舌尖上的中国菜谱

　　舌尖上的中国菜谱推荐文章1：时隔七年的《舌尖上的中国》第四季，还有什么新鲜感？

　　当听到《舌尖上的中国》第四季即将播出的消息时，特意翻查了一下以往播出的历史。屈指算来，当年《舌尖上的中国》一炮而红，连带片名都成为坊间热词，已是十三年前（2012）的往事。甚至距离第三季的播出（2018），也已经到了“七年之痒”。

　　回想起来，这个逐渐有些让人淡忘的纪录片系列，在前三季里拍遍了神州各地的美食。虽不能说已经穷尽，但相比同类题材的美食纪录片，这暌违日久的第四季还能拍出什么新鲜感呢？

　　《舌尖上的中国》第四季

　　从第四季的开篇第一集的情况看，前几季中的一些优点还是延续了下来。

　　中国菜向来讲究“色香味”。囿于电视传媒的局限，自从第一季开始，《舌尖上的中国》很明显就是在人们能够看见的“色”上大做文章，譬如第一季的徽州臭鳜鱼或是第二季的红柳枝烤羊肉，都拍得令人馋涎欲滴。

　　而这一季中的一道普普通通的莴笋，在淮扬厨师的刀工下竟然能做成篱笆状，着实也是一种视觉享受。另一方面，一些旁白也称得上是金句，譬如“人人都有一双手，为何有人成高手”，“人生如烹饪，火候是关键”，“双手是心灵的延伸，是心灵的触角”等等。

　　篮花刀法下的莴笋

　　实际上，第四季的第一集名曰“绝活”，这似乎是一个有别于前三季各集的视角，一如片中所言“无论何时，亲手制作，都是中国人最高的餐桌礼遇”，也正与过年的气氛合拍。

　　尽管《卖油翁》中的“我亦无他，惟手熟尔”早已耳熟能详，但当片中展现出这样的“绝活”时，仍然不免令人有些惊叹与新鲜感。除了淮扬刀工之外，率先登场的宁波老翁用特制的八卦铁钩“荡”起海滩上的红钳蟹的场景，实在是宛如“卖油翁”的再现。另外譬如淮扬厨师的刀工，台南渔家去虱目鱼骨而留全鱼的场景，同样让人印象深刻。

　　当然，台上一分钟，台下十年功。宁波老翁在能够荡蟹之前，在家用铁钩练习“荡”土豆长达十年，便是恰如其分地印证了这句话。

　　海滩荡蟹

　　有道是英雄莫问出处，猛将拔于行伍。使用这些“绝活”的食材，却并非出现在高级餐馆，反而是地地道道的平民饮食。譬如，红钳蟹制成的虾酱是宁波人下饭的日常辅食，泰兴的烧饼是有如兰州拉面一般的平民早餐，自贡的“盐帮菜”腰花出自街头小餐馆，甚至用 “虱目鱼”制成的“虱目鱼肚粥”或“虱目鱼肚”，也是台南一带的平民美食。

　　与这种市井气息相映成趣的是，在“绝活”一集中出场的不少人物，都或多或少使用了当地方言，宁波的吴方言、钦州的粤方言、泰兴的江淮官话与自贡的西南官话相继出现，从一个侧面映衬了食物中的乡土气。

　　虱目鱼丸汤

　　当然，浓郁“乡土气”的另一面，就是它们在现代化浪潮中面临的挑战。哪怕在上海这样的大城市，也早有“老虎脚爪”传统小吃难觅踪迹的感叹，临近的苏州，史籍记载的苏式糕点有几百上千种，如今能够买到吃到的，又有几何？《舌尖上的中国》里的“绝活”，也同样面临着这样的困境。

　　铁钩荡蟹的六旬老翁，竟已是拥有这一绝活的最年轻者，泰兴的传统球状烤炉，也是只此一家而无分店，后继乏人的窘境不言而喻。更不要说，淮扬厨师们曾经引以为豪的刀工，也正面临着机械化的冲击。片中出现了机械化切干丝的场景，所切干丝，又快又好，令扬州名厨，也不能不甘拜下风。

