菜籽油可以炒菜吗

　　菜籽油可以炒菜吗推荐文章1：不是所有油都可以用来炒菜，你家可能也没用对

　　提到如何吃油选油，那绝对是关系到全家人健康的大事。

　　面对超市货架上林林总总的食用油，却不知如何挑选，玉米油、菜籽油、茶油、调和油等等，各种品牌的食用油让人挑的眼花缭乱。

　　认定一个品牌或是选择买贵的就对了吗？

　　NO！！！

　　原来认准这三点，不管什么牌子都是好油。

　　▲看原料买油先看配料表，虽然现在无法证实转基因食品对身体有害，但是为了家人的健康，我们还是选择非转基因原料的最好。▲看质量等级根据精炼的程度，食用油划为4个级别，一级、二级、三级、四级，一级的食用油精炼程度最高；四级精炼油油烟多，一般适合生食或者凉拌菜。

　　▲看工艺食用油分为初榨油（压榨）和精炼油（调和），精炼油在制作过程中会使用化学溶剂，故成品中也会留有一定的化学残留，但能否进入销售市场也得取决于是否符合相关食品标准。优点出油率高，利润也高。

　　初榨油则在压榨过程完全不改变油的特性，经过水洗、沉降、过滤和离心的过程进行纯化处理，不掺杂任何杂质，缺点是出油率低，故市面上的压榨油价格尤其一级压榨油一般都比较贵。

　　总之挑选食用油记住，记住认准非转基因、一级、初榨这三个字眼，肯定是好油，就是价格会偏贵一些。另外，油买回家烹饪时，被加热后都会冒烟，在开始产生烟时测量的最低温度就是该款食用油的烟点。一般来讲，起烟点越高，高温状态下就越稳定，不易冒烟，不易产生有害物质。

　　举个例子：同样的火候，同一室内温度，分别倒入A油和B油，A油达到246℃开始冒烟，B油达到188℃开始冒烟，这种情况下就说明，B油质量肯定比A油差，且易产生有害物质，肯定会影响菜肴的烹饪口感。不是所有的油都可以用来炒菜，烟点高的油类适合煎炒烹炸，烟点低的油类则适合生食或凉拌。

　　1、菜籽油【推荐指数】★★【用法】用来炒菜，但是不适合长时间油炸【挑选方法】看颜色，深黄色或是棕色为最佳，褐色或棕红色则压榨程度不纯【烟点】精炼246℃、初榨190℃-232℃【优缺点】初榨菜籽油本身味道偏重，炒菜时味道更甚，反之精炼菜籽油就不同了，味道略轻，烟点高，综合考虑之下，精炼菜籽油更容易被接受。

　　农村老家带来的压榨菜籽油

　　2、玉米油【推荐指数】★★★★【用法】更适合炖煮汤菜以及凉拌菜【挑选方法】注意看配料表，优质玉米油水分应该不超过0.2%，低于这个数值的玉米油从肉眼上看会透明而且澄清【烟点】精炼232℃、初榨178℃【优缺点】玉米油不耐高温，适合快速烹饪，时间过长，会让食物失去原有的味道。

　　3、花生油【推荐指数】★★★★★【用法】适合日常清炒和油炸【挑选方法】花生容易发霉产黄曲毒素，一定要买当季鲜榨一级花生油

　　【烟点】精炼232℃、初榨160℃【优缺点】花生油的热稳定性很好，适合高温油炸或者凉拌菜；无论精炼花生油还是初榨花生油都带有花生的味道，不喜这味道的慎用。

　　4、大豆油【推荐指数】★★★★★【用法】适合凉拌菜，不适合长时间煎炸，普通炒菜也可以【挑选方法】初级压榨大豆油有股豆腥味，精炼大豆油味道略轻甚至有些没有味道【烟点】精炼232℃、初榨168℃【优缺点】大豆油热稳定性差，高温加热时，很容易产生泡沫和浓烟，且保质期不超过一年。

