炒米是什么米做的

　　炒米是什么米做的推荐文章2：自热米饭里用的不是大米而是“人造米”？

　　近日，有媒体将自热米饭中的大米放大10000倍之后，发现自热米饭中的米饭不是大米，而是“人造大米”。有网友因此询问，“人造大米”是什么？用什么制作的？对身体有危害吗？

　　上海辟谣平台采访了多名业内人士和第三方研究机构，均表示别被“人造大米”的名称所误导，“这是一种成熟的食品加工工艺，不用太担心。”只不过该产品是工业化生产的产物，与天然大米在口感、香味、形状、营养构成上有差异，建议消费者根据自身情况选购。

　　自热米饭里真的不是天然大米

　　上海辟谣平台随机采购了3个不同品牌的自热米饭，均在配料表中设有“大米包”或“方便米包”项。

　　甲品牌标注，“大米包”内为大米、食用玉米淀粉、单，双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙。

　　乙品牌标注，“方便米包”内为大米、水、食用玉米淀粉、食用盐、魔芋精粉、单，双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙。

　　丙品牌标注，“米包”内为大米、糯米、马铃薯淀粉、玉米淀粉、单，双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙。

　　不难发现，虽然不同品牌对方便米包的命名不同，但原料大致相似，以大米为主，辅以其他碳水类原料，以及单，双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙这两种国家允许的食品添加剂。

　　“这类方便米包里的大米确实不是天然大米，而是以天然大米为主要原料制作的‘人造米’。”多名食品行业从业者均告诉上海辟谣平台，不使用原始颗粒的天然大米，主要是因为根据自热米饭的存储条件和食用方式，天然大米难以快速煮熟、入口即食。

　　有业内人士举了个例子：“方便面经过油炸后，泡水后会复原；但大米油炸或干燥后再泡水，口感与米饭差异很大。部分地区会将大米炒干做成炒米，吃的时候也会加水，但口感与米饭完全不同。”所以，自热米饭等企业大多选择了“人造米”。

　　“人造米”主要原料仍是大米

　　业内人士表示，“人造米”的名称可能会引发误导，他们更愿意称之为“工程米”或“重组米”，因为它的主要原料仍旧是大米。

　　从生产工艺来看，“工程米”“重组米”不复杂也不存在有危害人体的环节：将大米磨成米粉，加水做成米糊，蒸熟烘干，压制成大米的形状，最后抛光。这意味着消费者购买到的自热米饭里的大米已经是煮熟的，只不过通过热水将其泡发而已。

　　左：自热米饭里的“米”，右：天然大米

　　当然，磨碎后再重组的大米口感与天然大米制作的米饭在口感、香味上有差异，这也是不少消费者提出自热米饭没有嚼劲、不够香的原因。部分厂商为了还原大米本来的口感，会添加食用玉米淀粉、马铃薯粉、魔芋精粉等；还有厂商为了增加膳食纤维或营养成分，会加入南瓜、红薯等，这还能改变大米的颜色；当然，该工艺也能直接生产南瓜米、红薯米等，但会在食品配料标上注明。

　　至于配料表中提到的单，双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙，是常见的食品添加剂。其中，单，双甘油脂肪酸酯是一种乳化剂，可以改善食物的口感，在饼干、糕点、面包等食品中很常见；磷酸二氢钙可以改善食品的黏着力和持水性，属于一种稳定剂，也常见于米面制品。根据现有国家标准，并未禁止在“工程米”“重组米”中添加。

　　表格：GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

　　图片：GB 1886.333-2021食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钙

　　事实上，相关媒体在道“人造米”时，也请第三方机构对这些“人造米”的食品安全指标进行了检测，包括菌落总数、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌（隔夜饭中该微生物含量很高）、脂肪酸酯（可检测是否为陈米）等都在正常范围，并未发现异常。

　　业内呼吁：尽快对预制菜立标准

　　相关人士还表示，“人造米”或许会让部分消费者产生误解，与缺乏相关标准也有关系，“自热米饭属于预制菜，目前国家尚无相关标准，并未要求生产企业在配料表中注明产品中的米饭到底是‘天然大米’还是‘工程米’‘重组米’；同时，‘工程米’‘重组米’也没有对应的标准，没有明确能否添加大米之外的原料或食品添加剂。如果监管部门出台相关标准，生产企业标注更清晰，媒体等科普更广泛，或许公众就不会对这一生产工艺产生误解。”

