花菇和香菇的区别

　　花菇和香菇的区别推荐文章1：花菇与香菇一样吗？哪种更好吃？

　　香菇是一种营养价值丰富，口味鲜美，家常菜谱上常见的食物，联合国组织曾就家庭健康饮食提出建议“一荤一素一菇”。

　　吃归吃，直到去年通过老乡介绍，才知道原来花菇和香菇有着区别。今天在写这篇文字时，我问在厨房做饭的老婆，你知道花菇和香菇有没有什么不同吗？她摇着头。

　　两者到底有什么不同呢？

　　先介绍香菇的历史

　　宜昌的地理以山区居多，蕴藏有大量的栎树和杂木资源，许多农家都会自己育菌种，用传统的方式制作香菇。

　　放在自家后院的香菇，已经初长成。

　　视频是2018年3月份在老乡家后院拍的。

　　当地政府也非常支持家乡人创业，下图为老乡的香菇合作社，政府调研。

　　再说说香菇的品种

　　下图是野生香菇

　　下图是半野生

　　就是人工把菌种放置在事先打好的孔里，然后把木头放在树林，或者山上。木材一般都是椴木。其实这种也可以看成天然的，毕竟与温室培育的差别很大。而且都是一年采收

　　接下来是袋料香菇，也就是大棚种植的。

　　市面上一般这种居多，因为产量大，批量化好生产，4季都能采摘，价格相对便宜很多，就和前面几篇文章介绍的蜂蜜一样，土蜂蜜一年取一次，意峰1个星期取一次，物以稀为贵，当然市场定价会有差别。

　　经过一段培育，花菇与香菇差别就显现出来了，就好像基因变异，就好像读书，同样是学生，幼儿园看不出差距，小学也不明显，但是到了初中，高中就显现的特别明显，最后一下子考上了名牌大学。

　　花菇是菌中之星，是香菇子实体在特殊环境下产生的一种优等菇。说白了花菇属于香菇，但是却是香菇里最好的，无论是外观还是口感。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。

　　左边是精选的花菇，硬如坚石，碗里装着的是已经用水泡过，切开的花菇，看上去就饱满肉厚。

　　花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，营养更是丰富。下图2张为砂锅做的排骨花菇汤，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。

　　花菇与香菇制作干货是一样的方式，需要晒干，图为老乡把这些亲自采摘的香菇放在太阳底下晒。

　　做成干货可以一年四季食用，但是保存要细心，容易生虫。

　　农人许多都是自己吃，也不用花时间把花菇单独分离出来，而如果是做买卖的，就需要分开装。下图是去老乡家拍的装好的花鼓。

　　花菇根据大小，花纹质地，分有若干等级

　　一般的花菇：质地干瘪，不饱满，花纹细小。

　　特级花菇：花纹完全爆开，饱满，个头大，除了口感好之外，颜值更漂亮。

　　花菇吃法

　　制成的干花菇，需要提前用水泡发，夏天4-6个小时，冬天的话可以睡觉前泡水，第二天就能做美美的佳肴了。

　　花菇的价格

　　花菇价格与香菇相比较贵，

　　老家一斤不低于60，

　　大棚袋料的便宜30元左右，

　　两种菇口感上不一样。营养也属花菇更甚！

　　如果调理身子，需要进补，特别是冬天，来一点正宗花菇是非常合适的哦，野生的就更好了。

　　花菇和香菇的区别推荐文章2：香菇咋还分白面黑面痛风病人为何不能吃？

　　一等花菇。

　　农户精心料理棚里的香菇。

　　文 大连新闻传媒集团记者 马征 图 由受访者提供

　　早在上个世纪八十年代末，就曾有一些南方人悄悄来到大连，在庄河的北部山区种起了香菇。由于人数少，规模小，再加上当时滑子蘑在庄河的盛行，香菇种植并没有引起多数人的注意。2003年开始，随着香菇栽培技术的革新和香菇市场的扩大，香菇种植陆续在庄河、瓦房店和普兰店展开，如今，在庄河吴炉镇殿义村、荷花山镇万亿村，香菇早已成了主要经济作物，大连的香菇也在国内市场占有一席之地，甚至在海外市场闯出了名堂。