　　5、椰子油【推荐指数】★★★【用法】烤制面包、烹调，还可做护肤油【挑选方法】冷榨为最佳【烟点】精炼232℃、初榨177℃【优缺点】椰子油熔点低，在23℃以上就会融化变成液体，低于这个温度就会变成白色糊状；油性稳定不需要冷藏，常温下可保存2-3年。

　　6、橄榄油【推荐指数】★★★★★【用法】可炒煮炖，也可做凉拌菜【挑选方法】瓶装橄榄油以特级初榨最佳，出产地看希腊、西班牙【烟点】精炼238℃、初榨191℃-207℃【优缺点】橄榄油耐高温，但不适合长期油炸或炒菜；由于国内橄榄油多是进口为主，所以价格比其他油更贵一些。

　　7、猪油【推荐指数】★★【用法】煎炒烹炸都可以，蒸馒头发面时放猪油，可使馒头更松软蓬松。【挑选方法】初始状态是略黄色半透明液体，常温下是白色或黄色固体【烟点】188℃【优缺点】纯动物脂肪油，经常吃对三高、身体肥胖者不利；但对于异常寒冷地区和贫困地区长期缺乏营养的人群非常有利。

　　?下厨房-知味学堂

　　8、葵花籽油【推荐指数】★★★★【用法】炒菜或是烘焙都可以用【挑选方法】颜色浅、透明度高，一级、压榨、非转基因【烟点】精炼190℃、初榨160℃【优缺点】保质期长，味道淡，抗氧化稳定性高，但不适合长期高温油炸；油质清爽，闻起来带有淡淡的坚果味。

　　最后，为了综合人们的口味，均衡营养健康，市面还有一种油叫调和油，非常流行。

　　一般调和油都属于精炼油，由于目前国家没有标准发行，只有企业标准，故市面上的调和油可能会以次充好，利用人们对健康的追求的心理获取利润。

　　当遇到这些油的时候，人们难免会只认品牌，认为贵的就是好的。

　　其实不然，对于味道不是很明显的油，一般人很难挑选，因此，购买时多多注意配料表以及整体的外包装，多方对比，选择适合自己的食用油就对了。

　　菜籽油可以炒菜吗推荐文章2：菜籽油再次成为关注对象！医生提醒：吃菜籽油时，一定要注意2点

　　在健康饮食日益受到重视的今天，各种食用油的选择也成了人们关注的焦点。

　　近日，美国一项研究让菜籽油重回大众视野：营养媲美橄榄油，且价格更亲民！

　　图源自网络

　　

一、JAMA子刊：菜籽油，真是牛！

　　来自哈佛大学的Wang Dong研究团队曾在著名期刊《JAMA Internal Medicine》发布过一项研究，为了探索不同油摄入后给人体带来的死亡风险，研究员对美国3个队列超过22万人，进行长达33年的随访调查。

　　结果发现，吃黄油多的人比吃的少的人死亡风险要高15%，而吃植物油的人死亡风险最低，且吃的多的比吃的少的人死亡风险要低16%。

　　也就是说植物油的摄入量与死亡风险呈反比，其中菜籽油、大豆油和橄榄油中，每天多摄入5克，死亡风险降低分别为15%、6%和8%。

　　从死亡原因来看，植物油日均增加10克的摄入量，与降低11%的癌症死亡风险和6%的心血管疾病死亡风险有关，尤其是菜籽油，日均多摄入5克，癌症相关死亡风险降低19%，可见菜籽油是真的牛！

　　

二、被誉为“东方橄榄油”，好处你想象不到

　　说起健康的植物油，很多人第一反应可能是橄榄油，但在我国橄榄油使用习惯并不高，相反有着“东方橄榄油”之称的菜籽油更受市场青睐，而且健康价值不输橄榄油，这是真的吗？

　　首先从营养方面，菜籽油富含的ω-3和ω-6脂肪酸可以很好的改善心脑功能，饱和脂肪含量低，即使肾功能不好的人也可以吃。

　　不止如此，菜籽油还对身体健康有多般好处。

　　菜籽油的脂肪酸比例不多不少，刚好适合人体需求，其中的甾醇还可以帮助人体减轻坏胆固醇负担，减少心血管疾病和癌症风险；含有的多酚在降胆固醇的基础上还有抗氧化、抗肿瘤的效果，此外，菜籽油还含有多种人类需要的微量元素。

