很多人都喜欢吃鱼。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。鱼怎么做才好吃？下面为您介绍鱼的做法大全，鱼的做法总有一种会是你喜欢的哦，做出好吃的鱼，并不难的哦。跟我一起来学学吧！


　　红烧鱼



　　做法：


　　1 把宰杀干净的鱼打花刀的


　　2 红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状，先在油锅内煎一下，油适量不必太多


　　3 然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油


　　4 等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少，不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）


　　5 烧的时间一般为五分种左右，烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓


　　茄汁鲈鱼



　　食材：鲈鱼1条，青豆适量，玉米适量，胡萝卜适量，盐1茶匙，番茄酱1.5汤匙，白砂糖1汤匙，苹果醋半汤匙。


　　做法：


　　1 青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干


　　2 鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断，切花刀，用盐，胡椒粉腌渍十分钟入味）


　　3 鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀里面，不然就无法张开了


　　4 入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装


　　5 把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可


　　6 把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可


　　山药胡萝卜鲫鱼汤



　　食材：鲫鱼400g,山药80g,胡萝卜50g，油适量，盐适量，疏之鲜适量


　　做法：


　　1 准备的材料：鲫鱼一条，胡萝卜半根，山药100克，将鲫鱼刮鳞，去内脏，清洗干净备用


　　2 山药去皮，切成条状的片


　　3 胡萝卜用同样的方法切片


　　4 起油锅，放入适量的盐，放入鲫鱼


　　5 煎至两面金黄，放入适量的清水


　　6 煎出奶白色的汤汁后，放入山药和胡萝卜，盖上锅盖继续熬


　　7 起锅前放入适量的疏之鲜


　　8 放入适量的盐，再熬半分钟即可起锅


　　清蒸鳕鱼



　　食材：冷冻鳕鱼块300g,蒸鱼豉油15ml,姜丝5g,大葱葱白1跟，香葱适量，绿色椒2g,红菜椒2g，黄菜椒2g，白胡椒粉2g，料酒20ml,橄榄油20ml,盐3g


　　做法：


　　1 鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗干净沥干，加入料酒，白胡椒粉，盐


　　2 用手抓勺后腌制20分钟，中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿，便于两面入味


　　3 将大葱葱白切段，并将每一段每一分为二，将香葱葱白切小段，葱叶切细丝，同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝


　　4 取一圆盘，将大葱段铺底


　　5 将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿


　　6 大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不要揭锅盖，焖3分钟


　　7 取出蒸好的鳕鱼块，将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油


　　8 铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿


　　9 炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可


　　啤酒焖带鱼



　　食材：带鱼一条，萝卜一个，油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，蒸鱼豉油适量，白糖适量，黑胡椒粉适量，干淀粉适量，姜适量，啤酒适量


　　做法：


　　1 萝卜切半圆片，姜切末


　　2 带鱼处理干净，剪成段，放盐，料酒，姜末腌制半小时


　　3 拿一空碗，倒入两勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一勺蒸鱼豉油，适量白糖，少许黑胡椒粉搅拌均匀待用


　　4 腌制后的带鱼清水冲洗沥干水，放入干淀粉拍一下


　　5 热油，带鱼段慢慢煎制


　　6 一面定型后，再翻面，煎至两面微黄


　　7 倒入剩余姜末


　　8 倒入配制好的调料


　　9 倒入萝卜片


　　10 加啤酒


　　11 与食材相平


　　12 开盖，大火煮开，再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可


　　黄豆酱蒸鱼



　　食材：鲈鱼1条，油1汤匙，盐适量，黄豆酱1汤匙，料酒2茶匙，香葱8g，姜片8g，青椒3g，红椒3g


　　做法：


　　1 鲈鱼去内脏和腮，刮鱼鳞后，在鱼背浅割一刀，用盐，料酒涂抹鱼身腌5分钟左右，在鱼肚内塞香葱，姜片，放入盘中后涂上黄豆酱。


　　2 锅内放水烧开，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟左右，利用蒸鱼时间将青，红椒切丝备用。


　　3 将油烧至六成热后淋在正好的鲈鱼表面，再放上青红椒丝做装饰即可。


　　剁椒鱼头



　　食材：胖头鱼1000g，香葱1根，姜3片，太子剁椒230g，盐1/2茶匙，料酒10ml，香油15ml


　　做法：


　　1 鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水


　　2 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面


　　3 放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟


　　4 锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片


　　5 炸香味后，将葱油滤出待用


　　6 捞出葱段和姜片，铺在盘中


　　7 将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右


　　8 将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余的水分，烧热葱油，趁热浇上


　　9 再淋上少许香油


　　10 最后撒上葱花就可以了，红绿搭配甚是扎眼呐


　　孜然烤剥皮鱼



　　食材：剥皮鱼1200g，柠檬适量，盐适量，色拉油适量，孜然粉适量，辣椒粉适量


　　做法：


　　1 剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净


　　2 在鱼身2面化几刀方便腌制时候入味，撒点盐腌制10分钟左右


　　3 取锡纸哑光面，铺上少许薄薄的柠檬片（烤完增香不是，而且去腥），抹点油


　　4 鱼摆上抹点油，2面撒少许味满香符合调料（就是类似十三香的）


　　5 撒适量孜然粉和辣椒粉


　　6 包裹紧


　　7 烤箱中层220至25度左右


　　8 取出，打开（这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来，不再倒掉，就这样留着）


　　9 接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉，孜然粉，重新放入烤箱5分钟左右即可


　　香煎海鱼干



　　食材：海鱼干500g，油适量，姜适量，葱适量，蒜适量


　　做法：


　　1 海鱼干用清水泡2至3小时


　　2 准备适量姜末与葱花


　　3 将泡好的三肉鱼上锅大火蒸5分钟


　　4 取出倒掉盘内的汽水，沥干


　　5 锅内小火下油，将鱼排入锅内慢煎


　　6 煎至两面金黄


　　7 最后入姜末，葱花在余下的油锅里稍微炸出香味，将鱼排拌一下


　　孔雀剁椒鱼



　　食材：武昌鱼一条，葱适量，红尖椒适量，蒸鱼豉油2勺，剁椒适量，黄酒适量，盐1勺，姜适量


　　做法：


　　1 鱼去鳞，洗净


　　2 去头去尾切段，葱姜切丝，小红辣椒切片


　　3 鱼段加入黄酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝


　　4 起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微爆炒


　　5 将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可


　　6 取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