为什么叫过桥米线

　　为什么叫过桥米线推荐文章1：大美云南丨原来这里才是过桥米线真正的发源地

　　过桥米线是云南的风味食品。它的起源，一般都采用蒙自的“过桥情”之说，但那是民间传说，无凭无据。笔者年轻时在建水工作多年，亲耳听过过桥米线创始人的后裔讲述过过桥米线的创制，现在把它整理出来，以飨吃货。

　　说起来，还是清代咸丰年间的事了。咸丰年，是公元1851年至1862年间。建水有一位名叫刘家庆的厨师，在鸡市街的街头，开了一家叫“宝兴楼”的米线馆。他不卖凉米线，只卖热米线。由于他的米线汤是用猪骨头汤加鸡汤再加草芽熬制的，味道特别醇厚、鲜美，加上汤热，“宝兴楼”的米线就以味鲜、爽口每天吸引着建水周围的食客。

　　一天早晨，刘家庆刚刚打开“宝兴楼”的大门，就见一位举止文雅、衣着讲究的中年人踱着方步，从容地走进厨房。刘家庆对他说“大新爷，（这是当时建水人对有身份的读书人的称呼），您要请什么米线，只管吩咐，不必到厨房里来。”这位“大新爷”对刘家庆说：“今天我有一种新的米线吃法，你来照着我的说法做。”说完，将三钱银子放到桌上。

　　这位客人的做法是：第一步，把猪肉的里脊肉切成极薄的片，加小粉揉捏，之后把它放入大海碗中，舀一调羹熟猪油淋在里脊肉片上；第二步，再把茭瓜（建水人叫地茭）切片，连同草芽也放入大海碗中；第三步，从锅里舀出滚烫的肉汤迅速倒入大海碗。

　　这位“大新爷”又要刘家庆另外拿一只碗盛米线，先把米线放在铜漏勺里，三摇两摆一甩，倒入碗里成梳背状。这样，一个大海碗、一个米线碗同时端到“大新爷”面前。

　　只见这位“大新爷”不慌不忙地拿起筷子，先在大海碗里搅一搅，然后将米线挑入汤里边涮边吃。这种吃法，不仅是店主刘家庆看得愣住了，来“宝兴楼”吃米线的顾客都看呆了。

　　刘家庆问：“大新爷，你的这种吃法叫什么？”

　　这位“大新爷”笑了笑，指指锁龙桥答道：“我从桥那边过来你这里吃米线，人过桥，你看，米线也像过桥，就叫它过桥米线吧。”

　　以后，这位“大新爷”每次来“宝兴楼”，都吃“过桥米线”。刘家庆和他渐渐熟识了，也知道这位“大新爷”叫李景椿，是建水新桥街人，道光乙未年（公元1835年）进士，以后一直在京城为官。在北京，吃过“涮羊肉”。致仕回乡后，仿照“涮羊肉”的吃法，在“宝兴楼”试着用猪肉里脊薄片汆汤涮米线吃。还取名“过桥米线”。这就是过桥米线的由来。

　　这个故事，是刘家庆的第四代孙刘世清讲的，当年他讲述时，已经72岁了，他没有见过他的老祖刘家庆，也没有见过李景椿，但这段往事，在他们刘家，代代相传。他也是厨师，一级厨师，在当年个旧市的红河州实验饭店当主厨。现在，将近30年过去，也不知他老人家还健在否？

　　后来，建水的过桥米线又有了发展，秋冬春季节，市面上有藕的时节，建水人吃过桥米线时，总要配上一盘油煎熟藕片，这叫吃“过十七孔桥米线”，这种吃法一直保持到上世纪40年代末期。

　　过桥米线这种吃法从清道光年间在建水“宝兴楼”创立之后，建水人又将过桥米线的汤料作了进一步的发展。如：

　　“鹭鸶抬鱼过桥米线”：用草芽烹制的猪、鸡、鸭肉汤，汆入小粉揉捏过的猪肉脊肉生薄片，飘在汤面上的草芽喻为鹭鸶，落在汤底的肉片喻为鱼儿，十分形象；

　　“乌龙奔大海过桥米线”，又叫“乌龙钻苲草过桥米线”，汤料不变，但汆入的不是猪里脊薄片，而是“乌鱼薄片”，称之为“乌龙”，“大海”，不言而喻，汤也，“苲草”，即薄荷、韭菜之类的绿色菜肴。这是建水过桥米线的上品；

