云吞和饺子的区别

　　云吞和饺子的区别推荐文章2：馄饨和饺子有啥区别——原来你想错了啊！

　　在中国传统美食中，馄饨和饺子都是备受欢迎的经典面食。

　　无论是逢年过节，还是日常餐桌上，它们总是能以各自独特的风味和口感，俘获食客的味蕾。

　　然而，许多人常常对这两种美食的区别感到困惑：馄饨和饺子有啥区别？

　　馄饨和饺子有啥区别

　　一、历史渊源

　　1. 馄饨的历史

　　起源：馄饨起源于中国北方，距今已有两千多年的历史。

　　最早的记载可以追溯到汉代，当时被称为-混沌-，寓意-天地未分之前的元气-。

　　发展：随着时间的推移，馄饨逐渐传播到南方，并在各地形成了不同的风味和做法，如上海的鲜肉大馄饨、四川的红油抄手、广东的云吞等。

　　2. 饺子的历史

　　起源：饺子的历史同样悠久，起源于东汉时期，距今已有1800多年的历史。

　　相传是由医圣张仲景发明的，最初用于药用。

　　发展：饺子在中国各地广泛流传，并逐渐成为节庆和日常饮食中的重要组成部分。

　　尤其是在北方，饺子是春节等重要节日的必备食品。

　　二、外形特点

　　1. 馄饨的外形

　　形状：馄饨通常呈三角形或方形，边缘略微卷曲，形似元宝。

　　包法：馄饨的包法相对简单，通常是将馅料放在面皮中央，对折后捏紧边缘即可。

　　2. 饺子的外形

　　形状：饺子多为半月形，边缘光滑，形似月牙。

　　包法：饺子的包法较为多样，有捏边、包边、锁边等多种手法，讲究的是皮薄馅大。

　　三、制作方法

　　1. 馄饨的制作

　　面皮：馄饨的面皮通常较薄且柔软，厚度约为0.5毫米。

　　馅料：馄饨的馅料较为多样化，常见的有猪肉、鸡肉、虾仁等，馅料中常加入葱姜末、酱油、香油等调味。

　　汤底：馄饨通常配有汤底，汤底可以是鸡汤、骨汤、海带汤等，汤中常加入紫菜、虾皮、葱花、香菜等配料。

　　2. 饺子的制作

　　面皮：饺子的面皮相对较厚，厚度约为1毫米。

　　馅料：饺子的馅料种类繁多，常见的有猪肉白菜、牛肉洋葱、韭菜鸡蛋等，馅料中常加入姜末、酱油、盐等调味。

　　烹饪方式：饺子不仅可以煮，还可以蒸、煎、炸等，不同的烹饪方式会带来不同的口感和风味。

　　四、口味与吃法

　　1. 馄饨的口味与吃法

　　口味：馄饨的汤底鲜美，馅料鲜嫩，口感较为清淡。

　　吃法：馄饨通常作为汤食，搭配汤底一起食用。

　　吃的时候可以加入辣椒油、醋等调味品，根据个人口味调整。

　　代表品种：上海的鲜肉大馄饨、四川的红油抄手、广东的云吞等。

　　2. 饺子的口味与吃法

　　口味：饺子的馅料丰富，口感较为浓郁。

　　吃法：饺子可以煮、蒸、煎、炸等，不同的烹饪方式会带来不同的口感和风味。

　　煮饺子通常配有酱油、醋、辣椒油等蘸料。

　　代表品种：北方的猪肉白菜饺子、牛肉洋葱饺子，南方的虾仁蒸饺、煎饺等。

　　总结

　　馄饨和饺子虽然都是中国传统面食，但在历史渊源、外形特点、制作方法、口味与吃法等方面都有明显的区别，无论是馄饨还是饺子，它们都承载着丰富的文化内涵和地方特色。

　　#馄饨#

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　　云吞和饺子的区别推荐文章3：馄饨、云吞、抄手......区别可不仅仅是名字

　　?一张面皮，一勺馅料，一折一捏间，就做成了简简单单的一只馄饨；有趣的是，小小一只馄饨，在大江南北不同食俗的影响下，竟也发展出了不同的名字与特色。

　　北方的饺子和南方的馄饨分庭抗礼，而南方每个地区的人，对家乡那一口馄饨的味道，又都有着近乎执念般的坚持。川渝的抄手、粤港的云吞、福建的扁食......