　　精湛却又古老的传统手工艺如何应对现代化的冲击，自然是个显得有些严肃的话题。作为一部纪录片，《舌尖中的中国》无意进行同样严肃的评析，却用片中的实例隐约做出了回答。诚然，机械化切干丝的效率令人力望尘莫及，但厨师变化多端的刀工所展现出的视觉效果，却是单调的工业机器可望而不可即的。

　　另一方面，社会生活节奏的加快，使得年轻人不愿食用骨刺过多的虱目鱼，故而催生了去鱼骨的需求。只不过，去骨往往要将整鱼“大卸八块”，而在资深养殖户看来，“这只鱼如果不是全鱼，就不是鱼了”，于是才有了如同操刀手术一般的独家去骨技艺——骨去尽而鱼全在。目下的机器，似乎还不能做到这一点。

　　差异化是一方面，另一方面则是向传统找寻答案。“绝活”一集中另一个“接地气”的地方，就是出现了如今在网上争议不断，仿佛“盛名之下其实难副”的典型菜式——杭州的“西湖醋鱼”。南宋周密的《武林旧事》曾记载宋高宗赵构在临安品尝“宋嫂鱼羹”，清代袁枚的《随园食单》里也有一道“醋搂鱼”，它们或许就与“西湖醋鱼”有着渊源关系。显而易见，流传如此之久的一道菜色，必然有其存在的合理性。毕竟，就像片中所言，“好吃才能传下去”。

　　毁誉参半的西湖醋鱼

　　片中因此展开的杭帮菜厨师改良、复兴“西湖醋鱼”的故事，倒是令人联想到四十年前的喜剧电影《小小得月楼》里的青年厨师再现失传已久的名菜“甫里鸭”的故事。版本已经更新到第72道的西湖醋鱼背后的艰辛令人肃然起敬，而从古老菜谱中发现的西湖醋鱼传承奥秘——“有蟹味”则让人有些食指大动，意欲前往品尝而后快了。

　　单以开篇而论，《舌尖上的中国》第四季并没有令人失望。毕竟，前几季纪录片未及上镜的中华美食世界遗珍尚多，只要切换合适的视角，仍然能让观众感受到新鲜感。

　　洪三宇

　　(本文来自澎湃新闻，更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)

　　舌尖上的中国菜谱推荐文章2：《舌尖上的中国（第四季）》：中国人的一日三餐，包容的是大时代

　　立春之日，《舌尖上的中国（第四季）》在CCTV-1、CCTV-9与观众久别重逢。

　　该纪录片将视线聚焦当代中国人与食物关联最为密切的七个时空场景，从充满人情味、生活态的小切口深入主题，带着观众探寻世代中国人以食为媒、生生不息的处世哲学和生存智慧，带来一份诚意满满的新春大餐。

　　在国产纪录片界，美食可谓一支极具号召力也“卷”出新高度的题材类型。

　　《舌尖上的中国（第四季）》新春归来，观众与网友的偏爱很直接。

　　微博上，#舌尖上的中国第四季#话题阅读量过亿，“吃货们”留言“满满的感动和馋”。

　　在复旦大学新闻学院研究员、广播电视学系主任唐俊看来，新一季调动了大众关于舌尖五味的集体记忆和文化记忆，它们有关人间烟火、乡土中国、文化源流，“正是这些记忆把天南地北的中国人联系在一起，形成一个情感共同体和文化共同体，增进我们的身份认同、文化认同”。

　　从自然馈赠到万千风味，滋味间蕴藏生活史

　　美食类纪录片不胜枚举，观众缘何依然青睐走过十多年的“舌尖”故事？

　　“中国美食的味道，蕴含中国人对天地万物的理解，是中国人的智慧、中国人的浪漫。”主创团队的阐述紧紧围绕“人”，“品美食、品人间，我们的作品不是在云端，它必须是从最踏实的生活泥土里结出的果实，被生活灌溉，因生活芬芳。”

