黑松露是什么东西

　　黑松露是什么东西推荐文章1：黑松露大量上市！150—2000元/公斤 不知道咋吃看这儿

　　黑松露是什么东西推荐文章2：法国人：法国很贵的松露中国人都不吃，而是直接拿来喂猪吃了

　　很多国家都有一些比较引以为傲的食材，但是他们所谓的比较好的食材，在其他国家的眼中就不见得有那么的好，甚至同样的食材在不一样的国家价格不一样，效果不一样，用途也不一样。

　　最近有一个法国人说，中国人简直是太牛了，在法国最昂贵的食材，在中国确实给猪吃的太不可思议了，那么这一位法国人，他讲的到底是什么样的东西呢？其实就是松露，松露在法国是一种比较昂贵的食材，普通人都吃不起，甚至于很多很多的人想用都用不到，在法国很多的餐馆里面，只要是加了松露的菜，它的价格一定不低，所以说松露在法国是很多民众引以为傲的一件食物。只要吃上了松露那么你就是很有档次的啦。在中国市场上面，我们产出的收入也比较多，在云南地区是君子类的王国。松露在云南很多地方也有分布。但是松露却没有太多的营养价值。

　　在我国产出来的松露和法国的松露相似度达到了95%以上。以前还有一位人做过实验，把两个国家的松露混合到一起进行烹饪，让法国人去吃，根本分不出来哪一个松露是中国的？哪一个松露是法国的？所以说中国的松露和法国的松露基本上没有任何区别，然而在云南地区松露产出比较多的地方，这些都被村民拿来喂猪当做饲料。

　　提到松露和猪，其实有一个非常有意思的事情在法国有很多的民众拿母猪当做寻找松露的帮手。因为母猪寻找松露比人找松露效率高太多了。所以这位法国人说中国的松露拿来喂猪肯定是劣质产品，是不能和法国的松露相比拟的。

　　中国的松露和法国的松露在本质上就没有太大的区别，但是在售价方面却天壤之别。法国的价格是中国价格的8倍以上。因为地区文化的差异，所以法国的松露由于历史原因，让他变得非常的有价值，并不是因为收入本身的价值太高。然而在中国历史上使用松露却比较的少，没有使用松露的习惯，这样就导致了松露不值钱，同样的东西却不一样的价格。

　　所以很多的人就说你认为好的东西不一定是我认为好的，不知道大家怎么看这个松露呢？

　　黑松露是什么东西推荐文章3：从厨房中的钻石到“猪拱菌”，为什么松露会被中国人拉下神坛的？

　　2010年11月份，在一场国际慈善拍卖晚宴上，赌王何鸿燊以33万美元的天价拍下了两颗松露，一颗是来自意大利托斯卡纳900克重的白松露，另外一颗则是来自意大利莫利塞，重量只有400克的白松露。

　　两颗松露加起来只有1.3公斤，如果换算成每公斤多少钱的话，它的单价高达25万美元，比黄金都高出许多倍。

　　松露可能很多人都听说过，它一直都是欧洲最名贵的食材之一，向来以昂贵著称，与鱼子酱、鹅肝一起被称为“世界三大珍馐”。

　　另外，欧洲人还喜欢称松露为厨房中的钻石，所以在欧洲它比黄金贵也是可以理解的。

　　然而，松露在中国也有一个名字，叫做“猪拱菌”，光听这个名字就不难发现，它可能和名贵的食材没啥关系。

　　黑松露?Stephencdickson

　　其实，在30多年前中国确实很少食用松露，即便是现在，松露在中国的价格也不是很高，根据品质不同，回收价可能每斤几十到几百就够了。

　　那么，中国的松露和赌王拍下的那两颗松露是不是同一种东西的呢，为什么在中国它就变得不怎么值钱了呢？

　　松露是什么？

　　松露其实就是一些真菌的子实体（真菌们产生孢子的结构），它和我们熟悉的许多蘑菇是一样的，所以你可以简单地称它为“菌子”。

　　不过，与许多露出地面的菌子有所不同，松露是埋在地下的，所以它贵的第一个原因就是这东西确实会比较难找。

　　松露其实并不是特指一种真菌，在欧洲名贵的松露中，也有白松露和黑松露之分，两者其实是不同物种。

　　据信，严格意义上的松露是特指块茎属的许多种真菌，但也有其它许多地下生长的菌属真菌也被叫作松露。

　　这些真菌的共同特点就是生长在地下和一些树形成共生关系，并且其子实体是一个块状结构。

　　松露这种地下生长模式其实是从地上蘑菇进化来的，转入地下之后，许多松露是完全依赖一些树木——包括榉树、桦树、榛树、·橡树、松树、杨树、鹅耳枥……等等。

　　松露和这些树的共生关系还是比较有趣的，松露的菌丝深入到这些树木的根部皮层中，牢牢地和树根结合在一起，从树根中获取碳水，而它们交的“房租”是给植物提供微量和常量营养素，比如钾、磷、氮和硫等它们可以比植物更高效地获取。

