猪寸骨是什么部位

　　猪寸骨是什么部位推荐文章1：30元一斤的排骨和25元一斤的龙骨，到底有什么区别？终于搞懂了！

　　导语：30元一斤的排骨和25元一斤的龙骨，到底有什么区别？终于搞懂了！吃了30年猪肉，才知道猪骨有12种叫法，部位不同区别大，别买错了

　　终于，猪肉的价格慢慢的降了下来，我们平时除了购买瘦肉，五花肉以外，也会经常买猪骨，要知道猪骨的营养也是蛮高的，猪骨里面含有蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。用来煮骨头汤给家人喝，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于小孩子的骨骼的生长发育。

　　我们经常食用的是排骨，但是猪骨里面细分下来有12种叫法，部位不同区别大，比如排骨的价格是30元一斤，而龙骨的价格却只要25元一斤，它们之间到底有什么区别呢？悦悦吃了30年的猪肉，终于懂了，接下来就带大家来看一看。

　　1.猪前排（小排）

　　前排也称小排，是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。前排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块。往往这部分的排骨是不能议价的，30元一斤。这种排骨最受欢迎。

　　2.猪肋排

　　胸腔部位的片状排骨称为肋排，这块排骨的块头比较大，卖肉的老板通常会把上面的子排分割下来单独出售。所以，我们通常所说的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制。另外，肋排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧，通常肉摊上卖这种肋排的数量最多。

　　3.猪大排（肉排）

　　里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排或是当成瘦肉炒着吃，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。这种大排的要价会比前排要便宜1-2元钱。

　　4.猪子排（软肋）

　　腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排，它其实就是肋排的一部分，是肋骨以下的软肋部分，所以子排也经常被人们称为软肋。这部分排骨的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，是油脂比较丰富的排骨，也是肉质最为鲜嫩的排骨。子排最适合的吃法比较多，比如炸、炖、烤或红烧等烹调方法都可以用，但做出的菜肴略显油腻。

　　5.猪后香拐

　　后香拐，乍一听，这名字比较拗口，其实它就是猪后脚杆上面分割出来的骨头，肉质紧致、骨油多很适合煲汤。这种大骨往往是饭店，早餐店买来煮高汤，价格比排骨要便宜一些。

　　6.猪后棒骨

　　也叫筒子骨、棒子骨，就是后香拐剔除肉以后剩下的骨头，棒骨里面的骨髓丰富，适合用于煲汤。在湖南有一款汤粉是用棒子骨熬汤做出来的，吃的时候要带上一次性手套捧起大骨头开啃，相当的过瘾，深受人们的喜爱。

　　7.猪前香拐

　　前香拐顾名思义就是前猪脚杆里面分割出来的骨头，油脂不如后香拐那么丰厚，同样适宜煲汤。

　　8.猪前棒骨

　　也被称为筒子骨，跟后棒骨类似，不同的是一个前脚一个后脚，最佳用处也是煲汤。不管是前棒骨还是后棒骨，买回去之后最好是直接炖煮，那样味道会更加鲜美。

　　9.猪扇骨

　　猪扇骨是猪的肩胛骨，由于它的形状略呈扇形，所以被称为扇子骨，同样也是适用于煲汤、清蒸、椒盐等做法。

　　10.猪月亮骨

　　月亮骨是前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织(俗称“脆骨”)，它连着筒子骨、扇面骨，上面有一层薄薄的瘦肉，骨头为白色的脆骨，可以用于整烧、炖汤、斩小后作为下酒小菜。这种猪骨在肉摊上比较少见，除了去得早能买得到，平时经常会在添称时跟其他猪骨一起卖掉了。

　　11.猪寸骨

　　寸骨是棒骨旁边的一根小细的骨头，每头猪只有两根寸骨，肉质酥烂鲜嫩。即棒骨旁边的一根小细的骨头，髌骨之类的一个骨头，常见的做法是红烧寸骨和孜然寸骨。

　　12.猪脊骨(龙骨)

　　脊骨指猪的脊椎部位的骨头，也称龙骨，一般用于煲汤，也可以红烧或者做酱骨头，物美价廉，这猪骨的价格最便宜了。在买排骨的时候，一定要注意别搞混淆了哦。

　　看完以上猪骨的12个部位叫法，您明白了它们的区别和吃法了吗？只要学会了，下次去买猪骨的时候才不会买错。

　　最后再给大家分享一下猪骨炖汤好喝的正确做法：骨头要冷水下锅，水一次性就要加够，中途不要再加水了，避免肉中的蛋白质不能在汤中充分溶解，切勿过早放盐，由于盐具有渗透性，过早放盐会影响汤的鲜味。最好是选择文火慢炖，做好之后撇去表面的油脂，那样做出来的骨头汤更具营养，更易吸收。