　　那么关于香菇，这种并不罕见的食材，大家到底了解多少？香菇、冬菇、花菇，有什么区别？干香菇和新鲜香菇，哪一种更有营养？近日，记者采访了大连弘大菌业有限公司总经理刘永奎和庄河农业发展服务中心食用菌办公室主任孙广财，听他们回答有关香菇的一些小问题。

　　◆ 香菇源起哪里？

　　提起香菇，很多人都知道，它既不是植物也不是动物，而应该是一种菌类。准确地说，香菇，属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，它肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物。那么，香菇源起哪里？根据资料记载，香菇起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。

　　◆ 香菇生长分布在哪里？

　　我国野生香菇主要分布在安徽、江苏、上海、浙江、江西、湖南、福建、台湾、广东、广西、云南、贵州、四川等地。人工栽培几乎遍及全国。

　　世界上的香菇主要分布在太平洋西侧的一个弧形地带。北至日本的北海道，南至巴布亚新几内亚，西到尼泊尔的道拉吉里山麓。此外，非洲北部地中海沿岸也有香菇变种，新西兰分布着类似的香菇，南美的塔哥尼亚也有栽培。

　　◆ 大连香菇的栽培历史有多久？

　　据孙广财介绍，1987年，庄河就有零散的农户种植香菇，那个时候，香菇栽培还是采用的压块技术。2000年左右，栽培上多数采用半熟料香菇，但由于品种和物流的限制，大连地区仍未见大规模种植。2003年，香菇栽培开始采用全熟料技术，品种开始增多，物流更为顺畅，在庄河地区香菇种植规模逐渐扩大。夏菇耐冷不耐热，随着近几年，南方夏季气温逐渐升高，夏菇很难生长。于是，北方的夏菇逐渐占据这一时段的香菇市场，大连地区种植香菇的农户也越来越多。目前，庄河、普兰店、瓦房店都有种植，而庄河的吴炉、塔岭、荷花山和栗子房种植的更多。

　　◆ 大连的香菇最远被卖到哪里？

　　据刘永奎介绍，大连的香菇经过分拣评级，一部分被大连本地市场消化，一部分销往南方市场。北京、上海、广州、深圳都能看到大连的香菇，一些品质好的一等菇，还会出口到韩国和新西兰。

　　◆ 香菇的生长周期有多长？

　　刘永奎说，香菇从孢子萌发成菌丝，菌丝生长发育分化形成子实体，在自然的条件下，需要大概一年的时间。但采用木屑人工栽培，它的生长史缩短了3~4个月，大大地缩短了香菇生产的周期。所以，从理论上一年可以种植两季香菇。

　　◆ 香菇、冬菇和花菇有什么区别？

　　刘永奎表示，冬菇和花菇，其实都是香菇。“其实只是养殖时出菇时间和管理上的不同，才造就了冬菇和花菇。冬菇，顾名思义就是，冬天出菇。而在夏天出菇，就是夏菇。大连地区大部分产的都是夏菇。所谓花菇，就是香菇在特殊环境下产生的一种优等菇。香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。”

　　◆ 夏菇、冬菇、花菇，哪一种品质更好？

　　刘永奎解释，“一般来说，花菇更好。不过冬菇和夏菇的好坏，并不是按照出菇时间来评价。冬菇和夏菇都有好有坏，按照我们养菇人的标准。花菇可以算是一等菇。二等菇，我们叫白面，就是香菇伞面的颜色相对较浅。而伞面颜色偏黑偏深的，我们叫黑面，算是三等菇。香菇出现白面和黑面的区别，主要是受出菇时水分控制影响，水分适宜，才会出现白面，水分太多，就会导致黑面。花菇、白面和黑面中，也会根据香菇大小分成不同的档次。一般来说，香菇伞面直径在4.5厘米到6厘米之间的最好。”

　　◆ 如何挑选香菇？

　　刘永奎说，和香菇分级一样，花菇是一等，白面是二等，黑面是三等。从形状上来说，菇柄短、菇肉厚、不开伞、菇形圆整的更好。菇面大小最好在4.5厘米到6厘米之间，太大或者太小的，就不是太好了。

　　◆ 痛风病人不能吃香菇？

　　香菇虽然营养价值很高，甚至有保健的药用价值，但并不是所有人都能吃香菇，尤其是痛风患者。孙广财解释，香菇是菌类食物，虽然并不是高嘌呤食物，但是其含量远远超过痛风病人所承受的范围，因此香菇是痛风病人不能吃的食物之一。

