大乌参的家常做法推荐文章1：山西不只有刀削面！太原头牌菜即将揭晓~

　　十一假期，大家都吃到了怎样的“百城头牌菜”呢？


　　《走遍中国》特别节目


　　《百城头牌菜》


　　本周六20:00


　　锁定CCTV4


　　总台记者周雪梅、演员赵柯、山西医科大学教授程景民


　　带您打卡第三站——太原！


　　太原市是国家历史文化名城，有着2000多年建城历史。三面环山，黄河第二大支流汾河自北向南流经，孕育出无数诱人的美食。


　　在以碳水著称的山西，几乎人人都有着制作面食的“基因”。本期的三位嘉宾将通过山西特色的“花馍”进行比拼，争夺优先出发权！他们又会在太原找到什么地道的头牌菜呢？


　　太美了！姨娘扯的面


　　再给我来100份！


　　率先抵达宴龙城餐厅的赵柯，一进门就眼前一亮！面案李飞师傅正在展示刀削面的制作技艺，“刀不离面、面不离刀”的非遗技艺让赵柯也跃跃欲试，想要搬出小时候学舞蹈体操的柔韧技巧。


　　终于！面下锅了，运动一下正开胃！赵柯吃着自己亲手做的刀削面，这才真正感觉到了面食之都。


　　形形色色的面食作为山西的传统美食，让赵柯应接不暇，但另一道菜却出乎她的意料——晋商元宝大乌参。


　　红烧大乌参这道菜是由古代晋商在经商途中发现的，他们希望把这道内陆难得一见的佳肴带回家乡，希望家乡的亲友也能同享海产品的美味。于是晋商们集中智慧，把海参晒干带回、烹饪前重新再泡发，终于让这道海产品来到了太原。


　　泡发八天的乌参加入鲜虾滑蒸至定型后，倒入葱油、高汤与冰糖炒制的秘制料汁，兼具历史底蕴与鲜美口感的晋商元宝大乌参就出锅了！


　　来到山西，有一道菜不得不吃，那就是山西过油肉。过油肉烹制时需加入正宗的山西陈醋，醋只能加在锅边，使过油肉“只留醋香，不留醋酸”。每一道太原特色的菜肴都让赵柯记忆犹新，她会选择哪道菜作为太原的头牌菜呢？


　　就为了两条来自黄河的鲤鱼


　　她驱车数百里！


　　另一边，周雪梅也与两位美食向导来到了最爱妈妈菜。一进门，店家就准备了极具太原特色的早点“八珍汤（头脑）”。


　　这道神奇的“头脑”，由多种药材、黄酒、羊肉混合而成，具有一定的滋补功效。干了这碗“头脑”，总台记者周雪梅仿佛注入了活力buff，即将挑战一项艰巨的任务。


　　在太原，有一道名为“京葱大鲤鱼”的菜，据说为了食材的鲜美，会用黄河的鲤鱼制作这道菜，总台记者周雪梅为了探寻这道头牌菜，便跟随美食向导驱车数百公里，来到了更贴近黄河的吕梁市黄河原生态养殖区，对鲤鱼进行严格“选品”，下手抓鱼！


　　鲜活的鲤鱼裹上薄薄的淀粉后下锅油炸锁水，将猪油、高汤加进炸好的葱油后，放入鲤鱼炖熟，出锅后撒上嫩绿葱花点缀，这道“京葱黄河大鲤鱼”就做成了。


　　吃完鱼，是时候体验一下太原的碳水主食了！


　　这道“一道砂锅焗沁州黄”选用了康熙帝和慈禧太后都说好的小米，经过蒸、冷却、手搓、放配料和炒等复杂工序，方能热气腾腾的上桌。砂锅焗沁州黄大部分是主食，却有鱼子酱般的口感和弹性。那么，周雪梅会将哪道菜推荐为自己心目中的头牌菜呢？


　　山西醋VS铜火锅？


　　营养师程教授get“选择恐惧症”