　　因此，《绝活》《烟火》《焕发》《天作》《风物》《洞天》《华流》七集，分别从双手、菜市场、方寸、田园、县城、厨房、中餐厅等维度诠释我们的生活史。

　　以第一集《绝活》为例，这既是年节时分的应景仪式感，一如片中所言“无论何时，亲手制作，都是中国人最高的餐桌礼遇”——从大自然的馈赠到餐桌上的万千风味，背后离不开人的劳作、技艺与匠心。

　　关于“绝活”的理解，片中淮扬菜名厨陶晓东的“一把刀”是显见的。

　　直刀法、柳叶刀法、蓑衣刀法、麦穗刀法、荔枝刀法……名厨手下的功夫，让寻常食材有了不寻常的美学呈现，“手作温度”也是机械工业飞速发展时代下的精神按摩。更多时候，英雄不问出处，与“绝活”关联的食材并非高级餐馆专属，只是深藏市井的地道民间饮食。

　　镜头扫过宁波的滩涂，朱英健他们用独门“兵器”练就“荡”字诀，捕获鲜美的红钳蟹，由此制成的虾酱是宁波人下饭的日常佐食。

　　镜头也对准泰州姜堰烧饼师傅的“花臂”，看一门非遗技法何以留存日复一日的辛劳底色，也看这一炉烧饼如何唤醒左邻右舍。

　　镜头还探入了自贡街头的小餐馆，一碗腰花、父女两代人，“盐帮菜”的传承也随亲情纽带渗透进血脉基因。

　　平凡的柴米油盐酱醋茶能够营造出滋味深长，“绝活”之“绝”，是古人智慧沉淀在了寻常百姓的一蔬一饭，更显影在了人们对美好生活的向往里。

　　链接时空，一日三餐里阅读今日中国

　　一趟穿行于山脉之间的公益慢火车，一张设想中的世界美食地图，纪录片以一实一虚两种物理空间坐标，将观众视线引向时间纵深、世界的远方。

　　如果说聚焦手作绝活，切入的是微观视角；

　　那么当镜头拉远，再看中国人的一日三餐，包容的是大时代。

　　大凉山的褶皱里，5633次绿皮车行程376公里。

　　从普雄到攀枝花，火车变身移动的菜市场，沿途24站，每停靠一站，车上的农特产就会多上几样，乘客们买家与卖家的身份就会随时切换。

　　《烟火》一集，纪录片拨开大凉山人家的炊烟，看他们进山野里“挖宝”，在浓汤里蒸腾香气，又登上火车、去往更远的地方。

　　跟着彝族同胞罗俄伍几的脚步沉浸式感受火车菜市场，网友们为高原生长的野味尖货垂涎，更赞叹于，就是靠着绿皮车翻山越岭，食材兑换的财富把山里的孩子送去了全国大学——那一刻，时间作证，乡愁乡味与乡村振兴的故事共绵长。

　　在中国美食受到越来越多海内外友人欢迎的当下，《舌尖上的中国（第四季）》特别设置了《华流》一集，讲述中餐出海的传奇。

　　主创透露，其中有海外食材与中国烹饪技法的共舞，有中餐馆几代人在大洋彼岸的创业史，也有中餐在海外站稳脚跟甚至成为当地美食重要一部分的奇观。

　　这些附着在三餐里的探索精神、传承初心、平衡之道，其实心口如一诉说着丰富立体的中国故事。（文|王彦）

　　舌尖上的中国菜谱推荐文章3：中华菜谱百科：从舌尖上的中国到餐桌上的史诗，你吃过几道？

　　2025年，中华美食依然是全球饮食文化中的璀璨明珠。从鲁菜的醇厚到川菜的麻辣，从粤菜的清淡到淮扬菜的精致，中华菜谱不仅是味蕾的享受，更是文化的传承。今天，我们带你走进中华菜谱的百科世界，揭秘那些经典名菜背后的故事与文化密码！