　　“黄龙戏珍珠过桥米线”，这也是汤料不变，汆入的是鳝鱼薄片和青豌豆。这道过桥米线，只有在有鳝鱼的季节才能吃到。

　　以下是在汤料上下功夫的：

　　“双凤争窝过桥米线”，这道过桥米线，不用猪骨头熬汤，只用鸡、鸭熬出汤来汆猪肉里脊薄片；

　　“白头翁过桥米线”，建水地区禁屠的日子非常多，如求雨、祭孔、重大的宗教活动等，怎么办？聪明的建水人就用油炸豆腐、豆腐皮、豆芽、冬瓜等，注入熟香油熬成过桥米线汤料，成为素食过桥米线的佳品。

　　由此可见，过桥米线这道食品，在建水日趋成熟。它慢慢传向周边几个县份，其中就包括个旧、蒙自。1920年，一位叫孙发的个旧人在昆明开了第一家过桥米线馆——“仁和园”，尔后，羊市口即现在的南通街又开了一家“德鑫园”专卖过桥米线。“德鑫园”一直到上世纪90年代才因建设新昆明而拆除。

　　蒙自的过桥米线也很有名，他们把过桥米线加入菊花，称之为“菊花过桥米线”。这是因为蒙自人爱菊花种菊花，发展到食用菊花。把新鲜的白菊花瓣放入过桥米线汤内，还有药膳价值。

　　更有趣的是：蒙自人演绎了过桥米线的浪漫故事——《过桥情》，现在许多过桥米线店里，都在墙上宣传这个故事，食客容易接受。听罢这个故事，还以为蒙自就是过桥米线的发源地哩。真正的过桥米线发源地——建水，反倒不为人知。

　　建水饮食公司和北京西城区副食品公司曾于上世纪的1985年9月联营在北京开设“云南过桥米线馆”，这是过桥米线第一次走出云南，第一次走向省外。现在，全国各大城市，都可以找到云南过桥米线馆，不过，店老板不一定都是建水人。

　　最后说说过桥米线的食法：先挑一箸米线，拖人汤碗，筷子一裹，裹住汤碗里的肉、菜和调料，在汤面上一涮，带上汤面上的鸡油，辣椒一同入口，箸箸如此，待米线食完，汤中的菜、肉、调料和面上的鸡油也基本吃尽。此时再喝汤，汤已不烫，适宜入口。

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　　为什么叫过桥米线推荐文章2：过桥米线的由来，和书生的传说无关

　　说起云南，你能想到什么美食？多数人第一想到的应该是米线。所谓南粉北面，北方人有多爱吃面条，云南人就有多爱吃米线。云南各地米线种类也非常多，什么昆明小锅米线，豆花米线，陆良米线，弥勒卤鸡米线，建水草芽米线等等，最出名的自然还属过桥米线。关于过桥米线，不知你是否和我一样有个疑问，过桥米线名字里这“过桥”是什么意思呢？

　　丰富多彩的云南米线

　　过桥米线的传说

　　肯定有人直接会告诉你，这过桥米线源自一个书生读书赶考的故事，毕竟云南大大小小的过桥米线店里都能看到这个故事。话说明末清初有一个书生在云南蒙自南湖的湖心亭苦读，他的妻子每天都要过桥给这个书生送饭。有一天，老婆觉得老公很辛苦，就炖了一只鸡放在土锅里给老公吃。但是，中间出了点事，她就耽搁了。当她回来时，她发现砂锅里的鸡肉还是热的。打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，就用鸡油煮了米线给老公吃。秀才吃了之后赞不绝口。因为妻子每天都要在南湖过桥送饭，秀才就把它取名为“过桥米线”。

　　蒙自南湖公园过桥米线起源雕塑

　　这样的传说故事很容易让我想到各地名小吃的故事，带有很浓的民间传说色彩，还好没有十全老人和老佛爷的身影。查看百度百科，有五个传说，但大都和书生、妻子、蒙自南湖有关。百度搜索了一遍，说法也都大同小异。虽然是夫妻举案齐眉、鸾凤和鸣的故事，但是其真实性还是要打个问号。

