雪里红是梅干菜吗

　　雪里红是梅干菜吗推荐文章1：“梅干菜”是不是“雪里红”？现在终于明白，它们之间的区别很大

　　民以食为天，我们每天都离不开吃。“蔬菜”是我们饮食生活中的重要组成部分，如果每天都是大鱼大肉，不吃蔬菜，我们身体就会出现营养不均衡，营养不良的问题。而蔬菜又是一个十分庞大的家族，世界上到底有多少种蔬菜，我相信没有几个人能说得清楚。其实蔬菜不光是数目繁多，而且也很奇妙，就连我们平时经常食用的一些常见蔬菜，有时也很容易相互混淆，傻傻分不清。今天我要为大家分享的就是经常被人们混为一谈的两种蔬菜——“梅干菜”和“雪里红”，一起来看看：

　　晾晒的梅菜

梅干菜和雪里红是同一种蔬菜吗？

　　几年前，我一直认为这两种蔬菜是一样的，包括我在市场上去买菜，也一直把梅菜当成雪里红，当然有时也称雪里红为梅菜，我相信很多人也曾犯过同样的错误。现在我可理直气壮地告诉大家：梅菜是梅菜，雪里红是雪里红，它俩根本就是两种不同的蔬菜。

　　生长过程中的梅菜

　　NO1：梅菜

　　以前我也没有接触过梅菜这种蔬菜，是到了广东，吃了一次梅菜扣肉之后才认识它。觉得扣肉下面黑黄色的咸菜味道非常好吃，味道特别香，而且软硬适中，还有一定的嚼劲，看起来像我老家的腌菜，但是吃起来的口感要好很多，所以从此我就爱上了这种蔬菜，每次到外面吃饭，梅菜扣肉是我必点的一道菜，除非店家没有这道菜。对于我来说，吃梅菜胜过吃扣肉！

　　梅菜扣肉

　　别小看梅菜，它的名气可不小。梅菜是广东惠州和梅州的传统特产，作为岭南的三大名茶之一而闻名中外，有“惠州一枝花”之称，历史上它还是一种进入宫廷的“贡品蔬菜”，惠州的梅菜独树一帜，属于国家地理性专属标志产品。由此可见，梅菜可不是一般的普通蔬菜，难怪吃起来味道那么好！

　　做好的梅干菜

　　NO2：雪里红

　　雪里红，它是芥菜的一种变异蔬菜，在新鲜的时候，确实与新鲜梅菜非常相似，在我国南北方都有广泛种植。雪里红有个很鲜明的特点就是在北方的秋天和冬天，随着气温的降低，颜色就会由绿色逐渐变成紫红色，我想这就是“雪里红”这个名字的由来。但是在气候偏高的南方，雪里红是不会变色的，一直保持青绿色。

　　生长过程中的雪里红

梅菜和雪里红之间具体的区别是什么呢？

　　NO1：外观不同

　　新鲜梅菜的叶子比较肥厚而宽大，茎也比较粗壮，相对于雪里红来说，叶子边缘比较圆整。相反，由于雪里红属于芥菜的变异品种，因此保留了很多芥菜的属性，它的叶子相对比较相对比较细长而尖，而且叶子分叉较多，不是整片大叶，边缘曾大的锯齿状。

　　NO2：做法和吃法不同

　　梅菜通常是做成梅干菜来食用，很少有吃新鲜梅菜的。梅干菜可以单独食用，也可以作为其它菜肴的配菜，作为配菜有很多非常好吃而著名的经典名菜，比如：梅菜扣肉、梅菜臊子面、梅菜肉饼、梅菜汤等。梅干菜的做法是选取新鲜的梅菜，先经过在加盐的开水中进行焯水后，然后放在通风的地方直接晾晒，直到晒干，再切成小段或者末，梅干菜就做成了。看似做法非常简单的梅干菜，却是色、香、味俱全，颜色金黄诱人、闻起来香气扑鼻、吃起来清甜爽口，难怪被称之为“岭南三大名菜”之一，看来不是徒有虚名！

　　雪里红，最常见的吃法也是做成腌菜来吃，但是它的腌制方法与梅菜是不一样的。通常是将新鲜的雪里红焯水之后，切成合适的段或者末之后，再加盐进行腌制，在腌制的过程中要挤出里面的水分，不需要进行晾晒，几天后就可以吃了，吃的时候可以根据个人口味添加不同的配料。所以，雪里红虽然也是腌菜，但是时间较短，腌制后的颜色仍然是青绿色，就同我们平时吃的凉拌菜差不多。另外注意的是：雪里红含有植物粗纤维，而且菜越老纤维变得越硬，吃起来的口感很差，所以吃雪里红一定要选择鲜嫩的，老了就太难吃了！

