#美食品鉴官##家常菜#


大盘鸡

　　食材：


　　三黄鸡一只（约2斤）、大土豆1个（量随自己喜好）、青椒一个、红椒一个、葱少许、姜少许、郫县豆瓣酱2勺、干辣椒1小把、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油


　　做法：


鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西干辣椒切段，葱姜切片锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅黄焖鸡

　　食材：


　　鸡腿3只、香菇若干、干辣椒若干、生姜1小块、大蒜1个、生抽适量、老抽少许、黄冰糖一小块、盐少许、料酒少许


　　做法：


琵琶腿洗净剁块，香菇泡发好挤干水分。生姜切片，干辣椒、大蒜略切。锅中入油，下大蒜、姜片，干辣椒煸炒。旺火时，加鸡块下锅快速煸炒。加入料酒、生抽、老抽煸炒上色。锅中加水没过鸡块。放入一小块黄冰糖。加入香菇。大火转中火焖煮30~40分钟。鸡块酥烂后加入少许盐调味收汤。装入器皿即可。小贴士：喜欢辣味明显的可以适当增加些干辣椒；我的汤汁收的比较干，喜欢汤多的可以多留些汤。剁辣椒蒸鸡

　　食材：


　　鸡半只、葱姜蒜40克、剁辣椒80克、食用油1汤匙、糖2茶匙、味极鲜1.5茶匙


　　做法：


鸡半只处理干净 （因为是两个人吃，所以只用了半只，如果是新年晚宴，人多的情况下建议用一只，既大气还完整。）再切一些葱姜蒜末，剁辣椒是自家腌制的，如果没有，可到超市选购。把鸡肉斩成块，放入碗中。锅放少许油，小火煸香葱姜蒜末。入剁辣椒煸出红油。因为剁辣椒已经足够咸味，所以无须再加盐，但要调入适量的白砂糖提鲜，中和咸味。少来一点味极鲜起到提鲜的作用，然后烧滚即成辣酱。把辣酱浇在鸡肉上。锅内水开后，入锅蒸制30分钟即可出锅上桌享用。辣子鸡

　　食材：


　　鸡腿3个、花椒40克、干辣椒100克、料酒15克、葱姜适量、酱油15克、盐8克、糖15克、食用油适量


　　做法：


三个鸡腿，切2厘米左右的小块。用料酒、盐和酱油、姜片、少量花椒粒抓匀，腌制半小时。准备好花椒，干辣椒剪段备用，切适量的葱姜蒜末，用1勺生抽+半勺蚝油+20克白糖+适量清水，做一碗调味汁。锅内油温等烧至七成热，把腌好的鸡块下锅炸到姜黄色，期间保持中火。一次油锅内不要放太多。所有鸡块都炸好后，调大火，一起放入油锅内复炸，5秒钟捞出沥干油待用。炸好后锅内放少许底油，放入葱姜蒜末爆香，接着放入花椒和干辣椒快速翻炒。放入炸好的鸡块，倒入适量调味汁，翻炒到鸡肉块均匀沾上酱汁。快火翻炒，基本收汁就关火，防止炒糊。辣子鸡香喷喷的出锅！动筷子喽。口水鸡

　　食材：


　　鸡腿2个、生抽4汤匙、醋1汤匙、白糖2勺、葱适量、大蒜6瓣、辣椒面适量、花椒适量、生姜3片、料酒适量、花生适量


　　做法：


生姜切丝、大蒜切末、葱切末、花生捣碎和辣椒面、花椒摆一起备用。4汤匙生抽、1汤匙醋、2勺白糖，搅拌均匀，作为酱汁备用。锅里倒入料酒和姜丝，将鸡腿煮熟。鸡腿煮熟后放冰水里冷却，然后去骨。 （去骨吃起来比较方便，不去骨也可以的）完全冷却后切好装盘，将蒜末（留1/3在辣椒面咯）、花生碎、葱花依次铺在鸡腿上，浇上事先调好的酱汁。锅里多倒点油，油热后倒入花椒炒香。花椒炒香后撇掉花椒，将油倒在辣椒面（之前留好的1/3蒜末）的碗里，然后搅拌。 注意：速度一定要快油不能冷了！把辣椒油淋在上面，口水鸡就完成啦。小鸡炖蘑菇