　　故事发生地点是蒙自南湖湖心亭。据红河州官网记载，清康熙二十九年（1690年）阿迷州知府王来贵署理蒙自县知事，捐资浚清果泉，引水入湖并筑北堤，众民感德建亭于湖东，名瀛仙亭。光绪十四年（1888年）重修，更名瀛洲亭。我们得知蒙自南湖湖心确有一亭，但不叫湖心亭而是叫瀛洲亭，始建于1690年，明末清初时该亭还未建。但是南湖风景秀丽，游人往来不绝，似乎不是个安静读书的好地方。况且故事中的人物、时间都非常模糊，这个故事应该还是后人杜撰附会来的。然而我查找了很长时间，也没有发现这个故事最早源头。

　　蒙自南湖公园瀛洲亭

　　事实上，在云南过桥米线有蒙自起源说和建水起源说，两派一直争论不休。书生读书的故事是蒙自起源说。建水起源说又是一个传说故事：

　　话说清咸丰年间，临安（建水旧称）县城鸡市街有一家名为宝兴楼的米线馆，老板叫刘家庆。有一次，一个举止文雅、穿着讲究的人到宝兴楼吃米线，不过这人不走寻常路，偏要按自己的方法吃米线：跟刘家庆叫了碗刚开锅的肉汤，另用一碗抓入米线，再来盘片好的生肉片，然后将生肉片和米线先后挑进滚烫的肉汤中一涮，便开吃了。后来这人天天如此，就引起刘家庆的注意，自己也照着吃了一次，发现味道果然不一般，便向这人请教。原来这人叫李景椿，多年在外省做官，常常吃“涮锅子”，返乡后便到宝兴楼仿照用“涮锅子”方法吃米线。被问及这叫什么米线，李景椿用筷子指着门外的锁龙桥笑答：“我从桥东来到桥西吃米线，人过桥，米线也过桥，我这吃的是过桥的米线。”

　　显然蒙自起源说更为流行，不但大小的过桥米线店里都采用这个说法，如今的南湖公园还有当年那座桥，以及夫妻二人的雕像。红河州官方似乎也支持蒙自起源说，但是其实建水起源说要更靠谱一些。据云南文史馆编的《云岭拾遗》中莫洪鑫先生《过桥米线》说：清朝咸丰甲寅年(1854年)的一天清早，一位名叫李景椿（1835年进士）的退休官吏到建水一家叫宝兴楼的米线馆，叫店主人按他的方法来做米线：取生猪脊肉薄片，用小粉水揉捏后，盛于一个大碗，琳上熟猪油并舀一勺滚烫的草芽鲜肉汤汆入大碗中，在汤中烫上肉片，搅拌片刻，然后将过桥米线挑入就可以吃了。文中还解释了“过桥米线”一名的由来，因为李景椿是从建水锁龙桥东到桥西吃的米线，故叫过桥米线。

　　蒙自菊花过桥米线

　　“过桥面”和“过桥米线”

　　这个故事中人物有名有姓，有时间，有细节。涮锅子的吃法和过桥米线也有些相似。直到这里过桥米线仍然因一座桥而得名。然而真的如此吗？熟悉苏州的朋友应该听说过苏州面，苏式面特点简而言之就是面配浇头。苏式面浇头讲究很多，“面浇”即浇头直接放在面条上，“底浇”即浇头卧在碗里，“过浇”也叫过桥，即浇头放在盘子里。用过桥的方法吃面就叫过桥面。

　　苏州过桥面

　　名作家陆文夫在他的小说《美食家》中介绍过“过桥面”：这种面食是将面浇头放在另外的小碟子里，食客们品味“过桥面”时，将浇头从碟子里搛进面碗，食客们品尝这种浇头面时，尤如经过一座“小石桥”(碟子)那样的富有情趣。