　　腌制好的雪里红

　　综上所述：梅菜和雪里红不是一种相同的蔬菜，在形态、颜色、做法和吃法上都有较大的区别，因此，我们不要把梅菜和雪里红混为一谈，希望以后大家再不要选错了。

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　　雪里红是梅干菜吗推荐文章2：“梅干菜”是不是“雪里红”？它们有5大区别，很多人还搞不清楚

　　#头条创作挑战赛#“梅干菜”是不是“雪里红”？它们有5大区别，很多人还搞不清楚

　　最近有人问我，雪里蕻和梅干菜有啥区别？这个问题显而易见嘛，区别太大了，但很多人还是搞不清楚，尤其是南方人和北方人，对这2种菜的争议很大。北方人认为梅干菜就是雪里蕻，而南方人认为梅干菜不是雪里蕻，到底谁说得对呢？

　　今天我就和大家说说这2种菜的区别，不懂的朋友快了解一下吧。

　　首先我们来看看，梅干菜是干菜，雪里蕻是鲜菜，这是它们最明显的区别。那梅干菜是不是用雪里蕻制成的呢？

　　母亲在农村生活了几十年，对于各种菜的问题，问她就对了。对这2种菜，母亲进行了详细的解释，原来它们的区别很大。

　　雪里蕻

　　这种蔬菜在中国南北各省都有栽培，是一种常见的蔬菜，可以直接吃，或是用盐腌制后食用。腌制后的口感更好一些，去除了苦味、涩味。把雪里蕻剁碎，用盐腌制后就变成了梅菜，晒干后就是梅干菜。

　　这种说法是对的，意思就是雪里蕻等于梅干菜吗？并不是的。

　　梅干菜

　　梅干菜在南方地区很受欢迎，最有名的就是梅菜扣肉了。上面说了雪里蕻腌制后晒干就成了梅干菜，那和梅干菜的区别在哪儿呢？

　　区别就在于，梅干菜是个大集合，而雪里蕻只是其中的一员。

　　制作梅干菜的蔬菜有很多种，除了雪里蕻，还可以用芥菜、油菜、白菜、冬菜等，只要是绿叶蔬菜，都可以制成梅干菜，现在明白了吧。制作方法很简单，就是先把绿叶菜的菜叶子洗干净，晾干后堆黄，就是叶子发黄，然后加盐腌制，最后晒干即可。

　　这么看来，梅干菜和雪里蕻有5个不同点，大家知道吗？

　　1、原料不同

　　雪里蕻的原料就是雪里蕻，而梅干菜的原料很丰富，只要是绿叶蔬菜都可以。

　　2、颜色不同

　　腌好的雪里蕻，颜色还是绿油油的，没有变色。而梅干菜的颜色油光黄黑，就是又黑又黄，而且有光泽。

　　3、做法不同

　　雪里蕻一般就是鲜菜加盐腌制后即可，很简单。但梅干菜的做法更加复杂，需要堆黄，而且最后还要晒干，多了2步。

　　4、味道不同

　　雪里蕻吃起来就是一股咸味，而梅干菜却具有特殊的香味，这是晒干后产生的特殊香气。

　　5、吃法不同

　　北方人吃雪里蕻，主要当咸菜吃，也可以炒、炖，最有名的菜式就是雪里蕻炖豆腐了。而南方人吃梅干菜，可以炒、可以炖、可以蒸，还可以做汤，还能做馅，吃法太多了。

　　下面和大家分享一道好吃的【梅干菜肉末拌饭】，太香了。

　　准备一把梅干菜、1块瘦肉、2根香葱、2个干辣椒、2个蒜瓣、食盐、生抽、老抽、陈醋、蚝油。

　　1、香葱切葱花，蒜瓣切蒜末，干辣椒切段，瘦肉洗净后切肉末。梅干菜用清水浸泡2小时，泡软后淘洗干净，挤干水分，切成碎末。

　　2、起锅烧油，下入蒜末、干辣椒，倒入肉末翻炒至变色，再倒入梅干菜，大火炒出香味。

　　3、加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、陈醋，翻炒均匀后加适量清水，盖上盖子焖3分钟，入味后即可出锅。

　　4、电饭煲蒸好米饭，把炒好的梅干菜肉末倒进去，用铲子翻拌均匀，撒上葱花，就可以食用了。真的特别香！特别下饭，拌面也很好吃哦。

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　　雪里红是梅干菜吗推荐文章3：这菜不起眼，晒干后美味翻倍，一次晒20斤，随吃随取，营养又好吃