　　

一、中华菜谱的历史渊源：从“五味调和”到“八大菜系”

　　### 1. 中华菜谱的起源与发展

　　中华菜谱的历史可以追溯到5000多年前，商朝伊尹提出“五味调和”理论，奠定了中国烹饪的基础。周朝时期，“八珍”名馔的出现标志着中华菜谱的初步成型。

　　### 2. 八大菜系的形成与特色

　　中华菜谱的八大菜系（鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽）各具特色。鲁菜以醇厚著称，川菜以麻辣闻名，粤菜以清淡见长，淮扬菜则以精致取胜。

　　### 3. 中华菜谱的文化意义

　　中华菜谱不仅是饮食文化的体现，更是中华文明的重要组成部分。从宫廷菜到家常菜，每一道菜都承载着历史的记忆与文化的传承。

　　

二、经典名菜背后的故事：从“东坡肉”到“佛跳墙”

　　### 1. 东坡肉：文人美食的代表

　　东坡肉是宋代文豪苏东坡创制的名菜，以其肥而不腻、入口即化的口感闻名。这道菜不仅是一道美食，更是文人雅士生活情趣的体现。

　　### 2. 佛跳墙：奢华与技艺的结晶

　　佛跳墙是闽菜的代表，以其丰富的食材和复杂的烹饪工艺著称。传说这道菜的香气能吸引佛跳墙而来，足见其美味。

　　### 3. 麻婆豆腐：川菜的经典之作

　　麻婆豆腐是川菜中的经典，以其麻辣鲜香的口感征服了无数食客。这道菜不仅体现了川菜的独特风味，也展现了中华菜谱的多样性。

　　

三、中华菜谱的烹饪技艺：从“刀工”到“火候”

　　### 1. 刀工：中华菜谱的基础

　　中华菜谱非常注重刀工，无论是切丝、切片还是雕花，都要求精细。例如，淮扬菜中的“文思豆腐”需要将豆腐切成细如发丝的条状，展现了高超的刀工技艺。

　　### 2. 火候：烹饪的关键

　　火候是中华菜谱烹饪的关键，不同的火候能带来不同的口感。例如，粤菜中的“白切鸡”要求火候恰到好处，才能保持鸡肉的鲜嫩。

　　### 3. 调味：风味的灵魂

　　中华菜谱的调味非常讲究，常用的调料有酱油、豆豉、辣椒、花椒等。不同的调味方式能带来不同的风味，例如川菜的麻辣、粤菜的清淡。

　　

四、中华菜谱的现代传承与创新

　　### 1. 传统菜谱的挖掘与整理

　　近年来，中华菜谱的传承与创新取得了显著成果。例如，《中国历代饮食文化典籍丛刊》的出版，为研究中华菜谱提供了丰富的资料。

　　### 2. 现代烹饪技术的应用

　　现代烹饪技术的应用为中华菜谱注入了新的活力。例如，电压力锅、智能烤箱等设备的普及，让家庭烹饪更加便捷。

　　### 3. 中华菜谱的国际化

　　中华菜谱正在走向世界，越来越多的外国人对中华美食产生了浓厚兴趣。例如，粤菜潮汕卤味鹅肝在国际美食赛事中斩获亚洲首奖，展现了中华菜谱的国际影响力。

　　

五、结语：中华菜谱，不仅是美食，更是文化的传承

　　中华菜谱不仅是味蕾的享受，更是文化的传承。从“五味调和”到“八大菜系”，从“东坡肉”到“佛跳墙”，每一道菜都承载着历史的记忆与文化的密码。2025年，让我们一起品味中华菜谱，感受中华美食的独特魅力！

　　