　　江南大学食品学院的王兴国教授也表示推荐食用菜籽油，介绍菜籽油的油酸含量超过50%以上，3高人群、肝病患者也可以吃。

　　

三、菜籽油“致癌”是真的？还能吃吗？

　　然而，近年来关于菜籽油的讨论中出现的致癌说法，引起了不少恐慌，有些人甚至因此不再敢用菜籽油，这些传闻是真的吗？菜籽油还能不能吃？

　　根据传说，菜籽油致癌的原因就是里面含有的芥酸成分。这种脂肪酸摄入过多会增加心肌脂肪沉积，降低血管弹性，增加心脑血管疾病风险甚至致癌。然而有动物实验发现，要对动物造成健康影响，除非把菜籽油当水喝，才能达到危害摄入量。

　　而且我国对于菜籽油中芥酸含量也规定安全生产剂量，不能超过3%，只要食用的菜籽油是符合国家标准的产品，基本不会对健康产生什么损害，可以放心食用。

　　而且，近年来油菜品种实现“双低”改良，其中芥酸和硫甙的含量也有所降低。所以，所谓的菜籽油芥酸危害也不用过于担心。

　　但即便是低芥酸菜籽油，食用过程中也有注意事项，这2点千万别忽略！

　　1、每天不超过30克

　　《中国居民膳食营养指南》中就对成人每日油脂摄入量建议保持25～30克左右，即便是低芥酸菜籽油，也不能摄入超过30克。

　　2、低温烹饪

　　菜籽油也有烟点，超过200℃的高温爆炒，会使菜籽油氧化分解丙烯酰胺、苯并芘等致癌物。建议使用菜籽油时最好以低温凉拌、蒸煮等方式。

　　

四、健康吃油，这3种油劝你少吃

　　其实要说食用油危害，以下3种油才是最大的健康隐患，劝你少碰。

　　1、土榨油

　　也就是常见的自榨油，这种油制作工艺没有任何安全保障，也没有质检流程，榨出来的油可能面临原料有黄曲霉毒素污染风险，不建议吃。

　　2、棕榈油

　　这种油常用作于巧克力、冰淇淋以及方便面和膨化食品，虽然口感好，但这种油的饱和脂肪量非常高，人体经常摄入会增加血脂波动，甚至心血管疾病风险。

　　3、复炸油

　　简单来说，就是经过反复煎炸的食用油，很多家庭不舍得直接丢弃，往往会用这些油继续烹饪其他食品，但这些油经过反复高温影响，很容易分解产生丙烯酰胺、杂环胺、3·4-苯并芘等有害物质，严重可能增加致癌率，最好避免使用。

　　总的来说，避开上述几种风险油，大部分油吃对了，还是对身心健康有好处的，提醒家人用油也要注意这些细节哦。

　　参考资料：

　　[1]《油吃不对，真的很危险！尤其这类人》.科普中国.2024-07-22.

　　[2]《炒菜前先看懂这份“吃油指南”，用错油毁了一家健康》 .生命时.2016-02-22.

　　[3]《经常吃猪油和植物油的人，有什么区别？这5种油劝你少吃》.健康时.2024-09-23.

