白酒香型有哪几类

　　白酒香型有哪几类推荐文章1：白酒的新国家标准来了！白酒三大香型：浓香、酱香、清香的区别究竟在哪？

　　央广网北京6月14日消息（记者王逸群）据中央广播电视总台中国之声《新闻晚高峰》道，近日，市场监管总局（国家标准委）集中发布一批重要国家标准，涉及绿色环保、消费升级领域，助力我国绿色可持续发展能力，提振消费信心。

　　在消费升级领域，《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准清晰界定了清香、浓香、酱香等各香型白酒工艺特征，规定了白酒和饮料酒相关术语和定义，明确了饮料酒分类原则。其中，《白酒工业术语》将于2022年6月起开始实施。

　　根据这次发布的白酒新国标，清香、酱香、浓香型应该如何区分？为此，总台央广记者采访了中国食品发酵工业研究院副总工、全国白酒标准化技术委员会副秘书长郭新光。

　　白酒是我国传统蒸馏酒，其独特的多种微生物固态（半固态）发酵、蒸馏等生产工艺形成了白酒的各种风格。第三方统计数据显示，2020年，中国规模以上白酒企业累计销售收入达到5836.39亿元，累计增长3.89%，而浓香型白酒仍是市场的主流热门香型酒。

　　新修订的《白酒工业术语》实施后，如何提升白酒质量？郭新光介绍，此前描述不同香型、不同风味的白酒，更多使用抽象的感官术语进行描述，比如“回味悠长、醇厚、绵长”等。而新修订的《白酒工业术语》将从多个维度为消费者构建一个更加容易理解的产品标准和标准体系，进而提升白酒质量。简单来说，就是更加科学准确表达不同白酒的香型，同时白酒的质量分等分级更加清晰。郭新光说：“已经发布的和正在修订的这些白酒产品标准当中，现在提出来从微生态环境、感官术语还有风味骨架成分等多个维度，构建让消费者能理解的产品标准和白酒标准体系。我们希望能够用消费者听得懂的语言，比如说可能会有涉及到一些水果香气，涉及到一些花香，这些可能会让消费者容易理解。同时我们特别强调了一个分等分级，强化质量等级，这些都是对白酒质量提升有着显著的推进作用，也是对整个白酒的健康发展、高质量发展都能够起到推进作用。特别是分等分级，我们将强化比如说优级、特级和一级、二级之间的差异性，还有档次性。”

　　当然，白酒质量“好不好”，不能光看制作工艺与香型，《白酒工业术语》仅是一项国家标准，除此之外还有食品安全标准等一系列标准来保障白酒的质量安全。

　　郭新光介绍，目前发现的白酒风味成分大约有几千种，但并非都体现在新修订的国家标准当中。未来将以一些起主要作用的“风味骨架成分”，来构建更加细致完善的白酒指标体系，让消费者更加明晰了解不同白酒风味的区别。

　　这样一来，既方便消费者在选购时了解各类酒产品的特点，也将会助推酒产品技术和工艺的进步与创新，规范酒产品市场健康发展。

　　《白酒工业术语》是白酒技术标准体系的基础通用标准之一。时隔十多年后，修订这项国家标准的意义是什么？不少消费者常常夸赞的“纯粮食酒”是否真的要比新工艺白酒好呢？

　　1994年，《白酒工业术语》推荐性国家标准首次发布，2008年第一次修订并实施至今，在规范白酒市场秩序、保护传统、促进创新、国际交流等方面发挥了重要作用。郭新光介绍，十几年时间，白酒的制作技术和工艺有了相应的发展，所以国家标准的更新也要跟上。郭新光说：“比如，我们这次修改的地方，首先是白酒的英文原来一直按照国外的方式表达叫Chinese Spirit，直译过来是‘中国的烈性酒’。现在就直接改成汉语拼音了，就叫Chinese Baijiu，这样更具有中国文化代表性。还有比如这几年白酒生产在自动化、智能化方面的发展，我们就把像发酵槽等现代化的术语进行了明确。”