　　名画家丰子恺先生在上海教书时，就经常用过桥面浇头当下酒菜与同事对酌。他在散文《吃酒》中作过精彩描述：“又有一种情境，也忘不了。吃酒的对手还是老黄，地点却在上海城隍庙里。这里有一家素菜馆，叫做春风松月楼，百年老店，名闻遐迩。我和老黄都在上海当教师，每逢闲暇，便相约去吃素酒。我们的吃法很经济：“1 公斤酒、2碗‘过浇面’，1碗冬菇、1碗什锦。所谓过浇，就是浇头不浇在面上，而另盛在碗里，作为酒菜。菜到酒吃好了，才要面底子来当饭吃。人们叫别了，常喊作‘过桥面’。”

　　由此看出，过桥实际上是江南地区流传一种吃面的方法，面上桌后面和辅料（浇头）是分开的，辅料分别放在一个碗中，吃面时需要把各种辅料先夹到面上然后再入口，一般这种吃法在江南叫“浇头面”，只是苏州也称“过桥面”。这种吃法和过桥米线的吃法可以说大同小异，并且名字都叫过桥，只是一个是吃面，一个是吃米线，难道是巧合？

　　在上海崛起之前，苏州自古以来便是江南地区的文化和经济中心。所谓上有天堂，下有苏杭。苏式饮食文化也是源远流长。苏式面应该起源很早，至少可以追溯到南宋时期，有千年的历史。江南文化自古以精致见长，2018年5月，经英国世界纪录认证机构（WRCA）官方人员认证，有着多达518种浇头的苏式汤面，获得“世界上浇头种类最多的原汤面”荣誉称号，堪称中国吃法最精致、佐菜最丰富的面食。

　　那么，云南和江南地区会不会有什么联系呢？让我们回到600年前的明朝初年。众所周知，云南自古是以少数民族为主体居民，在明代以前中央对云南地区实行羁縻统治。直到明朝初年，朱元璋派付有德、蓝玉、沐英等将领领兵三十余万进军云南。平定云南后，为稳定统治，留沐英世代镇守云南，这些以汉族为主体的军队，也便留下来扎根云南，是为汉族大量移民云南的起始，现在云南各地仍有很多带有军事色彩的地名。明初的移民前后多达150万人。经过这样几次从江南等地的移民入滇，彻底改变了云南汉族人口结构。 移民又以曲靖、昭通、昆明、玉溪、楚雄、保山等地为多，这些地方现在是云南汉族最为集中的地区。

　　现代分子人类学研究结果也证实了这段历史。从“现代汉族人群遗传标记亲缘图”来看，云南汉族和江苏、安徽、湖北等江淮地区的遗传标记最为接近。謝肇淛《滇略》：“漢人多江南遷徙者，其言音絶似金陵。”也就是说从语言上说，云南话和南京话有很多相似的地方。实际上，现代西南官话就是源于明代的普通话-以明代时南京话为标准的南方官话。

　　分子人类学显示，云南汉族和江苏安徽湖北等地最为接近

　　沐英在云南时除了改土归流，实行军屯制，还为了开发云南，从南京征招了三批士兵家属及工匠迁往云南，传授技术，开垦荒田，兴修水利。自此云南逐渐融入中原文化圈，在清潮为汉地十八省之一。我们有理由相信那一次规模宏大的移民后，江南地区的汉族移民把江南地区的文化习俗带到了云南，并与云南本土的文化碰撞融合。其中也包括把江南的饮食习惯，如过桥面带到了云南。

　　那为什么到云南把面换成米线了呢？这其实很好解释，包括云南在内的南方各省都有吃米粉（米线）的习惯。江南地区虽是南方，但是却无吃米粉的习惯。盖因南方各米粉区水稻种植品种以籼稻为主，此种稻米吸水性好，容易膨胀软化，易于制作成米粉，而做成大米饭口感不如粳米，所以种植籼稻为主的地区多有食用米粉的习惯，反之，粳稻则适合做大米饭，不适合做米粉，粳稻种植区少有吃米粉的习惯。江南（江浙沪皖部分地区）正是粳稻种植区，更准确的说是（粳）稻麦轮作区。这里不但少米粉，反而喜食面食。以过桥面为代表的江南面食传入云南，讲究的过桥式吃法结合了云南当地喜食米线的习俗，创造了“过桥米线”这一美食。。。

