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focaccia推荐文章1：带达达逛中国丨意长意短
达达阿姨在桂林。供图
意大利人没老没小，达达芳龄七十多岁，我老是听见她七岁的孙女在楼下直呼其名，大喊大叫：“达达，下来玩儿啊。”我们中国人却忍不住要在名字后面加个阿姨、奶奶什么的。我二十多年前认识达达阿姨时，她老是感叹：年老真是一件糟糕的事。我现在和她当时年纪相仿，也感觉到了岁月的沉重，经常会说一句口头禅：我拖着古老的腰身向前挣扎……用意大利语说是彼得拉克的调调。达达房子很大，无边无际的客厅里挂着一幅十字绣，有两条红色的鱼舒展地在画面上游动，上面写着“年年有鱼”，然而她并不认得自己绣的汉字。我又跟她解释了意思，她撇撇嘴说：“我不吃鱼。”
达达的一生是挑食的一生，不吃肉和海鲜，但也不是全素，偶尔也会吃生牛肉、生火腿。我看她绣中国文化主题的十字绣，就顺手给她买了梅兰竹菊主题，一共四幅，还跟她耐心翻译了说明书，她兴高采烈地绣了起来。我上次去意大利，顺道去看望她，当时正赶上F1比赛。我们坐在她在摩纳哥的游艇上，我无比兴奋地看着那些车手以两百多公里的时速嗡嗡开过，解说员声嘶力竭在讲解，对面看台上也全是人。达达背对着赛道在那里绣竹子，上面的汉字是：风月摇竹影。意境如何，她一定也不明就里。
最近几年，达达总是说，死前一定要去看看桂林。她是热那亚人，貌似那里的人特别不忌讳死亡，她热衷于上坟，每周去墓地里探望已故的父母。有一次还严肃地说要留一笔钱给孙女，让她在几十年后家里的墓地到期时去续费。她向死而生，总是想着死前不要留什么遗憾，有什么念想尽快就实现。桂林的确迷人，她看了很多风光片，里面有鱼鹰捕鱼，起伏的山水上笼罩的烟雾，和意大利的晴天皓日、蔚蓝浩瀚的大海相比，没有什么地方比那里更具东方韵致。她已经去过了越南，但依然会担心在这个世界上会错过什么。她跟我说了很多次，我也自觉有义务带着她逛中国，就让她在我假期时来，恰好近期出台了对意大利的免签政策，她很快就决定来了。
我在重庆机场接到她和她丈夫朱里奥时，她一脸轻松。我问：“你长途旅行不累吗？”她说：“头等舱可以睡呀，跟家里睡得差不多。”不累就好，我高兴地拥抱了他们。意大利50后是在经济腾飞时期成长起来的，工作很努力，时代也没有辜负他们。老头老太太都想得开，尽量在活着时把攒的钱都花了，省的留给孩子，还要交遗产税。不过，其他事儿他们也想得开，与时俱进，并没有太怀旧。有一次，达达阿姨参加了同事女儿的同性婚礼，回来感叹说：“现在也只有同志想结婚了。”
我请达达阿姨住在我的书房，又给她准备了她喜欢的迪士尼米老鼠图案的拖鞋，她自然很高兴。但问题出来了，我们在外面吃饭时，我发现他们已经全然不会用筷子了，他们上次来中国已经是二十年前的事儿了。我用惊异的目光看着他们用手攥着筷子，怎么也捣鼓不到嘴里。我说，你都会绣花，手一定很巧，赶快学一下吧。后来的几日，四处也都没有刀叉，他们终于在勺子的帮助下自如进餐了。
我们终于到了桂林，住在阳朔，我问她有没有做攻略，知不知道壮族的婚俗，她一问三不知。我不禁想：这分明是叶公好龙嘛。又耐着性子跟她讲了《刘三姐》的故事，讲了壮族的婚俗和绣球。她说和《约婚夫妇》有些像呢。我们坐缆车上了如意峰，天公不作美，漫天大雾，前后左右什么都看不到，缆车上行，像进入了一个科幻片或恐怖片的片场。神奇的是，山上的小店铺里还有姜汤卖。我正好有些受寒，就要了一杯来喝，并解释说这叫“起死回生汤”。达达阿姨兴致勃勃站在吊桥上问：能不能看到雾啊？ 照片拍出来，四处林立的孤峰一座都看不到，只能看到她和雾。