　　据介绍，《白酒工业术语》规定了12种香型白酒以及其他工艺白酒从原料到成品的整个生产过程中涉及的相关术语和定义，包括原辅料、生产设备、设施及器具、酿酒、成品及半成品等。

　　郭新光解释，新修订的《白酒工业术语》，一方面是“统一化”，让白酒的科研教学、生产企业在白酒术语概念上更加统一；另一方面的作用就是“通俗化”，让普通消费者在购买白酒时，更加容易区分不同白酒的类型。“现在白酒其实主要是三种，一种叫传统白酒，我们通常说的固态法白酒，一种是固液法白酒，还有一种是液态法白酒。以前可能消费者对这个概念不是特别清晰，那么我们这次从术语上规定明确，其实固态法就是咱们平时讲的‘传统白酒’。而固液法和液态法都是新工艺的白酒，利用现代的科学技术改进一些工艺，比如说食用酒精的使用、香精香料的使用，我们在标准定义当中都进行了明确规定。这样消费者一看就知道哪个是我们通常意义上所理解的‘传统工艺的白酒’，哪个是使用了香精香料或者食用酒精的新工艺白酒，这样会更清晰理解。”他说。

　　传统的白酒和消费者口中常说的“纯粮食酒”有何区别？郭新光表示，传统白酒其实是指采用中国传统工艺固态发酵、固态蒸馏方式制造的白酒，全世界只有中国采取这种工艺生产白酒。而所谓“纯粮食酒”应是不添加其他能够引起色香味改变的外源物质的白酒，两者不能混为一谈。所谓“纯粮食酒”的说法，也并不科学精准。郭新光说：“老百姓一般理解的所谓纯粮食酒就是不加酒精，其实我们想想酒精的原料是什么？酒精的原料也是粮食，是玉米、小麦，酒精原料也是粮食。所以，粮食酒本身这个概念就不是特别准确，我们说的纯粮食酒主要就是刚才我说的按照传统工艺采用固态发酵、固态蒸馏的，并且特别是不添加其他能够引起色香味改变的这种外源物质的白酒。”

　　那么“纯粮食酒”是否要比新工艺白酒好呢？郭新光表示，归根结底选择权在消费者，前提是公平竞争和企业诚信。

　　白酒香型有哪几类推荐文章2：白酒百科：白酒一共多少香型，各香型白酒代表，一张图弄清楚

　　白酒有很多种的分类方式，目前最常见的是按照香型分类。大家常听到过3大香型，4大香型、10大香型，12大香型，还有13大香型。究竟有多少种香型呢？

　　

香型的演变

　　白酒只有3种基础香型：浓香、清香和酱香。这三种香型的白酒，在原料上区别不大，都是以高粱为原料（或为主）。

　　三种香型的主要区别是大曲、发酵工艺和窖池。

　　大曲的不同：主要体现在制作品温：清香为低温大曲、浓香为中偏高大曲、酱香为高位大曲。不同的品温制曲，会形成不同的微生物和风味物质。

　　发酵工艺的不同：不同的大曲也需要对应不同的发酵工艺，清香为清蒸清烧、浓香为混蒸续糟、酱香为多轮发酵。

　　窖池的不同：可以为发酵提供微生物，清香则讲究“清”，用清洗干净的陶缸。酱香用石窖，对窖池微生物需求量不大，而浓香则特别依赖窖池的微生物，所以用泥窖。

　　而其他香型则基本是这三种基础香型的各种衍生和组合。

　　

究竟有多少香型

　　香型概念是我国传统白酒在上个世纪60-70年代逐渐形成的一种分类方式。之前并没有，只是通过不同的风味、风格、工艺总结出来的。

　　所以在50-60年代，最早研究泸州老窖、汾酒和茅台这三种定型风格，初步有了“卢型酒”、“茅型酒”和“汾酒”的概念。这也就是后来的“三大香型”，因为米香型工艺和原料的特殊，成为了三大基础香型之外最早出现的一种香型：“四大香型”。