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　　舌尖上的中国菜谱推荐文章4：舌尖上的中国：饮食图鉴里的人间百味

　　中国人的饮食，那可是一幅绚丽多彩、滋味无穷的画卷。

　　从南到北，自东向西，不同的地域孕育出了风格迥异的美食文化。

　　在南方，精致的早茶是一天美好的开端。一笼笼热气腾腾的虾饺、叉烧包，让人仿佛置身于美食的天堂。而西南地区，那火辣辣的火锅则是热情的象征。红彤彤的锅底，翻滚着毛肚、鸭肠，每一口都是刺激与满足。

　　北方的面食文化更是博大精深。手工拉面、刀削面，那劲道的口感，是师傅们手艺的传承。东北的铁锅炖，量大实惠，充满了家的味道。

　　据统计，中国菜系多达八大，每种菜系都有其独特的魅力和代表菜品。比如川菜的麻婆豆腐，湘菜的剁椒鱼头，鲁菜的糖醋鲤鱼等等。

　　中国人的饮食不仅是为了填饱肚子，更是一种情感的寄托。逢年过节，一家人围坐在一起，满桌的佳肴传递着团圆的喜悦。

　　在日常生活中，饮食也是社交的重要方式。朋友相聚，一顿美味的烧烤，就能让友情更加深厚。

　　中国人的饮食图鉴，是一部充满故事和情感的篇章。它展现了我们的生活态度，也传承着千年的文化底蕴。让我们在这丰富多彩的饮食世界里，继续品味人生的酸甜苦辣。

　　舌尖上的中国菜谱推荐文章5：舌尖上的中国——这八道菜，吃出了半部华夏史

　　——从肠粉到佛跳墙，一口穿越五千年

　　引言：美食，才是真正的“时间旅行机”

　　 想穿越回古代？不用找时光机，吃一口地道美食就够了！

　　 从楚国的鱼糕到清朝的佛跳墙，每一道菜都藏着半部历史，每一口都啃着老祖宗的智慧。今天，就让我这个“吃货考古学家”，带你用舌头丈量华夏，解锁八道“吃出来的历史”！

　　 1. 广州肠粉：早茶界的“薄纱美人”，乾隆吃了都喊“朕要打包”

**来历**：肠粉诞生于清末广州街头，传说一位饥肠辘辘的秀才用米浆蒸出薄皮裹馅，从此“白如雪、薄如纸”的肠粉风靡岭南。**特点**：晶莹剔透的米皮裹着鲜虾、牛肉或叉烧，淋上酱油和花生酱，一口咬下，软糯与弹牙齐飞，鲜香共酱香一色！**吃法**：早茶标配，搭配一壶铁观音，边吃边叹（粤语“享受”），吃完还能用筷子在盘底写首诗（古人可能真干过）。**评分**：??????????

　　（4.8分，扣0.2分因为总让人想再来一碟）

　　2. 潮州牛肉丸：能当乒乓球打的“弹牙怪”，牛顿看了都算不清力学公式

**来历**：潮州自古是商贾云集之地，渔民为保存海鲜发明了手打鱼丸，后来演变为牛肉丸，据说上好的丸子能弹起三尺高，堪称“美食界的蹦床冠军”。**特点**：纯手工捶打40分钟，肉质纤维被打成“分子级”细腻，煮汤Q弹，火锅必点，咬一口汁水四溅，小心喷到对面桌！**吃法**：配沙茶酱或牛骨汤，深夜来一碗，灵魂都能被弹醒。**评分**：??????????

　　（5.0分，物理老师建议纳入教材）

　　3. 乐山跷脚牛肉：川菜界的“佛系青年”，辣不了一点却鲜到升天

**来历**：清代乐山码头工人蹲在板凳上“跷脚”吃牛肉汤，因汤底用几十种草药熬制，既能饱腹又能祛湿，从此“跷脚”成了这道菜的灵魂姿势。**特点**：牛骨汤清澈如茶，牛肉嫩滑如豆腐，蘸干辣椒碟是川人最后的倔强。**吃法**：先喝汤，再吃肉，最后泡饭，一套流程下来，脚不自觉地跷上板凳。**评分**：????????

