含麸质食物有哪些推荐文章1：

　　含麸质食物有哪些推荐文章2：无麸质饮食适合哪些人，可以用来减重吗？| 吃出健康来

　　在如今健康饮食的多元探索中，无麸质饮食逐渐进入大众视野。从超市货架上的无麸质食品，到餐厅菜单中的特别标注，“无麸质”似乎成为健康和时尚的代名词。那么，什么是麸质？它与健康有何关联？


　　什么是麸质


　　麸质主要存在于小麦、黑麦、大麦等谷物中，是一类复杂的蛋白质混合物，其中包含麦醇溶蛋白和麦谷蛋白等成分。麸质赋予面团独特的弹性与韧性，是制作各种烘焙食品和面食的关键成分。我们日常生活中所说的“面筋”，其实就是麸质。


　　无麸质饮食要求避开所有含麸质的食物，包括含有小麦、大麦、黑麦的食品，如面包、面条、饼干、麦片、啤酒和部分调味品。还要注意避开一些可能含有麸质的燕麦制品，因为部分燕麦可能在种植、加工过程中受到麸质污染。此外，含有麦芽和酵母提取物的食品，也可能含有麸质；加工食品如汤料、酱汁、香肠等，可能添加了含麸质的增稠剂或填充剂。


　　无麸质饮食可以用来减重吗


　　目前，并无确凿的科学依据表明无麸质饮食具有直接的减重功效。无麸质饮食的减重效果更多取决于整体能量控制，而非简单地避免麸质。很多无麸质食品虽不含麸质，但仍可能含有大量的糖分、脂肪和能量。例如，一些无麸质饼干和面包不含小麦成分，但为了保持口感，常常添加更多的糖或其他高能量成分。如果一个人遵循无麸质饮食却没有合理搭配食物和控制总能量，就有可能导致体重增加。同时，无麸质饮食可能导致膳食纤维和其他重要营养素摄入不足，影响新陈代谢和体重管理。


　　无麸质饮食适合哪些人


　　无麸质饮食主要适合确诊为麸质相关疾病的患者群体，如乳糜泻患者、非乳糜泻性麸质敏感者及谷物过敏者。其中，乳糜泻患者必须终身严格遵循无麸质饮食，防止小肠黏膜持续受损，避免出现严重的营养缺乏症和并发症。非乳糜泻的麸质敏感者坚持无麸质饮食，能够有效缓解胃肠道不适及其他不适症状，提高生活质量。但是，一般人群是否需要选择无麸质饮食，还需要综合考虑自身情况，切勿自我诊断。


　　选购无麸质食品两要点


　　首先，选择天然无麸质食材，如大米、玉米、土豆、鱼、肉、豆类、蔬菜和水果等。


　　其次，仔细阅读食品标签。根据《预包装食品标签通则》（GB7718—2011），食品包装推荐标示过敏原信息。大家可以阅读食品标签，或者寻找“无麸质”或“Gluten-Free”的标识。如果不确定某种食品是否含有麸质，最好咨询生产商或选择其他替代品。


　　：《大众健康》杂志


　　：北京大学人民医院临床营养科主管营养师 刘欣然


　　审核：国家健康科普专家库成员、北京大学人民医院临床营养科主任 柳鹏


　　策划：余运西 王宁


　　编辑：陈秀超


　　本文配图于版权图库。转载时请注意，避免


　　含麸质食物有哪些推荐文章3：无麸质饮食适合哪些人，可以用来减重吗？

　　在如今健康饮食的多元探索中，无麸质饮食逐渐进入大众视野。从超市货架上的无麸质食品，到餐厅菜单中的特别标注，“无麸质”似乎成为健康和时尚的代名词。那么，什么是麸质？它与健康有何关联？


　　什么是麸质


　　麸质主要存在于小麦、黑麦、大麦等谷物中，是一类复杂的蛋白质混合物，其中包含麦醇溶蛋白和麦谷蛋白等成分。麸质赋予面团独特的弹性与韧性，是制作各种烘焙食品和面食的关键成分。我们日常生活中所说的“面筋”，其实就是麸质。


　　无麸质饮食要求避开所有含麸质的食物，包括含有小麦、大麦、黑麦的食品，如面包、面条、饼干、麦片、啤酒和部分调味品。还要注意避开一些可能含有麸质的燕麦制品，因为部分燕麦可能在种植、加工过程中受到麸质污染。此外，含有麦芽和酵母提取物的食品，也可能含有麸质；加工食品如汤料、酱汁、香肠等，可能添加了含麸质的增稠剂或填充剂。