　　豉香、凤香和董香（药香），在随后也定型，之后就是兼香型、特香型、老白干香型、芝麻香型、馥郁香型总共：12大香型。目前唯独药香型没有成立国标。

　　小曲清香型一直都存在，且对12大香型中几个香型的白酒都有影响。12大香型加上小曲清香，一共是：13大香型。

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　　白酒香型有哪几类推荐文章3：白酒基础知识扫盲：12香型风味各不同，喝过5种就算是老酒客

　　超强干货：一篇文章看懂12香型白酒，最后一种你经常喝酒是自古流传下来的一种饮料，品种繁多，自生产之日开始，就受到大众的欢迎。

　　根据白酒的香味可以分为“四大八小”，不同的香型白酒体现着不同的风格特征，而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放，各有千秋的局面。

　　下面具体科普一下白酒的香型，这十二种酒你喝过几个？

　　01浓香型——五粮液

　　五粮液是浓香型的代表，浓香典雅腹有诗香。前身又名杂粮酒，关于它的名称还有许多像姚子雪曲等，在1909年正式更名为五粮液。

　　五粮液白酒的特点是清澈透明，酒体的喷香感一绝，主要展现的粮香、窖香、曲香的复合香气，酒体入口醇厚甘美，酒体柔和净爽，著香协调，余味悠长。

　　02清香型——汾酒

　　汾酒必喝，喝酒必汾。作为清香型代表秉承一清到底，干净彻底，以高粱等谷物为原料，采用清蒸清糟酿造工艺。汾酒晶莹透明，酒味香醇，入口绵，落口甜，饮后余香不绝，是中国北方的传统产品。

　　03米香型——桂林三花酒

　　香米型白酒也就是我们常说的米酒，米香型白酒又被称为蜜香型，其历史悠远，被公推是中国白酒的起源酒。桂林三花酒是中国米香型白酒的代表，被誉为"米酒之王"，属米香型小曲白酒。

　　桂林三花酒之所以优质，除了与采用清澈澄净的漓江水、优质大米外，还因桂林冬暖夏凉的岩洞所构成独特的贮藏条件，才使得酒质愈加醇和芳香。

　　04凤香型——西凤酒

　　凤香型白酒的代表也是我们常说的西凤酒，以高粱为主要酿造原料，是浓香型和清香型的结合，既有浓香的特点又有清香的风味，清而不淡，浓而不艳，挺烈，但是不暴烈，落口干净爽口。

　　05董香型——董酒

　　董香型白酒也就是我们常说的药香型，以董酒为代表，董酒采取中药制曲，添加了130多种纯天然草本植物制造，因具有清新淡雅的百草香以及许多对身体有益的微量元素也受一部分人喜爱。其配方更是国家机密，被称为国秘董酒。

　　06酱香型——茅台/木台

　　酱香型白酒是我国白酒的业内翘楚，近些年酱香热，一骑绝尘了许久。 酱香型白酒又被称之为茅香型，酿酒原料，主要是红缨子高粱、优质小麦，美酒河的河水，属于坤沙大曲酒为优，酒质清澈、色泽微黄如琥珀、酱香醇厚、扣杯留香。

　　因为产地局限的原因，茅台镇独特的气候，水和微生物，酿造工艺造就了酱香型白酒的稀缺性，酱香酒又以茅台酒为代表其中酱香突出略带焦香，驰名中外，因其价格高昂被认为是酒中贵族。

　　茅台不常有，可以了解一下这款由冯小宁老师（贵州茅台八仙之一、国家级品酒师）亲调的木台厚道酒。

　　秉承酱酒本源，延续老牌酱酒风味，这款酒从原料到酿制皆是按照传统的酿制标准，贵州当地的红缨子高粱、美酒河的河水、优质小麦，按照坤沙大曲的方式酿制而成，经过“12987”工艺酿制而成。

