汆羊肉丸子的做法

　　汆羊肉丸子的做法推荐文章1：冬天食补之 白萝卜汆羊肉丸子

　　秋去冬来，外面的天气越来越寒冷，很多人都会考虑冬天吃点什么比较好，今天小编就在这里为您推荐一道菜白萝卜汆羊肉丸子。

　　民间素有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法，白萝卜最适合吃的季节就是冬天，驱寒通气，助于消化，它还能使人产生干扰素和微量元素，经常使用有助于抗癌!中医上萝卜是凉性蔬菜，体质偏寒的人不能多吃。冬季无论楼房还是办公室都有暖气或空调，经常在这样的环境下待着容易上火，而萝卜可以消除燥热，驱除体内的热气，恢复精神等!

　　要准备食材：白萝卜、羊肉馅、粉丝、葱、姜、香菜等。

　　方法：1.先将白萝卜洗净，切成丝待用，

　　2.在羊肉馅中加入葱、姜末、食用盐和适量的清水，搅拌和匀，腌制十分钟。

　　3.将锅中注入清水，待水开后加入先前切好的白萝卜丝，转为小火。

　　4.将羊肉馅挤成丸子放入水中，待丸子定形后转为中火

　　5.将粉丝放入水中

　　6.出锅时加入加入香菜末和香油。也可以放一点醋，味道更好

　　冬日，从外面奔波劳累一天后回家一万热腾腾的白萝卜汆羊肉丸子汤，营养丰富，驱寒通气，让你排除一天的劳累，整个人都神清气爽，同时也满足了你那挑剔的胃，可谓一举两得!

　　汆羊肉丸子的做法推荐文章2：香而不腻的清水汆羊肉丸子是怎么做的

　　三月份开启纸质书阅读，越读越入迷。从小就喜欢读文学书的我，在手机电脑日益普及的几年，曾经有段时期，纸质书读的少的可怜。

　　前几天回到老家，破天荒的提了笔记本电脑，还带回两本书，一本《呼啸山庄》、一本《流动的盛宴》。

　　以前没有完整的读过海明威小说，虽然早就闻其大名，知道他是1954年诺贝尔文学奖得主，但是以自己浅显的认知，以为他也是写他出生以及生活的那一片土地的故事。

　　直到这几天看《流动的盛宴》，才进一步了解海明威。他不仅仅是一个少年成名的驻欧洲记者、作家、还参加过第一次世界大战，他在战争中自己身负重伤情况下，还救助了一个同样重伤的意大利士兵，为此他获得了银制勇敢勋章。

　　在《流动的盛宴》这部自传体小说里，他写的是他20多岁时，以某纸驻巴黎记者身份，带他第一任新婚妻子生活在巴黎的一段往事。

　　他笔下的巴黎，比如凯旋门、塞纳河、巴黎圣母院、罗浮宫、街角咖啡屋、酒吧、莎士比亚书屋，让人似曾相识又完全不一样。

　　刚到巴黎时的一两年，他还没有大作问世，只为一家纸撰稿，新婚的他和第一任妻子很贫穷，但是他们贫穷日子却那么快乐。

　　收到稿费或者工资时，他会带着爱妻去吃一顿海鲜大餐；他和爱妻都喜欢赛马，虽然没有很多钱，但是常常利用空闲时间去看赛马，只带着面包牛奶，选一个喜欢的爱马，下注。有时候赔的精光，有时候硕果累累。

　　他们赌马，不仅仅为了赚一大笔钱，更重要的是喜欢看他们下赌注的那匹马风光无限、挑战成功。

　　就这样，这些天我放下了手机，入迷的追《流动的盛宴》；还把儿子初中时，他同学送给他的一本《老人与海》翻出来，一起读。

　　与其说是被海明威笔下的巴黎充满兴趣，不如说是对这个作家的人生履历产生好奇。这样的探索让人振奋。

　　昨天下午我窝在沙发里看小说，冷不丁抬眼一看时间，已经快到晚饭时间。好在早晨就从冰柜里拿出一个羊腿，这是过年时的存货，还没有来得及吃。

　　放下书开始做晚饭，今天做一道汆清水羊肉丸子，只用清水和香菜调味，香而不腻，无论是喝一口汤，还是吃一口丸子，都能给人以味蕾盛宴。

　　这道丸子我做了很多年。特别是每年春节，娘家和婆家，都早早的备下剁好的羊肉馅，等着我调制丸子馅料。

　　妹妹和姐姐总是问我；羊肉馅里不放淀粉或者面粉吗？那怎么能团成丸子呢？那丸子不得碎到锅里？

　　每次都会自信的摇头。

　　二斤羊肉剁成肉糜，放一个深一点的盆中。再剁半颗大葱和几片姜片，要剁的很碎很碎，放到羊肉馅盆中。

　　里面的调料只需放十三香、少许生抽、蚝油、盐，两颗鸡蛋、少许植物油。调制的馅料比平时吃饺子的料稍微淡一些。因为丸子汤里需要再少放一点点盐。

　　所有调料都放完后，还有一个大工程，那就是用筷子，顺着一个方向用力搅拌，直到馅料完全混合在一起，完全上劲。所谓上劲就是越搅拌胳膊越累，馅料高度融合。这样的馅料才能完美团成圆圆的肉丸，放锅里时不至于碎掉。