　　写到这我突然想到云南宣威火腿和浙江金华火腿，是不是也隐藏着某些联系呢？我简单搜索了下宣威火腿的历史，发现虽然没有明确记载，但是大概始于明朝初年。。。

　　建水，不一般的滇南小城

　　如果这是真的，那么为什么过桥米线诞生在建水或是蒙自，宣威火腿出自宣威？

　　一个地方的美食，和当地文化历史、地理环境以及经济基础有关。云南人大概都知道建水豆腐、汽锅鸡、草芽，却不一定知道建水曾是云南文化中心之一。有种说法，明朝时云南最大的县城不是昆明，是建水。建水本是彝族等少数民族的聚居区，明初数万汉族移民来到这里，渐渐使这里成为云南汉文化最发达的地方之一。这里有始建于元代、明清扩建称成全国最大的文庙；始建于明代的朝阳楼（小天安门）；云南古桥中最大的双龙桥等。堪称云南省中原文化昌盛之地。建水不同于云南其他县的地方是，这里儒学之风盛行，一批流寓云南的文人来到这里讲学，如明代三大才子之一的杨慎曾两度在建水开馆讲学，明清时，建水有“临半榜”之称，即云南科举考试中榜者中，临安府就占了半数左右，堪称云南之冠。

　　建水临安府署

　　《滇志》里记载：“临安，南控交趾；兰沧，北驭吐蕃；曲靖，东压乌蛮；金腾，西拥诸甸，扼吭拊背，并称重地。”建水之所以重要是因为这里可以南控交趾，是战略要地。所以军屯人数更多。汉族移民深刻改变了建水当地的社会面貌。江南汉族带来的风俗习惯、生活观念都影响着当地百姓。江南汉族饮食的制作精细、重视调汤的特点也融入到了建水饮食文化中，又结合当地土产，发明了像过桥米线、汽锅鸡这样的美食。

　　蒙自“过桥米线"

　　蒙自在明代时一直是临安府（府治在建水）下辖县，现在则变成了蒙自是红河州州府，建水是红河州下辖县。蒙自和建水在历史上的关系好像是历史上新乡和卫辉的关系。明成化二十年，蒙自县丞陈簙在今天的蒙自县城开始筑土墙，并建了四座城门楼。明正德三年在贲古县（即蒙自）增设新安守御千户所，驻扎军队。从这里看出，蒙自有大量江南汉族移民迁入时间较建水晚100多年，至明中期才有军队驻扎。因此我更倾向于过桥米线起源于建水。

　　但是为什么现在都说是蒙自 “过桥米线”呢，这是因为蒙自在过桥米线的传播上起了至关重要的作用。1887年，中法约定蒙自开埠，成立云南第一个海关，1910年，滇越铁路开通，蒙自的重要性陡升，进出口总额一度占到全省70%以上，成为云南第一大通商口岸。建水过桥米线遂传到蒙自、个旧等地。蒙自人根据当地食材，将过桥米线进一步发扬光大，其中最有名的当属菊花过桥米线。民国初年，蒙自人孙法来到昆明，开了一家“仁和园”食馆，在昆明售卖过桥米线。自此过桥米线传入昆明。后一个入赘在建水名叫戴恩德的玉溪人，在昆明羊市口处开了家“德鑫园”过桥米线，这家馆子改良了过桥米线汤的配方，增加宣威火腿吊汤，提升了汤的鲜度。

　　从此，过桥米线在省城昆明逐渐普及开来，并发展到全省，过桥米线便成了云南省的一大名特风味食品。1989年，过桥米线荣获商业部优质产品金鼎奖。2014年，蒙自过桥米线制作技艺入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。过桥米线在全国知名度不断提高。

　　一碗过桥米线，在滚烫沸汤之上，斑斓食材之间，蕴含着跨越了600年的交融碰撞。

　　为什么叫过桥米线推荐文章3：传说故事：过桥米线的由来

　　在云南桥米线是一种家喻户晓，百吃不厌的小吃，迄今已有100多年的历史了，关于这个小吃的由来，有两种说法。

　　一种是：

　　相传，云南蒙自县有个书生，长得英俊潇洒，秉性聪明， 娶了一个温柔贤惠的妻子，但是这个书生就喜欢游玩，即使成家也一点不把读书的事放在心上。对此温柔的妻子深感忧虑。

　　终有一日，妻子实在是气恼便自成婚以来第一次对书生抱怨 ：”夫君，你终日玩乐，不思上进，如今已经成家立业，难道你就眼睁睁看着妻儿跟着你，穷困潦倒吗?你就不想为妻儿争口气吗？”