　　这边，山西医科大学程景民教授与自己的美食搭子——博主张小船来到了土包滋·太原菜餐厅寻找他印象中最具太原特色的头牌菜。作为地道的太原人，程教授想到要用醋来体现太原特色。


　　太原本地的糖醋丸子，选用上好的猪肉手工和馅，炸熟后倒入秘制糖醋汁炒制即可。看似做法不难，但是在山西，糖醋汁是有讲究的，必须用6度的醋烹汁才能保证出品可口。但只有醋还不足以体现太原美食的魅力，程教授和张小船不约而同地想到了太原铜火锅！


　　太原铜火锅食材多达十几种，3000多年前的西周就使用了名为“温鼎”的加热器皿，山西人吃火锅的习惯都起源于此。


　　那么，程景民教授最终会选择火锅作为太原的头牌菜嘛？


　　经过了一天的探索


　　三位嘉宾回到了最初的起点


　　太原头牌菜即将揭晓？


　　锁定今晚20:00档


　　《走遍中国》特别节目《百城头牌菜》


　　敬请期待！


　　责任编辑：陈婧湜


　　大乌参的家常做法推荐文章2：眼睛学会了！沪苏浙皖名厨手把手教你做道创意年菜

　　民以食为天


　　团圆饭作为一年中最重要的一餐


　　除了吃饱喝足


　　还离不开几道有寓意的菜品


　　舌尖上的长三角


　　我们邀请沪苏浙皖四地的大厨


　　精心推荐创新年菜


　　看看这色面这造型


　　是不是口水“嗒嗒滴”了


　　就地过年


　　美味不减


　　我们把用料和做法都打探清楚了


　　（大厨说一般人我还不告诉他呢）


　　犒劳辛苦了一年的自己和家人吧！


　　新民晚“上海时刻”出品


　　沪苏浙晥


　　 创新年菜


　　上海菜


　　虾子大乌参配鸽蛋


　　推荐人：杨海 上海总厨联盟会会长、上海和记餐饮区域总经理


　　浓油赤酱滋味足


　　虾子大乌参是一道传统沪上名菜，始于上世纪20年代末，由著名本帮菜馆“德兴馆”的厨师创制。上海人原不吃海参，这道菜却凭借它的卓尔不群，被端上越来越多上海年夜饭的餐桌。


　　本帮菜最讲究“浓油赤酱”四个字，以真材实料和慢火细工取胜，这道菜就是典型的本帮菜做法。虾子大乌参配鸽蛋从选料、涨发到烹调，整个制作过程极为繁复，非常考验厨师的烹饪手艺。其次，经过改良的大乌参搭配鸽蛋，丰富了原有食材，肥腴不腻的口感酷似红烧蹄筋。装盘后的虾子大乌参配鸽蛋表面油光发亮，用筷子夹起便能感受到它的黏糯，酥而不碎，吃到嘴里，更是软润香糯，鲜美醇厚。


　　 食材


　　原料：水发大乌参400克、鸽蛋10个


　　辅料：干虾子2克、京葱段1棵


　　调料：料酒15克、酱油10克、白糖4克、植物油65克、熟猪油50克、红烧肉卤100克、味精3克、清汤200克、水淀粉20克


　　 做法


　　1


　　把火燎水发过的乌参用油氽


　　2


　　加黄酒、酱油、虾子、肉卤、清汤、白糖和其它调料入锅烧炖。为了使海参入味，还要用竹签在海参上扎多个小洞


　　3


　　当乌参火候已足，盛放到大盘里，继续加热锅内卤汁，再淋入葱油，加水淀粉收汁


　　4


　　出锅放入鸽蛋，稍加明油，把卤汁浇在乌参上即可


　　江苏菜


　　全家福


　　推荐人：王恒余 江苏省餐饮行业协会副会长、扬州江南一品餐饮经营管理有限公司董事长


　　 “十全十美”幸福满


　　改良的全家福用料广泛，上至山珍海味，下至普通蔬菜都能入馔，选十余种原料，注意色彩和荤素的搭配即可……全家福是扬州人年夜饭必吃的一道菜，有菜有汤，鲜得不得了！


　　在扬州，每到除夕夜，餐桌上摆放一碗热气腾腾的全家福，一家人围坐着品尝，看似普通却蕴藏十分美味，寓意十全十美，全家幸福。只有吃了这道菜这个年才算过得完整，有一种幸福、和谐的团聚场景。我想在这里推荐这道菜，是再合适不过的。既象征着家家户户团圆的愿望，又代表着大家对身边亲人的美好祝福，意义非凡。


