三杯鸡是哪里的菜

　　三杯鸡是哪里的菜推荐文章2：美食地图状元三杯鸡 三杯鸡的来历起源

　　寻医问药网男性频道的小编lumos听说最近某美食网站提出的美食地图，把三杯鸡作为中国人人气最高的食物么?虽然小编一直是在重庆工作的青岛人，但心中还是有点愤愤不平，青岛海鲜美食那么多为什么就连前三名都不沾边。好，先不说三杯鸡怎么做了，三杯鸡的来历你知道吗?

　　三杯鸡是江西宁都的传统名菜，已有数百年的制作历史。其独特之处在于：在烹制时，把宰杀治净的鸡斩成小块，置于砂钵中，不放汤水，只需配以一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。

　　关于三杯鸡的来历，传说与祭奠民族英雄文天祥有关。

　　南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘，广大人民群众十分悲痛。

　　一天，一位七十多岁的老婆婆手拄拐杖，提着竹篮，篮内装着一只鸡和一壶酒，来到关押文天祥的牢狱，祭奠文天祥。这位婆婆通过收买打通，让一位狱卒偷偷将她带入牢内。老婆婆意外地见到了文天祥，悲喜交集。原来外面传闻文天祥已被杀害，她是前来祭祀文丞相的。她见文丞相还活着，后悔没带只熟鸡来，只好请求狱卒帮忙。

　　那狱卒本是江西人，心中也很钦佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感动。想到文丞相明天就要遇害，心里也很难过，便决定用老婆婆的鸡和酒，为文天祥做一次象样的菜肴以示敬仰之情。

　　于是，他和老婆婆将鸡宰杀，收拾好，切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放钵内，倒上米酒，加点盐，充做调料和汤汁，用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制。

　　过了一个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢，二人哭泣着将鸡端到文天祥面前。

　　文丞相饮酒汤，食鸡肉，心怀亡国之恨，慷慨悲歌。

　　第二天，元兵如临大敌，大量调兵遣将，将文天祥押到大都柴市。沿途百姓如潮，哭声动地。文天祥视死如归，英勇就义，这一天是十二月初九。

　　后来，那狱卒从大都回到老家江西，每逢十二月初九这一天，必用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一带流传开来。后来，厨师为使此菜更鲜美，便将三杯酒改为一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯香油，并“三杯鸡”。

　　三杯鸡是哪里的菜推荐文章3：以秋天的名义请你来吃鸡——三杯鸡

　　秋季是夏冬两季的过渡时期，气温由热向寒转变，养生也应从"养阳"转向"养阴"。此时，人的抵抗力相对较弱，需要进补来调养生机。今天给你介绍一款适合秋季滋补的炖菜——三杯鸡。 三杯鸡应该算是饭店里比较常见的一道经典美食了，但许多人不免疑惑，明明是一锅色香味俱全的鸡肉美味，为什么名为“三杯鸡”？三杯指的是烹饪过程中的三种调料，一杯酱油 ，一杯米酒（或料酒） ，一杯香油 。 酱油给鸡肉上色，增咸又提鲜，米酒去除鸡肉腥味，丰富菜品味道，香油给鸡肉添香，调动各种风味，三者配合得天衣无缝，成就味美气香的三杯鸡！而我今天分享给你的“三杯鸡”做法是萬字酱油品牌方分享给我的，跟着学做，味道很不错，也推荐你这样的做法。

　　By 孔老师教做菜 【豆果美食官方认证达人】

用料鸡肉 500克生姜 50克大蒜 1头砂糖 1/2大勺干辣椒 5个料酒 50毫升香油 50毫升盐 适量萬字?纯酿造酱油 50毫升做法步骤

　　1、鸡肉剁块，洗净，控干水份。

　　2、生姜切薄片，大蒜拍碎备用。

　　3、小碗中倒入萬字?纯酿造酱油50毫升。

　　4、小碗中再倒入料酒50毫升和香油50毫升。

　　5、锅内倒入香油，大火加热，油热后加入姜片、辣椒，煸炒出香味。

　　6、放入鸡肉，煸炒至变色。

　　7、再放入大蒜翻炒均匀。

　　8、加入料酒和萬字?纯酿造酱油。

　　9、放入砂糖和适量盐，翻炒片刻。

　　10、汤汁煮开后关小火加盖慢炖收汁约15~20分钟。（其间开盖一次搅拌入味，焖至全熟。）

　　11、盛出装盘。

　　12、你应该轻轻松松就学会了这道“三杯鸡”了。 做好的三杯鸡，你还可以取适量三杯鸡汁，用于制作这道拌面，味道也超级棒哦！

　　13、锅中适量清水，水要没过鸡蛋，开中火煮鸡蛋。边用筷子翻滚鸡蛋边将水煮沸，煮沸后继续煮3分半左右，就可以得溏心蛋了。（掌握好煮蛋时间是这种做溏心蛋方法的关键，建议使用新鲜常温鸡蛋。煮到蛋白凝固、蛋黄软嫩滑润才是优秀的溏心蛋。 ）

