变蛋是哪里的特产

　　皮蛋，也叫松花蛋、变蛋，由鸭蛋经过特殊工艺加工而成，是我国传统美食。据《本草纲目》记载，皮蛋有清火润肺功效，久食之，化痰通气助消化。

　　和人们印象中的黑色皮蛋不同，常州有一种传承百年的“黄金”皮蛋。它由纯手工制作而成，金黄如琥珀般的外观惹人喜爱，独特的口感和味道更让人欲罢不能。据《清稗类钞》记载，常州“黄金”皮蛋作坊始于清朝初年，位于武进西门外，即常州西仓桥、锁桥附近，距今已有350多年的历史。古时由于夏季酷热高温，“黄金”皮蛋一年只做三季。如今，“黄金”皮蛋传承人沙骁将全程恒温技术应用于皮蛋制作，使“黄金”皮蛋全年可以出产。

　　变蛋制作主要材料有食盐、碱、石灰和锯末。先将这四种材料按一定比例搅拌成糊状，然后将蛋均匀地裹上糊后，放在锯末里。密封一周左右即可。蛋上有雪花产生，是因为鸭蛋中含有大量蛋白质，蛋白质里的氨基酸和碱性物质发生化学反应后出现的。好的变蛋色泽如琥珀般晶莹剔透，有雪花斑点。

　　普通皮蛋制作时，加入氧化铅、黄丹粉，会使皮蛋含铅。吃多了造成铅中毒、缺铁性贫血、脑神经紊乱、智能下降、运动失调。

　　吃皮蛋的益处，皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效地促进消化和吸收，增强人的食欲。由于皮蛋用石灰碱等材料制成，因此，能综合人体内的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。

　　皮蛋的吃法一般都凉拌，可达到清火的效果。

　　皮蛋功能主治：泻肺热，醒酒，去大肠火，治泻痢，能散、能敛。

　　沙裕昌黄金变蛋由沙骁（回族），他是常州市志愿者理事会理事。他根据沙氏家族制作经验，历经130年传承，选料讲究，制作严格，不含铅等化学物品做出来的绿色食品。

　　在“汉藏一家亲”活动中，他和藏族学生次仁卓玛家庭结为友好家庭，是个有爱心的人。

　　愿有更多人生产出符合人类健康安全放心的食品。

　　谢谢观赏，多多分享！