　　◆ 干香菇和新鲜香菇哪个更好？

　　孙广财介绍，从某种程度来说，干香菇比新鲜香菇更具有营养价值，因为新鲜的香菇在烘干过程中，其中的一部分成分可以转变为维生素D，有利于钙的吸收和提高抵抗力。此外，干香菇在烘干过程中还产生了大量芳香物质，特别适合炖肉。不过，实际购买中，也要考虑香菇的吃法，香菇烧油菜无疑就更适用新鲜香菇。

　　花菇和香菇的区别推荐文章3：“香菇”和“蘑菇”是同一种食物吗？才知道区别还不少

　　“香菇”和“蘑菇”是同一种食物吗？才知道区别还不少

　　前段时间看了一个有关演员孙俪的访问，孙俪说她每逢农历初一和十五都有吃素的习惯，并且坚持了很多年，还分享了自己在素食日的一日三餐。在我的印象中，素食应该是萝卜白菜大杂烩，但看了孙俪的素食，却让我开了眼界。

　　孙俪的素食安排可以说是非常丰富，其中一道汤点，就是用各种菌菇类食材煮制而成，光看卖相，就觉得鲜美好喝，原来素食也可以做得非常美味。在这里不得不提到素食中的一类代表，菌菇。

　　菌菇中含有丰富的蛋白质，消化吸收率高，因此又有“植物肉”的美誉，其中香菇可以说是大家最为熟悉，也是最常见的菌菇食材。说起香菇，不少人认为就是蘑菇，事实真是这样吗？那懒喵今天就跟大家聊聊这个话题，一起看看：

　　香菇和蘑菇有啥区别？

香菇和蘑菇区别在哪？1、指代范围不同

　　蘑菇，在广义上和狭义上的指代是不同的。从广义上说，蘑菇是子实体大型真菌的统称，分布在世界各地，旗下的品种也是各不相同，香菇就属于其中之一。如果从狭义上说，蘑菇特指菌菇大家庭里的双孢蘑菇。我们下面的对比，就以香菇和狭义上的蘑菇做比较，来看它们的不同之处。

　　从指代范围上看，蘑菇既可以是大型真菌的统称，也可以特指双孢蘑菇，香菇则属于大型真菌（广义蘑菇）里的其中一种。

2、细分品种不同

　　香菇属于子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属旗下的一个菌类品种，是世界第二大菇，咱们国家也是世界上最早栽培香菇的国家，距今已有800多年的历史。双孢蘑菇（狭义上的蘑菇），又叫白蘑菇、洋蘑菇，属于子菌纲、伞菌目、伞菌科、蘑菇属旗下的一个菌类品种。

　　从细分品种上看，香菇属于口蘑科、香菇属里的一个品种，蘑菇（双孢蘑菇）则属于伞菌科、蘑菇属里的一个品种。

3、外观形态不同

　　香菇

　　从外表上区分香菇和蘑菇（双孢蘑菇），还是比较简单的。香菇的菌盖部分呈伞形，颜色呈现黄褐色或黑褐色，菌柄部分为淡黄色，菌肉部分为白色。蘑菇（双孢蘑菇）的外观颜色则为乳白色，菌肉部分要比香菇厚一些，菌柄部分也比香菇粗。

　　从外观形态上看，香菇的菌盖偏褐色，菌柄为淡黄色，蘑菇（双孢蘑菇）整体颜色一致，偏乳白色，菌肉要比香菇厚。

　　双孢蘑菇

4、营养成分不同

　　无论是香菇，还是蘑菇（双孢蘑菇），当中都含有丰富的蛋白质和膳食纤维，但是在一些具体的营养成分含量上，还是有些许差异。香菇中的碳水化合物、膳食纤维和硒元素含量要略高于（双孢蘑菇），蘑菇（双孢蘑菇）中的蛋白质、维生素和钙元素含量则要更高一些。