　　也有第三方人士直言，之所以匿名接受上海辟谣平台的采访，也是因为国家尚未建立标准，担心实名后被认为给企业背书，“但是就工艺本身而言，‘工程米’‘重组米’是成熟的食品加工工艺，如果生产企业不偷工减料、不以次充好，并不存在安全隐患。”

　　不过要提醒的是，“工程米”“重组米”是工业化生产的产物，与天然产品在口感、香味、形状、营养构成上有差异，建议消费者根据自身情况选购。

　　文中图片除特别标注外，均由拍摄

　　：：任翀

　　炒米是什么米做的推荐文章3：自热米饭用的不是大米而是“人造米”？安全吗？能吃吗？

　　：上海网络辟谣

　　近日，有媒体将自热米饭中的大米放大10000倍之后，发现自热米饭中的米饭不是大米，而是“人造大米”。有网友因此询问，“人造大米”是什么？用什么制作的？对身体有危害吗？

　　上海辟谣平台采访了多名业内人士和第三方研究机构，均表示别被“人造大米”的名称所误导，“这是一种成熟的食品加工工艺，不用太担心。”只不过该产品是工业化生产的产物，与天然大米在口感、香味、形状、营养构成上有差异，建议消费者根据自身情况选购。

　　自热米饭里真的不是天然大米

　　上海辟谣平台随机采购了3个不同品牌的自热米饭，均在配料表中设有“大米包”或“方便米包”项。

　　甲品牌标注，“大米包”内为大米、食用玉米淀粉、单，双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙。

　　乙品牌标注，“方便米包”内为大米、水、食用玉米淀粉、食用盐、魔芋精粉、单，双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙。

　　丙品牌标注，“米包”内为大米、糯米、马铃薯淀粉、玉米淀粉、单，双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙。

　　不难发现，虽然不同品牌对方便米包的命名不同，但原料大致相似，以大米为主，辅以其他碳水类原料，以及单，双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙这两种国家允许的食品添加剂。

　　“这类方便米包里的大米确实不是天然大米，而是以天然大米为主要原料制作的‘人造米’。”多名食品行业从业者均告诉上海辟谣平台，不使用原始颗粒的天然大米，主要是因为根据自热米饭的存储条件和食用方式，天然大米难以快速煮熟、入口即食。

　　有业内人士举了个例子：“方便面经过油炸后，泡水后会复原；但大米油炸或干燥后再泡水，口感与米饭差异很大。部分地区会将大米炒干做成炒米，吃的时候也会加水，但口感与米饭完全不同。”所以，自热米饭等企业大多选择了“人造米”。

　　“人造米”主要原料仍是大米

　　业内人士表示，“人造米”的名称可能会引发误导，他们更愿意称之为“工程米”或“重组米”，因为它的主要原料仍旧是大米。

　　从生产工艺来看，“工程米”“重组米”不复杂也不存在有危害人体的环节：将大米磨成米粉，加水做成米糊，蒸熟烘干，压制成大米的形状，最后抛光。这意味着消费者购买到的自热米饭里的大米已经是煮熟的，只不过通过热水将其泡发而已。

　　△左：自热米饭里的“米”，右：天然大米

　　当然，磨碎后再重组的大米口感与天然大米制作的米饭在口感、香味上有差异，这也是不少消费者提出自热米饭没有嚼劲、不够香的原因。部分厂商为了还原大米本来的口感，会添加食用玉米淀粉、马铃薯粉、魔芋精粉等；还有厂商为了增加膳食纤维或营养成分，会加入南瓜、红薯等，这还能改变大米的颜色；当然，该工艺也能直接生产南瓜米、红薯米等，但会在食品配料标上注明。

　　至于配料表中提到的单，双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙，是常见的食品添加剂。其中，单，双甘油脂肪酸酯是一种乳化剂，可以改善食物的口感，在饼干、糕点、面包等食品中很常见；磷酸二氢钙可以改善食品的黏着力和持水性，属于一种稳定剂，也常见于米面制品。根据现有国家标准，并未禁止在“工程米”“重组米”中添加。

　　△表格：GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

　　△图片：GB 1886.333-2021食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钙

　　事实上，相关媒体在道“人造米”时，也请第三方机构对这些“人造米”的食品安全指标进行了检测，包括菌落总数、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌（隔夜饭中该微生物含量很高）、脂肪酸酯（可检测是否为陈米）等都在正常范围，并未发现异常。

