东北菜40经典菜推荐文章1：东北菜最具代表性的十道美食，道道都好吃，忒经典了

　　东北菜以豪爽、实在、味道浓郁著称，融合了满族、鲁菜等饮食文化的精髓，尤其擅长炖、酱、熘等烹饪方式。以下是十道最具代表性的东北经典菜肴，每一道都承载着浓厚的地方特色和家常烟火气：


　　---


　　### **1. 锅包肉（东北甜酸口“硬菜”）**


　　- **特色**：外酥里嫩的猪里脊裹上糖醋汁，酸甜开胃，分黑龙江（糖醋汁）和辽宁（番茄酱）两派。


　　- **灵魂**：咬下时“咔嚓”声与酸甜味交织，是东北宴席必点菜。


　　---


　　### **2. 杀猪菜（年味担当）**


　　- **特色**：酸菜、五花肉、血肠一锅炖，酸香解腻，配蒜泥蘸血肠，冬日暖身必备。


　　- **延伸**：源自农村杀年猪习俗，象征团圆富足。


　　---


　　### **3. 地三鲜（素菜之王）**


　　- **特色**：土豆、茄子、青椒过油后爆炒，油润鲜香，家常却下饭。


　　- **精髓**：看似简单，火候和酱汁是关键，素菜吃出荤香。


　　---


　　### **4. 小鸡炖蘑菇（山珍与家禽的碰撞）**


　　- **特色**：散养土鸡与野生榛蘑慢炖，蘑菇吸饱汤汁，鸡肉酥烂，香气扑鼻。


　　- **文化**：“姑爷进门，小鸡断魂”的民谚，体现待客之道。


　　---


　　### **5. 猪肉炖粉条（朴实无华的满足）**


　　- **特色**：五花肉与红薯粉条炖煮，粉条弹滑吸味，汤汁浓郁，配米饭一绝。


　　- **升级版**：加入白菜或酸菜，演变出不同风味。


　　---


　　### **6. 得莫利炖鱼（江湖渔家味）**


　　- **特色**：黑龙江名菜，鲤鱼或鲫鱼配豆腐、粉条、白菜，汤鲜肉嫩，乡土气息浓厚。


　　- **故事**：得名自松花江畔得莫利村，过往司机口口相传。


　　---


　　### **7. 溜肉段（咸香版锅包肉）**


　　- **特色**：咸鲜口，外焦里嫩的肉段配青椒爆炒，酱香浓郁，下酒下饭。


　　- **对比**：与锅包肉并称“熘炒双绝”，一甜一咸各领风骚。


　　---


　　### **8. 酱大骨（啃骨头的快乐）**


　　- **特色**：大块猪骨用黄豆酱慢炖至脱骨，肉质软烂，骨髓香滑，手抓啃食更过瘾。


　　- **搭配**：蘸蒜泥或配酸菜汤，粗犷中见细腻。


　　---


　　### **9. 东北大拉皮（凉菜界的明星）**


　　- **特色**：透明劲道的拉皮拌黄瓜丝、肉丝，淋麻酱和芥末，酸辣爽口，夏日必备。


　　- **点睛**：自制麻酱与蒜泥的调和，赋予灵魂。


　　---


　　### **10. 雪衣豆沙（濒临失传的功夫甜品）**


　　- **特色**：蛋清打发裹豆沙油炸，形似雪球，蘸白糖入口即化，甜而不腻。


　　- **难点**：对火候和手法要求极高，如今少见但堪称经典。


　　---


　　**为什么这些菜能代表东北？**


　　- **气候适应**：炖菜保温，高热量抵御严寒，如杀猪菜、猪肉炖粉条。


　　- **物产利用**：酸菜（冬季储存）、山珍（榛蘑）、江河鱼鲜，体现地域资源。


　　- **文化融合**：满族饮食（白肉血肠）与鲁菜技法（熘、酱）的结合。


　　- **人情味**：分量大、用料实，折射东北人热情豪爽的性格。


　　若想体验地道东北味，可按季节选择：冬日必尝杀猪菜、炖菜，夏日搭配大拉皮，而锅包肉、酱大骨则四季皆宜！


　　东北菜40经典菜推荐文章2：大雪前后，常用这3样炖一锅，食材家家有，东北菜吃着真热乎

　　大雪是二十四节气的中最“浪漫”的节气，很多人都期待天地间白雪皑皑，银装素裹，能在雪地里撒个野，给万物萧瑟的寒冬带来欢歌笑语。其实大雪节气也并不是一定会下雪，只不过下雪的几率更高了，《月令七十二候集解》中有解释说：“大雪，十一月节。大者，盛也，至此而雪盛矣。”雪下不下不一定，不过温度一定是越来越冷了，得吃点热乎菜了。