　　如此多种类的馄饨，到底有何不同？如果你去百度上一查，大抵会被一句“多种叫法”的解释敷衍过去，但其实每一种都有着其独特的风格；今天就让台台来给大家揭秘一波，馄饨的不同版本。

　　云吞——粤港点心的灵魂之一，薄到半透的云吞皮下，饱满的虾肉馅料呼之欲出，四个字形容“皮薄馅靓”！光是从视觉层面上来说，云吞就要先行赢下一城了。

　　云吞皮虽薄，但口感偏韧且有筋道，不似苏州小馄饨那般质地轻盈；原因在于面皮中加的蛋，所以正宗的云吞，是可以吃出微微蛋香味的。

　　广东人吃东西，挑剔又精细，所以云吞本身并不是唯一主角，汤底的鲜味程度一样必须考究到位；大地鱼干熬制的汤，鲜味清澈透亮，盛起云吞的时候带上半勺汤一并送入口中，鲜味顺食道缓缓蔓延而下的同时，又在脑海里绽放开来。

　　外地人总是默认云吞该与竹升面同时存在才够正宗，但其实现在的广东本地人少有刻意追求这等“讲究”，甚至很多本地人就喜欢单独点一份云吞享用。

　　不过云吞与竹升面的搭配的确是有据可查的：古时最早称云吞面为“蓉”，分多种规格，最少分量的“细蓉”，一碗四颗云吞一两面条，刚好够解馋，想吃就点，毫无负担，进而被流传下来。

　　红油抄手火遍全国，完美诠释了川渝人民无辣不欢的饮食习惯；但，抄手的特别之处，可不仅仅在于红油，而红油汤底的这等做法，也不能代表全部抄手。

　　抄手皮的厚度，介于普通馄饨和水饺之间，这样厚度的外皮，特别好挂汁，尤其适合香辣味足的红油汤底，馅料则以简单的猪肉馅为主。

　　红油抄手的汤底，并不简单只是够辣就行，“花椒”的加入才是汤底的灵魂所在，一碗正宗的红油抄手，必须兼顾香、辣、麻，才能在舌尖上产生令人愉悦的“颤动感受”。

　　除了红油抄手，还有一种并不算出圈的清汤抄手，在川渝一带也颇为常见；当然啦，鸡汤汤底在川渝人民心里自然是过于清淡，所以正宗的清汤抄手，一定会配上油辣子蘸水。

　　而成都当地人，似乎更喜欢干拌的吃法，没了汤的“束缚”，佐料的香气和辣味更加外放鲜亮，夹起一只裹满了红油酱汁和花生碎的抄手，一口放入嘴中，巴适得很！

　　对比川渝人对于酱料的执念，闽南一带的食客则对馅料有更深的研究：传统的扁食馅必须是经过捶打而成的肉糜，没错，就和潮汕牛肉丸一样，是靠打出来的。

　　正宗的扁食馅，选取的必须得是猪腿肉，在简单的除筋去膜后，就开始用木槌敲打至糊状，再加入各种调味料搅拌。光是一个馅料的准备，就要耗时许久。

　　经过捶打的肉糜馅料，必然是口感Q弹又有筋道，而扁食的体型相对于其他地区会略小，汤底简单调味，突出肉馅本身的味道，一口一个，口感弹嫩清爽。

　　@樟树发布

　　相比于抄手、云吞等家喻户晓的别称，流行于江西一带的清汤，似乎在全国范围内没什么太大的知名度，不过在樟树一带，清汤店的密度堪比成都的茶馆。

　　@樟树发布

　　清汤应该是大江南北中，体型最小的馄饨之一了，用来挖馅的不是勺子，而是竹片；包清汤的师傅总是用竹片快速一蘸肉馅，一放一捏就做好一个，速度快到你会怀疑他到底有没有包上馅料。

　　@樟树发布

　　清汤皮子薄、肉馅少，所以下锅煮起来也无需多久，而且必须控制好时间在一分钟内，久了就会煮烂，变成一碗面糊糊。煮好盛出的清汤，晃晃悠悠地漂浮在汤里，半透明的皮子小巧可爱，一勺可以装下两三个，就这么呼噜一口，都不用嚼，就消失在嘴里了，只留下耐人寻味的微微肉鲜味。

　　如果说要和清汤比一比，评选“最小馄饨奖”，也许只有苏州的泡泡馄饨可以与之一战了。同样是小体型少馅料的小馄饨，苏州的泡泡馄饨却显得更为可爱、有辨识度，原因在于独特的做法。

　　薄如蝉翼的馄饨皮在捏的时候，刻意将内部留出一个空间，口部捏实，经过高温煮制，内部空气膨胀开来，啵～就变成了一个个圆鼓鼓的泡泡。“可怜兮兮”的一点点肉，只为了捏口处更牢固一些，一小碗肉馅估摸着可以做好几百个泡泡馄饨。