在旅游商品店里看到桂花酒卖，是本地的特产，我买了一瓶说晚上佐餐。达达是一口酒都不沾的，我给朱里奥品尝，我因为吃抗生素也没有喝。达达说：“是好酒吗？我老头子还想留着呢，别给毒死了。”我说：“你老头子还给我吃过期的阿司匹林呢。”朱里奥是个医生，总是备着各种药品。达达阿姨很爱她丈夫，也时时表达出来。讲到彝族的婚俗时，她说要把朱里奥抢回家，讲到壮族的婚俗时就说不好，绣球丢错了怎么办，不够保险。他们十六岁就开始交往，互相看着长大，愿得一心人，白首不相离大约也是这个样子，也算是旧时代的爱情了，不受新时代干扰。
达达阿姨是位数学老师，很擅长算账，每天晚上都要找我算账。他们没有支付宝，也没有微信，我就先付了各种费用。晚上我感冒加重，恨不得马上躺到被窝里，达达总是来让我把支付宝上的开销说一遍，我用沙哑的声音一条条念给她：糖葫芦15元、起死回生汤10元……资产阶级的消费观是我一直没搞明白的事儿。我先前在她家里，看着她戴着老花镜在补袜子，家里还有小时工在熨衣服、补衣服，就感觉很神奇。后来我和学生在念意大利二十世纪女作家娜塔莉娅·金兹伯格的小说，里面有个资产阶级女性，住别墅，有管家、厨娘的那种，也热衷于补袜子。我们学生也很不解。我说意大利纺织业挺发达的，不应该是袜子质量不好，那大概是资产阶级的生活方式：该花的花，该省的省，而且他们为省钱感到荣耀。
旅游结束时，达达阿姨说，最难忘的还是桂林的山水，很神秘，总感觉在那些山中间有神仙，最好吃的还是你在家里烙的葱花饼。达达阿姨虽然对世界充满好奇，她的胃却只属于热那亚，热那亚最普及的食品就是洋葱烤饼（focaccia），是在托盘里抹上油，把发好的柔软面团铺上去，上面放上切成丝的洋葱、大颗的粗盐和橄榄油。我想起我母亲也差不多，日子定然也离不开手擀面和锅盔。一个人经历千山万水，其实不一定能进入到那些差异中去，大多还是会把故乡带在身上，待在一个舒适区。我是谁，只有在离开时才会凸显出来。我想起了前些日子读的段义孚，还有他钻研的“空间”与“地方”，空间是开放的、会带来风险，而地方是熟悉、安全的，可能会很无聊，还好我们有地理的，也有心灵的空间可以探索。
陈英
责编 邢人俨
focaccia推荐文章2：学会佛卡夏，懒人也可以变身面包达人
文/刘嘉郦 图片/采访对象提供
要是你对烘焙有所了解，想来一定会觉得做面包这件事不简单。对于面包来说，如何让面团“活”起来，十分关键。在整个面包的制作过程中，发酵的环节赋予了面团更好的风味与质地，而让发酵得以进行的酵母菌则会因为温度、湿度的不同而发生变化，想要搞明白这其中的区别、进而提升自己的出品成功率，不花点儿功夫可不行。
那么，到底有没有一个简单可行的流行，让做面包这件事没有那么难？让搞不清楚面团发酵技能的懒人也可以轻松吃上自己亲手做的面包？《面包八卦》的娄睿佳给出了肯定的答案。在这本新书里，一款名叫“Focaccia佛卡夏”的面包就完美满足了懒人需求，让不揉面也能做面包这件事，成为现实。
“面团是会自己工作的，面包师所做的工作只是帮助面团更好地工作。”这句法国谚语或许从一个侧面证实了不揉面做面包的可行性。众所周知，面包的基础元素有两个，一是小麦面粉，二是水。当小麦面粉接触到水分之后，小麦面粉中所含有的两大蛋白质——麦醇溶蛋白和麦谷蛋白便会跟水分子结合，形成面筋，这个过程有个科学名称，叫做“水合”。制作面包时，面包师会通过搅拌这个步骤加快两者之间的融合，但如果不用强力搅拌，只是将小麦面粉和水混合均匀，让它们长时间的静置，面筋也一样会形成——这就是 “不揉面面包”的理论基础。
“佛卡夏是意大利的经典面包之一，看起来跟披萨有点像，都由面包底和表面的各种馅料组成，但它们的侧重点有所不同——佛卡夏的重点在于面包底，披萨的则在于表面的馅料，”娄睿佳介绍道，“佛卡夏的配方多种多样，都很适合用“不揉面面包”的制作方式制作，尤其适合初次制作面包的新手或不想和面的懒人。”
