发面和死面的区别

　　发面和死面的区别推荐文章1：发面、烫面、半烫面和死面的区别和用途，做面食必须要知道

　　大家好，我第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

　　面食，是北方人民一日三餐都离不开的主要食物，不同的面食、需要不同的和面方式才能达到相应的口感。日常生活中经常用到的和面方式就有以下几种：烫面、半烫面、发面、死面。可是，仍旧有很多人分不清他们是如何操作的？有什么特点？适合做什么样的面食？下面，我就大家具体讲解一下发面、死面、烫面和半烫面之间的区别和用途，让你在家轻松做出想吃的各种面食。

　　发面：生活中经常会用到，也就是经过发酵的面。面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。夏天一般用常温水和面，冬天天气比较冷、会用40度左右的温水来和，便于促进发酵，有时候和面是会加一些白糖、也是为了促进发酵。发酵好的面团体积大约是原来的2倍大，用手嗯压不会回缩，扒开里面有丰富的蜂窝组织。

　　发面的营养价值很高，经常用来蒸馒头、蒸包子、做发面饼等，便于消化吸收，非常适合孩子老人吃。

　　死面：又称为没有经过发酵的面，只用清水和成的面，现和现用、非常的方便快捷。这种面一般比较硬，一般和好后会饧一会，这样面食会更加劲道细腻。

　　死面的延展性和筋性都比较好，适合做煮制类面食，例如手擀面、面条、水饺、当然也有一些死面饼子等面食，不太容易消化。

　　烫面：用70-100度的沸水，边加水边搅拌和出来的面，其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，不过和面的时候可以多抹一点油，这样就不会粘了。

　　我们常吃的糖糕、菜角都要用烫面才能做，才能达到外酥里糯的口感，而且即便凉了也不硬。

　　半烫面：就是一半用开水和面、一半用凉水和面，然后揉在一起和成的面团，既有烫面的柔软、又不失劲道。

　　像手抓饼、葱油饼、油馍等都是用半烫面做出来的，柔软劲道还好吃。

　　好了，关于发面、死面、烫面、半烫面的问题大家是不是已经了解了，如果还有疑问，可以在下方留言。

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　　发面和死面的区别推荐文章2：烫面、半烫面、发面、死面的区别和用途？一篇看懂、面食轻松做

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　　面食，是北方人民一日三餐都离不开的主要食物，不同的面食、需要不同的和面方式才能达到相应的口感。日常生活中经常用到的和面方式就有以下几种：烫面、半烫面、发面、死面。可是，仍旧有很多人分不清他们是如何操作的？有什么特点？适合做什么样的面食？下面，我就大家具体讲解一下发面、死面、烫面和半烫面之间的区别和用途，让你在家轻松做出想吃的各种面食。

　　发面：生活中经常会用到，也就是经过发酵的面。面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。夏天一般用常温水和面，冬天天气比较冷、会用40度左右的温水来和，便于促进发酵，有时候和面是会加一些白糖、也是为了促进发酵。发酵好的面团体积大约是原来的2倍大，用手嗯压不会回缩，扒开里面有丰富的蜂窝组织。

　　发面的营养价值很高，经常用来蒸馒头、蒸包子、做发面饼等，便于消化吸收，非常适合孩子老人吃。

　　死面：又称为没有经过发酵的面，只用清水和成的面，现和现用、非常的方便快捷。这种面一般比较硬，一般和好后会饧一会，这样面食会更加劲道细腻。

　　死面的延展性和筋性都比较好，适合做煮制类面食，例如手擀面、面条、水饺、当然也有一些死面饼子等面食，不太容易消化。

　　烫面：用70-100度的沸水，边加水边搅拌和出来的面，其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，不过和面的时候可以多抹一点油，这样就不会粘了。

　　我们常吃的糖糕、菜角都要用烫面才能做，才能达到外酥里糯的口感，而且即便凉了也不硬。

　　半烫面：就是一半用开水和面、一半用凉水和面，然后揉在一起和成的面团，既有烫面的柔软、又不失劲道。

　　像手抓饼、葱油饼、油馍等都是用半烫面做出来的，柔软劲道还好吃。

　　好了，关于发面、死面、烫面、半烫面的问题大家是不是已经了解了，如果还有疑问，可以在下方留言。

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　　发面和死面的区别推荐文章3：发面、烫面、死面各有什么区别，什么用法？看后就知道了！