　　书生听完妻子的抱怨，没有答话，回屋里认真反省了一下，深感惭愧。于是便独自搬到城外湖心的小岛上开始发奋读书。这个小岛很少有人往来，很安静，妻子则每天做好饭菜，送过去给书生吃。但通常的时候，饭菜几经送过去，有时候书生还要读完手中的书才肯吃，所以大多时候饭菜都是凉的。

　　这一天妻子见发奋读书的丈夫日渐消瘦，不免觉得心疼，就把家里的一只鸡给炖了，想给他补补身子。炖完后又把书生爱吃的米线放入鸡汤中，煮熟后给书生送去。送到湖心小亭时，书生正在抄书，妻子也就没打扰他，便在一旁小憩了片刻，结果不知怎么就睡着了，一觉醒来，书生还在抄录，妻子害怕饭菜太凉了，就一边打开食盒，一边叫书生吃饭，可是当妻子打开饭盒是，竟然发现米线还是温热的，妻子很惊讶，仔细查看，结果发现，米线上覆盖着一层黄色的鸡油，就是这层鸡油起到了保温的效果。书生吃完后对这种米线的做法大加赞赏。

　　蒙自县过桥米线雕像

　　此事传出去以后，人们纷纷效仿，也对其口味大加赞同，因为妻子给书生送饭得过一座小桥，所以，后来人们就把它叫做了 “过桥米线。

　　 另一种说法来自于，清光绪二十二年，在建水县的锁龙桥旁边有一家小吃店，精明能干的老板叫李马田，他曾用心收集了各种民间米线的吃法，然后再加上自己的研制，最终创造了一种独一无二的米线做法：

　　用鸡鸭跟猪大骨熬成浓汤，再把鸡，鸭，猪肉，鱼肉各切成薄片，放入汤中，然后再加上建水独有的草芽跟新鲜的蔬菜，最后加入米线，然后一起煮熟食用，味道鲜美，集香，鲜，于一体，滑而不腻，滋嫩爽口。因此，这种米线一下子成为当时的当红吃食，使小店生意十分兴隆。

　　由于小店在桥头，吃米线的人需要过了桥才能进小店品尝，所以，过桥米线由此得名。

　　为什么叫过桥米线推荐文章4：东北正宗云南过桥米线火上热搜，与云南过桥米线有何不同？

　　：【昆明日-掌上春城】

　　近日，话题#东北正宗云南过桥米线谁懂啊#登上了昆明本地热搜榜，引发了网友的热烈讨论。云南网友调侃：“这是怎么到昆明热搜上来的？”“这不是我从小吃到大的过桥米线！”还有网友戏称，东北的“正宗云南过桥米线”看起来像是麻辣烫加米线版。各地网友也纷纷分享自己吃到的过桥米线，表示：“只要加入米线，就是某某省的正宗云南过桥米线啦！”

　　东北的过桥米线，可谓是“因地制宜”的典范。有网友调侃说，东北的“正宗云南过桥米线”更像是“东北砂锅麻辣烫”。虽然名字叫“过桥米线”，但其实和云南的正宗版本差别很大。视频里，食客从满是红油的砂锅内把蔬菜米线夹入另外的蘸水碗内，还加入了大量麻油，比起云南的过桥米线，倒是有几分小锅米线的样貌。

　　而正宗的云南过桥米线，那可真是仪式感满满的美食。云南过桥米线的配料丰富多样，除了常见的生里脊、生鸡肉、生鱼片，还有豌豆尖、豆皮、鹌鹑蛋等。汤底得用老母鸡、猪骨等食材熬制数小时，直到汤色乳白，香气扑鼻。一个盛着热汤的大海碗和数十个放着不同食材的小碟子一道上桌，先将鹌鹑蛋打入滚烫的汤中，接着依次放入生肉片、蔬菜等配料，最后加入米线。整个过程就像一场美食魔法秀，看着食材在滚烫的汤中迅速变熟，香气瞬间迸发开来，让人垂涎欲滴。米线爽滑劲道，汤汁鲜美浓郁，配料滑嫩爽口，每一口都是满满的幸福感。