如果你家里的烤箱买来至今还未曾烤过一只真正的面包的话，那么现在，是时候趁着小长假来做一次新尝试了。前一天晚上用“不揉面”法准备好面团，隔天上午稍微处理下就可以放进烤箱，等待成品。休息日的早午餐，就用自己亲手制作的佛卡夏来做能量源吧。
佛卡夏
这款面包的原始配方来自MOF Jo?l DEFIVES，为了方便制作，娄睿佳对其进行了改良。成品湿润弹爽，吃上去相当诱人。
原料：
法式面粉T65 200克、土豆粉 25克（制作土豆泥的粉，不是土豆淀粉，可不加）、水 190克、橄榄油 20克、盐 5克、鲜酵母4克、普罗旺斯香草 2克（可根据口味换成其他香草）
做法：
1、在料理盆中依次加入水、酵母、橄榄油、盐、土豆粉、香草、面粉，每加入一种材料便要搅拌均匀。因为用的是浸泡法，不会使用机器大力搅拌，所以要先用水将酵母溶解开，之后加入橄榄油成为混合液体后再加入粉类材料；
2、搅拌到无粉状态即可；
3、用刮板将面团折叠一次。所谓折叠，是将面团往四周延伸，然后再折叠回来的过程。你可以将面团想象成一张纸，将四个角往外延伸，然后再折回来；
4、25°C左右，密封静置30分钟左右，再次折叠；再密封静置30分钟左右，第三次折叠，之后密封放入冰箱冷藏室内过夜；
5、第二天，取一个烤盘铺上烘焙纸，纸上倒上橄榄油后，用手指略微涂抹均匀；
6、将面团倒在铺了橄榄油的烘焙纸上，面团表面上也倒上些橄榄油，橄榄油越多，面团表面越酥脆，你可以根据自己的喜好来决定倒多少油；
7、用手指将面团往四周按压，一边按一边调整面团的形状；
8、25°C左右发酵45分钟左右，佛卡夏基础面团就已经发酵完毕，在表面洒点粗粝海盐，直接放入预热后的烤箱，设定200℃，烤制20分钟左右即可。
橄榄佛卡夏
橄榄佛卡夏是佛卡夏中的经典款。在遍地是橄榄的意大利，橄榄油、橄榄和面包的组合并不少见，因为食材有着统一性，这款面包可以算是味觉协调又简单好吃的代表。
原料：
法式面粉T65 200克、土豆粉 25克（制作土豆泥的粉，不是土豆淀粉，可不加）、水 190克、橄榄油 20克、盐 5克、鲜酵母4克、普罗旺斯香草 2克（可根据口味换成其他香草）、去核黑橄榄 20颗
步骤：
1、根据之前所述佛卡夏的做法来准备面团
2、将黑橄榄对半切开。
3、将切好的黑橄榄依次间隔铺在佛卡夏面团上，之后将其放入预热好的烤箱，以200°C烘烤20分钟左右即可。出炉后放凉切开，即可食用。
责任编辑：李淑平
校对：刘威
focaccia推荐文章3：中国“第九大菜系” 高校食堂星球崛起 洋人带队观摩学习
近日，有道称，英国大学要改善膳食吸引中国学生，组团来华取经。
为满足中国学生食欲，英国大学厨师考虑改善食堂。大学餐饮组织主席说：尽管我们的学位课程可能是世界一流，但我们的食物仍是国际笑话。大学生早餐一般是牛奶面包，中国人不喜欢。焗豆、蛋和香肠，他们一点兴趣也没有。
其实英国食堂被持续吐槽很久了，别说中国的同胞们受不了，就连外国的小伙伴也不是很喜欢。
先给大家来两条新闻感受下，英国小伙伴们跟食堂漫长的斗智斗勇史：
【难吃哭啦！】英国有一个中学，因为食堂午饭太难吃，之前一直被学生们各种投诉。学校校长一怒之下，专门请来了一个米其林大厨主管食堂。 这下，这群英国学生真的爽到了！ 每天终于只要2镑35就能吃到一顿米其林级的大餐。
【英国学生为逃离食堂，用餐刀挖地道逃走】据《每日邮》道，英国诺丁汉嘉诺格里市学院的5名学生尝了一口学校的饭菜就感动的嗷嗷大哭，于是乎用餐刀和汤匙挖出一条地下通道，通向校外，溜到校外吃午饭。熊孩子为了吃饭也是蛮拼的......