　　最让人感到“热乎”的菜非炖菜莫属，东北菜里有一道“五花肉炖粉皮”，和猪肉炖粉条颇为类似，用肥瘦相间的五花肉和粉皮、白菜等食材烩成一锅，有荤有素，滋味浓郁吃起来又暖和，这3样食材几乎家家都有，想什么时候吃随手一锅，方便好吃。


五花肉炖白菜粉皮

　　所需食材：熟五花肉1块、粉皮适量、大白菜半颗、姜1块、冰糖1小把、生抽2勺、八角1颗、香叶1片、老抽2勺、香油半勺、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。


　　1、熟五花肉切成大小一样的块，粉皮用热水泡软，姜洗净去皮切成片，干辣椒切成段，大蒜去皮拍碎，大白菜掰成小块备用。


　　2、炒锅中加入适量的油和1小把冰糖，开小火慢熬，不断搅拌，直至炒出糖色，加入五花肉块，翻炒均匀，使每一块五花肉表面都粘上糖色，加入蒜末、葱段、八角、香叶炒出香味。


　　3、加入2勺生抽、2勺老抽、3勺高汤和适量的清水，搅拌均匀，小火烧开后煮5分钟。


　　小贴士：五花肉虽然是提前煮好的，但是加入各种调料后再煮上5分钟，不仅可以让五花肉更入味，还可以让五花肉中的油脂渗透到汤汁中，使菜品的味道更香。


　　4、加入泡软的粉皮和掰好的白菜，搅拌均匀后，盖上盖子焖煮10分钟，让白菜和粉皮充分吸收汤汁中的油脂和调味料。


　　5、打开盖子，开大火收汁，加入半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀，淋上半勺香油即可出锅，热腾腾、香喷喷的猪肉炖白菜粉皮就做好了。


——老井说——

　　虽然是一道炖菜，但因为用的猪肉是熟的，做起来也是很节省时间的，20多分钟就能搞定。但需要提前泡软粉皮、煮熟五花肉。


　　炒糖色不仅仅是为了个五花肉、粉皮上色，更重要的是要一些焦糖味，炖出来的粉皮味道更香。


　　厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。


　　我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。


　　东北菜40经典菜推荐文章3：东北菜有哪些特色菜？哪道菜最能代表东北菜？

　　东北菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的口味、丰富的烹饪技巧和深厚的文化底蕴，深受食客们的喜爱。在这片广袤的黑土地上，孕育出了无数令人垂涎欲滴的美食，每一道菜都承载着东北人民的热情与智慧。今天，就让我们一起走进东北菜的世界，探寻那些令人难以忘怀的特色菜肴。血肠——东北名菜！


　　首先不得不提的，便是东北菜的招牌菜之一——锅包肉。这道菜以其外酥里嫩、酸甜适口的独特风味，成为了东北菜中的佼佼者。锅包肉的制作过程颇为讲究，首先将猪瘦肉切成薄片，裹上一层薄薄的土豆淀粉，经过两次油炸至金黄酥脆。接着，将炸好的肉片迅速翻炒于由糖醋、酱油等调料调制的浓郁酱汁中，使每一片肉都均匀地裹上酱汁。最后，撒上葱姜丝、胡萝卜丝和香菜段，一盘色香味俱全的锅包肉便完成了。这道菜不仅口感层次丰富，而且颜色鲜艳，令人食欲大增。


　　除了锅包肉，熘肉段也是东北菜中的一道经典之作。与锅包肉相似，熘肉段同样选用猪瘦肉作为主料，但制作过程中更注重对火候的掌握和调料的搭配。将猪肉切成丁状，裹上湿淀粉后经过二次复炸至金黄酥脆。接着，用由酱油、醋、糖等调料调制的酱汁进行翻炒，使肉丁充分吸收酱汁的味道。这道菜口感鲜咸，外焦里嫩，非常适合下饭。


　　提到东北菜，怎能不提到猪肉炖粉条这道传统老菜呢？这道菜以其简单却极具风味的特点，成为了东北人家常菜中的佼佼者。将猪肉与粉条搭配炖煮，粉条软糯滑嫩，吸收了猪肉的鲜美汤汁，而猪肉则因为长时间的炖煮而变得软烂入味。在炖制过程中，加入适量的酱油和花椒面进行调味，使得这道菜味道咸鲜，肥而不腻，瘦而不柴。在寒冷的冬日里，来一碗热气腾腾的猪肉炖粉条，既能暖身又能解馋。