　　导语：这菜不起眼，晒干后美味翻倍，一次晒20斤，随吃随取，营养又好吃！

　　春天，随着气温的升高和降水的增多，很多新鲜的时令蔬菜也开始大量上市。很多生活在农村的朋友，家里都种了不少的蔬菜，如果一时吃不完，就会制作成干菜储存起来，留着冬天蔬菜少的时候吃。这些自己亲手制作的干菜，不仅吃得放心，储存时间长，味道也是别具一格。

　　梅干菜是南方很多地区每年都会制作的一种干菜，一般由芥菜、油菜、白菜、冬菜和雪里蕻这几种蔬菜制作而成，而我家最爱吃的就是由雪里蕻制作而成的梅干菜。雪里蕻又叫雪里红，是芥菜的变种，在我国的南北方均有种植。雪里红一年可以种植两季，每年的春季和秋季，都是它收获的季节。

　　春天，遇到这廉价菜别手软，一次整20斤，晒干囤起来，烙馅饼真香！雪里红富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E以及多种矿物质，是一种营养价值很高的蔬菜！常吃雪里红，不仅可以补充身体所需的营养物质，还有提神醒脑、解毒消肿、开胃消食、润肠通便、减肥瘦身、美容护肤等功效！

　　【梅干菜肉饼】

　　准备食材：梅干菜、五花肉、面粉、葱、姜、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油、食用油。

　　具体做法：

　　1.取一把梅干菜，放入盆中，加入适量的清水，浸泡20分钟，将梅干菜泡软，取一个盆，加入500克面粉，先用开水把面烫一下，边加水边搅拌，搅拌至剩余少量干面粉时，加入适量的凉水，搅拌均匀后，揉成光滑的面团，醒发20分钟。

　　2.取一块五花肉，切成大块后，装入到绞肉机内，绞成肉馅，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、香油，朝一个方向，搅拌均匀。

　　3.将泡软的梅干菜取出，挤干水分，热锅烧油，放入梅干菜，煸炒一下，然后关火，自然放凉后，装入盛有肉馅的盆内，搅拌均匀。

　　4.将醒发好的面团取出，揉一下，搓成长条，切成大小均匀的面剂，再用擀面杖将面剂擀成面皮，取一个面皮，加入适量的菜馅，将菜馅包起来，然后收口向下，放在案板上，用擀面杖擀成牛舌状。

　　5.电饼铛提前预热，上下两面都刷一层油，将饼胚放入锅中，盖上锅盖，选择馅饼模式，烙制三分钟后，营养美味的梅干菜肉饼就做好了！

　　【自制梅干菜】

　　1.准备20斤雪里红，清洗干净后，挂到晾衣架上，在阳光下暴晒至叶子变蔫儿后，放入一个无水无油的大盆内，加入300克盐，用手揉搓蔬菜。

　　2.揉出水分后，再用手将雪里红的水分完全攥干，然后装到一个透明的玻璃瓶中，按压结实后，盖上盖子，放到阴凉的地方，发酵20天。

　　3.看到雪里红变黄后，就发酵好了，将雪里红取出，放到阳光充足的地方晒干，然后放到蒸锅内，大火蒸15分钟，自然放凉后，继续晾晒、蒸制，经过三蒸三晒后，梅干菜就制作好了！

　　您喜欢吃梅干菜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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　　雪里红是梅干菜吗推荐文章4：会做这些「自制」梅干菜（雪里红），你比大厨都牛气

　　喜欢吃梅菜扣肉，喜欢梅干菜的味道，决定自己试着做一次

　　By 呆果小厨

用料雪里蕻 2斤盐 适量做法步骤

　　1、买回来的雪里蕻太阳下晒一两天，切掉根部

　　2、清洗干净

　　3、烧一锅开水，把菜点进去烫一下捞出来（要全部都泡到）

　　4、天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳下晾晒2天（天气不好的时候可以先拿清水泡上，勤换水就可以放几天）

　　5、晒到没什么水分，颜色变黄白就好，然后撒上点盐腌一下，继续晒到完全干透（也可以切碎撒盐晒，不占地方）

　　6、完全干透后，放锅里隔水蒸20分钟变成黄褐色，散发出香味

　　7、继续晾干，要经历三蒸三晒，就可以做菜或者装进塑料袋储存了

　　8、经历三蒸三晒的梅干菜，香气扑鼻！ 下一篇，梅菜扣肉安排

小贴士

　　一定要晾干，蒸透 家里是城市的可以放阳台，打开窗口通风加速风干，农村的大院子就不用考虑这些了，尽情晒吧，不要淋雨就好

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　　雪里红是梅干菜吗推荐文章5：“梅干菜”是不是“雪里红”？听老人一说才明白，两者的区别很大