　　大家好，面食是我们北方人的最爱，就像南方人偏爱米饭一样，在我们北方人的餐桌上，最经常出现的就是面食了，我家更是几乎顿顿都有面食，可以这么说吧，没有面食吃不动饭，其实面食的做法是非常简单的，而且多种多样，在我们北方的早点基本也是面食为主，最常见的有包子、饺子、油条、馒头、馅饼等，在平时还有吃面片、疙瘩汤、筋饼、面条一类的，那你知道这些都是怎么做的吗？

　　在做这些面食时，有的需要发面，有的需要烫面，还有的是死面，这三种面的做法有人不会，弄不明白，今天我们就来说一下：发面、烫面、死面各有什么区别，什么用法？

　　发面、烫面、死面各有什么区别，什么用法？看后就知道了！

　　一、什么是烫面?

　　1、所谓的烫面就是用开水把面烫了，也就是说在和面的时候，水温是100度左右的，要把沸水慢慢的倒入面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮状以后，稍微放凉不烫手后，再揉成一个光滑的面团。为什么要用开水烫面呢?这是因为人们利用沸水把面粉中的筋性烫软，从而将面粉中，小部分淀粉烫熟了，膨化了，这样做主要是使面团变得更加柔软，在使用时，不用醒面，直接使用面团就可以。

　　2、但是烫面也是有缺点的，因为在烫面的过程中，面筋性已经烫没有，所以做出来的面食没有筋性，虽然柔软，但是有时候会粘牙，还有就是在和面时，掌握不好可能会粘手，粘面板等等。

　　3、在做烫面面食的过程中，为了解决烫面的这个缺点，我们一般都把水温改到70度到100度左右，还有就是可以半烫面，也就是说在做面食的时候，一般面粉用开水烫面，一半面粉用冷水，再它它们揉在一起，这样的面食会更好用一些，相对来水做出来的面食也好吃。

　　4、在平时我们一般会用烫面烙饼，做油炸糕，还有蒸饺子、烧麦、水煎包等等。

　　2、什么是发面？

　　1、发面大家都知道，就是利用酵母或者是面肥，把面发酵起来，发起来的面团体积明显变大，并且里面有丰富的蜂窝气孔，面发我们平时会做包子、馒头、花卷、发面饼等等，用发面做的面食吃起来特别喧软，尤其是胃不好的朋友，可以经常吃一下发面做的面食。

　　2、好多朋友不会发面，今天我们再来简单说一下发面的过程，首先面粉和酵母的比例是100比1，也就是说100克面粉要加1克酵母，大约50毫升的温水，水温保持在35度到40度之间就可以，切忌水温不能过烫，如果过烫的话，会把酵母菌烫死，那样面是发不起来的，然后在发面的时候，要加适量的小苏打，加了小苏打以后，做出来的面食味道就不一样了。还有就是白糖也是发面时必加的，它可以起到一个促进发酵的作用，加了白糖以后，面团发酵会更快一些，当然味道也好哦！

　　3、现在又出现了一个问题，就是发面的时间怎么掌握，这个要根据室内的温度来说，室内温度越高，面发起来的时间就越快，也就是说夏天发面要更快一些，但是不要发太长时间，如果时间太长了，做出来的面食口感不好。

　　4、在发面的过程中，我们要自己掌握好发面的时间，在做面食的过程中，有的面食因为做起来麻烦，所以要在面半发状态时进行操作的，不然如果你等面发好了在操作，但是操作的时间在长点，那等你做好后，可能面已经发过了，再去蒸或者烙，会大大降低面食的口感。

　　三、什么是死面？

　　1、所谓的死面既没有烫面，也没有发面，就是单纯用冷水活的面，这种面团一般用来包饺子，干面条，做馄饨皮等等，在包饺子，做馄饨皮时，我们在和面时，可以往面粉中加点精盐，这样可以增加面粉的筋性，用起来更加得心应手。擀面条的面可以加点碱面，这样做出来的面条，更加爽滑，劲道哦！

　　好了，以上就是三种面团的使用，希望大家看后可以有收获，我们明天见，拜拜！

　　发面和死面的区别推荐文章4：

　　发面和死面的区别推荐文章5：做面食，“发面”和“死面”哪个好？做法不同营养不同，建议了解

　　面食是现在很多人都喜欢的主食，面粉的可塑性比较强，可以做成馅儿包在里面，也可以做成皮包在外面，味道和口感都不一样。

　　我们一般在家里做面食主要就是两种方式，一种是发面，一种是“死面”，那这两种方式有什么区别呢?