　　酿制出的酒水风味纯正，酒体细腻。香气主要展现的是酱香、花果香、粮香的复合香气，酒体入口醇正细腻，中间能品出一丝的酸，因此生津感很不错，中后段能品到甘草香和焦香，余味持久悠长。

　　07特香型——四特酒

　　说到特香型就不得不提四特酒，四特酒是特香型的代表，主要以大米为原料，将面粉、大米、酒糟按照一定比例混合。

　　酒质特点为无色透明，闻香清雅，饮后浓郁，酒体协调，恰到好处，有人评论特香型白酒“浓、清、酱三香兼备均不靠”。

　　08老白干香型——衡水老白干

　　老白干比较有名的就是衡水老白干，使用的是中温曲，口感香气清雅，干燥粗糙，酒香中带有淡淡的大枣甜味，其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长，它好喝不上头，在河北一片广受欢迎。

　　09豉香型——玉冰烧

　　在广东，有一款白酒，酒体冰清玉洁，入口豉香浓郁，柔绵醇滑，其代表是玉冰烧，玉冰烧和普通的米香型白酒区别不大，使用大米为主要酿造原料，大酒饼作为糖化发酵剂。酒度低，符合当地人的风味，口味清淡沉闷。

　　不过这款酒有点油哈喇的味道，外地酒友一般喝不惯，因此这个香型的白酒较为小众。

　　10馥郁香型——酒鬼酒

　　馥郁香型也是一款酒撑起一个香型的绝佳典范，酒鬼酒虽然近几年的名气不怎么响，但是产品的市场成交率还是非常高的，有机会的话大家可以解惑一下內参，在酿造过程中融合了浓香型、酱香型和清香型白酒的优势。馥郁香型酒体特质，展现的淋漓尽致。

　　11兼香型——白云边

　　兼香型白酒的最大特点为“浓头酱尾”，入口前段主要是侧重于浓香酒的特点，粮香、窖香较为显著，中后段主要侧重于酱酒的焦糊香，另外酒体具有酱酒的细腻醇厚感。

　　兼香型白酒的代表为白云边、口子窖，反而兼香型白酒的“鼻祖”被忘却了——湖南的白沙液，可惜现在白沙液的名气是一落千丈，远不及白云边、口子窖等后来者品牌。

　　白云边的酒可以选用白云边15年，酒质确实不错，浓酱兼香的特点齐备，后味也好。

　　12芝麻香型——一品景芝

　　说到芝麻香型就不得不提到其“四高一长”的特点，属于高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、和长期储存。

　　芝麻香型是以芝麻香为主体的，但是和芝麻酱的香气不太一样，类似于烤芝麻的香气，芝香型也是兼具浓清酱三者之长，特色代表就是一品景芝，有一品三味的说法。

　　白酒常见的十二种香型，全知道的人很少，这十二种香型，你喝过几种呢？你的家乡有哪些著名的香型白酒呢，欢迎在评论区与我们分享。

　　白酒香型有哪几类推荐文章4：酒有几种香型的酒，你喝过几种？

　　中国白酒，作为中华民族的瑰宝，其历史悠久，文化底蕴深厚。在漫长的酿造历程中，形成了多种各具特色的香型，这些香型不仅丰富了白酒的口感，也体现了中国白酒文化的多样性和独特性。目前，中国白酒大致可分为十二种香型，每种香型都有其独特的特点和代表酒品。

　　酱香型白酒，以其独特的酱香闻名于世。这种香型的白酒色泽微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚丰富，回味悠长。酱香酒的各种芳香物质含量都较高，种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。其中，茅台酒是酱香型白酒的经典之作，被誉为“国酒”。茅台酒以其独特的酿造工艺、卓越的品质和深厚的文化底蕴，成为了酱香型白酒的典范。此外，郎酒、习酒等也是酱香型白酒中的佼佼者。酱香型白酒的酿造原料主要为高粱和小麦，采用高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒等工艺，生产周期较长，因此酒体中的香味成分复杂，空杯留香持久。