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　　菜籽油可以炒菜吗推荐文章3：橄榄油也可用于炒菜

　　：【中国食品】

　　橄榄油、山茶油、菜籽油……很多消费者对于炒菜时用什么油十分困惑。橄榄油是不是只适合凉拌、不适合炒菜？简单来说，炒菜+橄榄油的组合不能说是最优秀，但考虑到实际生活情况，用橄榄油炒菜是个比较好的选择。另外，紫苏油、亚麻籽油适合低温烹调。

　　食用油加热后有什么后果？

　　首先，加热后会有更多的食用油渗入到食物中，增加菜肴的热量以及脂肪的供能比例。另外，食用油在高温下，结构会发生一定改变，比如产生反式脂肪酸和一些具有潜在毒性的醛类等物质，还会破坏食材及油脂中的B族维生素、维生素C、维生素E等营养成分。还可能产生大量的油烟，包括直径不等的颗粒物、多环芳烃类物质、甲醛、挥发性有机污染物等成分。

　　用不同的油有什么差别？

　　实验显示，用橄榄油、大豆油、菜籽油、人造黄油去煎牛排，人造黄油的烟雾以及产生的醛类物质是最多的，而橄榄油却是这几个里边最少的，菜籽油和大豆油相当。可见，炒菜温度比较高的话，还是用橄榄油比较好。

　　特级初榨橄榄油是首选

　　特级初榨橄榄油是采用的榨取过程很简单，物理压榨、油水分离即可，与之相对应的是精炼橄榄油。

　　理论上来说，精炼橄榄油更合适炒菜，因为它的烟点会更高一些。实际上，市面上精炼橄榄油并不常见。用特级初榨橄榄油炒菜，高温下抗氧化物质损失少。比起某些多不饱和脂肪酸为主的橄榄油，特级初榨橄榄油的稳定性还是要好一点。

　　研究显示，用特级初榨橄榄油来炒土豆、炒番茄、炒茄子、南瓜，能把油中的一些抗氧化物质带入到食材中。

　　消费者要注意食用油的脂肪酸特点，橄榄油单不饱和脂肪酸比较高；而常见的植物油往往多不饱和脂肪酸比较丰富，比如大豆油，它在高温下是容易被氧化发生一些聚合反应的；紫苏油、亚麻籽油则需要严格控制油温，更适合凉拌、做汤。

　　相比之下，橄榄油背后的健康证据比较多，而且通常是来自一些本身条件都比较好的人群的健康证据。比如有一项有关护士的健康研究，基于6万多名女性和健康专业人员的流行病学研究发现，用等量的橄榄油代替人造黄油、普通的黄油、乳制品中的脂肪，可以使总心血管系统疾病风险降低5%—7%。

　　此外，橄榄油的价格相对较高。但是从健康角度来看，它对心血管保护的证据是比较令人信服的。

　　（顾中一）

　　《中国食品》(2022年12月08日06版)

　　（责编：高 娜）

　　本文来自【中国食品】，仅代表观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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　　菜籽油可以炒菜吗推荐文章4：菜籽油再次成为关注对象！医生建议：吃菜籽油时，一定要注意4点

　　菜籽油，这个在厨房里默默无闻却又不可或缺的“老伙计”，最近又成了大家热议的焦点。有人对它赞不绝口，觉得这是祖辈传下来的“健康油”；也有人忧心忡忡，担心它会带来各种健康隐患。那么，菜籽油到底是好是坏？今天，咱们就来好好唠唠，把菜籽油的那些事儿掰开了、揉碎了说清楚。

　　菜籽油的“前世今生”

　　菜籽油，顾名思义，是用油菜籽榨出来的油。在我国南方，尤其是农村地区，几乎家家户户都离不开它。小时候，我常看到长辈们用大铁锅炒菜，菜籽油在锅里滋滋作响，那股独特的香味飘得满屋子都是。那时候，大家就觉得这油香，吃了也没啥问题，祖祖辈辈都这么吃过来的。

　　确实，菜籽油在我国有着悠久的历史，它的普及程度不亚于其他常见的食用油。而且，菜籽油的产量也不低，在我国食用油市场中占有一席之地。不过，随着生活水平的提高和健康观念的更新，人们对菜籽油的看法也开始出现了分歧。

　　菜籽油的“争议焦点”

　　有人担心菜籽油含有对身体有害的成分，甚至传言说吃多了会伤肝伤肾，引发慢性病。这种说法让很多原本对菜籽油情有独钟的人也开始动摇了。其实，这种担忧并非空穴来风，但也不能一概而论。