　　 食材


　　原料：河虾、辽参、熟猪肚、蛋饺、肉圆、腊鸡腿、皮肚、鱼圆、菜心、鸽蛋


　　辅料：娃娃菜，鸡腿菇，生姜、葱、鸡蛋、鸡汤


　　调料：鸡汁浓汤、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、鸡粉


　　 做法


　　1


　　将娃娃菜、鸡腿菇，烫熟打入砂锅底部


　　2


　　将河虾、辽参、熟猪肚、蛋饺、肉圆、腊鸡腿、皮肚、鱼圆、菜心、鸽蛋，依次整齐摆入


　　3


　　将熬制好的浓汤淋入砂锅内，少许料酒、少许糖起鲜，放入精盐、鸡粉，上火炖制15分钟就完成了


　　浙江菜


　　三元·四喜


　　推荐人：董顺翔 浙江省餐饮行业协会副会长、知味观味庄主事人


　　最怀念的“家乡年味”


　　满满当当一砂锅，寓意团团圆圆、和和满满。三元·四喜的构思就是源于杭州百姓春节年夜饭时喜闻乐见的三鲜砂锅，取材荤素搭配以素为主，色泽靓丽，制作上传承与创新并举，采用杭州名菜之一清汤鱼圆入菜。


　　此菜选用最常见的白鲢鱼、河虾、莴笋、茭菜等食材。口感集鲜嫩、爽脆于一体，具杭州江南水乡清雅灵秀之韵。


　　我是地道的杭州人，从厨几十载，对每年这一刻的祥瑞美好一直记忆犹新。待年夜饭中的压轴大菜三鲜砂锅上桌后，就到了长辈们给小辈们分发“压岁包”的时候。


　　今有机会将我儿时回忆经过改良分享给大家，既是聊表我的欢喜之心，也寄寓于中国传统美食文化能代代相传。我想这应该就是老杭州人最怀念的家乡年味吧！


　　食材


　　原料：鱼圆、红虾圆、莴笋圆


　　辅料：鸡汤、水发龙口粉丝、茭菜、冬笋块、鸡蛋清


　　调料：精盐、绍酒、味精、胡椒粉、红曲米水、姜汁水、淀粉


　　做法


　　1


　　白鲢鱼取肉制成鱼茸，加精盐、姜汁水调制成鱼圆生胚；河虾仁剁碎制成虾茸，加鸡蛋清、精盐、绍酒、红曲米水、生粉搅拌均匀；莴笋去皮用挖球器制成圆球；茭菜切2公分宽条状，冬笋切成2公分宽1公分厚度条块；粉丝用开水浸泡至回软备用


　　2


　　将调制好的鱼茸、虾茸落水锅制成圆子捞出备用。茭菜入水锅汆至成熟冷水过凉备用


　　3


　　取砂锅一只，将熟茭菜均匀平铺在锅底，将水发粉丝均匀平铺在茭菜上，将冬笋块均匀平铺在粉丝上，再将熟鱼圆、虾圆和莴笋圆子依次摆成扇面形


　　4


　　需要食用前，将鸡汤淋入已摆放好食材的砂锅内，汤没至食材1公分左右，加精盐、绍酒盖上盖子，上炉烧至汤开，加味精调味，撒上胡椒粉上桌即成


　　安徽菜


　　淮王鱼圆子


　　推荐人：胡建东 安徽省餐饮协会副会长、安徽天鹅湖大酒店副总经理兼任行政总厨


　　美味鱼圆寓意好


　　吃年夜饭，餐桌上自然少不了鱼，寓意着年年有余嘛！淮河特产淮王鱼，鲜嫩滑爽众口誉。淮王鱼主要产于安徽淮河寿县正阳关至淮南市凤台一带，为淡水鱼类。据《寿州志》记载，西汉时凤台县曾将肥王鱼献给淮南王刘安，他十分爱吃肥王鱼，每宴必备此菜。因此，此鱼又称“淮王鱼”。