　　浓香型白酒是中国白酒中产量最大、市场占有率最高的一种香型。浓香型白酒香味浓郁，窖香浓郁，绵甜爽净。其主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯，其中己酸乙酯含量较高，使得浓香型白酒口感绵甜甘冽。泸州老窖和五粮液是浓香型白酒的代表，它们以其独特的酿造工艺、卓越的品质和广泛的市场认可度，成为了浓香型白酒的领军品牌。此外，江苏洋河、古井贡酒等也是浓香型白酒中的知名品牌。浓香型白酒的酿造原料主要为粮谷，以乙酸为主的有机酸以及醛类和高级醇等香味成分共同构成了浓香型白酒的独特风味。

　　清香型白酒以其清香纯正、诸味协调、余味爽净的特点而著称。清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，含酯量相对较低，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调，使得清香型白酒口感甘润爽口。山西杏花村的汾酒是清香型白酒的代表，以其悠久的历史、精湛的酿造工艺和卓越的品质，赢得了广大消费者的喜爱。宝丰酒、特制黄鹤楼酒等也是清香型白酒中的佼佼者。清香型白酒的酿造原料主要为高粱，用大麦和豌豆制曲，生产工艺为“清蒸二次清”，使得清香型白酒具有独特的清净典雅风格。

　　兼香型白酒又称复香型或混合型白酒，兼具两种或以上香型的特点。兼香型白酒分为酱中带浓型和浓中带酱型两种。酱中带浓型闻香以酱香为主，略带浓香；浓中带酱型则以浓香为主，带有酱香风味。整体浓酱协调，口感丰满，回味较长。湖北白云边酒是酱中带浓型的代表，以其独特的酿造工艺和卓越的品质，成为了兼香型白酒中的佼佼者。黑龙江的玉泉酒则是浓中带酱型的代表，同样以其独特的口感和品质赢得了消费者的青睐。

　　凤香型白酒以陕西西凤酒为代表，具有清而不淡、浓而不艳的特点。凤香型白酒酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。其主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，使得凤香型白酒既不同于浓香型又不同于清香型，而是兼具两种香型的特点于一体。

　　药香型白酒又称董香型白酒，以贵州董酒为代表。药香型白酒香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽快。其主要香气成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯。药香是以肉桂醛为主，带有淡淡的药香。董酒在制曲过程中加入中草药，经传统固态法大小曲发酵、串香蒸馏、分级陈酿一年以上、勾兑而成，使得药香型白酒具有独特的口感和品质。

　　米香型白酒以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，以米饭前期固态培菌糖化，后期加水转缸半液态发酵，液态蒸馏而成。米香型白酒蜜香清雅，入口绵甜爽净，口味特别甜，刺激性小。既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，还具有酱香型白酒的优雅细腻。桂林三花酒、长乐烧、九江双蒸等是米香型白酒的代表。

　　老白干香型白酒以衡水老白干为代表，具有酒色清澈透明、醇厚丰满、香味较大、入口回甜的特点。与清香型比较，老白干香型更醇厚、香味更大，好喝不上头。衡水老白干以优质高粱为原料，采用传统的固态发酵工艺和独特的酿造技术，使得老白干香型白酒具有独特的口感和品质。

　　馥郁香型白酒以湖南酒鬼酒为代表，具有“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。馥郁香型白酒色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长。酒鬼酒在传承湘西民间酿酒工艺秘方的基础上，吸纳现代大、小曲工艺各自优点，将三种工艺有机结合形成的创新白酒工艺，使得馥郁香型白酒具有独特的口感和品质。

　　特香型白酒以江西四特酒为代表，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。其风格特点是浓、清、酱三香兼备而不靠。四特酒以整粒大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，使得特香型白酒具有独特的口感和品质。

　　芝麻香型白酒以山东景芝酒为代表，具有酱头芝尾的特点。芝麻香型白酒入口绵，酱香浓郁；落口甜，似有甘味；口软，绝无辛辣感，有一股微妙的芝麻香沁人肺腑，回味无穷。芝麻香型白酒以高粱、小麦、敖皮、大米等为原料，经过传统的固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，使得芝麻香型白酒具有独特的口感和品质。