　　（4.5分，建议改名“翘jio治愈汤”）

　　4. 漳州蚵仔煎：海蛎与鸡蛋的“海边婚礼”，郑成功看了都想点赞

**来历**：闽南渔民为补充体力，将新鲜海蛎混入地瓜粉煎制，郑成功收复台湾时，士兵靠它充饥，从此成了“爱国小吃”。**特点**：外脆内软，海蛎鲜甜如吻，搭配酸萝卜和甜辣酱，酸甜咸鲜在舌尖开派对。**吃法**：蹲在漳州古城的骑楼下，边吃边听闽南语歌谣，假装自己是《西红柿首富》里的王多鱼。**评分**：????????

　　（4.3分，海蛎不够多？老板可能被郑成功托梦批评）

　　*5. 扬州炒饭：一粒米的“环球之旅”，乾隆下江南的“碳水快乐”**

**来历**：隋炀帝开凿大运河时，船工用剩饭加虾仁、火腿炒制，乾隆六下江南必点，从此“扬州炒饭”成了御膳房隐藏菜单。**特点**：米粒分明如金裹银，配料多到像开盲盒，每一口都能吃到历史的味道（和火腿丁）。**吃法**：配一碗扬州老鹅汤，学文人摇扇吟诗：“炒饭香透三百年，一口吞下半江南”。**评分**：????????

　　（4.0分，扣1分因为总有人争论“正宗做法”）

　　6. 苏州松鼠桂鱼：乾隆的“御用表情包”，酸甜酥脆能下三碗饭**

**来历**：乾隆下江南时，厨师为拍马屁（划掉）展现刀工，将桂鱼切花刀炸成松鼠状，淋上糖醋汁，皇帝大呼：“这鱼会跳舞！”**特点**：外皮酥脆如松鼠尾巴，鱼肉嫩如豆腐，糖醋汁酸甜平衡，吃一口能脑补出《甄嬛传》宫宴场景。**吃法**：配一壶碧螺春，假装在拙政园赏月，顺便发朋友圈：“朕已用膳”。**评分**：??????????

　　（4.9分，扣0.1分因为总有人想偷师刀工）

　　7. 福州佛跳墙：美食界的“土豪聚会”，佛祖闻了都翻墙

**来历**：清朝福州官员宴客，将鲍鱼、海参等十几种珍稀食材炖于一坛，香味引得和尚翻墙而来，遂得名“佛跳墙”。**特点**：汤浓如琥珀，食材奢华到能抵押一套房，喝一口仿佛在舌尖开了一场“海天盛筵”。**吃法**：配一小碗白米饭，浇上汤汁，体验“一口千金”的快乐（钱包在哭泣）。**评分**：??????????

　　（5.0分，建议纳入“人生必吃清单”）

　　8. 荆州鱼糕：屈原的“碳水安慰剂”，楚国贵族吃了都不想投江**

**来历**：战国时期，楚国宫廷用鱼肉打成糕体蒸制，屈原被流放时靠它续命，后来成了“楚国版芝士蛋糕”。**特点**：雪白如玉，鱼鲜与肉香交融，蒸煮煎炸样样行，蘸醋吃还能假装在演《大秦赋》。**吃法**：切片蒸热，撒葱花淋香油，配一句：“路漫漫其修远兮，吃完鱼糕再找CP！”**评分**：????????

　　（4.2分，扣分因为总有人问“这真是鱼肉做的？”）

　　结语：美食即历史，干饭即修行

　　从广州早茶到荆州鱼糕，每一口都是与古人的隔空对话。下次吃饭时，不妨对碗里的菜鞠个躬：“感谢老祖宗，给我留了口福！”

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