　　淮王鱼有鲜、嫩、滑、爽四大特点，其肉质犹如豆腐般细腻，用这种鱼做成圆子，风味独特，向来为宾客所点赞。春节是家人团聚的日子，鱼圆既是家庭聚餐的上品，更是上得厅堂的大菜之一。我和厨师团队精心挑选原产地淮王鱼，经改进传统制作技艺，制作成淮王鱼圆子，口感细嫩，味浓鲜美。特别是“鱼”和“圆”两字，寓意着团圆、圆满、吉祥，不但给人们带来欢愉融洽的感受，更表达了对新一年美好的祝福！


　　食材


　　主料：淮王鱼、淮南八公山豆腐


　　辅料：马蹄、鸡蛋清、葱段、姜片、菜心、枸杞


　　调料：盐、糖、料酒、胡椒粉、生粉


　　做法


　　1


　　将鱼去内脏、鳃，洗净，取净肉切成米粒状，豆腐切碎，依次加入葱姜水、鸡蛋清、生粉调味搅拌上劲备用


　　2


　　净锅加热放猪油，下入葱段、姜片、蒜片煸炒出香后，放入鱼头、鱼骨略煎，锅边烹入料酒、加入开水大火炖制成乳白色鱼汤过滤备用


　　3


　　菜心洗净改刀，枸杞冷水浸泡备用


　　4


　　将上劲的鱼肉做成狮子头，下入鱼汤内小火浸熟，取出装盘点缀焯熟的菜心和枸杞即可


　　眼睛都学会了吧！


　　你有什么拿手年菜吗？


　　评论区告诉我们吧


　　提前祝大家新年快乐


　　吃好喝好！


　　有滋有味！


　　十全十美！


　　 | 唐闻宜


　　视频 | 黄于悦


　　编辑 | 黄佳琪


　　大乌参的家常做法推荐文章3：眼睛学会了！沪苏浙皖名厨手把手教你做道创意年菜

　　民以食为天


　　团圆饭作为一年中最重要的一餐


　　除了吃饱喝足


　　还离不开几道有寓意的菜品


　　舌尖上的长三角


　　我们邀请沪苏浙皖四地的大厨


　　精心推荐创新年菜


　　看看这色面这造型


　　是不是口水“嗒嗒滴”了


　　就地过年


　　美味不减


　　我们把用料和做法都打探清楚了


　　（大厨说一般人我还不告诉他呢）


　　犒劳辛苦了一年的自己和家人吧！


　　新民晚“上海时刻”出品


　　沪苏浙晥


　　创新年菜


　　上海菜


　　虾子大乌参配鸽蛋


　　推荐人：杨海上海总厨联盟会会长、上海和记餐饮区域总经理


　　浓油赤酱滋味足


　　虾子大乌参是一道传统沪上名菜，始于上世纪20年代末，由著名本帮菜馆“德兴馆”的厨师创制。上海人原不吃海参，这道菜却凭借它的卓尔不群，被端上越来越多上海年夜饭的餐桌。


　　本帮菜最讲究“浓油赤酱”四个字，以真材实料和慢火细工取胜，这道菜就是典型的本帮菜做法。虾子大乌参配鸽蛋从选料、涨发到烹调，整个制作过程极为繁复，非常考验厨师的烹饪手艺。其次，经过改良的大乌参搭配鸽蛋，丰富了原有食材，肥腴不腻的口感酷似红烧蹄筋。装盘后的虾子大乌参配鸽蛋表面油光发亮，用筷子夹起便能感受到它的黏糯，酥而不碎，吃到嘴里，更是软润香糯，鲜美醇厚。


