博山豆腐箱的做法

豆腐箱，是淄博博山地方传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。

新鲜豆腐，切成6公分长，4公分宽，3公分厚的豆腐块。

入油锅，炸两次。

炸至金黄皮硬。

炸好的豆腐块切开一道口子，当做豆腐“箱”的盖子。

下面，介绍一个神秘工具——“扣箱神器”。用铁丝弯成U字形。注意！宽度要小于豆腐块的宽度哦。

接下来可是技术活了，即考验水平，又考验耐心。用制作的扣箱神器，小心的将豆腐瓤扣出来，要保证不能将豆腐皮扣破，壁薄且均匀。这一步，将直接影响豆腐箱的美观程度啊。

将扣出来的豆腐切碎，煸炒。配以木耳，韭菜，海米，竹笋调成馅。

用调好的馅儿填满箱子。

摆放整齐，上锅蒸10分钟左右。

另起锅，放香油，加葱、姜、蒜末一煸，烹醋，放少许木耳、西红柿片，黄瓜丁、酱油、汁汤，汤开后勾芡，汤浓后浇在豆腐箱上即成。此时此刻，吃货们可以开动了！