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　　愿上帝赐福给你！

　　猪寸骨是什么部位推荐文章2：猪最好吃5个部位，不能吃的3个部位！猪肉佬不告诉你，我来

　　大家好我是厨师小郑师傅，今天我们来分享一下猪肉相关的文章。

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　　猪寸骨是什么部位推荐文章3：教你做孜然寸骨，外焦里嫩，肉香满口，骨小肉多吃着太过瘾了

　　你有没有发现很奇妙的一件事情：一块肉，只要附着在骨头上，似乎总比纯肉更香一些，除了本身肉质的区别，大概还因为“啃”的乐趣：从骨头上往下啃肉吃，肉香而量少，总会让人吃得心满意足而又意犹未尽。腿骨，排骨大家都很熟悉，但猪身上还有一种美味，很多人却并不熟悉，它就是寸骨。

　　寸骨是猪后腿上的一根细小的骨头，它位于猪棒骨的旁边，形状细小，被称为寸骨或牙签骨，这根细小的骨头上附着着一大块肉，形状像个小棒槌一般。寸骨骨小肉多，肉质特别细嫩鲜美，啃起来特别过瘾。

　　今天跟大家分享一个孜然寸骨的做法，外焦里嫩，肉香满口，还渗透着孜然的香气并青椒的清香和香辣，既能大口吃肉，又能享受“啃”骨头的乐趣，让我不禁想起了武侠小说中那种大口吃肉的情怀，妙哉！

孜然寸骨的做法

　　【食材】

　　寸骨，姜末，蒜末，小葱，小米辣，孜然，花椒粉，生抽，老抽，盐，水淀粉

　　【做法】

　　1、寸骨清洗干净后放在清水中浸泡一两个小时，期间换水一两次，尽量泡出肉中的血水。

　　2、将寸骨捞出，在两面打上花刀，以方便入味。

　　3、将寸骨放入盆里，加入姜末、蒜末，倒入适量生抽、老抽、盐、花椒粉，然后下手抓拌一会儿帮助入味，然后封好保鲜膜放入冰箱中冷藏腌制2小时以上。

　　4、将腌好的寸骨摆放在盘里，蒸锅里水烧开以后将盘子放入，蒸25分钟左右将寸骨蒸熟。

　　5、再切一些姜末、蒜末、小葱和小米辣备用。姜末和蒜末是调味用，特别提香，量可以多一些，小葱主要为了配色，多少都行。

　　6、将蒸好的寸骨取出，将表面附着的姜末和蒜末清理干净，并擦干表面的水分。锅子烧热后倒入适量植物油，油烧热后将寸骨摆入，中小火慢煎，将寸骨表面煎至焦黄。这是比较家常又省油的做法，想要寸骨口感更加焦脆的话直接下油锅炸效果会更好。

　　煎至寸骨表面焦黄时盛出。

　　7、锅里只留少许底油，然后下入姜末、蒜末、孜然粉、少许花椒粉炒香。

　　8、将盘里蒸寸骨时的汤汁倒进去，不够的话可以再加少许开水，加适量生抽、老抽、盐调味、调色，用小火慢熬一两分钟，煮出香味。

　　9、倒入适量水淀粉搅均，然后用小火熬至锅里汤汁浓稠红亮。加入水淀粉可以使汤汁更好地裹在寸骨上，从而更入味。

　　10、将熬好的汤汁均匀浇在煎好的寸骨上，撒上小葱和小米辣点缀，美味即成。

　　这道孜然寸骨外焦里嫩，焦香满口，肉香搭配着孜然的香气，还有小米辣丝丝的辣味，吃起香而不腻，真是太过瘾了！小米辣因为是最后撒上去的，所以只有沾到的地方有丝丝微微的辣味，稍大点的孩子也完全可以接受，如果实在不能吃辣的，也可以不放，完全不影响它的美味。