　　食材


　　原料：水发大乌参400克、鸽蛋10个


　　辅料：干虾子2克、京葱段1棵


　　调料：料酒15克、酱油10克、白糖4克、植物油65克、熟猪油50克、红烧肉卤100克、味精3克、清汤200克、水淀粉20克


　　做法


　　1


　　把火燎水发过的乌参用油氽


　　2


　　加黄酒、酱油、虾子、肉卤、清汤、白糖和其它调料入锅烧炖。为了使海参入味，还要用竹签在海参上扎多个小洞


　　3


　　当乌参火候已足，盛放到大盘里，继续加热锅内卤汁，再淋入葱油，加水淀粉收汁


　　4


　　出锅放入鸽蛋，稍加明油，把卤汁浇在乌参上即可


　　江苏菜


　　全家福


　　推荐人：王恒余江苏省餐饮行业协会副会长、扬州江南一品餐饮经营管理有限公司董事长


　　“十全十美”幸福满


　　改良的全家福用料广泛，上至山珍海味，下至普通蔬菜都能入馔，选十余种原料，注意色彩和荤素的搭配即可……全家福是扬州人年夜饭必吃的一道菜，有菜有汤，鲜得不得了！


　　在扬州，每到除夕夜，餐桌上摆放一碗热气腾腾的全家福，一家人围坐着品尝，看似普通却蕴藏十分美味，寓意十全十美，全家幸福。只有吃了这道菜这个年才算过得完整，有一种幸福、和谐的团聚场景。我想在这里推荐这道菜，是再合适不过的。既象征着家家户户团圆的愿望，又代表着大家对身边亲人的美好祝福，意义非凡。


　　食材


　　原料：河虾、辽参、熟猪肚、蛋饺、肉圆、腊鸡腿、皮肚、鱼圆、菜心、鸽蛋


　　辅料：娃娃菜，鸡腿菇，生姜、葱、鸡蛋、鸡汤


　　调料：鸡汁浓汤、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、鸡粉


　　做法


　　1


　　将娃娃菜、鸡腿菇，烫熟打入砂锅底部


　　2


　　将河虾、辽参、熟猪肚、蛋饺、肉圆、腊鸡腿、皮肚、鱼圆、菜心、鸽蛋，依次整齐摆入


　　3


　　将熬制好的浓汤淋入砂锅内，少许料酒、少许糖起鲜，放入精盐、鸡粉，上火炖制15分钟就完成了


　　浙江菜


　　三元·四喜


　　推荐人：董顺翔浙江省餐饮行业协会副会长、知味观味庄主事人


　　最怀念的“家乡年味”


　　满满当当一砂锅，寓意团团圆圆、和和满满。三元·四喜的构思就是源于杭州百姓春节年夜饭时喜闻乐见的三鲜砂锅，取材荤素搭配以素为主，色泽靓丽，制作上传承与创新并举，采用杭州名菜之一清汤鱼圆入菜。


　　此菜选用最常见的白鲢鱼、河虾、莴笋、茭菜等食材。口感集鲜嫩、爽脆于一体，具杭州江南水乡清雅灵秀之韵。


　　我是地道的杭州人，从厨几十载，对每年这一刻的祥瑞美好一直记忆犹新。待年夜饭中的压轴大菜三鲜砂锅上桌后，就到了长辈们给小辈们分发“压岁包”的时候。


　　今有机会将我儿时回忆经过改良分享给大家，既是聊表我的欢喜之心，也寄寓于中国传统美食文化能代代相传。我想这应该就是老杭州人最怀念的家乡年味吧！


　　食材


　　原料：鱼圆、红虾圆、莴笋圆


　　辅料：鸡汤、水发龙口粉丝、茭菜、冬笋块、鸡蛋清


　　调料：精盐、绍酒、味精、胡椒粉、红曲米水、姜汁水、淀粉


　　做法


　　1


　　白鲢鱼取肉制成鱼茸，加精盐、姜汁水调制成鱼圆生胚；河虾仁剁碎制成虾茸，加鸡蛋清、精盐、绍酒、红曲米水、生粉搅拌均匀；莴笋去皮用挖球器制成圆球；茭菜切2公分宽条状，冬笋切成2公分宽1公分厚度条块；粉丝用开水浸泡至回软备用