　　另外，许多松露都已经完全失去独立生存能力，因为它们缺少一些重要的酶，无法从腐烂植物中、以及其它方式获取碳水。

　　松露和这些植物的共生关系已经存在上亿年了，早已遍布全球，所以基本只要有这些植物的地方就有可能长出松露。

　　因此，中国也有松露并不奇怪，只是它们的品种可能会略有不同，在基因上的差别应该不会太大，我看到一份道上有说明，这些松露的基因的相似度超过96%。

　　中国松露品质差吗？

　　既然松露之间确实略有不同，那么很多人可能还会好奇，中国的松露卖得这么便宜是否就是品质差一点。

　　其实，我们从松露生长的习性上不难发现，松露之间的差异应该不会太大，至少把两块不同产地的松露放在一起，一般人是尝不出差别的。

　　松露的子实体埋在地下，这意味着它们无法像普通的真菌那样可以通过风或者水来传播自己，松露的选择是产生特殊的化学物质来吸引动物，让动物挖掘并吃掉它，再通过动物传播自己。

　　在中国，松露被称作猪拱菌不是没有道理的，因为猪确实就是松露的典型传播者之一，他们很容易被松露吸引。

　　当松露结出一个子实体的时候，它会释放一种化合物，类似于公猪唾液中的性信息素——雄烯醇，母猪特别容易被吸引。

　　除此之外，松露释放的二甲基硫醚也被认为是犬、猪等哺乳动物非常喜欢的气味，食菌哺乳动物会通过这个气味找到并吃下松露，把它的孢子带向更远的地方。

　　在西方有专门寻找松露的人，它们被称为“松露猎人”，这些人中有些会有祖传的松露地图——经过世世代代的积累圈出了松露所在地，而另外的一些人则是训练猪或者犬来寻找松露。

　　图：电影《疾速猪杀》截图

　　我记得有一部尼古拉斯凯奇主演的电影，他在里面饰演就是一个松露猎人，帮他寻找松露的“工具”就是一只小猪。

　　不过，现在很多地方都已经禁止用猪来寻找松露，因为猪对松露的渴望会让它们肆意破坏树木的根系，所以取而代之的是犬。

　　松露的这些挥发性化合物很复杂，不同松露的化合物也略有不同，我看到很多人对松露气味的描述也各不相同，有人觉得不好闻，就像是腐烂的气味一样，也有人说它像蜂蜜、像玉米、蒜头等。

　　我怀疑他们是闻了不同的松露，毕竟松露的种类确实很多，所以一千个人的鼻中出现了一千种松露的气味。

　　但其实松露主要起作用的、那些能吸引人的麝香香气基本是差不多的，所以真的当作食材的话，估计一般人也很难辨别。

　　既然如此，为啥中国的松露就这么便宜呢？

　　中国出产的松露现在的国际地位确实非常一般，很多国外“专家”都指责过咱们国家的松露品质很差。

　　其实，我个人认为中国松露便宜的原因，并不是真的品质差，而是咱们产量高，以及咱们炒作的少。

　　由于气候变化，以及无节制的开发，现在全球松露的产量都在急剧下降，本世纪初全球松露的产量能达到1000吨左右，而如今已经腰斩到只剩五六百吨了。

　　中国开采松露的历史其实非常短暂，大约只有30年左右，以前它叫猪拱菌是名副其实，因为很多时候确实就是找来喂猪或者泡酒的。

　　直到大家知道“猪拱菌”也被叫作松露开始，许多人才真正投入到挖掘和寻找松露致富的道路。

　　虽然我们起步晚，但是产量却非常高，其中有着“菌子王国”之称的云南，现在一年可以产出300吨松露，同时四川也有近百吨的产量，而作为对比，传统的“松露大国”——法国，一年松露的产量只有30吨左右。

　　可以说现在全球大部分松露都产自咱们国家，价格便宜也就自然而然了。

　　我们松露产量之所以很高，除了咱们国家物产丰富之外，其实最主要原因就是我们比较勤劳，我们国家的“松露猎人”在选定一片区域之后，在不破坏根系的情况会地毯式搜寻，而西方国家的猎人则是带着猎犬走山玩水的挖，有就挖一下，没有就算了，挖掘效率极低。

　　另外一方面，就是炒作，其实松露的流行并不是从古至今都是如此，它也就最近几百年才在西方国家盛行的，最初松露因为长相丑陋，被打上了“诱惑人类犯罪的恶魔”的标签，无人敢食用。