话说，光说难吃，究竟怎么个难吃法？
某大学宿舍食堂晚饭。你决定出国留学、生活，光用“脑子”想了。你征求过“胃”的意见么？
英语中，在说食堂这个单词的时候经常用canteen这个词，有时候我们也可以用refectory, dining hall, eatery等等。
现在的英国大学一般除了主要的大食堂之外，还会有些吃饭或喝茶的地方，这些小型的聚餐的地方也就是咖啡厅cafe。英国大学简单的café和小食堂是学生们吃饭的主要战地。这些café和小食堂散落在校园的各处，比较方便。
常见种类sandwich(三明治)、Panini（意大利三明治）、Pasta（意面）、Pizza 比萨饼，Chips 薯条，还有 Burgers 汉堡。
英国人都很习惯中午吃三明治，所以食堂里会有放各类三明治的架子。一个三明治，加饮料和一个水果就是一顿典型的午餐。说不定还会有优惠的套餐价 。
三明治也有很多款，外面的面包可以使
Ciabatta 俗称拖鞋面包，
Focaccia 意大利香料面包，
Wrap 摊饼，
这一类的三明治你可以冷吃，或者可以请食堂加热 toasted。
主食除了三明治还有各种土豆：
土豆在西方就像大米一样，是英国人的主食，所以用土豆做的菜有好多品种，其中天天都会出现在食堂里的是薯条 chips，还有烤土豆 jacket potatoes。这个烤土豆是英国传统菜之一，外面的土豆皮烤得焦焦的，吃的时候，切开土豆，另外加入各种配好的馅儿，比如：tuna mayonnaise 金枪鱼加蛋黄酱，baked beans 番茄酱烘豆，还有cheese 奶酪等等。如果土豆够大的话，真能填饱肚子，好久都不会觉得饿。
食堂里一定有汤soup，还会配上面包 bread。
英国的传统汤和中国人概念中的汤是不一样的。英式浓汤也许称为糊糊比较合适，英国人就是把各种食材炒炒，加高汤炖烂，用搅拌机打碎，加点香草叶子吃。所以什么都能做汤，蔬菜，水果，肉，海产，奶酪。
各种奇异的搭配产生很多无法想象的味道，比如草莓蓝莓番茄起司汤，薄荷羊肉豌豆汤都不能算太奇怪。
很多英国人也特别喜欢吃salad 沙拉，所以食堂里肯定有salad bar，大盆大盆的生菜供大家拿，颜色当然特别好看，不过就是冰冰凉的。
看看“身”在英国、“胃”在祖国的小伙伴们的微博晒图吧！
Baked bean(茄汁烤豆)
Spanish Tomato 西班牙西红柿
Fish(炸鱼) 和 Chips(炸薯条)，
Pasta（意面）和 Jacket potatoes（烤土豆 ）
其实吃起来远没有图片里的那样美好。于是1个月后，你的世界里唯有“宅男女神”——老干妈，陪你度过整个留学生涯。
在来看看祖国的这边一片大好。不少高校光食堂就不下3个，每个至少2层，甚至食堂的占地面积都超过英国部分高校的教学楼。
高校食堂菜品被网友亲切的封为“中国第九大菜系”：莴笋炒熊猫、橘子西红柿炒面包、冰镇麻辣烫、西红柿炒豆沙月饼、橘子炒排骨、玉米炒葡萄、西瓜炒肉......菜品全、样式多，光听名字就让你心惊胆战。
综合道
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focaccia推荐文章4：把常见果蔬玩成艺术品！这堂艺术减压课让学生发现生活之美
青年·青春上海记者 刘春霞
洋葱、土豆、卷心菜、胡萝卜、黄瓜……疫情期间，这些耐储存的蔬菜成为上海居民餐桌上的“常客”，而就是这些平平无奇的“材料”，经过学生们的奇思妙想，变成了一幅幅创意十足的艺术品！上周，上海市光明中学艺术老师张唯雯给全校学生上了一堂艺术减压课，出人意料的是，20分钟的直播课竟“收获”了1万多个点赞。而在这两天，同学们上传的作业更让人眼前一亮。
“艺术不但具有愉悦性、视觉性、审美性、创造性等，还具有治疗的独特功能，希望通过这样的形式，在这个特殊时期，让同学们发现生活中的美，驱散阴霾、疗愈心灵。”张唯雯说。
20分钟直播课获学生一万多点赞
心理和艺术的结合能擦出怎样的火花？同学们是否有一双发现美的眼睛，找到居家生活中的那些美好呢？4月下旬，光明中学2022年心理月活动启动，作为艺术老师，张唯雯要设计一堂课，通过艺术与心理学的融合为同学们带来身心放松的体验。
“整个居家学习期间，同学们在心理上的压力还是比较大的，所以我想通过艺术的方式，让大家来一次减压体验。”张唯雯说，艺术创作需要材料，但同学们居家学习那么久，家里的材料肯定有限，于是，她想到了家中常见的蔬菜，“我看到不少同学会在朋友圈发家里水培的蔬菜、街道发的物资，有的还自己做烘焙，就觉得不如让同学们就地取材，用家中常见的果蔬来作为艺术减压课的材料。”
