吃货大食堂菜谱,食堂大厨掏家底的私藏！菜单大全（第一期），学校工厂食堂照搬！

　　开食堂最愁啥？每周菜单翻来覆去就那几样，食客们抱怨没胃口，老板嫌成本高、利润薄，厨房管理员和大厨师天天为“排菜”头大。

　　作为美食博主的小编及开店几年的经验， 从学校食堂到园区食堂到单位食堂，都有过经历和“知心朋友”，不敢说太懂这份难处，也懂一点心酸，今天先把压箱底的主荤菜菜单掏出来，全是实战验证过的硬菜，收藏好直接用！尤其是做食堂的友友们！

　　提醒一句：菜单里的主料和配料比例，可根据食堂用餐价格灵活调整，全荤或主料占比60%至70%都合适，兼顾口感和成本。

　　猪蹄 / 猪肉系列

　　红烧猪蹄、黄豆烧猪手、莲藕虎皮猪蹄、杂菇烧猪手、白萝卜烧猪手、冬菜白浇猪手、香菇烧猪手、手抓猪蹄、花生米回味猪蹄、五香猪手、青椒炒卤猪蹄、花生烧猪手、笋干烧猪手、油豆腐焖猪蹄、腌菜焖猪蹄、土豆烧猪蹄。

　　梅菜扣肉、香芋扣肉、冬菜扣肉、米粉肉、豆角干扣肉、萝卜干红烧肉、金桔三杯肉、毛家红烧肉、腌菜红烧肉、土豆红烧肉、油豆腐烧肉、笋干红烧肉、红烧猪尾、鹌鹑蛋烧猪尾。

　　芋仔蒸排骨、清蒸排骨、豆豉蒸排骨、红烧排骨、四味排骨、米粉排骨、萝卜炒排骨、青椒炒排骨、孜然香辣排骨、土豆烧排骨、红椒蒜苗炒排骨、茶树菇炒排骨、杂菇炒排骨、洋葱炒排骨、豆豉辣椒炒排骨、蒜苗炒猪脆骨、莲藕烧排骨、西芹木耳炒排骨、蒜香排骨、青椒炒脆骨、孜然脆骨。

　　把子肉、鱼香肉丝、西芹炒肉、木须肉、冬笋炒肉、湘味小炒肉、杂菇炒肉、木耳荷兰豆炒肉、荷兰豆炒香肠、青豆炒肉丁、毛豆肉丁、青瓜玉米肉丁、四季豆炒肉丁、黄瓜玉米肉丁、香菇炒肉、杏鲍菇炒肉、菜头炒肉、豆干炒肉、腐竹炒肉、茶树菇萝卜炒肉、滑菇炒肉。

　　小炒豆腐炒肉、支竹炒肉、菜头炒腊肉、二荆条炒肉、木耳炒肉、茄子炒肉、芹菜炒肉丝、莴笋炒肉丝、榨菜炒肉丝、土豆炒肉丝、青椒炒肉丝、京酱肉丝、芥兰梗炒肉丝、酸菜木耳炒肉丝、春笋炒肉丝。

　　川味回锅肉、蒜苗回锅肉、青椒回锅肉、豆干回锅肉、酸菜炒回锅肉、酸菜炒烧皮肉、青椒大蒜炒烧皮肉、青椒炒拆骨肉、酸菜炒卤猪脸、芹菜炒猪头肉、蒜苗炒猪头肉、辣子杏鲍菇炒猪头肉、西芹辣椒炒猪头肉、泡椒白菜梗炒猪头肉、杏鲍菇炒腊肉、青椒炒五花肉、白萝卜炒五花肉、包菜炒五花肉、笋干炒五花肉、空心菜梗炒油渣、萝卜干炒油渣、白菜梗炒油渣、酸菜炒肉皮、三鲜烩肉皮。

　　孜然洋葱炒猪心、青椒炒卤味猪心、酸菜炒猪心、芹菜炒猪心、二荆条仔姜炒猪心、辣子蒜苔炒猪心、脆瓜炒猪心、脆笋炒猪心、麻辣大蒜猪心、青椒蒜苗炒猪耳朵、油豆腐丝炒卤猪耳朵、小米辣炒猪耳、香菜拌卤猪耳朵、芹菜木耳炒猪耳朵、笋丝炒猪耳朵、青椒豆干炒猪耳、洋葱炒猪耳、野山椒炒猪肝、孜然猪肝、干红椒大蒜子爆炒猪肝、蒜苗炒猪肝、麻辣洋葱猪肝、酸豆角炒猪肝、洋葱辣子猪肝、黄瓜炒猪肝。