　　业内呼吁：尽快对预制菜立标准

　　相关人士还表示，“人造米”或许会让部分消费者产生误解，与缺乏相关标准也有关系，“自热米饭属于预制菜，目前国家尚无相关标准，并未要求生产企业在配料表中注明产品中的米饭到底是‘天然大米’还是‘工程米’‘重组米’；同时，‘工程米’‘重组米’也没有对应的标准，没有明确能否添加大米之外的原料或食品添加剂。如果监管部门出台相关标准，生产企业标注更清晰，媒体等科普更广泛，或许公众就不会对这一生产工艺产生误解。”

　　也有第三方人士直言，之所以匿名接受上海辟谣平台的采访，也是因为国家尚未建立标准，担心实名后被认为给企业背书，“但是就工艺本身而言，‘工程米’‘重组米’是成熟的食品加工工艺，如果生产企业不偷工减料、不以次充好，并不存在安全隐患。”

　　不过要提醒的是，“工程米”“重组米”是工业化生产的产物，与天然产品在口感、香味、形状、营养构成上有差异，建议消费者根据自身情况选购。

　　炒米是什么米做的推荐文章4：湖北炒米厉害了！补气养胃又养血，一个小村“炒”出3千万财富

　　云上年货节，带您寻找好年货。这次，咱们来到了天门市九真镇的明庙村，这个村子，说起这个村，那是相当厉害，是湖北响当当的“炒米村”，这炒米不仅是当地人走亲访友的必备美食，还给村民们带来了不少效益。

　　图为传统美食“炒米”

　　眼下正是农闲时节，很多乡亲都进入了一年当中最悠闲的休息时光。但记者一来到明庙村，就感受到了一股热火朝天的干劲，家家户户的空地上，都晒着白花花的米。周师傅说，炒米是当地一个历史悠久的传统零食。原料必须采用当地传统的优质晚糯稻，制作的过程挺复杂，要求也高。这几天天气晴朗，乡亲们都忙着晒糯米。

　　图为村民正在晒米

　　从明朝的时候开始，明庙村的乡亲们，就有了制作、食用炒米的习俗，千百年流传下来，大伙儿依旧坚守着当初的传统制作手法，呵护着年年不变的米香。这首先泡，然后蒸，之后再屋里阴干成一颗颗的，然后摊在外面晒，光是在屋里阴干都有5天的流程。经过十几天的晾晒这后，糯米就摇身一变成为了阴米，阴米可以直接用来煮粥蒸饭，味道醇香特别，但在明庙村大部分的阴米都被乡亲们炒制，做炒米。

　　此图为炒米机

　　炒米机轰隆作响，灶上的煤燃得正旺，家家户户的门前都飘荡着醉人的炒米香。而这炒米村独有的米香味，离不开几十年来乡亲们不断的经验摸索。炒米的乡亲，大部分都是世代相传的手艺，再加上多年的经验，什么样的炒米品质一流，一眼就能辨别。劳动最光荣，这句话，放在明庙村的乡亲身上，那是再合适不过了。

　　此图为“炒米茶”

　　天门人走亲访友，进门都要先吃上一碗炒米茶，炒米泡开水，加糖加盐，或者跟牛奶、汤同煮，各种方法，都是美味。朴实、随和的百搭炒米，像极了明庙村乡亲的风格。这些年来，乡亲们靠着勤劳、诚信，将炒米产业越做越大，小小的村子，一半以上的村民以炒米为业，每年炒出来的财富，都有几千万元。每年炒米600多万斤，产值有3000多万元。

　　炒米是什么米做的推荐文章5：年俗文化丨舒维秀：炒米

　　编者按：春节申遗成功后的首个春节假期，全国各地，传统民俗、年俗活动竞相绽放，每一处都是文化中国的生动展现，传递着浓厚的年味与文化韵味。即日起，红网文化推出《文化中国行——年俗文化》专栏，聚焦新春走基层、文化中国年。

　　炒米

　　文/舒维秀

　　春节期间，吃灰碱粑油茶多，炒米，又一次呈现在碗里，唤起我乡愁的记忆。

　　我们家的炒米，于自己栽种的糯谷，这根糯谷种，是母亲从外村亲戚那里找来的，每年都种在屋后山湾，最上边那丘冷浸田里，可收一担多点糯谷，打出七十来斤糯米，够我们全家过年时打糍粑，做甜酒，晒炒米和五月间包粽粑了。