　　无麸质饮食可以用来减重吗


　　目前，并无确凿的科学依据表明无麸质饮食具有直接的减重功效。无麸质饮食的减重效果更多取决于整体能量控制，而非简单地避免麸质。很多无麸质食品虽不含麸质，但仍可能含有大量的糖分、脂肪和能量。例如，一些无麸质饼干和面包不含小麦成分，但为了保持口感，常常添加更多的糖或其他高能量成分。如果一个人遵循无麸质饮食却没有合理搭配食物和控制总能量，就有可能导致体重增加。同时，无麸质饮食可能导致膳食纤维和其他重要营养素摄入不足，影响新陈代谢和体重管理。


　　无麸质饮食适合哪些人


　　无麸质饮食主要适合确诊为麸质相关疾病的患者群体，如乳糜泻患者、非乳糜泻性麸质敏感者及谷物过敏者。其中，乳糜泻患者必须终身严格遵循无麸质饮食，防止小肠黏膜持续受损，避免出现严重的营养缺乏症和并发症。非乳糜泻的麸质敏感者坚持无麸质饮食，能够有效缓解胃肠道不适及其他不适症状，提高生活质量。但是，一般人群是否需要选择无麸质饮食，还需要综合考虑自身情况，切勿自我诊断。


　　选购无麸质食品两要点


　　首先，选择天然无麸质食材，如大米、玉米、土豆、鱼、肉、豆类、蔬菜和水果等。其次，仔细阅读食品标签。根据《预包装食品标签通则》（GB7718—2011），食品包装推荐标示过敏原信息。大家可以阅读食品标签，或者寻找“无麸质”或“Gluten-Free”的标识。如果不确定某种食品是否含有麸质，最好咨询生产商或选择其他替代品。


　　：《大众健康》杂志


　　：北京大学人民医院临床营养科主管营养师 刘欣然


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　　含麸质食物有哪些推荐文章4：无麸质饮食适合哪些人，可以用来减重吗？| 吃出健康来

　　：健康中国


　　在如今健康饮食的多元探索中，无麸质饮食逐渐进入大众视野。从超市货架上的无麸质食品，到餐厅菜单中的特别标注，“无麸质”似乎成为健康和时尚的代名词。那么，什么是麸质？它与健康有何关联？


　　什么是麸质


　　麸质主要存在于小麦、黑麦、大麦等谷物中，是一类复杂的蛋白质混合物，其中包含麦醇溶蛋白和麦谷蛋白等成分。麸质赋予面团独特的弹性与韧性，是制作各种烘焙食品和面食的关键成分。我们日常生活中所说的“面筋”，其实就是麸质。


　　无麸质饮食要求避开所有含麸质的食物，包括含有小麦、大麦、黑麦的食品，如面包、面条、饼干、麦片、啤酒和部分调味品。还要注意避开一些可能含有麸质的燕麦制品，因为部分燕麦可能在种植、加工过程中受到麸质污染。此外，含有麦芽和酵母提取物的食品，也可能含有麸质；加工食品如汤料、酱汁、香肠等，可能添加了含麸质的增稠剂或填充剂。


　　无麸质饮食可以用来减重吗


　　目前，并无确凿的科学依据表明无麸质饮食具有直接的减重功效。无麸质饮食的减重效果更多取决于整体能量控制，而非简单地避免麸质。很多无麸质食品虽不含麸质，但仍可能含有大量的糖分、脂肪和能量。例如，一些无麸质饼干和面包不含小麦成分，但为了保持口感，常常添加更多的糖或其他高能量成分。如果一个人遵循无麸质饮食却没有合理搭配食物和控制总能量，就有可能导致体重增加。同时，无麸质饮食可能导致膳食纤维和其他重要营养素摄入不足，影响新陈代谢和体重管理。


　　无麸质饮食适合哪些人


　　无麸质饮食主要适合确诊为麸质相关疾病的患者群体，如乳糜泻患者、非乳糜泻性麸质敏感者及谷物过敏者。其中，乳糜泻患者必须终身严格遵循无麸质饮食，防止小肠黏膜持续受损，避免出现严重的营养缺乏症和并发症。非乳糜泻的麸质敏感者坚持无麸质饮食，能够有效缓解胃肠道不适及其他不适症状，提高生活质量。但是，一般人群是否需要选择无麸质饮食，还需要综合考虑自身情况，切勿自我诊断。