　　小鸡炖蘑菇作为东北四大炖之首，在东北炖菜中占据着举足轻重的地位。这道菜选用嫩鸡和新鲜蘑菇作为主料，经过长时间的慢炖，使得鸡肉鲜嫩多汁，蘑菇则吸满了鸡肉的精华，口感更加浓郁鲜美。在炖制过程中，还可以加入粉条等配菜，使得这道菜的营养更加丰富，口感也更加多样。据说这道菜是东北人用来招待女婿的佳肴，足见其在东北人心中的地位之高。


　　接下来要介绍的，是东北乱炖这道充满地域特色的菜肴。与小鸡炖蘑菇不同，东北乱炖的特点在于一个“乱”字。这道菜的做法非常简单，只要将所有的食材都炖在一起即可。无论是荤菜还是素菜，都可以成为这道菜的一部分。常见的食材有豆角、土豆、番茄、木耳、青椒等蔬菜，以及排骨等肉类。在炖制过程中，各种食材的味道相互融合，使得这道菜香甜美味，营养丰富。在东北人的餐桌上，这道菜不仅是一道美味佳肴，更是一种对丰收和美好生活的向往和寄托。


　　说到东北菜中的素食佳肴，地三鲜绝对榜上有名。这道菜以土豆、茄子和青椒这三种普通蔬菜为主料，经过高油温炸制至金黄色后，再裹上由酱油、盐、糖等调料调和的芡汁进行翻炒。这道菜味道浓郁，软烂咸香，是家常菜中的常客。虽然只是一道简单的素菜，但其味道却不比荤菜逊色半分。


　　在东北菜的餐桌上，还有一道不可忽视的佳肴——酸菜汆白肉。这道菜将酸菜的酸爽与五花肉的肥腴完美结合在了一起。将酸菜与五花肉一起制，使得酸菜的酸味能够中和五花肉的油腻感，而五花肉的油脂则能够渗透到酸菜中，使得酸菜的味道更加鲜美。这道菜不仅口感丰富，而且具有极高的营养价值，是东北冬季里不可缺少的一道温暖料理。


　　除了以上这些经典菜肴外，东北菜中还有许多令人垂涎的美味佳肴。如酱扒茄子这道家常菜，将长茄子切成条后炸熟，再放入由肉末、葱姜蒜末、黄豆酱等调料炒制的酱汁中烧制而成。这道菜口感软烂鲜香，味道浓郁，是下饭的好选择。再如得莫利炖鱼这道菜，以其鲜美的鱼肉和丰富的配菜赢得了食客们的喜爱。这道菜选用鲤鱼作为主料，搭配豆腐、粉条、五花肉等配菜进行炖制，使得鱼肉鲜嫩多汁，配菜也吸满了鱼肉的精华，口感更加浓郁鲜美。


　　此外，东北菜中还有许多具有地方特色的菜肴。如尖椒干豆腐这道地道的东北菜，将干豆腐与尖椒搭配炒制而成。这道菜口感鲜嫩爽滑，味道辛辣爽口，是夏季开胃的好选择。再如东北大拉皮这道凉菜，以豌豆淀粉制成的拉皮为主料，搭配蒜泥、酱油等调料拌食而成。这道菜口感滑嫩清凉解腻，非常适合在炎热的夏季食用。


　　当然，在东北菜的大家庭中，还有许多令人回味无穷的佳肴等待我们去发掘和品尝。如嘎巴锅这道菜，将玉米棒、红烧肉、排骨等多种食材搭配在一起进行炖制而成。这道菜口感软烂鲜香颜色鲜艳，是一道非常值得推荐的佳肴。再如压锅鲤鱼这道菜，选用鲤鱼作为主料，加入黄豆酱、香辣酱等酱料进行炖制而成。这道菜鱼肉鲜嫩酱香味浓郁不腥不柴色泽诱人香气扑鼻令人食欲大增。


　　在品尝这些美味佳肴的同时，我们也不难发现东北菜所蕴含的深厚文化底蕴。东北菜以其独特的口味和丰富的烹饪技巧展现了东北人民的热情与智慧。在漫长的历史过程中，东北人民凭借着对美食的热爱和追求不断创造出新的菜肴和烹饪方法使得东北菜逐渐形成了自己独特的风格和特点。这些菜肴不仅满足了人们的味蕾需求更承载了东北人民对美好生活的向往和寄托。


　　总之，东北菜以其丰富的菜肴种类和独特的口味特点成为了中国八大菜系中不可或缺的一部分。无论是经典的锅包肉、猪肉炖粉条还是充满地方特色的得莫利炖鱼、尖椒干豆腐等菜肴都让人流连忘返。在品尝这些美味佳肴的同时我们也不妨深入了解一下东北菜的文化背景和烹饪技巧感受一下东北人民的热情与智慧。相信在未来的日子里东北菜将会继续发扬光大为更多的食客带来美味与惊喜。


