏空，制成之后又饱满不塌架形似木桶，更妙的是两腿上拴有细绳（制作时方便提拉浸汤），拿起时拎着细绳更像提着一水桶，才有了这么一个形象的名字，但绝不是因为选用的是小嫩鸡制作而可以叫做“童子鸡”或“桶仔鸡”。如果只看桶子鸡的外形，有些像白斩鸡或盐焗鸡。但是，当你真正品尝到桶子鸡，才发现它又与白斩鸡、盐焗鸡大不相同。白斩鸡虽也皮脆肉嫩，但却少些嚼劲又无滋味，还得借助蘸料；盐焗鸡虽有滋味，却多了一些烟火气。只有桶子鸡，外皮脆韧劲道，咸香耐嚼，而鸡肉初嚼先是原味的香，然后再慢慢透出咸味来，紧致而不柴，细嫩而不粉。

　　桶子鸡之所以有这样的卖相与妙味，主要是与它的做法有关。据说活鸡宰杀之后，要从翅根下开一小口，用手从此处掏出内脏，再填入香料。斩去鸡爪后，用细绳拴住两个腿骨，拎着细绳，用白卤汤淋涮，紧住外皮，这样才能保证鸡皮的完整，之后，便是入老汤卤制入味。

　　说到这儿，很多人就会问，既然做法如此讲究，为什么吃起来却是又咸又硬呢？其实，这问题就在于桶子鸡实在是下酒的佳肴，而不是解馋的蠢物，所以当然不能像吃其他鸡一样直接手撕或切成大块连皮带骨地去啃，只宜细嚼慢咽。在开封，出锅的桶子鸡都是整只的，但你可以买一只也可只要半只。不论整只或半只，店家都会娴熟地把鸡肉从骨头上剔下，鸡胸肉切条，鸡腿肉切片，不管怎样切，每一条必是有皮有肉，就像片烤鸭一样讲究。唯有这样切，才便于食用，用筷子夹起一块肉，一口下去，慢慢嚼来，就会感受到皮的咸香弹牙和肉的细嫩软烂。而那些还略带筋肉的骨头，基本是在下酒时添个咸味，根本不用啃的。桶子鸡被切完之后，碎骨在下、好肉在上，店家再淋上一勺汤油，嘿，回去吃吧！越嚼越香，滋味足着呢！

　　所以，说桶子鸡不好吃的人，要么是买了不正宗的桶子鸡，要么是整只买来真空包装带回家，大块切了下饭，又无美酒激发出鲜香之味，简直有些暴殄天物了！所以我说，不会吃鸡别赖鸡！