茶叶含有什么成分

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　　茶叶含有什么成分推荐文章2：申遗成功！关于中国茶，这10大知识点你必须知道

　　北京时间11月29日晚，我国申的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

　　中国传统制茶技艺及其相关习俗是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。

　　自古以来，中国人就开始种茶、采茶、制茶和饮茶，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，2000多种茶品供人饮用与分享。

　　截至目前，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。

　　那么，关于“中国茶”的这十大知识点，你知道多少呢？

　　茶之起源

　　茶叶起源于中国。历史文献中最早关于茶的记载传说，出现在中国第一部药物专著《神农本草经》中：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼(茶)而解之”。而中国民众饮茶的历史最早可追溯至秦，顾炎武在《日知录》里写道：“自秦人取蜀而后始有茗饮之事。”

　　中国人的祖先饮茶经历了生吃药用、熟吃当菜、烹煮饮用、冲泡品饮四个过程。茶叶中含有700多种成分，对人身体健康有益，因而成为不少国人的生活必需品。

　　茶之功效

　　除了饮用，茶还有一定的药用功能，它可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳。

　　古人对茶的药用功能有着深刻的认识，根据《神农本草经》《伤寒论》《本草拾遗》《茶经》等记载，茶不仅可以使人省睡、明目、有力气、精神愉快，还可以减肥，增加思想的敏锐。

　　纵观全世界，“中国茶”可入药的说法也得到了普遍认可。日本种茶鼻祖荣西禅师在《吃茶养生记》中说：“茶者，养生之仙药也，延龄之妙术也。山谷生之，其地神灵也。人伦采之，其人长命也。”

　　此外，日本科学家富田勋在1987年最早道了茶多酚具有抑制人体癌细胞活性的作用，引起世界关注。2002年美国《时代》杂志推荐了十大健康食品，中国的绿茶榜上有名。

　　茶之“圣经”

　　唐代，陆羽所著的《茶经》问世。“分其源，制其具，教其造，设其器，命其煮”，这部关于茶叶生产历史、源流、现状、生产技术及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的专著，使茶文化发展到空前高度，也标志着中国茶文化的形成，被誉为“茶叶百科全书”。

　　因此，陆羽被誉为“茶圣”。他在《茶经》中专门阐述了煮茶的过程，对燃料提出“其火，用炭，次用劲薪。其炭，曾经燔灸为膻腻所及，及膏木、败器，不用之。”水则要“其山水上，江水中，井水下。”

　　茶之工艺

　　自古以来，中国人就开始种茶、采茶、制茶和饮茶。传统制茶技艺主要集中于秦岭淮河以南、青藏高原以东的江南、江北、西南和华南四大茶区，相关习俗在全国各地广泛流布，为多民族所共享。

　　制茶师根据当地风土，运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，2000多种茶品，供人饮用与分享，并由此形成了不同的习俗，世代传承，至今贯穿于中国人的日常生活、仪式和节庆活动中。

　　茶之讲究

　　中国人喝茶讲究“品”，要求色香味俱全，亦讲究文化内涵、所用器皿及意境。

　　中国人通过制茶、泡茶、品茶，培养了平和包容的心态、形成了含蓄内敛的品格，提升了精神境界和道德修养。茶的饮用与分享是人们交流、沟通的重要方式，以茶待客、长者为先等与茶相关的礼俗彰显着中国人谦、和、礼、敬的人文精神。

　　茶之典故

　　中国人有“柴米油盐酱醋茶”、“琴棋书画诗酒茶”之说，也诞生出了不少与茶有关的典故。

　　《三国志·吴志·韦曜传》记载：“吴国国君孙皓嗜好饮酒，每宴群臣，不管酒量大小，来客至少饮酒七升。朝臣韦矅博学多闻但酒量不大，孙皓对其颇为器重，常常破例，“密赐茶荈以代酒”，允许他喝茶来代替饮酒，这便是“以茶代酒”的最早记载。

　　图为茶艺师正在展示八宝茶泡制过程。中新社记者 于晶 摄

　　爱茶之人

　　唐宋之后，饮茶风气极盛，上至王公大臣，下至平民百姓，都对茶“爱不释手”。王安石曾说：“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无”。不仅如此，茶更是受到文人雅士的喜爱，苏轼、陆游、黄庭坚等诗人都爱茶，并留下了不少脍炙人口的诗篇。

　　唐代诗人白居易曾写下50多首与茶相关之诗，他在《夜闻贾常州崔湖州茶山境会亭观宴》中写道：“遥闻境会茶山夜，珠翠歌声俱绕身，盘下中分两州界，灯前各作一家春。青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。”

　　而曾写下“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头”的南宋诗人杨万里，一生与茶相伴，是个不折不扣的“茶痴”。他看重煮茶之水，“清如淮水未为佳，泉迸淮山好煮茶”；他钟爱煮茶之声，“茂松轩里清更清，松风一鼎煎茶声”；他甚至自我调侃煮茶煮到把茶鼎烧穿，“老夫平生爱煮茗，十年烧穿折脚鼎”，真可谓爱茶如痴。