　　14、小葱切1mm左右的葱末，泡在冷水中5分钟后取出沥干备用。

　　15、锅内适量清水，放入盐少许，大火烧开放入切面。

　　16、煮好后捞出沥干水份，装碗。

　　17、将面盛入汤碗中，碗中放入炸红葱头末和葱花。

　　18、将三杯鸡汁加热，淋在切面上。根据个人口味适量添加。

　　19、调入萬字?减盐酱油适量。

　　20、放上煮好的溏心蛋，吃的时候将酱汁拌均匀即可。

　　21、三杯鸡拌面食材： 三杯鸡汁适量 / 鸡蛋4个（1份1个） 小葱3-4根 / 切面400克 / 炸红葱头适量 盐少许/ 萬字?减盐酱油适量

鸡肉的营养功效

　　鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

　　1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

　　2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

　　3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

　　4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡肉的饮食禁忌

　　1、食时不应饮汤弃肉。

　　2、禁忌食用多龄鸡头。

　　3、禁忌食用鸡臀尖。

　　4、不宜与兔肉同时食用。

　　5、不宜与鲤鱼同时食用。

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　　三杯鸡是哪里的菜推荐文章4：听见江西·美食非遗丨江西三杯鸡：美味献于文天祥

　　

　　江西三杯鸡

三杯鸡是赣菜中的一道传统名菜。其中，江西省内以南昌三杯鸡、宁都三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯而得名。做这道菜通常选用三黄鸡，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。

　　
宁都三杯鸡是当地传统名菜。这儿的三杯鸡色泽酱红，原汁原味，色香味俱全，而且当地传说这道菜与民族英雄文天祥有关。南宋末期，文天祥抗元被俘，一位住在元大都的老婆婆得知文天祥即将就义，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。老婆婆见到文天祥，她把带来的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，老婆婆和狱卒把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨，吃完了最后这顿饭。那位狱卒是江西宁都人，回到老家后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用宁都特产三黄鸡做原料，这就是大名鼎鼎的三杯鸡了。2008年，这道菜入选奥运主菜单，三杯鸡被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。

　　关于三杯鸡的起源，万载县也有一个说法。从前，万载县康乐有一户农家，姐弟二人相依为命，有一年逢天旱民不聊生，弟弟出外谋生，姐姐将家中仅有的一只三黄仔鸡杀了，洗净剁成小块装入砂钵炖烧，随手放了些甜酒酿、酱油、猪油、姜块。弟弟吃了姐姐做的这道鸡，觉得天底下再也没有比这更好吃的东西了。

此后，外出谋生的弟弟在江西宁都县一家饭馆帮厨，由于勤快敦厚，被店主招为女婿。因挂念老家孤单的姐姐，便将姐姐接来，并请她做离家时吃的那道味鲜醇香的鸡菜，这样，三杯鸡做法便在抚州、赣州等地流传开来。

　　
而在南昌，则有另一种版本：三杯鸡烹制最早出自南昌著名的八大餐厅中的新雅酒家。

　　新雅酒家老板郝宜春是永修县马口乡人，原在南昌街头摆摊卖米粉起家，善于经营。抗战胜利后回到南昌，盘下马口乡郝家在南昌的会所，开办了新雅酒家，地址就在南昌八一起义纪念馆对面、中山路洗马池转角处，薄利多销，讲究味道，生意日益兴隆。

　　该店著名的菜肴有新雅四宝、新雅扎素、麻酱拌粉皮、盐水鸭肫、干菜焖肉等，备受南昌人喜爱。新雅的卤猪头肉、卤猪肚也是让老一辈南昌人津津乐道的美味佳肴。

　　

　　郝老板很重视菜品的创新和改进，三杯鸡就是郝老板和厨师们在20 世纪 40年代不断研究创制的。由于味道鲜美，厨艺也不复杂，很快风靡南昌。虽然南昌老八大餐厅渐从市民视线中淡出，但新雅酒家当年的厨师和郝家后人多在南昌，他们大多是知道这些掌故的。