　　选购无麸质食品两要点


　　首先，选择天然无麸质食材，如大米、玉米、土豆、鱼、肉、豆类、蔬菜和水果等。


　　其次，仔细阅读食品标签。根据《预包装食品标签通则》（GB7718—2011），食品包装推荐标示过敏原信息。大家可以阅读食品标签，或者寻找“无麸质”或“Gluten-Free”的标识。如果不确定某种食品是否含有麸质，最好咨询生产商或选择其他替代品。


　　：《大众健康》杂志


　　：北京大学人民医院临床营养科主管营养师 刘欣然


　　含麸质食物有哪些推荐文章5：常见谷物的麸质有哪些？减重后，这些疾病都消失了

　　各种谷物的麸质都有可能会过敏，只是东西方人种发生比例不等，您会不会对麸质过敏取决基因以及摄取的频率。


　　张先生是一位四十岁的上班族，记得他来门诊时是因为经常性便秘腹泻交替的肠躁症，不过身高171公分的他，体重是79公斤，当然肥胖的身材也让他吃不消。不过在我帮他检测食物急性和慢性过敏原之后发现，他对牛奶、小麦、奇异果、虾子因为专一性抗体IgE上升而呈现急性过敏，慢性食物过敏原检测发现小麦专一性抗体IgG4也过高，在我跟他沟通之后，实施了过敏食物的轮替法，也就是在饮食中将过敏食物严格排除，配上专门的排毒、修补肠漏的补充品。结果一个月后回来，肠道不适症状改善八成不说，体重居然也瘦了4公斤，他也颇为感叹。三个月食物轮替之后，体重已降到71公斤，不但身材变得好看，连情绪体力都大为好转，张先生甚至跟我表示其实他的运动量跟以前一样，每周慢跑三次，可是在排除过敏食物并搭配我的功能性排毒代餐之后，居然连体重也减轻，为了彻底改善他的肠燥症，一点奶以及含小麦麦麸的面包、甜点、馒头、面食等，他都敬谢不敏，一次回诊时他还偷偷告诉我，连性欲都提升，跟太太的床第情趣，也令太太相当满意。


　　难道过敏的食物真是体重的杀手吗？


　　谈到过敏原，我们会检测急性以及慢性过敏原，食物过敏以牛奶、虾、鸡蛋、小麦等最多。国外最重视的是麸质，据统计，西方人约有30%会对麦麸(gluten)过敏，而且会产生严重的腹泻、肠炎、关节疼痛、头痛、肌肉发炎等症状，麦麸是由麦谷蛋白(glutenin)以及麦胶蛋白(gliadin)所组成。在国外生活的朋友都知道，到处都有无麸质饮食(gluten-free)的踪迹。美国有名的神经营养专家医师大卫博玛特(David Perlmutter)，在其畅销著作中“无麸质饮食让你不生病”提到过麸质对脑部的发炎伤害，会造成阿滋海默症、老年痴呆症、肥胖症、关节炎等病症。推论可能是这类过敏的麸质会造成肠漏症，然后引起一连串的体内发炎以及免疫系统大作战。


　　其实各种谷类都有它特殊谷类蛋白质(prolamine)，也就是麸质，各种谷物的麸质都有可能会过敏，只是东西方人种发生比例不等，您会不会对麸质过敏取决基因以及摄取的频率。


　　常见谷物的麸质有哪些？


　　小麦(Wheat)：其麸质为麦胶蛋白以及麦谷蛋白，占了69%，小麦麸质为高致敏蛋白，而且含量颇高，加上西方人基因易感性，所以小麦麦麸成为西方国家的热门话题。


　　裸麦(Rye)：其麸质为secalinin，占了30-50%。


　　燕麦(Oasts)：麸质为avenin，占了16%，燕麦可以降低胆固醇，但是我也碰过燕麦过敏的患者。


　　大麦(Barley)：麸质以hordein为主，占了46-52%。


　　小米(Millet)：麸质以pancin为主，占了40%。


　　玉蜀黍(Corn)：麸质为zien，约55%，原本玉蜀黍的麸质是不太会致敏的，但因为经过大量基因改造(GMO)之后，对玉蜀黍过敏的人口越来越多。


　　高粱(Soegum)：麸质为kafirin，占了52%。


　　稻米(Rice)：米谷蛋白(oryzenin)是其麸质，只占了5%，基本上吃糙米是非常好的养生饮食习惯，不过我碰过对米谷蛋白过敏，一吃糙米饭就皮肤痒，建议他立即停止吃糙米饭，改吃白米饭，结果皮肤就不过敏了，不过，会对米的麸质蛋白过敏相当少。


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