　　下次在超市里再看到这种小“棒槌”可千万别错过哦！

　　猪寸骨是什么部位推荐文章4：聪明人买猪骨头，专挑这两个部位，肉多骨少，价格比精排便宜一半

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　　文|妍妍

　　编辑|妍妍

《——【·前言·】——》

　　你知道吗猪骨头也是有讲究的，聪明的买家总是挑这两个部位，既肉多又骨少，价格竟然比精排便宜一半！

　　很多人可能还没发现，超市里那堆看似普通的猪骨，背后竟然藏着不为人知的“黄金部位”。

　　这些部位不仅口感好，炖出来的汤更是鲜香浓郁，关键是，价格便宜到让人吃惊！今天咱们就来看看到底是哪两个部位呢？

　　聪明人买排骨有门道

　　说起排骨，大多数人第一反应就是那整齐漂亮的精排。可细究起来，精排真的物有所值吗？其实不然。

　　精排之所以贵，很大程度上是因为它的外表和食用便捷性。但从口感和营养价值来看，其他部位的排骨可能会给你意想不到的惊喜。

　　比如说猪脊骨，虽然看起来不够"精致"，但它的肉质却异常鲜美，尤其是靠近脊椎的部分，肉质细嫩，胶原蛋白含量极高。

　　再说说猪棒骨，很多人觉得它肉少骨头多不值得买，但恰恰相反，棒骨的骨髓比其他部位都要丰富，用来熬汤简直是绝配。

　　懂行的大厨都知道，一锅好汤往往离不开几根棒骨的点睛之笔。而且这两种排骨的价格通常只有精排的一半左右，性价比高得让人难以置信。

　　如果你够细心，还会发现这些部位的肉质往往比精排更有韧性，烹饪后的口感也更加丰富。

　　挑对地方才能买到好货

　　说到买排骨的地方，可大有学问。现在的市场上，猪肉销售渠道可谓是五花八门。

　　从大型商超到农贸市场，从社区便利店到网络平台，选择多得让人眼花缭乱。但要买到真正优质的排骨，场所的选择至关重要。

　　正规的超市和农贸市场虽然价格稍贵，但他们有完整的检疫流程和食品安全保障体系。尤其是一些连锁超市，它们通常与固定的养殖场合作，肉品品质更有保障。

　　在农贸市场选购时，建议找那些有固定档口、生意红火的摊位。这些摊主往往有稳定的供货渠道，而且为了维护信誉，肉品质量也比较可靠。

　　另外，可以观察摊位的环境卫生状况，像是砧板的清洁程度、肉品的储存方式等细节都能反映出卖家的专业程度。

　　经常光顾的话，还能和摊主建立信任关系，不仅能得到更好的服务，有时还能享受到优惠价格。

　　藏在骨头里的营养宝库

　　提到排骨的营养价值，很多人的第一反应就是"补钙"，但这个认识其实过于片面了。

　　排骨，特别是那些带骨髓的部位，简直就是一座移动的营养宝库。首先说说骨髓，它含有丰富的造血干细胞和各种活性物质，对提高免疫力有着显著的帮助。

　　而骨头里的胶原蛋白，经过煲汤后会转化成容易被人体吸收的明胶，这不仅对关节健康有益，还能帮助养颜美容。

　　特别是，猪脊骨和猪棒骨的骨髓含量比普通排骨要多得多。它们在长时间炖煮过程中，会缓慢释放出钙、铁、锌等多种矿物质，还有维生素B族等营养物质。

　　而且，这些部位的肉虽然不多，但却是最有嚼劲的部分，其中还含有独特的肌肉蛋白和氨基酸，对身体的滋补作用非常显著。难怪老一辈人常说，炖一锅骨头汤，顶得上好几付补品。

　　处理有讲究烹饪有门道

　　买回家的排骨看似简单，但要想做出一道色香味俱全的排骨美食，还真得讲究点门道。

　　首先是清洗环节，很多人只是简单冲洗就完事了，其实这样远远不够。正确的做法是，先用温水浸泡15-20分钟，这样可以帮助血水更好地析出。

　　然后用刷子轻轻刷洗骨缝处，确保没有残留物。特别要注意的是，有些部位可能会有细小的骨渣，务必仔细检查清理。

　　切块的大小也有讲究，红烧的话最好切成寸把长的小块，这样更入味；要是炖汤，则可以切大块一些，这样能保持住骨髓不会过快流失。

　　至于去腥，除了传统的姜片、料酒外，还可以试试用柠檬片或者陈皮，不仅能去腥，还能增添独特的香气。

　　腌制时间的把控也很重要，太短入味不够，太长又容易影响肉质。一般来说，普通排骨腌制30分钟就够了，但如果是较大的块头，可以适当延长到1小时。

　　烹饪时火候的掌控也是关键，无论是红烧还是清炖，都要做到火候恰到好处，这样才能确保排骨既烂又不柴，汤汁浓郁却不油腻。

　　省钱小窍门教会你买排骨

　　在这个物价飞涨的年代，想要吃好又要省钱，确实需要点智慧。买排骨也是如此，掌握好一些小技巧，就能让你

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