　　豉香型白酒以广东石湾玉冰烧为代表，具有清亮透明、口感柔和、回味较长、有豆豉香味和油脂味的特点。豉香型白酒是珠三角地区独有的一个酒种，在酿造时会有独特的工艺处理，使其具有突出的豉香味。

　　综上所述，中国白酒的十二种香型各具特色，各有千秋。这些香型不仅丰富了白酒的口感和风味，也体现了中国白酒文化的多样性和独特性。无论是酱香型的醇厚细腻，还是浓香型的浓郁甘冽；无论是清香型的清净典雅，还是兼香型的浓酱协调；无论是凤香型的醇厚丰满，还是药香型的药香舒适；无论是米香型的清雅绵甜，还是老白干香型的醇厚回甜；无论是馥郁香型的诸香馥郁，还是特香型的香味谐调；无论是芝麻香型的芝麻香沁人肺腑，还是豉香型的豆豉香味独特，都让人陶醉其中，回味无穷。中国白酒的十二种香型，就像十二朵绚烂的奇葩，在中国白酒文化的百花园中竞相绽放，绽放出各自独特的魅力和光彩。

　　白酒香型有哪几类推荐文章5：喝酒也要懂酒，白酒分哪几种香型？5分钟知道

　　中国是一个酒文化国家，逢年过节白酒是必不可少的，酒可以不喝，但不能不懂，了解一点白酒知识还是很有必要的。

　　我国的白酒特色各异，风格不一，原料不同，工艺不同，生产的酒口感也不相同。在1979年以后，我国白酒开始有了香型的概念，发展到现在，可以总结为十三种香型。

　　酱香型

　　酱香型，中国白酒最会讲故事的香型，堪称白酒界的故事大王，三大香型中讲故事最多。

　　代表性白酒有茅台、郎酒、武陵酒、习酒

　　酒曲一般为高温大曲，酱香型白酒最大的特点是色泽有些微黄，闻起来有一种类似豆类发酵时的酱香、焦香、糊香味儿。

　　分辨酱香型白酒品质有一个小秘诀，将一小杯酒敞开放置一段时间然后再闻一闻，优质的酱香型白酒香味依旧，没有杂味，这就是空杯留香。

　　浓香型

　　浓香型也是产品最多的香型，仅八大名酒当中，浓香型就占据了半壁江山。

　　代表性白酒有五粮液、泸州老窖、古井贡酒、剑南春

　　酒曲一般为中高温大曲，浓香型白酒闻起来有一种泥窖香。

　　浓香型白酒也分派系，有浓香中带有陈味的四川派系，还有以口味纯、甜、净、爽为特点的江淮派系。总体来说，浓香型的酒，入口通常比较绵甜，香味很协调。

　　清香型

　　清香型也是开国大典用酒的香型，中国高度蒸馏白酒的鼻祖。

　　代表性白酒有汾酒、黄鹤楼、宝丰酒、红星二锅头

　　酒曲一般为低温大曲、麸曲，清香型白酒闻起来很清纯，在专业术语里叫一清到底，清香纯正。

　　清香型的白酒，没有太多复杂的香味，有些会有类似水果的香气，细细闻起来会觉得很优雅、舒适。清香型的酒喝起来口感净爽凛冽。

　　兼香型

　　在正式明确该香型之前，所有的多香型白酒都被归为兼香型白酒。现在已经明确为浓酱兼香白酒，蕴含了浓香与酱香两种风味。

　　代表性白酒有白云边、白沙液

　　酒曲一般为大曲，兼香型白酒是浓香、酱香的结合，要么闻起来以酱香为主，略带浓香，要么以浓香为主，闻起来又有酱香的风味。

　　兼香型的酒，浓酱协调，所以口感也非常丰满，回味较长。

　　凤香型

　　凤香型，历史最悠久的白酒之一，唐朝的宫廷御酒之一，中国四大名酒之一，永远都是之一，从来不拿第一。

　　代表性白酒有西凤酒

　　酒曲一般为中高温大曲。凤香型白酒以低级脂和高级醇为主体香的一种白酒，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。

