英国餐桌上的故事：过了几十年，他们对薯条的爱竟有增无减

　　【欧洲时报2月20日木槿编译报道】更喜欢吃薯条、新鲜水果和干意粉，挥别原味面包、豌豆罐头和肉酱面——这就是发生在当代英国餐桌上的故事。

　　英国国家食品调查（National Food Survey）从1940年开始邀请各家各户记录下他们每周所购买的食材和饮品。调查发现，从1974年至2000年，英国人的饮食习惯发生了诸多变化。BBC列举中其中的10条，本网摘编如下：

　　炸鱼和薯条，曾经英国“黑暗料理”的代表作，似乎要“分道扬镳”了。（图片来源：资料图）

　　“铁打”的薯条，“流水”的炸鱼

　　土豆有各种吃法，英国人最喜欢把它们做成薯条。与1974年相比，“薯条（冷冻或即食）”的购买量增长了两倍，不过外卖薯条的购买量却减少了1/3。这是因为快销品牌一直在推广一个理念：从超市买的烤薯片既可做零食，吃起来也更方便。“他们营销得太厉害了。”BBC广播4台的常驻食品历史学家安妮·格雷（Annie Gray）说，“人们总觉得自己没时间，又怕麻烦，即食食品才会火起来。”

　　作为最佳薯条配菜，鱼肉的命运则各不相同。虽然白鱼仍是英国人的最爱，但英国家庭对它的购买量却从1974年的每周44克减少至如今的19克。不过，其他海鲜却越来越受欢迎。贝类海鲜的购买量翻了两番，三文鱼销量增长了550%。

　　英国人不再爱吃原味吐司，却更喜欢意粉，尤其是外卖披萨。（图片来源：资料图）

　　再见，原味吐司；再见，全脂牛奶

　　1974年以来，英国家庭对原味面包的购买量锐减75%，而黑面包和全麦面包却增长了85%。上世纪90年代，脱脂牛奶销售量赶超全脂牛奶，并至今增长了3倍。与此同时，水果销量翻了一番，“软饮料和非低热量”饮品减少了1/3。

　　“人们更加关注心脏健康和胆固醇水平，” 英国威尔士大学圣大卫三一学院讲师艾玛·杰恩·阿博特（Emma Jayne Abbots）称，“英国人的饮食习惯越来越健康了。”

　　曾经在英国风靡的菜园又有卷土重来之势。（图片来源：英国《每日电讯报》）

　　养自己家的鸡，吃自己家的鸡蛋

　　吃自己家鸡下的蛋或许是20世纪末英国家庭对“美好生活”的期待，战争时期更是如此。但随着城镇化的推进，自从1991年起，英国就不再统计有多少家庭在鸡蛋方面“自给自足”了。

　　不过，阿博特指出，吃自家鸡蛋的英国人可能会越来越多，“我做的调查发现，公共庄园的数量正在增加，社区农田的等待名单也越来越长，这些都可能让人们不再依赖于超市。”她补充说，信贷紧缩可能会加快这一进程，“或许是出于必须，或许是人们有意远离食品工业。”

　　曾几何时，动物内脏也是英国人的盘中餐

　　1974年时，英国家庭平均每周购买36克（鸡、牛、猪）肝；然而到了2014年，一切都不同了，这个数字下降到了区区3克。战争年代的英国人不舍得扔掉动物内脏，可当代略显神经质的年轻人却对它们表示无爱。

　　“人们不知该拿内脏如何是好”，安妮·格雷解释说。尽管一些高档餐厅也不烹饪使用内脏，但这终究没在大众市场引起风尚。此外，猪肉和羊肉的人气也有所下降，取而代之的是鸡肉和牛肉。

　　颇具英伦风的下午茶，正因咖啡文化的扩张被一些年轻人抛弃。（图片来源：BBC）

　　英式下午茶还不如一杯咖啡？

　　虽然茶歇在英国公司仍是不可或缺的组成部分，但英国对热茶的消费额却稳步减少。1974年时，每个英国家庭平均每周购买68克茶叶；到2014年，这个数字则减少到了25克。虽然与速溶咖啡、可可和麦芽汁饮料比起来，英国人更喜欢茶叶，但他们的周消费量却几乎锐减了2/3。

　　阿博特（Emma Jayne Abbots）解释：“这或许是因为咖啡文化在英国的兴起。”此外，特色茶和调味茶的崛起，以及甜饼干人气的衰落都推动了茶消费量的减少。

　　除上述变化，英国人对意大利食物越来越青睐，如今披萨外卖的数量是1974年的10倍；食品消费占收入的比重减少了一半之多；拥有电冰箱的家庭数量也从15%飙升至94%。

　　（编辑：木槿）