雷玉妹：让环卫工人吃饱吃好是我最大的心愿

　　　　3月21日早晨6点，在昌吉市环卫中心城北车队的餐厅里灯火通明一派繁忙景象。一位身材娇小精明干练的女子正在和几名厨师对热气腾腾的早餐进行分拣、装箱，每个环卫所有多少份早餐他们点的清清楚楚，然后再用餐车分别送到各个环卫所，整个过程有条不紊忙而不乱。

　　　　这是昌吉市新润丰餐饮管理有限公司给昌吉市环卫工人配送早餐的一个场景画面，这位指挥大伙工作的女子叫雷玉妹，是昌吉市新润丰餐饮管理有限公司的经理。“我们每天都要为环卫工人配送900多份早餐，每天早晨都是这么紧张而忙碌，尽管工作非常辛苦，只要能让环卫工人吃饱、吃好就是我最大的心愿。”雷玉妹用带有闵南口音的普通话，非常淡定的说出了自己的想法。

　　雷玉妹在为环卫工人准备早餐。贾兴旺 摄

　　　　雷玉妹，畲族，今年47岁，福建省福州市人。2008年，在老家福州市经营一家商店的雷玉妹放弃了自己稳定的生活，随丈夫一道来到了4000多公里之外的新疆昌吉市闽昌工业园，在一家福建企业从事后勤管理工作。2019年她在昌吉市注册成立了“昌吉市新润丰餐饮管理有限公司”，专门给企业、单位、学校提供餐饮配送服务。那年她通过竞标介入了昌吉市环卫工人的早餐供应、配送。

　　雷玉妹在为环卫工人准备早餐。贾兴旺 摄

　　　　给环卫工人配送早餐绝非别人想象的那么简单，量大了会手忙脚乱忙不过来，量小了又无钱可挣。当时给昌吉市环卫工人提供早餐配送服务的餐饮企业有三家，每份早餐包括主食、副食在内的标准是5元钱，尽管她们公司只占配送总量的三分之一，但是雷玉妹对自己充满信心。

　　　　经营餐饮的投入很大，除了食材原料要垫付资金购买之外，还有房租、设备、水电、人员工资等诸多经营成本，雷玉妹每个月都要为此投入十多万元。没有钱周转的时候她就找亲戚去借，无论困难再大她都不“掉链子”，以自己诚信经营和优质服务的根本坚持运转。雷玉妹坚信坚持渡过难关就能够看到希望的彩虹。

　　　　2023年，另外两家餐饮公司都先后退出了，雷玉妹公司的早餐配送量一时间从400多份增加到了900多份。此时雷玉妹对经营方针也做出了调整：只要自己不赔钱有事做就行，绝不能从环卫工人的嘴里挣钱。秉持着这一理念，她尽自己所能，让环卫工人们不仅要吃饱，还要吃好。

　　　　雷玉妹在环卫工人早餐配送方面做了全面升级，早餐在品种方面有包子、花卷、馒头、烤饼、小菜、鸡蛋、粥；在食品卫生方面，她每天都亲自把关，保证全部采购最新鲜的食材，让环卫工人们吃得安全、放心；在服务方面，她购买了送餐车和保温桶，保证让用餐的环卫工人每天都吃上热饭。

　　雷玉妹在为环卫工人准备早餐。贾兴旺 摄

　　　　2024—2025年清雪季来临的时候，昌吉市环卫中心将城北100多名清雪车驾驶员每天的三餐供应又交给了她，为了让环卫工人和清雪车驾驶员们吃好，她将原先的7名厨师增加到了12人，并且把人员分成了两班，厨房里24小时始终有人值班，在保证全体环卫工人早餐供应的同时，还保证清雪车驾驶员们无论白天还是夜晚随时都能够吃到热饭热菜。

　　　　为了让驾驶员们吃好，雷玉妹列出菜谱，让每天的饭菜都不重样，她知道新疆人喜欢吃拉条子、炒面、抓饭和大盘鸡，尽管这样做会增加成本，她还是安排厨师要多做几次。为了降低成本，她坚持源头采购，尽力找到进货的源头减少中间环节。与此同时，他们还自己动手腌制泡菜和酸菜，努力让饭菜的成本降下来。

　　　　为了让环卫工人吃上热饭、热菜，保证送餐的及时性，她还投资购买了两辆送餐车，以及保温桶、烤箱、和面机、压面机等烹饪设备，尽量丰富餐饮的花色品种，让环卫工人和清雪车驾驶员们吃得开心，吃的满意。

　　　　都说食品安全大于天。雷玉妹对食品卫生安全非常重视，她说昧良心的黑心钱绝对不挣，并且郑重保证所有的饭菜绝对不放任何食品添加剂，绝对不使用过期和变质食材，把食品安全关严格把控好。与此同时，她要求厨房一周必须要进行一次大扫除，绝对不允许有乱堆乱放和卫生死角，对使用频率较高的蒸箱等用具三天必须要彻底清洗一次，确保没有一点污渍。为了保证食品安全，在新润丰餐饮有限公司的厨房里，全体人员包括雷玉妹在内人人都是“持证上岗”（健康证），他们每天的饭菜都要坚持进行24小时留样，一旦出现食品安全问题可以追溯源头查找原因。在给环卫工人供应早餐的6年里，雷玉妹他们在食品安全方面从来没有出现过任何问题。

　　　　除了让环卫工人吃得安全、放心，雷玉妹还想方设法让他们吃的舒心。在大年初一的早晨雷玉妹会安排给每一名环卫工人的早餐都增加一个卤鸡腿和一个苹果；端午节的时候她带领全体厨师自己包粽子，然后给每名环卫工人在早餐里增加两个粽子；在中秋节来临的时候，她会给每人分发两块月饼；在环卫工人节来临的时候，她还购买矿泉水、方便面等食品，对环卫工人进行慰问。这些钱都是在环卫工人5元早餐标准之外的支出。

　　雷玉妹（前排左二）与自己的员工在一起。贾兴旺 摄

　　　　她在雷玉妹公司的员工里除了汉族之外，还有维吾尔族和回族，他们自从跟随雷玉妹给环卫工人做早餐之后，至今从来没有人主动离职，这其中的主要原因除了雷玉妹在工资收入上不亏待大家之外，就是雷玉妹把他们当作自己的兄弟姐妹一样。虽然自己是老板，但雷玉妹经常会和员工们一样在厨房里忙碌，她说这样不仅便于和大家沟通交流，而且也容易发现一些存在的问题。看到自己的员工每天高高兴兴的工作；看到环卫工人们每天吃过饭后满意笑脸，雷玉妹觉得这就是自己辛苦努力得到的成就。

　　　　在新疆工作生活的十七年里，雷玉妹最深刻的感受是：虽然新疆冬天的气候非常寒冷，但是新疆人的热情、真诚、善良、豁达，足足可以融化一切。雷玉妹表示，只要昌吉市的环卫工人认可她、需要她，她会一如既往为他们做好服务，让昌吉人民真正感受到“闽昌一家亲”的深厚情谊。

　　　　（通讯员 贾兴旺 马惠玲）