一、中餐座席和桌次的排列方法


　　1.正式的中式宴会一般均排席位


　　①在国际交往场合和商务交际场合，中餐习惯于按职务和身份高低排列席位；如果夫人或女士出席，通常将女士排在一起，即主宾坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。


　　②如遇主宾身份高于主人时，为表示对主宾的尊重，可以请主宾坐在主人的位子上，而主人则坐在主宾的位子上，第二主人坐在主宾的左侧或按常规排列。


　　③主宾偕夫人，而主人的夫人因故不能出席时，可请与主人有联系且身份相当的女士作第二主人；若无适当的女士出席，可把主宾夫妇安排在主人的左右两侧。


　　2.中餐宴会的桌次排列极为讲究


　　①主桌有两种，一种是长方形横摆桌，主客面向众席而坐；一种是大圆桌，圆桌中央设花坛或围桌，主客围桌而坐。主桌的座位应摆放签名席卡。


　　②一般情况，最前列的一两桌是为贵宾和第一主人准备的。


　　③中式宴会多使用圆桌，如果是多桌中餐，则每桌都有一位主人或招待人负责照应，其两侧的座位是留给本桌主宾的。


　　④如果桌数较多时，则将餐桌排列序号放在餐桌上。隆重的中餐，还为每位客人准备一份菜单。


　　二、中餐的餐具


　　中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙等


　　①在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。


　　②筷子与汤匙可放在专用座子上或放在纸套中。


　　③公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。


　　④要备好牙签和烟灰缸。


　　三、中餐的上菜顺序


　　1.中餐菜是一道一道分先后次序上的


　　①上菜的一般顺序是：拼盘或点心、热家、鱼翅或爱、 炒炸品、 汤成扒品、鱼类、饭面、甜菜、甜点心。


　　②菜式有时不那么齐全，有时初始炒菜也不一定按此顺序，然而基本原则是拼盘先上，鲜嫩清淡先上，名贵的食品先上，本店名牌菜先上，易变形、走味的菜先上，时令菜季节性强的菜先上。


　　③如有两桌或两桌以上的宴席，上菜要看主桌，但上菜的数量和时间应大体一致，不可有厚此薄彼之嫌。


　　④一般情况下，上一道新菜就要把旧菜撤出去，但遇到特殊情况，如有的客人还想吃这道菜，或主人喜欢桌上丰盛，或两道热菜一起上的，应将旧菜推向副主位一边，把新上的菜摆在桌中或主宾处。


　　⑤撤去旧菜前须事先经主人同意。


　　⑥如果上鸡、鸭、鹅、鱼、全猪、全羊等有头有尾的菜或椭圆形菜盘，头的一边或椭圆形菜盘纵向一边，一定要朝向正主位。


　　⑦如果所上的菜有配佐料食用，一定要配齐再上，一般是先上佐料后上菜，也可以佐料、菜起上。


　　⑧各道菜肴上齐后，服务人员应告诉主人，然后给客人盛饭。


　　⑨客人用餐后，送上热茶，放在每一餐碟的右边， 随即撒去餐具，只留下酒杯、茶杯，后上甜菜、甜点心，最后上水果。


　　2.中餐上菜的方式大体有三种:


　　①把大盘菜端上，由各人自取。


　　②由招待服务人员托着菜盘逐一往每个人的食盘中分让。


　　③用小碟盛放，每人一份。