　　典型的凤香型白酒具有酸甜苦辣香五味协调，俱不出头的风格特点。

　　董香型

　　董香型又称药香型，顾名思义酒中带有丝丝药香。八大名酒之一，大小曲工艺混酿，百草入曲工艺十分复杂，也被国家列为机密配方禁止公布。

　　代表性白酒有贵州董酒

　　酒曲一般为大小曲并用。董香型白酒，主要是看酒的浓郁，香气中是不是带有药香。董香型白酒在酿制过程中采用大小曲，这大小曲中加入了几十味中药材，因此它既有大曲的浓香，又有小曲的柔甜，带有淡淡的药香。

　　特香型

　　特香型和其他香型不同，原材料以大米为主，酒曲则多用面粉和麦麸，因此酒香独特且浓郁。

　　代表性白酒有四特酒

　　酒曲一般为大曲。特香型白酒是以四特酒命名的，在江西产的很多白酒都具备特香型风味。这种香型的酒，清香带有浓香，细细闻起来还有一丝酱香的焦糊味儿。

　　特香型的酒喝起来口味柔和，且绵中带甜味。有人评论特香型白酒是浓、清、酱三香兼备而不靠。

　　豉香型

　　豉香型，小众香型白酒，受众主要集中在广东及临省，和芝麻香型一样，虽然酒体中没有任何的豆豉成分，但却能孕育出豆豉的香气。

　　代表性白酒有九江双蒸酒

　　酒曲一般为小曲。豉香型白酒度数普遍偏低，它是中国曾经出口东南亚销量最大的香型白酒。豉香型白酒闻起来有豆豉香味，还会有一点儿油哈味也就是油脂味。这种酒采用大米为原料，因此口感醇厚甘润，后味爽净。

　　芝麻香型

　　芝麻香型，虽然酒体中没有任何芝麻成分，但却能孕育出芝麻的香气，因此得名芝麻香型白酒，口味相对小众。

　　代表性白酒有景芝白干

　　酒曲一般为麸曲为主，芝麻香型白酒在酿制的过程中，并没有加入芝麻。这个香型非常特别，既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，还具有酱香型白酒的优雅细腻，闻起来还有浓烈的焙炒芝麻的香气。

　　芝麻香型的白酒口味比较醇厚，但后味有丝丝苦味。

　　米香型

　　最早被单独列出四大白酒香型之一

　　代表性白酒有桂林三花酒

　　酒曲一般为小曲。米香型白酒以大米为主要原材料半液态发酵，用的是非常特别的小曲。这种香型的酒，闻上去有一种特别的蜜香，口味偏甜且柔和，刺激性小。

　　馥郁香型

　　馥郁香型，先浓，再清，酱收尾，一口三香真酒鬼，说的就是馥郁香型的白酒。

　　一口酒当中蕴含了浓清酱三种风味儿，能够在一口酒的一瞬间品尝这三种风味，也只有真正的酒鬼才能做到。

　　代表性白酒酒鬼酒

　　老白干香型

　　老白干香型，历史悠久为“老”，酒色清澈为“白”，水少酒烈为“甘”，因此而得名老白干。正宗的老白干，通常度数都在60度以上。

　　代表性白酒衡水老白干

　　陶融香型

　　中国第十三种香型白酒，酱、浓、清、芝四种香型的结合，2016年被中国轻工业联合会组织的专家团正式确名为“中华陶融香型”白酒。陶融香型白酒打破了河南无独立自主香型的局面，对豫酒发展来说有划时代的意义。

　　代表性白酒仰韶彩陶坊

　　其特点是整个酿制过程均采用陶器酿制，独特的四陶酿造工艺加九种粮食酿制形成香甜醇厚，甜醹柔润的口感。

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