　　云南过桥米线还有一个浪漫的传说。相传，清朝年间，蒙自一书生在南湖苦读，妻子心疼，遂宰鸡煨汤、切肉片、备米线，提篮携碗罐送餐，至南湖过桥时晕倒。书生闻讯赶来唤醒妻子，发现汤面浮油罩，依旧灼热烫手，后放肉片速熟，食之鲜美无比，“过桥米线”由此传开。这不仅是一碗米线，更是一段温暖的故事。

　　如今的云南过桥米线对制作有严格的标准。根据《云南过桥米线》团体标准（T/YCX 0106-2019），过桥米线的制作从术语定义、小吃特色、原料及要求、烹饪器具及要求、制汤、配料、成品制作、品鉴服务、感官要求和饮食文化等12个方面都作出了详细规定。比如，汤底必须用老母鸡、猪骨等食材长时间熬制，米线要选用优质的云南米线，配料则要求新鲜多样。这些标准确保了过桥米线的品质和口感，也让它成为了云南美食的“金字招牌”。

　　虽然东北的过桥米线和云南正宗的过桥米线有所不同，但这并不妨碍它们各自成为人们心中的“美食担当”。有网友说，东北的“正宗云南过桥米线”更像是东北人的性格，直爽、豪迈，又麻又辣。而云南的过桥米线，则像是云南的山水，清新、自然，每一口都能让人感受到大自然的馈赠。这两种风格的过桥米线，虽然在味道和制作上有所不同，但都承载着人们对美食的热爱和追求。

　　：开屏新闻

　　责编：黄璐

　　编审：李雪

　　终审：周健军

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　　为什么叫过桥米线推荐文章5：云南米线典故之过桥

　　米线，顾名思义，是一种大米做成的线状食物，外观雪白，晶莹剔透，如线似丝，吃起来爽滑适口。云南人对米线，实可谓情有独钟，各种吃法更是丰富多彩，而最有名的，自然是传遍天下的“过桥米线”。

　　过桥米线自清末在蒙自县兴起，流传于滇南一代，至今已有百余年历史。传说，这蒙自县城有个秀才，每天都在城外南湖的湖心小岛上用功苦读，而他贤惠勤劳的妻子，每天都将饭菜做好送到小岛给丈夫食用。不过因为路程耽搁，途中还要过一座小桥，送到丈夫口中的食物往往早已冰凉，美味打了折扣。有一天，妻子为丈夫炖熟一只鸡，刚把滚烫的鸡汤装入碗内，因为连日劳累，忽然觉得周身困倦便靠在灶旁睡着了。不知睡了多久，当她醒来用手端汤时，竟被热乎乎的汤碗烫得缩回了手。这使她终于发现浮在表面的鸡油可以保温的奥秘。于是，妻子带着布满鸡油的热汤，带上薄嫩的鲜肉片、鱼片、米线、作料等，走过小桥，来到岛上，书生吃了热乎乎的米线顿感味美绝伦、精神百倍。后来书生果然金榜题名，为感谢妻子的盛情，书生戏称是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的，而这道经妻子每天过小桥送到的米线，就以“过桥米线”之名名扬天下。

　　初尝过桥米线的食客，往往看着这一大碗油乎乎却又不冒热气的鸡汤发愣，若不谙食法猛地一尝，保准会烫到嘴和舌头。正确吃法是先将同时上来的一盘盘生肉片、鱼片、火腿、鹌鹑蛋、鸡肉、玉兰片、青菜、酥肉等依次放入，再将米线轻轻滑入汤中，稍加搅拌，便可大饱口福，食辣者可再放点云南特有的油泼辣子，鲜味辣味混于舌尖，叫人回味无穷。一份过桥米线，一般的餐馆多为8元一套，同时还有20、40、上百元的不同种类套餐，不过外乡人切莫轻易被价钱所迷惑，不同套餐所配的过桥米线其实是一样的，只是所搭菜品不同而已。

　　如今，昆明可吃过桥米线的好去处多不胜数，有名的要数吉鑫园、新世界过桥城、福华园、建新园、兄弟桥香园等，其中世博吉鑫园更以其所创新颖别致的歌舞伴餐——“宴舞”闻名于世。

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