　　东北菜40经典菜推荐文章4：东北最出名的10道名菜，色鲜味浓分量足，每一道都让人吃得好过瘾

　　东北菜历史悠久、富有特色，虽然在“八大菜系”里并没有名号，但因其味厚、滋补的特点而闻名全国。东北菜是在山东菜、本帮菜、回族菜等多种菜系的基础上，被创新出来的新菜系，主要的烹饪方式是炒、焖、烧和炖。喜欢吃东北菜的人都知道，菜的口味偏浓重，一般都是咸辣或酸辣，让人胃口大开。那么，在各种各样的东北菜里最出名的10道家常菜都有哪些呢？它们都具有什么样的特色呢？它们为什么能脱颖而出呢？下面就让我们一起来看看吧！


1、烩酸辣干丝?

　　烩酸辣干丝是东北的传统名菜，具有地方特点和风味。它的主要食材是白豆腐干、水发木耳和笋片，食材的处理特点是，把食材都切成丝，豆腐丝、木耳丝和细笋丝。这道菜以鲜汤做底，加入食材与调料，等鲜汤滚沸，再撇掉浮沫，加入菱粉水和醋，不断勾芡，最后起锅装碗，再浇上一点麻油，即可食用了。这道菜做好之后看起来是黑白分明的，视觉上有冲击感，吃起来酸酸辣辣，味觉上也有感知力。


2、锅包肉?

　　锅包肉是赫赫有名的东北菜，每一口都令人回味无穷。锅包肉里的肉是猪瘦肉，我们把切好的猪瘦肉混入调好的料汁中，均匀搅拌后备用。接着菜油热锅，把油烧到六分熟，下入肉片炸熟，捞起来后再次将肉片下油锅，直到肉片看起来焦黄香脆才行。接下来就是炒红椒丝、香菜梗、胡萝卜丝等配菜了，炒至八分熟时将肉片再次倒入锅中，加入料汁一起炒一分钟，即可装盘食用了。锅包肉闻起来可香了，吃起来更是香脆甜酸，超级棒！


3、猪皮冻?

　　猪皮冻顾名思义就是用猪肉皮做的，一般会把猪肉片切成宽条形状，先下锅煮到断生再捞起来。捞起来的猪肉皮，必须把猪毛清理干净，皮下的猪油也要刮划掉，不然很影响这道菜的口感。耐心做完上述工作后，接着就需要把猪皮切成小段，这样是为了更好地把猪皮炖熟。然后我们在锅中烧水，下入猪皮，先是大火把水烧开，捞出浮沫，再转小火，慢慢炖猪皮，大约需要一个小时的时间。炖好的猪皮将它放在容器中，等待凝固即可。最后用酱油、香醋、香菜、辣椒油等作料搅拌成料汁，与冻猪皮一起搅拌，Q弹带劲儿的猪皮冻就做好了！


4、小鸡炖蘑菇?

　　小鸡炖蘑菇这道东北菜，相信很多人都听说过。作为东北四大炖之首，它在东北炖菜中是最高档次的，里面的食材包括鸡肉、粉条和干蘑菇，每一口都是鲜香可口，爽滑绵实。好食材成就好美味，东北人散养的土鸡加野生的蘑菇，不需要繁复的调料和做法，只要耐心把鸡肉炖得软烂脱骨，让蘑菇全部吸收饱满的汤汁，就能做出令人惊叹的好味道。据说这道菜是东北人用来招待女婿的，可以见这道菜的确有点地位哦！


5、东北乱炖?

　　与小鸡炖蘑菇不同，东北乱炖的特点在于一个“乱”字。这道菜的做法也很简单，只要把所有的食材都炖在一起就行。这道菜包括荤素两种食材，素菜有豆角、土豆、番茄、木耳、青椒等多种蔬菜，荤菜一般是排骨。东北乱炖在东北有“大丰收”的寓意，因为荤素搭配，营养丰富，香甜美味，像极了人们红红火火的日子。品尝这样一道味道棒、寓意佳的好菜肴，我每次都能多吃一碗米饭呢！


6、蘸蔬菜?