　　维吾尔族人民的馄饨有个可爱的名字——曲曲。

　　秉承着新疆人民吃羊肉第一的地方特色，曲曲的内馅那必然地是羊肉～皮子稍厚偏硬也颇有当地人吃面食的习惯，而作为汤底的新鲜羊肉汤，还得加些西红柿去调味才够正宗。

　　上海人爱吃馄饨，且大馄饨一定要足够大！从馅料上看，荠菜肉馅的大馄饨是上海人的最爱，用荠菜吊出的独特鲜味，是其他地方很少能吃到的。

　　上海人吃馄饨除了馅料外，做法上也有自己独特的考究之处：简单的大馄饨衍生出了冷吃和油煎的不同做法，夏天冷馄饨拌上酱料，一口一个放入嘴中，清凉美味！

　　对了～上海还有一种已经近乎失传的柴爿馄饨，是用木柴火煮制而成的，有着一种难以言述的独特味道，不过现在已经很难吃到最正宗的了。不过路边的砂锅小馄饨倒是和柴爿小馄饨有异曲同工之妙，如果感兴趣可以尝试一下！

　　没想到吧，馄饨这种全民小吃，居然还有“时令版本”——来自江阴的刀鱼馄饨，每年只有清明前一小段时间才最好吃，过了清明，刀鱼鱼刺变硬，味道和口感就不正了。

　　刀鱼的鱼刺细且多，处理起来特别麻烦，需要从骨架上把肉慢慢剔出，再剁成肉茸状过细筛，加入虾茸、肥肉、韭菜末和调味料一起搅拌上筋。

　　因为刀鱼馄饨馅料扎实，所以馄饨皮要选择稍厚一些的，入水煮的时间也不能太短。

　　而刀鱼馄饨的汤底则一定要用处理下来的刀鱼骨头来熬煮，奶白色的鱼汤散发着诱人的鲜香味，吃完馄饨，汤也是一滴都不能放过的。

　　当然，还有太多不同地区的馄饨没办法一一道来了；馄饨那一张面皮所包裹的，是中国地大物博的四方风情，简单一碗，各有滋味。

　　文 | Gelato

　　部分图片来自网络

　　云吞和饺子的区别推荐文章4：馄饨馅和饺子馅有何区别？2者调馅差别大，弄懂以后别再一样调了

　　#2021生机大会#馄饨和饺子都是大家非常喜欢的带馅食物，两者除了外皮有区别以外，馄饨主要是喝汤，饺子主要是吃馅，因此馄饨都是带汤上桌的，讲究个汤鲜味美。

　　馄饨馅和饺子馅总体上给人差不多，因此很多人会在调馄饨馅时按照调饺子馅的方法来，这样的后果是很容易露馅和太过油腻，馄饨吃起来不够鲜而有些油腻。

　　馄饨馅的调法跟饺子馅的调法有很大不同，我在烹饪学校学面点的时候，面点老师就强调2者的区别不仅在皮和汤上，调馅上也有很大的区别，今天就来跟大家说一说。

1.馄饨馅和饺子馅的区别

　　一，肉馅的选择有很大区别

　　饺子在调制时选择的肉馅讲究的是肥四瘦六或者肥三瘦七。这样可以在加入青菜后综合肉馅的肥腻程度，吃起来香而不柴还比较润滑，太瘦的肉馅包出来的饺子不香，而且还发干和发柴。

　　馄饨馅不能选择过于肥的肉馅，一般选择肥一瘦九肥或者纯瘦肉的都可以，因为馄饨皮薄在煮制时有汤水渗入，如果太肥油脂渗入馄饨汤中，汤喝起来太过油腻失去了馄饨喝汤的意义。

　　二，肉馅的粗细要求程度不同

　　饺子馅的肉不要求剁成泥状，有些颗粒状吃起来口感才好，而且饺子馅里面肉馅基本都是当做母馅再用，如果剁得太细加入青菜煮熟后会有吃不出肉的感觉，影响饺子馅的香。

　　馄饨馅要剁成泥状，一般除了剁以外最好用刀背砸粘，这样包制后会团不易散开，而且馄饨皮薄，砸成泥状的肉馅粘性大也便于包制。

　　三，饺子馅和馄饨馅的打水量也有不同

　　饺子馅中的肉馅一般要打入肉馅一半的水，这样煮出来的饺子吃起来才会嫩，而且一咬一包汤才过瘾。

　　馄饨馅的打水量要略少一些，因为馄饨皮薄并且是带汤上桌，如果打水过多馄饨容易漏汤，食用时不成型。馄饨在调馅过程中一般打入肉馅的十分之二的水即可，为了中间嫩滑度和粘性还可以加点蛋清或全蛋进去。

