撒汤的做法和配料

　　撒汤的做法和配料推荐文章1：河南省特色小吃，夏邑撒汤，你吃过吗？

　　大家好，我是阿通。今天阿通给大家分享一道美食，那就是河南夏邑的特色美食，撒汤。

　　撒汤是河南夏邑的一道特色小吃，其做法已经传承了几百多年，据传当年乾隆皇帝下江南时，品尝过该汤，并为其赐名撒汤。撒汤因其味道鲜美，更是被评为河南省级优秀非物质文化遗产。

　　对于撒汤来说，汤是最为重要的。需要选择肥羊肉，牛肉，和母鸡肉，在加入葱，姜，小茴香，桂皮，白芷，麦仁，盐等配料熬煮至肉类散烂，再加入面粉，胡椒粉，味精，香油等配料，然后转小火熬制半个小时至一个小时。出锅之后的撒汤在撒上一些香菜，便制作而成了。

　　制作而成的撒汤味道鲜美，口感独特。既包含肉类的肉香味，又融合了胡椒粉的香辣味。一碗撒汤下肚，只让人感觉回味无穷。

　　各位读者朋友们，今天的美食分享就到这里了，我们下期再见。

　　撒汤的做法和配料推荐文章2：《绝密配方》正宗单县羊汤香料配方和详细做法，学会都可以开店了单县羊肉汤是鲁西南地区最具代表性的传统名吃，始创于嘉庆十二年(1807年)，已有近200年的历史，它制作工艺独特，调料齐全，汁浓洁白，不腥不膻，品种繁多，各有其妙，肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，天花汤健脑滋目，口条汤壮身补血，肚丝汤健胃壮体，眼窝汤清火明目，奶渣汤沙酥带甜，滋阴壮体，还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等七十二种风味，被誉香飘八县，味传九洲，不仅在鲁西南一带久负盛名，而且在冀、豫、苏、皖等省地有较高声誉，并被载入中华名食谱，被国人称为“中华第一汤”。单县羊肉汤做法一、 羊肉的选择 1、优选山羊，绵羊的脑味稍微大一点，如用了绵羊，料包使用上稍重一些。山羊正常。建议选用农家家养羊。2、山羊绵羊的区别，看尾巴，山羊尾巴细长，绵羊尾巴短而肥，另外，山羊瘦肉多，绵羊一般比较肥，成本上来说山羊虽然贵一点点，但是出肉率更高，口感也略好，有条件地区尽量选山羊。3、羊肉汤所用羊肉一定要用2龄以上羊，简单来说一只整羊纯肉不能低于35斤，羊肉汤除了骨头汤香更要肉香。如果用太小的羊，第一太快煮熟后肉味不浓汤味不壮，第二小羊不耐煮，一斤生肉煮出来还不到6两，成本太高，饭店没利润，总的来说，羊要约老约好，母羊为佳，育肥羊将就能用。二、羊油的选择熬汤用的羊油要新鲜腰窝油或者肥的毛巾油，不要用发黑或时间长久的油，羊尾油或者已经炼制好的熟油也不能用，牛油切记不可添加，有的人误以为加入少点的牛油会提香这是大错特错，牛油一加汤就再熬不白了，而且牛油非常难乳化，口味也不再溢香。图2羊油三、羊骨的选择只选新鲜羊腿骨，去市场买骨头时一定要用刀砸开骨头看看骨髓颜色，白色为佳，黑色尽量不用，黑骨髓第一步新鲜，第二影响成汤的口感和颜色。四、大料药材的选择除了有经验的师傅口感选择外，外观上尽量挑选大而圆满的，干瘪不新鲜的慎用。熬汤中有一味主料务必选用指定主料，其它的品种不容易出味出色（后面详细说明）。熬汤时有料包，出汤还有竹筒料也就是碗底料提香，非常重要，具体配比在下面，尤其是竹筒料是单县汤的特色，要仔细配比。五、料包的配置以12印锅（直径750mm）为例，大概装水150斤，草果2-3颗（拍开使用），肉蔻5-7个，豆蔻10个，良姜4-5块，山奈，香叶各5-6片，丁香，桂皮各一小捏（新人不建议加此两味，怕药味过重）主料为白芷2-3个长条，又名川芷，务必选用个大饱满的，否则影响口感。有些地方的配方里光配料弄几十种，其实都是舍本追末，人家来是喝羊肉汤的，不是来吃卤羊肉的，所以药味过重绝不可取，去腥提香要适度，切记。六、羊油辣椒油的炼制用生羊脂油在大锅里炼，大概翻炒20分钟后炼好的羊油，放置30分钟等油温慢慢降低时开小火，下葱叶和香菜梗，炸干捞出，再下香叶、白芷、花椒、山奈等作料，慢慢的靠出香味，然后捞出，提前在另一个大盆里加磨到最细的辣椒面，再加葱花，胡椒粉和十三香，把炼好的油倒入，慢慢的倒，并搅拌均匀。七、普通辣椒油的炼制先把500克色拉油烧热，同时在一个不锈钢盛器中放一杯辣椒面，适量胡椒粉，一小勺白糖，一大勺白芝麻，花椒粒少许，草果一个，良姜一个，白芷棒半个，不要搅拌，就按顺序放，等油冒烟后关火，稍微放凉，大概七八成热，分次倒入盛辣椒盆中，勤搅拌，然后另取一个小勺加一丁点凉水倒入辣椒盆中搅匀，切记热油加凉水会稍微沸腾，注意添加防止辣椒油溅出盆外，油全部倒入，搅拌均匀，放凉即可！八、熬汤过程提前把要下锅的肉和骨头（腿骨都要用剁刀适度砍开漏出骨髓）用水泡洗3小时以上，无明显血水和脏污即可，然后把骨头放锅内，注入凉水，开火煮沸汆洗骨头，充分去掉骨头中的血污，然后捞出骨头，冲洗干净，和泡过的羊肉一起等待下锅。 煮汤以12印锅（大约150斤水）为例，羊腿骨15斤（锅底码放好），羊肉不少于15斤，20斤以上味道为佳，锅内也可以放入羊头（羊头劈开码放骨头上）羊肚一起煮（羊头和羊肚下锅前要焯水去污），汤味道更有层次感，开锅打完沫子后放入羊油6斤，下入葱白两根、姜两块、料包（料包下锅前用热水烫洗几次），一直大火顶汤，期间，可适当添加些盐，待汤浓色白后可小些火煮肉，等肉熟后捞出，继续熬制半小时，汤成可出锅售卖。注意事项：1、将熬好的汤预留一小桶，在熬制后续羊肉汤时加入，做到新汤老汤混合熬制。2、料包使用只要汤味不膻可实时捞出，避免药味过重。3、肉应冷水下锅，否则腥味大。4、熬制期间只能添加热水，不要直接添加冷水。5、熬制期间不要盖盖，否则膻味重，汤容易发黑。汤成后，捞出羊骨，自然放凉后入冰箱冷藏保存，骨头一般可使用二至三次，期间挑选有骨髓的继续使用，另添加新骨头，新老骨头结合使用。羊杂建议单独煮，提前泡洗焯水再煮，料包同羊汤用料，比例可少许大点，去膻提香，特别注意羊肝不耐煮，一般滚水20分钟就可以捞出，学员勤品尝下，羊肝一老不好吃。九、羊肉汤出锅小料香菜末、蒜苗末、味精、香油和碗底料面十、碗底料面配方比例花椒50克 小芭香50克 白豆蔻20克 肉蔻30克 砂仁20克 山奈20克 陈皮20克 柠檬片20克 成料面A丁香50克 肉桂50克1：1比例磨成面BA料面和B料面1：1混合就得出碗底料（竹筒料），使用时在碗底倒一两下即可，竹筒料是单县羊汤一大特色。上述内容，就是单县羊肉汤制作工艺，学员在落地实践中，勤总结，灵活掌握，欢迎交流。