　　茶之产量

　　2020年，世界茶叶产量626.9万吨，中国茶叶产量298.6万吨，居世界第一；世界茶叶总面积7647万亩，中国茶叶总面积4747.5万亩，同样居世界第一。中国的茶叶对世界茶叶生产和消费影响巨大，产量占世界茶叶产量的47.63%，消费量占世界茶叶消费总量的41.68%，出口量占世界茶叶出口的19.14%。

　　目前，国内有1085个县、3000多万名茶农靠“一片叶子”生活富足，茶产业成为拉动民生的大产业。

　　小哥现场制作丝袜奶茶。 中新社记者 崔楠 摄

　　茶之变迁

　　当“茶文化”登陆现代，衍生出了更多的新玩法。艾媒咨询数据显示，2021年中国新式茶饮市场规模将达2795.9亿元，预计2022年将突破3000亿元。似乎一夜之间，奶茶这种“新式茶饮”横空出世，获得了众多年轻人的青睐，但其实奶茶的历史非常悠久。

　　据史料记载，奶茶起源于中国西藏。奶茶的出现和北方游牧民族常年食用牛羊肉的生活习惯有关，对于蔬菜稀少的草原地区，奶茶可以促进肠胃消化，因而成为大受追捧的饮品。有趣的是，当时的北方游牧民族喜欢往奶茶里加入盐巴，搭配炒米食用，所以最初的奶茶口味是咸的。

　　茶之交流

　　在古代，中国茶叶随着丝绸之路传到欧洲，而后逐渐风靡世界，与丝绸、瓷器等，被认为是共结和平、友谊、合作的纽带。

　　茶文化通过丝绸之路、茶马古道、万里茶道等，茶穿越历史、跨越国界，深受世界各国人民喜爱，已经成为中国与世界人民相知相交、中华文明与世界其他文明交流互鉴的重要媒介，成为人类文明共同的财富。

　　始于17世纪的“万里茶道”，南起中国福建武夷山，途经江西、湖南、湖北、河南、河北、山西、内蒙古等省区，穿越蒙古高原，最终抵达俄罗斯圣彼得堡，总长14000余公里，是继古代丝绸之路后在欧亚大陆兴起的又一条重要国际商道。

　　2013年，为致力复兴这条古道，中、蒙、俄三国联合发起申世界文化遗产的倡议；2019年，国家文物局将“万里茶道”列入《中国世界文化遗产预备名单》。

　　综合：中国新闻网、新华社、@央视新闻

　　： 北京文艺广播

　　茶叶含有什么成分推荐文章3：舌尖上的谣言：茶叶里含有致癌成分？

　　【舌尖上的谣言：茶叶里含有致癌成分？】谣言茶叶里含有致癌成分近段时间，网络上经常会有人讨论喝茶会致癌的话题。那么，喝茶真的会存在这样的风险吗？实验检测了红茶、绿茶等几种茶叶，结果表明不含有我们怀疑的致病菌有害生物。专家表示，一些重发酵的茶，以普洱茶为例，它要经过长时间多菌种发酵，这种茶叶有霉菌存在，但并不代表一定存在致病的黄曲霉菌。

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　　茶叶含有什么成分推荐文章5：可能不好懂但的确值得读，茶叶的化学成分及特征性成分

　　茶叶中已知经过分离鉴定的化合物有700多种。

　　水分：鲜叶的含水量一般为75%～78% ，约占3/4，干物质约占1/4，也就是4斤鲜茶叶做1斤干茶叶。

　　干物质中：

　　① 蛋白质：20%～30%(以下均按干物质算)，

　　②糖类：其含量占干物质总量的20%～25%。

　　③茶多酚：含量占干物质总量的18%～36%。

　　④脂类：8%，

　　⑤生物碱：包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占3%～5%。

　　⑥氨基酸：1%～4%

　　⑦有机酸：茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。

　　茶叶中的功效成分包括茶多酚、茶氨酸、咖啡碱。功效成分指能通过激活酶的活性或其它途径，调节人体机能的物质。

　　茶叶中的营养成分并不多，饮用它可以补充营养，但不能用来维持生命。我们饮茶并不是为了维持生命，也不是为了补充营养，而是为了我们身体健康，不生病，少生病或生病后的调理，这其中最重要的就是茶叶中的功效成分。

　　茶叶的特征性成分，也就是茶多酚、茶氨酸、咖啡碱。

　　被叫做特征性成分至少有三个要求，一个是茶叶里有其它植物没有或是其它植物很少茶叶里含量非常高，就像咖啡碱，咖啡里也有，不是茶叶里特有，但咖啡没有茶叶里含量高；第二个要求是被叫作特征性成分的，它一定要溶解在水里，如果我们用沸水去泡还泡不出来，那我们就喝不到，就不能叫特征性成分；第三个要求是这些成分溶于水，我们把它喝进去以后，我们的身体有反应，比如喝茶能够提神，这里面有咖啡碱，喝茶能防治心脑血管病，茶多酚，喝茶能让我们安宁，心情更平静，茶氨酸。不同的特征性成分让我们有不同的生理反应。