　　2


　　将调制好的鱼茸、虾茸落水锅制成圆子捞出备用。茭菜入水锅汆至成熟冷水过凉备用


　　3


　　取砂锅一只，将熟茭菜均匀平铺在锅底，将水发粉丝均匀平铺在茭菜上，将冬笋块均匀平铺在粉丝上，再将熟鱼圆、虾圆和莴笋圆子依次摆成扇面形


　　4


　　需要食用前，将鸡汤淋入已摆放好食材的砂锅内，汤没至食材1公分左右，加精盐、绍酒盖上盖子，上炉烧至汤开，加味精调味，撒上胡椒粉上桌即成


　　安徽菜


　　淮王鱼圆子


　　推荐人：胡建东安徽省餐饮协会副会长、安徽天鹅湖大酒店副总经理兼任行政总厨


　　美味鱼圆寓意好


　　吃年夜饭，餐桌上自然少不了鱼，寓意着年年有余嘛！淮河特产淮王鱼，鲜嫩滑爽众口誉。淮王鱼主要产于安徽淮河寿县正阳关至淮南市凤台一带，为淡水鱼类。据《寿州志》记载，西汉时凤台县曾将肥王鱼献给淮南王刘安，他十分爱吃肥王鱼，每宴必备此菜。因此，此鱼又称“淮王鱼”。


　　淮王鱼有鲜、嫩、滑、爽四大特点，其肉质犹如豆腐般细腻，用这种鱼做成圆子，风味独特，向来为宾客所点赞。春节是家人团聚的日子，鱼圆既是家庭聚餐的上品，更是上得厅堂的大菜之一。我和厨师团队精心挑选原产地淮王鱼，经改进传统制作技艺，制作成淮王鱼圆子，口感细嫩，味浓鲜美。特别是“鱼”和“圆”两字，寓意着团圆、圆满、吉祥，不但给人们带来欢愉融洽的感受，更表达了对新一年美好的祝福！


　　食材


　　主料：淮王鱼、淮南八公山豆腐


　　辅料：马蹄、鸡蛋清、葱段、姜片、菜心、枸杞


　　调料：盐、糖、料酒、胡椒粉、生粉


　　做法


　　1


　　将鱼去内脏、鳃，洗净，取净肉切成米粒状，豆腐切碎，依次加入葱姜水、鸡蛋清、生粉调味搅拌上劲备用


　　2


　　净锅加热放猪油，下入葱段、姜片、蒜片煸炒出香后，放入鱼头、鱼骨略煎，锅边烹入料酒、加入开水大火炖制成乳白色鱼汤过滤备用


　　3


　　菜心洗净改刀，枸杞冷水浸泡备用


　　4


　　将上劲的鱼肉做成狮子头，下入鱼汤内小火浸熟，取出装盘点缀焯熟的菜心和枸杞即可


　　眼睛都学会了吧！


　　你有什么拿手年菜吗？


　　评论区告诉我们吧


　　提前祝大家新年快乐


　　吃好喝好！


　　有滋有味！


　　十全十美！


　　 | 唐闻宜


　　大乌参的家常做法推荐文章4：海参的六种做法

　　海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。


　　功效：海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质——海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。中医认为海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。


　　海参的做法一：一品海参


　　主料：整开乌参一只（250克）


　　辅料：猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克、豆粉10克


　　调料/腌料：猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、清汤50克


　　制作过程


　　1、将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中汆一次，再换水汆第二次。


　　2、氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。


　　3、洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。


　　4、将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。


　　5、食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成。


　　海参的做法二：葱烧海参


　　主料：水发小海参1000克


　　辅料：大葱:105克，青蒜:15克，湿淀粉:10克，姜末:5克


　　调料/腌料：精盐:2克，味精:3.5克，鸡汤:200克，姜汁:27.5克，糊葱油:50克，白糖:27.5克，熟猪油:150克，酱油:12.5克 （约耗75克），绍酒:15克屡获殊荣的屈浩大师


　

本文标题：大乌参的家常做法