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　　撒汤的做法和配料推荐文章3：糁汤你知道吗？

　　糁汤，又名“肉粥”，一种传统名吃，一说起源于临沂，现为当地百姓的平常早餐。它的历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载，春秋时代的名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。

　　 清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。解放前，临沂城有8家糁铺，以黄家、刘家、吴家的鸡肉糁和陈玉山牛肉糁最负盛名。1946年，陈毅同志驻临沂时，曾是黄家糁铺的常客。当前，临沂市区的著名糁铺已有数十家，中小型糁铺更是遍地开花，而且上海、青岛等地也开设了临沂糁馆。上海国际饭店和济南南郊宾馆分别聘请了临沂的制糁技师，使糁登上了大雅之堂。从此糁也被众人所知晓，流传至今。

　　糁汤是中国地方特色传统风味小吃。糁汤获得山东省十大金牌旅游小吃、中国首届金牌旅游小吃。糁汤根据其配料和营养价值的不同，有三十余类，共一百多个品种，可以适应多种营养需要和不同口味，满足不同消费层次的各个群体。

　　 糁汤的历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载，春秋时代的名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。

　　做法

　　主料：大骨头（就是牛腿骨）两根， 老母鸡一只，麦仁（就是麦子去了皮后也称麦米，菜市场里卖杂粮的地方有卖）

　　配料：黑胡椒粉（很重要哦，我一般都是到市场里面去买现磨的那种，超市里面的辣味不够）

　　大料（可用五香粉代替）、葱姜若干、味精、香油、淀粉、香菜等

　　第一步：先把腿骨和母鸡、麦仁、大料、葱、姜末，放在锅里大火煮开后改为文火炖两至三小时至鸡肉稍脱骨，捞出晾凉，注意不要煮得太烂哦。

　　第二步：母鸡拆成鸡丝备用。

　　第三步：调味，这是很关键的步骤。把胡椒粉用冷水冲开后放入锅里，然后把淀粉勾成芡汁放入锅内搅匀，待沸后关火。放入味精、香油等（可依个人口味添加）

　　第四步：把糁装在碗里，上面撒上鸡丝、香菜。

　　撒汤的做法和配料推荐文章4：

　　撒汤的做法和配料推荐文章5：糁汤（附 药料包秘方）

　　糁汤（附 药料包秘方）

　　临沂地区的风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。

　　“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。

　　据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。

　　喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。

　　原料：

　　净肥老母鸡10只(约18千克)，大麦仁2千克，水70千克，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。

　　糁药料配方：公丁香20克，丁香15克，花椒25克，陈皮10克，砂仁20克，肉豆蔻25克，石榴子15克，玉桂15克，官桂25克，玉桂子25克，桂枝25克，白芷10克，茴香10克，良姜10克，豆蔻25克。将上药加工或细末，装入瓶内，放阴凉干燥处备用。

　　制法：

　　甑锅加水和老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫，下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时，鸡熟捞出晾凉；鸡肉撕成丝放碗中。鸡骨架放入锅中同麦仁等再小火煮2-3小时；鸡汤拣去骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜米，以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成(约200碗)。

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