很快，张唯雯设计了一堂名为《果蔬“艺”起玩》的课程。这堂生活美学课是基于美学概念“形式美”所展开的，课程贴近生活、生动形象，由浅入深、深入浅出，“艺”起玩的“玩法”有四种：一是探寻果蔬肌理之美，并与创意摄影结合起来；二是巧手果蔬拼盘，做好拼盘之后，可以把之前学过的定格动画本领用进去；三是Focaccia面包吐司画，可以用在家做的吐司面包作为“画纸”，用土豆泥、胡萝卜泥作为天然的色彩进行创作；四是脑洞大开的果蔬微观世界。
5月10日，这堂艺术减压课面向全校学生进行了直播，这也是张唯雯第一次在线直播，让她没想到的是，学生们的互动非常积极，短短20分钟的课程竟“收获”了1万多个点赞。
无论何时都要保持对生活的热爱
白瓷盘中，三个鸡蛋当“花苞”、三根小葱做花茎，配上斜照过来的阳光，宛若一簇含苞待放的小花。艺术减压课后，学生们陆续上传了自己的作业，张佳瑜同学的这幅《静待花开》让人感受到了一种宁静之美。“作品拍摄的光影很美，巧妙再造食物，躺着的鸡蛋花，有种安静的美好。”张唯雯老师这样给她评价。
陆晓璟同学则用黄瓜、小葱、胡萝卜创作了一幅《花》，虽然“用料”简单，但构图均衡，花的枝叶优美，造型感很不错。连潇钰同学的作品《东篱把酒黄昏后 有暗香盈袖》非常富有诗意，而这组颇具意境美的画作是用洋葱创作的。孔以宸同学用一颗卷心菜、两个鸡蛋创作了一只小狗，囧囧的表情让人看了忍俊不禁。黄佳钰同学用一只甜瓜创作了一幅作品，并与王安石的诗《泊船瓜洲》结合起来，一下子变得意境悠远。
学生们上传的作品让张唯雯很惊喜，大家就地取材、物尽其能，很多作品都充满了奇思妙想。“这堂课其实是将劳育和美育有机结合了起来，课程内容涉及了绘画、设计、摄影、动画制作、创意模型等多门学科，实现了学科交叉融合，而同学们的表现也很不错。”在张唯雯看来，要想用这些常见果蔬创作作品，同学们在线学习之余，肯定要抽出一部分时间去用心观察生活，“通过这堂课，他们观察事物的角度、方式、心态应该会有些积极的变化。”张唯雯希望用这样的课程体验告诉学生，无论何时，都要保持对生活的热爱，要用浪漫的情怀、坚定的信念战胜疫情，要做一个有温度、懂情趣、会思考的人。
此次艺术减压课只是光明中学心理月的众多活动之一，青年·青春上海记者了解到，为关注学生身心健康，缓解学习带来的压力，光明中学在心理月期间陆续开展了折纸减压、禅绕“心”手绘、幸福手袋、减压“心”手账、线上心理主题班会、舒缓瑜伽等丰富活动，帮助学生舒缓心情、释放压力。
青年·青春上海记者 刘春霞
编辑:陆天逸
focaccia推荐文章5：让人看了心情大好的高颜值自制美食
在家自制的美食，最是暖心。再没有比颜值美味兼具的自制美食更治愈人心的了。一起来看看网友分享的高颜值自制美食图片。
Homemade Cactus Cupcakes
Homemade Focaccia
Homemade Lemon Pie
Homemade Honey Macarons
Hand Painted Citrus Macarons
Homemade Cookie Cake
Homemade Pumpkin Shaped Sourdough Bread
Homemade French Macarons
Homemade Honey BBQ Chicken Pot Pie
Grandma's Delicious 21 Layer Jello
Homemade Blackberry-Lemon Cheesecake
Homemade Cherry/Blueberry Bunny Pie
Homemade French Macarons
Homemade Tonkotsu Ramen With Chashu Pork
Homemade Rainbow Fruit Tart
Homemade Pancakes. Perfect Color
Homemade Blueberry Meringue Drops
Homemade Poached Rhubarb Frangipane Tart
Homemade Breakfast Sugar Cookies
Homemade (Pistachio) Croissants Filled With Pistachio Creme Pat Made With Homemade Pistachio Butter/Paste
（：Boredpanda 编辑：丹妮）
：Boredpanda
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