　　相信生活在南方的朋友们，都吃过梅菜扣肉吧，相信北方的朋友们，都吃过雪里红炖豆腐吧，那么问题来了，南方的梅干菜到底是是不是雪里红，在网上有很大的争议，北方人说梅干菜就是雪里红，而南方人却说，雪里红不是梅干菜。

　　但是还有一些吃过梅干菜，又吃过雪里红的朋友们会说，梅干菜和雪里红不就是一个东西，只不过是叫法不同么？

　　因为梅干菜和雪里红，我都吃过，最初认为它俩确实是一个东西，但是后来听朋友家的老人说，梅干菜可以是雪里红，但是雪里红仅仅是雪里红。刚一听到这话，整得我一脸蒙，寻思这大爷再跟我玩绕口令么，直到后来听老人一解释，瞬间明白了其中的缘由。

　　所以今天咱们就说下梅干菜到底是不是雪里红，两者又有啥区别，省得出去一说它俩再让人笑话见识短。

雪里红

　　雪里红也叫做雪里蕻，很多北方的朋友或者认为雪里红是北方特有的菜，其实并非是这样的，雪里红在南方也有，只不过是北方人对于雪里红更是情有独钟，可能这和北方冬季天气寒冷，所以可食用的蔬菜比较少，而在北方的家庭中，都会研制很多的雪里红到了冬季吃。

　　所以虽然南北方都有雪里红，但是北方的做法比较重口味，通常是将雪里红腌制成咸菜，这样就可以保证雪里红长久保存不变质，而等到食用时，会将雪里红先浸泡一下，然后反复清洗几遍，这样就可以去掉雪里红的盐味，从而还原雪里红的鲜味美滋味。

　　雪里红：

　　它是十字花科，芸苔属芥菜的栽培变种，一年生草本植物，最明显的特征就是雪里红的幼茎及叶具有刺毛，有辣味。

　　雪里红不仅营养丰富，而且还具有解毒消肿，开胃消食等作用，一般吃法也很简单，可以用雪里红炒肉丝，还可以用雪里红炖豆腐等，当然也可以把雪里红当作咸菜放点红油拌着吃。

梅干菜

　　梅干菜是南方对于干制腌菜的叫法，而且在南方很多地区都是当地的特产，像是在慈溪，绍兴等地，并且梅干菜也是客家人的传统名菜，梅干菜在南方的制作方法大同小异，大多都是将新菜清洗整理好后，晾晒5天左右，放在阴凉通风处堆放4-5天，等到彩页变成黄绿色，叶子变软时，将菜切成丝，然后在放到盆里撒上盐，用手揉搓，等到渗出一些菜汁时装入陶罐密封严实，研制半个月后即可使用。

梅干菜和雪里红的区别

　　区别一：范围不同

　　梅干菜：是干制腌菜的一个统称，并不具体指某一类菜，用于腌制梅干菜的原料可以是雪里红，但是还有很多菜也可以腌制，像是：冬菜，油菜，白菜干，芥菜干等等。

　　所以这也是很多人认为梅干菜就是雪里红，而有一些则认为梅干菜不是雪里红的原因。

　　雪里红：可以是梅干菜，但是却不能说所有的梅干菜都是雪里红，因为用于腌制梅干菜的菜有很多，简单地说就是梅干菜包含了雪里红，却并不能说雪里红包含了梅干菜。

　　区别二：外观和颜色不同

　　梅干菜：在整个腌制的工艺流程中，经过了自然晾干，堆黄发酵，加盐腌制，最后晒干制成，而经历了这些工艺后的成品梅干菜的外形大多是皱巴成一团的，而且颜色也是呈现黑色或者是暗黄色。

　　雪里红：在整个腌制的工艺流程中，少了很多步骤，像是堆黄发酵，晒干等等，所以在外形上雪里红是比较新鲜饱满的，没有皱皱巴巴的样子，更不是成团状的，叶片大而且能够舒展开来，颜色也是呈现淡绿色。

　　区别三：吃法不同

　　梅干菜可以作为各式各样菜肴的配菜，除此之外还可以做汤，而雪里红一般只能用于小炒或者炖豆腐吃，再或者是当作咸菜吃。

　　很明显梅干菜的吃法用途更为广泛，而雪里红的吃法用途比较单一，其次两者腌制工艺步骤也不同，梅干菜制作比较繁琐，而雪里红制作比较简单。

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