　　也许三杯鸡烹制方法门槛较低，各地不谋而合出现三杯鸡现象也是顺理成章的，三杯鸡绝对是赣菜中的经典名菜。

　　

　　

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　　三杯鸡是哪里的菜推荐文章5：三杯鸡是哪里的名菜？哪地方的好吃？

　　三杯鸡是一道源远流长的传统名菜，其独特的风味和丰富的历史文化背景，使其在中国乃至世界各地的美食爱好者中享有盛誉。这道菜肴不仅口感独特，色泽诱人，更承载着深厚的地方特色和人文情怀。本文将从三杯鸡的历史渊源、地域特色、烹饪方法以及文化意义等方面，详细探讨这道名菜的来龙去脉。

　　三杯鸡的历史可以追溯到中国江西省赣州市的宁都县。据传，这道菜最早被称为“将军鸡”，其起源与南宋末年的民族英雄文天祥有关。当时，文天祥因抗元被俘，即将面临处决。一位来自江西的老婆婆得知消息后，带着一只鸡和一壶酒来到狱中探望他。在一位狱卒的帮助下，老婆婆将鸡切成块，用三杯米酒煨制而成，以此作为文天祥的最后一餐。文天祥心怀亡国之恨，吃完这顿饭后被处决。后来，这位狱卒回到江西宁都，每逢文天祥的祭日，都会用这道菜来祭奠他。这就是三杯鸡最初的传说。

　　随着时间的推移，这道菜逐渐流传开来，成为江西地区的一道传统名菜。在烹饪过程中，人们逐渐将原来的三杯米酒改为了一杯甜酒酿、一杯酱油和一杯猪油（或香油），同时选用江西宁都特产的宁都黄鸡作为原料，使得这道菜的风味更加独特。三杯鸡以其色泽酱红、肉香味浓、甜中带咸、咸中带鲜的特点，深受食客们的喜爱。

　　除了江西地区，三杯鸡还流传到了中国台湾省，并在那里得到了进一步的改良和创新。台湾厨师将三杯鸡的烹饪方法进行了微调，使其更加符合当地人的口味。在台湾，三杯鸡通常选用土鸡或鸡腿等食材制作，搭配糯米酒、青椒、红椒等辅料，通过炸鸡肉、炒糖色后进行煮焖，最后浇汁制作而成。台湾三杯鸡以其色泽鲜亮、味浓气香、口感鲜嫩的特点，成为了台菜的代表性菜品之一。

　　三杯鸡的烹饪方法虽然看似简单，但其中却蕴含着许多技巧和奥秘。首先，在选材上，要选用肉质鲜嫩、口感柔韧的鸡肉作为主料。其次，在烹饪过程中，要掌握好火候和时间，使得鸡肉能够充分吸收调料的味道，同时保持其原有的鲜嫩口感。最后，在调味上，要准确掌握酱油、米酒和香油的用量和比例，使得这道菜的味道既浓郁又适中。

　　三杯鸡不仅是一道美味佳肴，更承载着深厚的地方特色和人文情怀。在江西地区，三杯鸡是当地人民招待贵客和节日庆典时必不可少的一道菜。人们通过品尝这道菜，不仅能够感受到其独特的风味和口感，更能够体会到江西人民热情好客、淳朴善良的性格特点。而在台湾地区，三杯鸡则成为了连接两岸人民情感的纽带。许多台湾人通过品尝这道菜，能够回忆起自己的祖籍和根源，感受到与大陆人民的血脉相连和情感共鸣。

　　如今，三杯鸡已经成为了中国乃至世界各地的美食爱好者们所熟知的一道名菜。无论是在江西还是在台湾，无论是在家庭聚餐还是在餐馆酒店，都能够品尝到这道美味佳肴。同时，随着人们对美食的不断追求和创新，三杯鸡的烹饪方法和口味也在不断地变化和发展。有些厨师会在传统的三杯鸡基础上加入一些新的调料和食材，使其味道更加丰富多样；有些厨师则会将三杯鸡与其他菜肴进行融合和创新，创造出新的美食佳肴。

　　总之，三杯鸡是一道具有深厚历史文化底蕴和独特风味的传统名菜。它以其独特的烹饪方法和浓郁的口感赢得了无数食客们的喜爱和赞誉。同时，它也承载着江西和台湾两地人民的情感和记忆，成为了连接两岸人民情感的纽带。

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