　　我们家这根糯谷打的糯米，比较短饱，乳白色，糯性好，不似别的糯米那么细长。秋天太阳好的时候，适宜用糯米晒炒米，母亲先从木楼上取下甑子来，提到屋当头的水井里浸泡一两天，把因为干燥而产生的甑子木板缝隙发胀补上。头天晚上，用脸盆泡好糯米，第二天早上沥干，倒入菜籽油，拌均匀，装入甑子蒸，上甑前，在甑子底部铺好一层稻草，草上再垫一张细布网，泡好的糯米装在布上，盖上甑子盖，盖边缘围上旧脸巾布条，把甑子放入灶锅中，就可以烧灶火蒸了。灶火不可烧得太猛，用中小火即可，待米的糯性慢慢煮变出来。糯米蒸熟后，下一步就是晒干和舂扁了。

　　小时候，我们家院坝小，没有专门的晒谷坪，母亲都是把谷子挑到屋边的稻田里晒，做炒米，也是拿去田头晒。摊开竹晒席，把糯米铺上去，派均匀，过一两小时用躺耙翻动一次。如有大团糯米没有散开，就用手捏开，使炒米呈粒粒状。太阳正常照射的话，晒三天样子，再用石碓舂米粒，舂成扁形，再用晒席晒两三天，直到米粒现白线形，熟糯米就变成了炒米。母亲把炒米装入木桶，放在家里通风干燥处备用。

　　农村人家大凡遇到红白事，当然要煮茶吃，这是吃饭之前的一道副餐。以前多吃包谷煮成的茶，现在多吃灰碱粑煮成的茶。这茶除了酌辣子，就是放一两小酒杯炒米了。当然是经清炒焩化的炒米。铁锅烧热后，放入一小把炒米，锅铲反复翻动，待炒米焩化后即舀出，装入大钵中。小时候，每遇寨中有红白事，我们一帮孩子都喜欢在焩炒米的锅子边转悠，大人看出了我们的心思，偷悄往我们的口袋里塞进几把炒米，我们才欢喜地离开，躲到主人家不易发现的屋边角落，细细地吃起炒米来。平常日子，乡下人家也喜欢煮黑油茶吃，这油茶的茶，是春上天采摘来的嫩茶叶，连带枝条，在开水中焯一下，太阳下晒干后收捡好。煮黑油茶时，先在锅里打好汤，把干茶叶倒入，和剩饭一起捣烂，再放入洋芋、红薯、煮开花的苞谷等，就成了黑黑的油茶。吃前碗里再酌入一两小酒杯炒米，那种独特的味道，让人满口留香。逢上节气，如立夏节，母亲喜欢做粑吃，这粑切成片状，也可煮成粑茶，酌上炒米，更是美味。

　　得吃炒米最多的，当是过年大节气。凡有客来，按乡俗，母亲必先开糍粑甜酒待客，这甜酒每人只吃一碗，且用一根筷子吃。稍事休息，就是煮灰碱粑茶了，这灰碱粑，用粳米拌地灰浸泡一夜，淘净后磨浆，倒入大灶锅中边煮边搅，直到水汽蒸走，留下的浆团状物，取出一团做成两个拳头大小的圆粑状，晾干就成了灰碱粑。切成细条状煮成粑茶，上酌炒米，就可食用。吃灰碱粑茶没有碗数限制，一般也只吃一碗，不然就没有肚子吃正餐了。当然，没客人时，我们自煮灰碱粑茶当早饭，是可以吃两碗甚至三碗的。

　　如今久居小城，乡下的炒米吃得少了，但城里却有了好几家黑油茶店，每次去吃黑油茶时，我都大声告诉店家，我那碗油茶多放点炒米。

　　舒维秀，侗族，湖南新晃人，中国散文学会会员，湖南省作家协会会员，湖南省第十四期专题文学（散文）研修班学员。作品发表在《民族文学》《人民日》《光明日》《解放军》《求是》《文艺》《散文选刊》《湖南散文》《怀化文学》《中国审计》《湖南日》《贵州日》《怀化日》《边城晚》等刊杂志。有散文入选《人民日》社等编辑出版的选本和语文试卷。

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