　　等到所有馅料都团成肉丸，锅中放入清水，喜欢喝丸子汤就多放清水，水烧开后把火候调小。一定要调成小火。

　　一个一个下入丸子，先不要翻动锅。丸子放入锅中一分钟左右，用小勺轻轻翻动，这时丸子已经凝固成型，不会碎掉。

　　开锅后继续小火，用勺把浮沫撇除。直到丸子浮起，这时丸子就熟了。里面只需放少许盐，再放半把整根香菜，出锅。

　　清清爽爽香而不腻的汆羊肉丸，大功告成。先盛一碗汤，热乎乎的喝上几口，暖暖胃；再一口一个肉丸，慰藉久违的味蕾。

　　有人会说，不喜欢吃羊肉，不喜欢清水汆羊肉丸子，因为羊肉有膻味。

　　其实羊肉是否有膻味不在于是羊肉，而在于烹调前的处理和烹调方法。比如这道简单的清水羊肉丸，它不仅不膻，还美味无敌，不信的话，就动手试一试。

　　人世间，唯美食与爱不可辜负。

　　#我来唠家常#

　　汆羊肉丸子的做法推荐文章3：水汆肉丸的秘诀你知道吗，其实特别简单，在家就能做

　　大家好，我是俊杰美食秀，专业的厨师分享专业的烹饪知识，在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享实战的做菜经验，关注我，总有一道适合你的菜。水汆肉丸是全国各地都有的一道美食，可以说是南北通吃，大人小孩儿都喜欢的家常美食。

　　不管是做猪肉丸，牛肉丸，羊肉丸，以及鱼丸，他们的做法大致相同，掌握一种方法可以说是一通百通，都可以做出筋道弹牙的水汆丸子，香而不腻，可以说怎么都吃不够。今天就用猪肉给大家分享一个水汆肉丸的正宗做法。

　　首先选料很重要，我们选瘦一点的猪肉，前腿，后腿都可以，这一步是很关键的，原材料选不好这个菜我们就失败了。而且选肉尽量选用新鲜的，冰冻的肉，尽量不要用，它的口感和味道做出来是不一样的。水汆丸子和蒸肉丸，炸丸子做法是不一样的，炸丸子加的有肥膘，但是汆丸子就不能加肥肉的。

　　接下来我们做肉馅，这是第二个关键点，用绞肉机比较方便，一定要准备冰水或者碎冰，

　　加入肉馅里边，一斤肉大概加入六十克冰水，把肉彻底打碎，葱姜可以提前泡在冰水里边，也可以把葱姜直接搅进肉馅里边。有的朋友会说了，以前没有绞肉机，为什么做的肉丸一样筋道弹牙呢，大家都知道粤菜中的牛肉丸就是最具有代表性的做法，是用手工捶出来的，就是用棒槌捶打出来的肉馅做的，非常的筋道弹牙，说实在的它是不加水的，掉在地上会弹起来。

　　不管哪种方法，肉馅儿打的越细腻越好，打完以后顺一个方向搅打上劲儿，调料很简单，就是盐，胡椒粉，别的调料根本不用加，吃的就是原料本身的香鲜味道。有的师傅在里边儿加的有，练好的熟猪油或者色拉油，两者合在一块儿也是可以的，目的就是增加肉馅的香味和粘度。

　　最后加入少许的蛋清，全蛋也可以的，淀粉是不能少的，一般一斤肉馅加入二十克淀粉，要说哪种淀粉好，首先是木薯粉，马蹄粉，土豆生粉，红薯粉容易变色，不建议加入。有一个关键点要记住，千万不能让肉泥发热，加冰水的目的就是给肉馅降温，否则肉馅内部结构发生变化，导致做出来的肉丸不劲道，没有弹性，口感不好。

　　做好的肉丸尽量温水下锅，不要开锅，有朋友说成功的肉丸放在凉水中是飘起来的，根据我多次的实验，

　　在凉水中飘起来的鱼丸口感是脆的，真正的筋道弹牙的肉丸在凉水中不一定能飘起来，但是煮熟以后是漂浮的。

　　肉丸在锅内小火煮熟以后捞出立即过凉，可以放入冰箱保存，不建议冷冻，如果冷冻的话，一般都是生冻，就是冻生的，熟的肉丸冷冻容易出现马蜂窝，影响口感和味道。

　　掌握要点，很轻松的就能做出肉丸，有朋友说打入多少的水，我感觉水不能太多，多了就不筋道，没有口感，有时候加水过多，容易失败。希望对大家有帮助，喜欢的话可以关注我的主页，互相学习，下次再见。

　　汆羊肉丸子的做法推荐文章4：

　　汆羊肉丸子的做法推荐文章5：汆羊肉丸子的做法

　　1.先准备一块羊肉，去筋膜，切成小块。

　　2.把切好的肉放入绞肉机中，打成肉泥。再放入切好的葱姜末，香菜碎。

　　3.碗中放入几粒花椒，倒入半碗热水浸泡十分钟，备用。

　　4.在打好的肉泥盆中加入一勺料酒，少许十三香，少许白胡椒粉，适量食用油，适量盐，少许生抽，搅拌均匀。再加入花椒水，要少量多次加入，每次加入，都要抓伴吸收之后，再加入。加入适量的淀粉，加入一颗鸡蛋，抓伴均匀，备用。

　　5.锅中加入适量的水烧开，改成中小火，将肉馅挤成丸子，大小弄成自己想要的。

　　6.待丸子都放进去以后，大火烧开煮十分钟，把上面漂的浮末都舀出。加入适量白萝卜丝，煮两分钟。

　　7.出锅时再加入少许香菜。

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