　　蘸蔬菜是一道东北轻食，是蔬菜和酱汁的配置，可以说是中国版本的沙拉。说到蔬菜，东北的蔬菜选择可太多了：油麦菜、洋葱、大蒜、娃娃菜、油麦菜……喜欢啥蘸啥，吃得健康又美味。现在大家的饮食大都是高油高盐高脂肪食物，这对我们的身体是很大的负担，所以应该多吃点蔬菜，有荤有素，有益身体，东北蘸蔬菜就是很不错的选择哦！如果喜欢淡一点的味道，可以选择口味清新一点的蔬菜；如果喜欢重一点的味道，可以选择口味辛辣一点的味道，全凭个人选择呢！


7、地三鲜?

　　地三鲜是东北的传统菜肴，选用的食材都是时令的新鲜蔬菜，既要保证食材的绿色健康，又要保持食物的鲜浓滋味。一般来说，选用的食材是土豆、青椒和茄子，都是些非常普通的蔬菜，但是搭配起来能做出鲜爽无比的好味道。虽然这只是一道简单的素菜，但是让它的味道可不比荤菜差呢，用来下饭也是极好的！我第一次听说这道菜，是我年少时的一个朋友，他高二辍学去山东当学徒，写信回来跟我平安。说起来已经是十年前的事情了，可我记得他提到了这一道地三鲜，和他做学徒时被利器划伤手的那个流血不止的伤口。那都是旧时的青春的记忆了。


8、东北扣肉?

　　东北扣肉在东北是一道实打实的硬菜，每年大年三十的年夜饭都少不了它。这道菜上桌，大碗的底部是白菜心或青菜叶，绿色打底点缀，中和了扣肉的厚重感；中间的东北扣肉看起来肥肉相间，晶莹有致，吃进嘴里不但不油腻，反而入口即化，有一种淡淡的香醇味，让人享受极了。东北扣肉和米饭搭配，才是真的天造地设呢，大家一定得试试！


9、猪肉炖粉条?

　　东北的冬天天气很寒冷，一般的热菜刚出锅不久就很快凉了，为了避免这种困扰，东北人热衷于各种炖菜。在冷风瑟瑟的冬天里，来一碗热乎乎的猪肉炖粉条，又好吃又管饱，实在妙极了！猪肉选用有嚼劲儿的土猪肉，口口鲜香好滋味；粉条选用爽滑的土豆粉，在炖的时候，把肉汤的汁都吸收进粉条里，真的超级入味了！


10、东北酱大骨?

　　啃骨头的乐趣，我们从小时候就知道了，拿着一块肉大骨，一边美滋滋地啃着，一边坐在电视机前看电视，这才是快乐的人生啊！讲到啃骨头，怎么能不提到又香又解馋的东北酱大骨呢。带着香辛料味道的酱大骨，筋肉相连，香酥入味，怎么煮都煮不烂，肉质软嫩，直接吃可以，跟米饭拌着吃也可以，怎么吃都是香！


　　东北菜40经典菜推荐文章5：最让人忘不了的40道东北菜，你吃过多少道？

　　“大东北的45道硬菜，每道都让人馋的流哈喇子！”


　　1


　　卧鸡蛋


　　把蛋清和蛋黄一起拌饭，小编能造两碗


　　

　　2


　　煎笨鸡蛋


　　早餐来一盘，一整天都精精神神的


　　

　　3


　　尖椒土豆片


　　最常见家常菜之一，微辣可口


　　

　　4


　　土豆炖大茄子


　　我们小的时候叫茄酱


　　看卖相不咋地，


　　但老下饭了，吃过才明白有多好吃


　　

　　5


　　野蘑菇炒白菜


　　蘑菇的鲜味和白菜的清爽，完美


　　

　　6


　　小鸡炖蘑菇


　　东北名菜之一，上多少造多少


　　

　　7


　　排骨炖豆角


　　油而不腻，老人孩子都稀罕


　　

　　8


　　排骨炖苞米


　　苞米的香甜和排骨的鲜香互相渗透，完美融合


　　

　　9


　　鸡肉/排骨炖土豆干


　　味道真是没的说啊


　　

　　10


　　猪肉炖粉条


　　东北经典名菜，粉条入味很深，太赞了


　　

　　11


　　东北皮冻


　　每年过年老妈都会熬皮冻，沾点酱油根本停不下来


　　

　　12


　　青椒炒肉


　　小编虽然不爱吃青椒，但吃挂面时很爱吃这道菜


　　

　　13


　　溜肉段


　　酒席必备硬菜，要是没有这道菜，妥妥的差评


　　

　　14


　　地三鲜


　　下饭神菜，一盘地三鲜能造两大碗饭


　　

　　15


　　锅包肉


　　酸甜开胃，小编最稀罕的一道菜没有之一


　　

　　16


　　炒笨鸡


　　看着有点腻其实不然，炒的时候放点甜面酱更赞

本文标题：东北菜40经典菜