　　食材：


　　童子鸡1只、干榛蘑70g、老抽2汤匙、盐1/2茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖2茶匙、葱段4段、蒜3瓣、八角2个、干红辣椒7个


　　做法：


将鸡洗净，剁成小块。将干榛蘑用温水泡30分钟，反复洗净挤干水分。大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒。至鸡肉变色放入葱段，蒜瓣，干红辣椒和八角一起爆炒出香味。调入调味料，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。汤汁沸腾后，撇去浮沫，放入榛蘑后再炖50分钟，汤汁收浓即可。栗子烧鸡

　　食材：


　　板栗去壳后500g、嫩鸡半只、姜一块儿、大蒜六瓣、胡椒粉四分之一小勺、盐一小勺、老抽一汤匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙


　　做法：


栗子去皮比较费时。大家可以把栗子再太阳下晒两天，晒去一些水分。表皮很容易自然脱落。或者去壳后略煮，然后马上放到冰水里。利用热胀冷缩的原理去皮也很快捷。剥壳的栗子放到水里先煮一下，约五分钟。炒锅放油，放入栗子爆炒后盛出。这个过程可以让栗子比较容易煮烂。蒜剥干净，姜切片备用。买鸡的时候告诉卖家要能炒的鸡，这种鸡比较嫩。煲汤的鸡会比较老，不宜炒烂。放多一点油，加入姜蒜煸炒出香味。放入鸡块保持大火爆炒。待鸡肉变色，烹入一汤匙料酒去腥。继续翻炒。加入栗子，翻炒均匀。调入老抽和生抽，炒匀，炒出酱香味。迅速加入一碗水，开锅后加盖，转小火焖。约25分钟后，尝尝栗子软烂了，鸡肯定已经熟了。调入胡椒粉。加盐，翻版均匀，大火收干汤汁。出锅。三汁焖鸡翅

　　食材：


　　鸡翅500g、土豆1个、红薯1个、胡萝卜1个、彩椒1个、大葱2根、蒜头5瓣、甜面酱2勺、蚝油3勺、番茄酱2勺、酱油1勺、料酒1勺、蜂蜜1勺、盐1茶匙、黄油1勺


　　做法：


鸡翅洗净正反面各划两刀加入适量料酒和盐腌制半个小时土豆红薯胡萝卜彩椒和蒜分别洗净，切成小块备用开始调酱汁：3勺蚝油、2勺甜面酱、2勺番茄酱、1勺酱油、1勺蜂蜜、1勺料酒、1小勺盐，搅拌均匀，所谓的三汁酱汁就调好了。可以根据自己的口味酌情增减配料开火，锅里加入一小块黄油，待黄油融化将所有的配菜放入翻炒几下。加水没过蔬菜的一半就好了把腌好的鸡翅铺在上面盖上锅盖小火焖10分钟再把调好的酱汁铺在鸡翅上，再盖上锅盖小火焖5分钟大火收汁，再翻炒几下即可出锅咯吃完了留下浓郁的酱汁可以添水加热就变成涮火锅了哦秘制红烧鸡爪

　　食材：


　　鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶小的两片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片


　　做法：


鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。煮开后，加一汤匙料酒。（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）加入两片姜。加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）放入冰糖。加入半茶匙十三香。再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。麻辣香锅鸡翅

　　食材：


　　鸡翅中1斤、土豆葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许


　　做法：


鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用；鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末；加入一小勺白酒，腌制1个小时；取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热；随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎；等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出；土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆；等到土豆煎熟后同样铲出；将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油；加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒；依个人口味放适量花椒；再放入鸡翅膀不断翻炒；加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀；等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀、提味。

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