　　1、制作方式：死面就是直接用水调制，和成各种形状，不加任何的发酵剂。发面就是需要特定的温度，加入发酵剂，通过发酵产生气体，使面团膨胀。

　　2、口感方面：死面口感比较结实，有嚼劲，耐煮。发面口感比较暄软，有着淡淡的酒香。

　　3、消化方面：死面不太容易消化，吃多了会比较撑;发面就不一样，容易吸收，适合老人小孩吃。

　　一、 红糖千层饼

　　准备食材：面粉、红糖、白糖、酵母、

　　制作方式：

　　1、准备一个碗，加入适量的面粉加入一小勺白糖(加糖是因为天气冷为了发酵得更好)，充分混合均匀;再准备一个小碗，加入一点红糖和面粉;

　　2、将酵母用温水化开，倒入到放白糖的面粉中，一边倒一边搅拌，搅成絮状，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温度在30度左右的环境发酵，如果冬天太冷，可以烧一锅温热的水，将面团放在里面;

　　3、等到面团发酵好之后，直接拿出来，在案板上擀成薄薄的大面片，在面皮上均匀地抹上一层食用油，将搅拌好的红糖撒在上面;

　　4、在面皮的边缘切成几刀，折起来，尽可能的将红糖包裹进去，边缘压实封口;

　　5、用擀面杖将红糖饼擀薄一点;锅中烧热，不用放油，将封好口的红糖饼放入锅中慢慢地煎制，可以喷一点水在边缘，这样不会焦，两面煎均匀，直到饼皮熟透为止。

　　二、 发面鸡蛋饼

　　准备食材：鸡蛋、酵母、面粉

　　制作方式：

　　1、碗中加入适量的面粉，将酵母、白糖、盐都加入一点点，加入糖是为了更好地发酵，盐可以增加韧劲儿，充分混合均匀;

　　2、接着在面粉中加入适量的温水，搅拌成浓稠的糊状;

　　3、盖上保鲜膜，醒发10分钟，然后打开用筷子搅拌一下，排气，再次盖上保鲜膜，继续醒发;

　　4、冬天温度比较低，可以放在被窝里面发酵一个小时，看到面糊糊膨胀起来就可以;

　　5、锅中加入适量的油，将醒发好的面用手就下来一坨，中间扣一个小洞，开小火慢慢煎;

　　6、煎至一面定型之后，打入一个鸡蛋到洞洞里面，上面撒上一点点小葱，然后翻面将另一面也煎至定型即可。

　　一、 牛肉口袋饼

　　准备食材：面粉、牛肉、芹菜

　　制作方式：

　　1、准备一个碗加入适量的面粉，加入适量的盐、黑胡椒粉和少量的油，然后将温水加入其中，一边搅拌一边加，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团;

　　2、揉好的面团醒发10分钟，案板上撒上些许面粉，将面团按扁，切成小块;

　　3、取一小块面团，按压扁，刷上一层油，再包起来将油包在里面;

　　4、然后用擀面杖擀成薄片，然后刷一层水，撒上一些芝麻，将面饼放在烤盘上，烤箱上下火预热200度，烤15分钟左右;

　　5、芹菜清洗干净，切成碎末;牛肉用水洗干净，然后改刀切成细丝，再切成小丁丁，然后加入盐、黑胡椒、蚝油、孜然搅拌均匀;

　　6、锅中烧油，油热将芹菜放入进去翻炒均匀，加入一点点盐;

　　7、然后再将牛肉倒入进去一起翻炒均匀，炒至变色，撒入一点点孜然，炒至入味即可;

　　8、这个时候烤好的口袋，从中间分开，将炒好的芹菜牛肉放进去，真是嘎嘣脆好吃!

　　二、 红糖饼

　　准备食材：红糖、面粉、开水、油

　　准备食材：

　　1、准备两个碗，一个碗中加入大量的面粉，一个碗加入少量的面粉，在面粉少的碗中，加入一些红糖搅拌均匀;

　　2、在面粉多的碗中，加入适量的开水，揉成光滑的长的面条，然后切成一个一个面块;

　　3、再将面块扣出一个窝窝，舀一勺红糖面粉放入进去，包起来封口;

　　4、接着用手按压扁用擀面杖擀成薄饼，锅里烧油，将面饼放入锅里，小火煎制两面发黄酥脆即可。

　　(团团)

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