　　菜籽油的主要成分是脂肪酸，其中包含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。它的脂肪酸比例相对比较均衡，亚油酸和油酸的含量都不低。从营养角度来看，这些脂肪酸对人体的健康是有一定益处的，比如可以提供能量、维持细胞膜的完整性等。

　　但是，菜籽油中也含有少量的芥酸。芥酸是一种特殊的脂肪酸，如果摄入过多，可能会对心血管系统产生一定的影响。不过，随着育种技术的进步，现在市场上销售的菜籽油大多是低芥酸品种，芥酸含量已经大大降低，基本不会对人体健康造成明显的危害。

　　菜籽油的“正确打开方式”

　　其实，菜籽油本身并不是“坏油”，关键在于我们怎么用它。用对了，它是健康的帮手；用错了，它就成了身体的负担。

　　精炼与否决定安全性

　　很多人觉得土榨油天然、原始、不加添加剂，比超市买的精炼油更“健康”。其实，这种想法是错误的。正规的精炼菜籽油，经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等多道处理工序，能够有效去除杂质和有害物质，安全性更高。

　　而土榨油由于生产工艺相对简单，很难保证原料的质量和加工过程的卫生条件。如果菜籽原料保存不当，很容易受到霉菌污染，产生黄曲霉毒素等有害物质。长期食用这种受污染的菜籽油，会对人体健康造成严重危害。

　　烹调方式决定营养去留

　　菜籽油的烟点相对较低，如果在高温下烹饪，其中的营养成分很容易被破坏，还会产生一些有害物质。因此，我们在使用菜籽油烹饪时，一定要注意控制油温，避免油温过高。

　　比如，我们可以用菜籽油来中火炒菜、凉拌调味、炖煮收汁等，这样既能保留菜籽油中的营养成分，又能充分发挥它的香味。如果喜欢爆炒，建议选择烟点较高的食用油，如花生油或玉米油。

　　摄入比例必须合理

　　虽然菜籽油的脂肪酸比例比较均衡，但也不能长期只吃这一种油。人体需要多种脂肪酸来维持正常的生理功能，如果长期单一摄入菜籽油，可能会导致脂肪酸摄入失衡，影响健康。

　　我们可以根据不同的烹饪需求和健康目标，合理搭配其他食用油，如橄榄油、花生油、玉米油等。这样既能满足身体对各种脂肪酸的需求，又能丰富餐桌上的风味。

　　存储方式不能马虎

　　菜籽油的存储也很重要。如果存储不当，菜籽油很容易氧化变质，不仅会影响口感，还会降低营养价值，甚至产生有害物质。

　　建议大家将菜籽油放在阴凉、干燥、避光的地方，最好使用深色玻璃瓶或密封良好的容器保存。同时，要注意避免频繁开关油桶，减少空气进入，延长菜籽油的保质期。

　　菜籽油的“健康真相”

　　总的来说，菜籽油是一种比较健康的食用油，但前提是使用得当。只要我们注意精炼程度、烹调方式、摄入比例和存储条件，菜籽油完全可以成为我们餐桌上的健康选择。

　　当然，健康饮食不仅仅是选择一种好的食用油，还需要我们合理搭配各种食物，保持均衡的营养摄入。只有这样，我们才能真正拥有健康的身体。

　　最后，我想提醒大家，不要盲目跟风，也不要被一些不实的传言所误导。科学、理性地看待菜籽油，合理使用它，让它成为我们健康生活的好帮手。

　　菜籽油可以炒菜吗推荐文章5：今天才知道，不是所有“食用油”都适合炒菜，弄懂了再买不吃亏

　　食用油是我们厨房中必备的用品，在做很多菜肴的时候，我们都会用到食用油。不管是蒸，煎，焖，炸煮，我们都会对食用油有所需求，那么在面对市场上的各种食用油时，你知道哪些食用油，才最适合用来炒菜吗？