　　酸萝卜炒肚丝、红油肚丝、豆干炒肚丝、爆炒猪肚、酸菜炒脆肚、笋干炒肚丝、芹菜炒猪肚、酸菜炒大肠、尖椒洋葱炒肥肠、干锅肥肠、老干妈青椒炒大肠、霉豆子炒大肠、青椒大蒜炒卤肥肠、九转肥肠、香酥肥肠、干红椒香干肥肠、苦瓜木耳肥肠、脆笋炒口条、青椒大蒜炒口条、酸黄瓜炒口条、酸菜炒卤口条、酸豆角炒花肠、爆炒花肠、萝卜烧猪腩。

　　牛肉系列

　　洋葱牛腩粒、香辣牛腩粒、黑椒洋葱牛肉粒、萝卜烧牛腩、支竹烧牛腩、番茄炒牛腩、香菇大蒜子炒牛腩、沙钵牛腩、黑椒牛仔骨、黑椒洋葱澳排、春笋炒牛肉、小炒黄牛肉、京葱爆炒牛肉、青椒大蒜炒熟牛肉、野山椒炒牛肉、芹菜炒牛肉、胡萝卜洋葱炒卤牛肉、二荆条孜然牛肉。

　　麻辣牛杂、萝卜泡椒炒牛杂、剁椒黄豆芽牛百叶、二荆条泡椒炒牛肚、酸菜泡椒炒牛杂、陈皮牛肉粒、酸汤肥牛、香芋焖牛腩、葱爆牛柳、咖喱牛腩、金针肥牛卷、酱爆牛肉丁、孜然牛板筋、xo酱爆牛肉丝。

　　羊肉系列

　　春笋山羊肉、红焖羊肉、笋干炒羊肉、手抓羊棒骨、萝卜羊棒骨、京葱炒羊肉、彩椒洋葱炒羊肉片、蒜香羊排、萝卜焖羊肉、二荆条酸菜炒羊肚、辣子孜然羊肉、原味羊肉、山药炖羊肉、酱香羊蝎子、凉拌羊杂、腐竹羊肉煲、韭菜炒羊肉丝、羊肉粉丝汤、陈皮焖羊肉、山楂羊肉烩、麻辣羊脑花。

　　鸡肉系列

　　仔姜炒仔鸡、四川辣子鸡、黄焖鸡、蒜香炒鸡脆骨、酸萝卜炒鸡块、麻辣仔鸡、二荆条炒鸡块、辣子花生炒鸡、蒜苗炒鸡块、青红椒洋葱炒鸡块、广东猪肚鸡、香辣剁椒炒鸡、宫保鸡丁、莲藕炒鸡丁、蒜香蒸鸡、红烧土鸡公、茶树菇洋葱炒鸡、三杯鸡、盐焗鸡、五香卤鸡腿、脆炸鸡腿、青椒大蒜炒卤凤爪、笋丝炒鸡爪、脆皮炸鸡翅、椒盐鸡腿、沙姜鸡翅。

　　芹菜石耳炒仔鸡、香菇炒鸡、辣椒西芹炒鸡、香菇烧鸡、蒜香白切鸡、广东白切鸡、油淋仔鸡、菜籽油木耳炒鸡、土豆炒鸡块、大蒜子辣椒炒鸡块、红椒炒鸡翅、红焖鸡翅、二荆条大蒜子炒鸡翅、小米辣西芹炒鸡翅、香辣鸡翅、酸菜炒鸡杂、酸豆角炒鸡胗、咸菜泡椒炒鸡杂。

　　鸭肉系列

　　姜丝回锅鸭、莲花血鸭、雪豆炒血鸭、爆炒鸭脯肉、生焖鸭、川味酱烧鸭、剁椒胡鸭、猪肚焖鸭、白萝卜炒鸭子、青椒炒鸭脯肉、姜蒜炒碎鸭、啤酒鸭、浇汁白卤鸭、青椒萝卜炒鸭子、仔姜炒仔鸭、酸菜炒鸭子、西葫芦炒鸭脯肉、鸭王、广式烧鸭。

　　苦瓜炒鸭子、干辣椒芹菜炒烤鸭、尖椒炒烤鸭、大蒜辣椒炒烤鸭、胡萝卜木耳炒烤鸭、蒜苔炒烤鸭、青椒炒鸭脯肉、麻辣鸭五件头、香菜拌卤鸭、芹菜炒回锅鸭、生爆鸭脯肉、胡萝卜蒜苗炒鸭子、茶树菇烧鸭、芹菜炒鸭脯肉。