　　四，调味上的不同

　　饺子馅调味的时候是要加入生抽和老抽调色的，这样煮出来的饺子吃起来才不会发白，而且有着酱油独有的香味和颜色。

　　馄饨馅中生抽和老抽是可加可不加的，而且调馅的时候要比饺子馅略咸一些，这样泡在馄饨汤里的馄饨才不至于没味，而且馄饨讲究个鲜味，因此可以多加点增鲜调味料，比如蚝油、味精和鸡精等。

2.分享一个——【香菇鲜肉馄饨】

　　主要食材:猪梅花肉、香菇、葱姜末、料酒、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、虾皮、陈醋、葱花、香菜、馄饨皮

　　制作方法:

　　1.猪梅花肉清洗干净，然后斩剁成肉泥，香菇去除根蒂清洗干净，入沸水锅中焯烫变软以后捞出过凉，挤干水分后切成细末。

　　2.肉馅中加入料酒、葱姜末、盐、胡椒粉、蚝油按照顺时针方向搅拌上劲，然后分次加入清水搅打上劲，把切好的香菇末放入肉馅中。

　　3.锅中入油放入花椒粒用小火炸香，炸出香味后把花椒粒捞出，把油浇在香菇上，然后跟肉馅一起搅拌均匀。

　　4.把肉馅放在馄饨皮的小头上卷起来，然后把两头折叠起来捏在一起。（包馄饨的手法很多，不过馄饨跟饺子的最大区别是馄饨靠捏而饺子靠挤）

　　5.锅中入油下入泡发好的虾皮煎出香味，然后下入葱姜爆香，烹入料酒后添汤，汤开后下入馄饨，煮三个开至馄饨浮起鼓肚后，加盐、胡椒粉和味素调一下汤汁味道关火。

　　6.取一个大碗，碗里放入香醋、葱花和香菜，把馄饨连汤倒入碗中即可。

　　小贴士:

　　馄饨汤的调制方法很多，其中南方喜欢用鸡骨、牛骨和大地鱼来熬煮馄饨汤；北方人喜欢在馄饨汤里加虾皮、紫菜、蛋皮丝来调制，这可以根据家人的喜好来。

结语:

　　馄饨馅虽然看似跟饺子馅差不多，但是两者还是有很大区别的，主要就在于肉馅的肥瘦程度、打水的量、调料的使用和剁制的粗细程度上。大家弄明白了馄饨馅和饺子馅调馅的不同，在这寒冷的冬日里不妨多给家人包点汤鲜味美热乎的小馄饨，这个季节吃可是暖身又暖胃的。

　　云吞和饺子的区别推荐文章5：云吞、馄饨、抄手到底有啥区别？说错了闹笑话，99％都不知道

　　“馄饨”是我国著名街边小吃之一，几乎每家每户都会做，但因为人文地理的差异，“馄饨”有着不同的做法。北方人习惯叫它为“馄饨”，南方人则称它为“云吞”，到了四川，它又有了另一个外号——“抄手”。他们到底有什么区别呢？快来和小编一起看一看吧~

　　北方的“馄饨”分“大馄饨”和“小馄饨”。“大馄饨”皮薄馅大，一般都用猪肉糜加香菇做馅料，煮好后，在汤里放上一点紫菜、虾米、香菜、葱花，如果想味道更丰富一点的也可以淋上些香油和陈醋。“小混沌”多出现在北京地区，一般是纯肉馅的，七分瘦三分肥，皮一般擀的比较有韧性，这样不容易煮破。天冷的时候最适合来一碗小混沌，暖胃又暖心。

　　四川有道著名的小吃就叫做“红油抄手”，它的馅料多是肉加鸡蛋，用花椒粉、辣椒粉、生抽、辣椒油调汤的底色，再放入芝麻油、花生碎、葱姜蒜增味，拌着“抄手”一起吃，柔嫩中带着鲜香。

　　“云吞”是广州地区对“馄饨”的称呼，当地人大多配着竹升面一起吃，而且“云吞”要放在竹升面的下面，这样才能保证面皮的筋道和弹性。标准的老广记“云吞”以“一口吞”为尺度，不大不小，一口一个，一碗6颗到8颗。不得不说，广州的菜码是真的小啊！之前小编去吃那里的早茶，一份虾饺只有3个，像小编这种“大胃王”根本不够吃啊！怪不得南方妹子都很瘦，原来是吃的少啊！

　　馄饨、云吞、抄手“本是同根生”，但馅儿和汤汁的口感却大不相同，你喜欢吃哪种呢？快留言告诉小编吧~

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