　　因为我们在市场上，所能买到的食用油种类特别丰富，玉米油，菜籽油，大豆油，花生油，葵花籽油等等种类，应有尽有。在面对这些食用油的时候，每一种食用油，都有具有独特的用处，也有其独特的营养成分。

　　所以，当我们在对食用油进行购买的时候，并不是所有食用油，都适合我们购买。为此，我今天就要来给大家说一说，食用油的购买知识，以后你在买油的时候，可就别再乱买了。

　　

一、花生油

　　相比较于众多食用油的时候，花生油的味道会特别香，其内部所附含的饱和脂肪酸，与不饱和脂肪酸的比例为3:4。营养均衡的花生油，非常适合用来做炖煮，或者是用来做炒菜。

　　但是花生油，如果是用来做高温煎炸的话，其内部所产生的油烟，就会变得很大。且在高温的情况下，花生油内部的营养也会有所损失，所以在对花生油进行使用的时候，不能用来做高温煎炸。

　　

二、大豆油

　　大豆油是采用大豆的种子，并用浸出法或者压榨法，所制作出来的食用油，相比较于众多食用油的时候，其颜色比较深，有特殊的豆腥味。内部还富含了丰富的亚麻油酸，容易氧化变质，热稳定性差，加热后会产生很多泡沫。

　　所以，在对大豆油进行使用的时候，不适合高温加热，比如爆炒、煎炸。其比较适合低温烹饪，比如做面的时候，往里面加一点点，口感就会更香，或者是用来拌饺子馅，味道都是很不错的。

　　

三、玉米油

　　玉米油也被称之为玉米胚芽油，其内部富含的不饱和脂肪酸，高达80%~85%，味道清淡香浓，颜色呈金黄色，稳定性强，适用于所有的烹饪方式。

　　

四、菜籽油

　　菜籽油的原料为油菜籽，香味特殊，颜色为黄褐色，是所有植物油中，颜色最深的。其内部不饱和脂肪酸含量高，价格也相对实惠，煎、炸、炒、烤、炖都是很适合使用。

　　

五、葵花籽油

　　葵花籽油气味清淡，颜色是所有植物油中最淡的，其还含有亚油酸，等人体所需要的多种营养成分。但是耐热性差，烹饪方式适合温度比较低的清炒，炖煮或者是凉拌，不适合油炸和爆炒。

　　

六、调和油

　　调和油是将两种食用油，或者是两种以上的食用油，混合精炼后所得到的。其内部所富含的油脂比例，都是有一定比例的，生产标准只有企业标准，而没有国家标准。由于调和油是由多种油混合所形成的，所以其烹饪方式，也有很多不同，香味也有很多不同。

　　

七、橄榄油

　　橄榄油是由新鲜的橄榄果，冷榨后所形成的，不经过加热和化学处理，保留了天然营养成分，含有多种人体所需要的营养油脂。特别适合中老年，或者是有心血管疾病的朋友去食用，具有特殊的香味，稳定性强，所有烹饪方式都适合。

　　

八、亚麻籽油

　　亚麻籽油成分中，富含了丰富的植物蛋白质，维生素E，亚麻酸等营养，是一种营养非常全面的食用油，炒菜、炖煮都可以，很适合给婴幼儿做辅食进行食用。

　　以上讲的都是植物油，但是生活中很多人，在对食用油进行食用的时候，都喜欢吃猪油。因为猪油有特殊的香气，用来炒菜吃的话，就会特别好吃。

　　但猪油中的脂肪含量特别高，现在人们饮食水平大大提升，油脂摄入如果超于每天摄入量的话，很容易就会引发肥胖。所以猪油虽然好吃，但是在食用的时候，一定要少吃一些，适量吃一些就可以了，不能多吃。

　　好了，以上就是今天我要给大家分享的知识，这些有关食用油的知识，你以前有没有了解一下呢？关于更多食用油的知识，如果你那里有更好了解的话，也可以在评论区留言，说说你对这些食用油的了解。

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