　　我们重点讲一下茶叶的三种特征性成分。

　　茶氨酸：可以使茶具有鲜爽味。

　　——显著提高机体免疫力，抵御病毒侵袭；2003年非典时期，美国医学博学研究茶氨酸对SARS病毒有抑制作用，建议患者多喝绿茶。

　　——镇静作用，抗焦虑、抗抑郁； ——增强记忆，增进智力； ——有效改善女性经前综合症； ——有效增强肝脏排毒功能。

　　咖啡碱：最重要的作用是可以提神。为什么叫咖啡碱？因为100多年前西方的化学水平比我们要高，它最先在咖啡中发现，所以叫咖啡碱，但茶叶中咖啡碱的含量要比咖啡豆里还要高好几倍，如果允许我们改名字，它应该叫茶叶碱更合适。

　　咖啡碱有几种重要的性质，根据这几个性质可以鉴定茶叶的真假。

　　一是咖啡碱非常容易溶解在热水里面，比其它成分都容易泡出来，如果做一个实验，将茶泡十分钟，每隔一分钟测定它的成分，咖啡碱前一分半钟就可以泡出百分之六七十，其他成分只能出来1/3，痛风病人不能摄入咖啡碱，因此不能喝咖啡、啤酒，不能吃海鲜、豆制品，但可利用这个性质喝茶。将沸水前一分半钟泡的第一杯茶倒掉，不要喝，这样咖啡碱2/3的含量就没有了，其它好的成分还保留在茶里，所以痛风病人应这样喝茶；

　　第二个性质是升华，升华指固体加热后直接变成气体，可以做一个简单的试验，拿一把干茶叶放在搪瓷杯里，下面加热去烤，几分钟后把茶叶烤焦了，你会发现杯壁上有很多味精一样的东西，尝一下有苦味，这就是咖啡碱；

　　第三个性质就是它的苦味，同样含量的咖啡碱在茶叶里和在咖啡里比较的话你会发现，咖啡更苦，这是因为茶叶中的茶氨酸、茶多酚会把它的苦味掩盖掉很多，喝老茶与嫩茶比较，老茶更苦，但嫩茶中的咖啡碱含量更多，道理与上面也是一样的；

　　第四个性质，络合，刚泡好的茶水大家知道是透明的，但不要马上喝，放到冰箱里1个小时后拿出，你会发现它变得浑浊了，这个现象叫冷后浑，表示茶叶里有咖啡碱。为什么中国茶饮料97年以后才开始出现，日本是86年以后就开始出现了，就是因为茶叶的冷后浑现象。如果我们做了一瓶茶饮料，刚开始是透明的，在食品柜里放了两天变浑浊了，有谁敢去买，大家肯定会害怕里面有不好的东西。97年以后我们技术上解决了，把冷后浑产生的时间延长到半年甚至1年以上了，就可以作为商品去卖。

　　我们总结一下咖啡碱的好处和坏处，不好的地方：痛风病人喝了会痛风，神经衰弱的人喝了会睡不着觉，胃不好的人会对胃有刺激，心脏不好的人可能更加兴奋；好的地方是健康的人喝了更加健康，更加长寿。咖啡碱有天然的和人工合成的，主要用途：

　　——医用，解热镇痛 ——食品，饮料添加剂

　　——化工，绘图、复印纸、油漆等工业 ——精神药品，毒品填充料

　　其中第二个用途重点讲一下，我们的红牛饮料、可乐会用到咖啡碱，中国人喝的可乐与美国、日本、韩国喝的可乐唯一的区别就是我们用的是一类咖啡碱，他们用的是另外的咖啡碱，我们的茶叶产量很大，咖啡碱很多，按这个道理我们应该用的是天然的，美国没有茶叶，应该用人工合成的，结果刚好相反，我们用的是人工合成的，化学的咖啡碱，刚才提到的国家用的是从我们中国进口的绿茶提炼的咖啡碱，其它成分都一样。为什么会这样，因为咖啡碱在人工合成过程中，不可避免的会用到有毒的、甚至是剧毒的化学原料，在生产过程中就会对环境产生影响，可能对水对空气有污染，所以美国和日本都在法律中禁止不得在食品和饮料中加入合成咖啡因，中国没有这样的法律，我们大家也不要担心我们喝的饮料有问题，天然的和人工合成的理化性质完全相同，只是对环境有影响。

　　第三类特征性成分是茶多酚，它具有氧化还原性，它可以提供质子，我们喝茶的目的从一个层面上理解就是人体保鲜，茶叶可以提供质子，如果有毒的化学自由基或者有毒的一些东西攻击我们身体，本来要攻击我们人体正常的细胞，因为有茶叶质子跑上去跟它结合了，这样人体起到保鲜作用，这也是茶是“百病之药”的理论依据。茶多酚可以开发一些防治心脑血管病的一些药，对肾脏病也有比较好的疗效。

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