　　鹅肉系列（有实力的企业可以上）

　　粉条烧鹅、南雄炒鹅、吆咪卤鹅、西芹泡椒炒鸭杂、酸菜香辣鸭肠、脆瓜炒鹅肠、酸菜泡椒炒鸭胗、辣子姜葱爆鸭胗、小米辣肥姜炒鸭胗、老干妈洋葱炒鹅肝。

　　三、水产品系列，每周最好来三次

　　豆豉干炸鱼、干炸鱼骨、红烧小黄鱼、剁椒小黄鱼、姜葱海鲈鱼、红烧海鲈鱼、干炸秋刀鱼、豆豉辣椒蒸秋刀鱼、剁椒蒸秋刀鱼、啤酒辣子鱼块、香煎秋刀鱼、春笋焖鱼块、豆豉秋刀鱼、蒜苗红椒秋刀鱼、辣子孜然秋刀鱼、荷包蛋焖鱼块、荷包蛋焖黄牙角。

　　二荆条炒鱼、炸腐竹炒鱼、酸腌菜炒鱼块、剁椒皖鱼块、彩椒小炒鱼、豆腐黄焖鱼、油豆腐炒鱼块、风味大块鱼、剁椒鱼头、鱼头焖豆腐、青椒炒鱼头、青椒酸菜鱼干子、辣椒红烧鱼块、蒜苗泡椒炒鱼鳔、酸菜洋葱炒鱼鳔、洋葱炒鱿鱼丝、野山椒炒鱿鱼、酸菜炒鱿鱼、韭菜苗炒鱿鱼、蒜苗鱿鱼须、小年糕炒鱿鱼须、鱿鱼炒三丝、干锅鱿鱼须。

　　蒜苔鱿鱼卷、红烧鲳鱼、豆豉辣椒焖鲳鱼、咸鱼干炒辣椒、辣子干烧鲳鱼、红烧带鱼、青椒豆豉炒带鱼、剁椒蒸带鱼、辣子大蒜子炒带鱼、姜丝洋葱炒带鱼、椒盐带鱼、干煸泥鳅、青椒炒泥鳅、麻辣泥鳅、蒜香泥鳅、泥鳅焖芋头、辣子小鳝鱼、酒糟焖大虾、青椒大蒜炒虾米、青椒炒大虾、芦笋炒河虾、元宝大虾、辣子茶皇虾、椒盐虾、酱爆牛蛙、洋葱炒牛蛙、肥姜大蒜子爆炒牛蛙、藤椒牛蛙、辣子椒盐牛蛙。

　　四、主食系列

　　米饭：白米饭，红豆饭，黑豆饭，紫米饭，双色饭。

　　饺子：每周一次饺子自助，10种馅儿家常的；（猪肉大葱、猪肉酸菜、韭菜鸡蛋、茴香鸡蛋、牛肉大葱、羊肉大葱、猪肉三鲜、猪肉香菇、西葫芦鸡蛋、猪肉玉米）

　　包子：每天早上包子供上，薄皮大馅儿；

　　面条：每周一次面条自助，10种卤；（肉丁茄子卤、尖椒鸡蛋卤、西红柿鸡蛋卤、榨菜肉丝卤、肉沫酸豆角卤、哨子面卤、老北京炸酱、蘑菇肉丁卤、老北京黄花菜打卤面、老北京肉汆面）

　　这些主荤菜都是经过不同食堂检验的“安全牌”，不管是学生、工人还是单位职工都爱吃。

　　别急着走！点赞+关注，下期咱们会继续分享大锅菜的花荤、蒸菜、素菜、凉菜和汤品，凑齐完整菜单闭环。觉得有用的朋友赶紧收藏，下次需要排菜单直接翻出来用～

　　偷偷附一张【周一】的菜单（不打广告，记下就好）

　　餐别

　　菜品

　　早餐

　　尖椒肉丝、洋葱肉店、炒银芽、蒜泥苋菜、猪肉红豆包、水煎包、原味烧饼、奶油小、海绵蛋糕、风味牛奶饼、风味榨菜肉丝面、小米粥、红豆粥、纯牛奶、豆浆、开胃咸菜丝、开胃小葱拌豆腐、白水鸡蛋、茶叶蛋

　　午餐

　　孜然羊肉粒、诸葛烤鱼、酸菜汆白肉、鱼香肉丝、红烧茄子、清炒木耳菜、凉拌蕨根粉、大米饭、菜团子、蒸红薯、烤兰蛋挞、风味铁板河粉、风味河南烩面、水果（油桃）、荞麦粥、排骨汤、酸奶、开胃肉沫辣椒、开胃泡萝卜条

　　晚餐

　　毛氏红烧肉、水煮肉片、干锅花菜、麻婆豆腐、香菇扒油菜、凉拌黄瓜、大米饭、鸡蛋大饼、烤土豆、豆沙包、手抓馒头、风味肉夹馍、风味茄丁卤面、黑米粥、家常咸汤、烤兰蔓越莓饼干、可乐、圣女果、开胃爽口木耳

　　本文标题：吃货大食堂菜谱,食堂大厨掏家底的私藏！菜单大全（第一期），学校工厂食堂照搬！

　　本文链接：http://www.hniuzsjy.cn/jingyan/15602.html