　　从营养成分上看，香菇中的碳水化合物、膳食纤维等含量更高，蘑菇（双孢蘑菇）中的蛋白质、维生素等含量更高，两者各有千秋。

关于选购菌菇类食材的3个小贴士

　　在了解了香菇和蘑菇的区别后，下面再额外跟大家分享3个有关选购菌菇类食材的小贴士：

　　1、无论是买香菇还是蘑菇，都可以重点观察下菌盖部分，看是否有霉斑、畸变或干燥等现象，如有，说明品质不好或者已经变质；

　　2、新鲜的菌类食材，闻起来是一股自然的气味，甚至会带有几分泥土气息，如果闻起来有酒精味等特殊异味，说明是问题菌菇；

　　3、不要买不明的野生菌菇，尽量选择在正规、合法的渠道里购买菌菇类食材，不要贪图便宜买小作坊或非正规渠道售卖的菌菇。

结语

　　由上可知，香菇和蘑菇的区别，主要体现在4个方面，分别是指代范围不同、细分品种不同、外观形态不同、营养成分不同，大家下次在买菌菇类食材时，可别再将它们混淆不清了。

　　用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~

　　花菇和香菇的区别推荐文章4：

　　花菇和香菇的区别推荐文章5：都是干香菇，“花菇”“冬菇”有啥不同？区别太大了，不懂别乱买

　　都是干香菇，“花菇”“冬菇”有啥不同？区别太大了，不懂别乱买

　　大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『都是干香菇，“花菇”“冬菇”有啥不同？区别太大了，不懂别乱买！』

　　菇类是我们经常吃的一种食材，分为鲜菇和干菇，鲜菇肉质肥厚，适合炒着吃；干菇香味浓郁，更适合炖汤。天冷了，很多人都爱炖鸡汤、排骨汤，家里少不了要买一些干菇。

　　常见的干香菇包括了花菇、冬菇、香覃三种常见的菇类，很多人都搞不清这3种菇的区别。在朋友圈里问了一下，有人说这3种是一样的，也有人说香菇就是冬菇。我想很多人都分不清吧，今天我就和大家说一说。

　　【香菇的分类】

　　香菇分为花菇、冬菇、香覃，这3种有啥区别呢？

　　⑴花菇

　　花菇是香菇的一种，因菇盖上有花纹而得名。花菇的菇盖是淡黑色的，花纹是白色，褶皱经过人工用炭火烘烤，是淡黄色的，有“菌中之星”的美称。

　　⑵冬菇

　　冬菇的质量比花菇差一点，它的菇盖没有花纹，是黑色的，褶皱也好使淡黄色，肉质肥厚，口感细嫩，味道鲜美。在广东地区一般都叫它做冬菇，其它省份的人叫它做香菇。

　　⑶香覃

　　香覃是质量最次的香菇，菇盖边缘要么全部散开，要么一大半散开，形状比较扁平，不肥厚也不细嫩，比花菇、冬菇差很多。

　　除了颜色和形状，花菇、冬菇、香覃在生长环境、气味、口感3方面也有不同。

　　气味——花菇、冬菇朵大、菇厚，干菇美味可口，香气横溢。而香覃因为菇盖散开，朵也很大，但没什么香味。

　　口感——花菇的口感肥厚、鲜嫩，冬菇次之，香覃的口感松散，最差。

　　营养——花菇的营养价值最高，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等，冬菇和香覃的生长时间较短，所以营养都低于花菇。

　　怎么才能买到优质的香菇呢？尤其是买干香菇时，如何才能挑选呢？和大家分享3个技巧，保证优质，泡发后朵大肥厚。

　　⑴大小

　　优质的干香菇，通常都是大朵的，虽然干瘪但看得出肉比较厚实，颜色很鲜亮。如果朵小且颜色发暗，就是劣质的干香菇。

　　⑵颜色

　　如果是用花菇晒制的干香菇，可以清楚看到菇盖上的花纹。如果是冬菇晒制的，没有花纹，颜色黑灰，褶皱是黄色的。如果颜色异常，都是劣质香菇，再便宜也别买。

　　⑶气味

　　优质的香菇有很浓的天然香味，如果香味较淡或是有异味，都是劣质香菇。

　　今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

　　花菇和香菇的区别推荐搜索词：

　　

　　1.花菇和香菇的区别和营养价值

　　

　　2.花菇和香菇的区别 花菇和香菇哪个好

　　

　　3.花菇和香菇的区别图片

　　

本文标题：花菇和香菇的区别