地环怎么腌制好吃

　　摄影制作 张 伟

　　腌制操作 张 伟 刘影秋

　　背景音乐 《我们这一辈》

　　发布时间 2024 10 28

　　　　现在正值家乡纯野生无公害绿色食材地环采挖的最佳时节，每当这个时候我都要去野外挖地环，用它制作香脆可口的美味小咸菜。

　　　　地环，又称甘露、地蒌，味甜，干脆，似地瓜，无毒。主消渴身热，补虚安中，续绝伤。除肠胃中痼热，八疸身面黄，唇干口燥，短气，通月水，止小便利。地环生长环境是田头地边或小溪小河岸阴凉处，一棵根茎最多可以挖出半斤以上。

　　制作地环小咸菜的步骤如下：

　　一、首先把采挖的地环清洗干净，上面泥土多的要多洗几遍。捞出来控出水份，较大的地环切成片，小的不用切。然后拌上少许食盐放两个小时左右，再捞出凉晒五个小时以上，基本上表面都没有水份了。

　　二、超市买一元钱一袋的酱油和醋即可，把1比1的酱油、醋、冰糖再加入适量的姜片、大料、花椒、少许干红椒用锅熬开，放凉备用。

　　　　较大的地环可以切成片，这样腌制的能更入味，口感会更好。

　　　　姜片和蒜片可多可少，根据自己的口味来决定，腌制好了也可以吃，别有一种特殊的口感，味道也非常好。

　　　　还可以放一些胡萝卜片或者是芹菜段，另有一番口感和味道。

　　三、凉透后加入一点儿酒，能让口感更好，还能起到保鲜作用，防止咸菜变质。然后倒入装好地环的小坛或玻璃器皿中，装地环的器皿一定要干净。大蒜切成片，一层地环一层蒜片。

　　　　把它放置冰箱或低温处。一周左右即可食用。地环咸菜里的姜片和蒜片可多可少，根据自己的喜爱程度和口味决定，姜和蒜吃起来也很不错。

　　　　发现生活中的小确幸，热爱生活，你会发现它们无处不在。