　　而让松露从恶魔变成世界珍馐的还是一些文人墨客，最早他们在自己的一些文学作品中把松露描述为有特殊功能的“神药”。

　　慢慢的越来越多人认可了松露的作用——特别是西方的贵族，他们坚信松露可以让自己更有吸引力，松露也因此变得越来越受欢迎。

　　除了贵族背书之外，松露还有很多类似我们前面提到的拍卖会，时刻都想向世人展示它的高贵。

　　即便中国的松露在食用价值上和西方的松露差别不大，但是它缺少那些贵族背书，以及各种炒作。

　　加几片松露可以让普通的面条价格翻百倍?Missvain

　　最后

　　可能和许多人想得不一样，松露并不是完全野生的，它也是可以栽培的，松露的栽培技术早在1808年就已经取得成功，法国现在80%的松露其实来自专门种植的松露林。

　　之所以松露现在依然很昂贵，和那些拍卖、炒作脱不开关系，而不是说它真的有多名贵，食用价值有多高。

　　黑松露是什么东西推荐文章4：松露，除了贵，关于它的这些，你可能还不知道

　　贵，是很多人对松露的唯一印象，欧洲人将松露、鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大珍肴”。

　　作为欧洲人热捧的一种食材，据说一百个人品尝了松露之后，就会说出一百种味道，麝香味、雨水打湿丛林、古树导致树叶堆积发酵的味道、汽油味夹杂着蒜味和臭鸡蛋的味道，更有一位法国美食家曾经描述过其味道如同“经年未洗的床单”散发的味道。正因为松露有着让人琢磨不透的味道，才会变得如此神秘。

　　松露作为一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，丑陋不堪，但是它的营养价值却不容小觑，除了含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸、多种维生素和必需微量元素外，还包括18种氨基酸其中人体不能合成的8种必需氨基酸也在其中，可以说具有较高的营养保健价值。松露的隐秘性远不止这些，咱们接着往下看。

松露种类

　　松露的种类有很多种，但根据颜色来辨别，当属于法国产的黑松露与意大利产的白松露最为珍贵。

　　黑松露

　　黑松露的色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。在法国，黑松露在19世纪达到鼎盛时期，产量也颇为丰富，大小型的宴会，都必须有一道以黑松露为主的菜肴，一直到了二战时期，由于战争引发的灾难，导致黑松露的产量急剧下降，从此一蹶不振，从而导致现在黑松露的价格仍然是水涨船高。

　　白松露

　　白松露是唯一一种担子菌，被世人抬举，只出现于拍卖会及传媒头条新闻，所以异常珍贵，白松露每千克的售价可高达5000美元以上，所以有“白色钻石”之称。美食家蔡澜还将白松露列为“死前必吃”食材之一，可见其珍贵性。

松露为何如此昂贵

　　松露是大自然的恩赐，它对生长环境的要求极其苛刻，在成长过程中受不了任何细微的环境变动，必须借助和树根之间的共生关系获取养分，因此松露是世界上为数不多的不能进行有序人工种植的美味之一。松露在采收方面也比较特殊，必须依靠人力来挖掘，基于松露无法人工养殖和必须人工采收这两点，就直接造成了松露的高昂成本。

松露猎人

　　松露由于是生长在土里，是一种附着于松树根下的茎块菌类，一般散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米的距离，所以在地面上基本看不到它的踪迹。判断地下是否有松露可不是一件容易事，这就有了“松露猎人”的存在。他们每个人身上都有一本家传的藏宝图，上面记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小，但即使是这样，有时候也不一定能挖到松露，所以各国猎人也会尝试不同的方法。

　　因为松露的气味与丛林里的味道完全一致，单单依靠人的嗅觉是不可能找到的，所以法国人便开始训练猪，把母猪当做收获松露的得力助手。大家都知道猪具有敏锐的嗅觉能力，因为松露的味道类似于公猪的雄性荷尔蒙，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。

　　而在意大利，人们则更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找松露，寻露犬会用它的爪子在有松露的位置做上记号，等主人来后用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。

松露吃法

　　由于松露的香气不耐高温，可刨成薄片或者研成粉末洒在其它食材上。在法国，一盘菜在最后加上一点松露的碎屑作为点缀，都会被人们认为这是一道珍馐美馔。松露作为珍贵的食材，一般很少整块入菜，当做配菜只需一点，就可以提升整道菜品的风味。

　　黑松露可以当做配料加在蛋、肉、海鲜之中，也可以做成松露盐或松露蜂蜜，在国外还有黑松露披萨、黑松露冰淇淋。

　　白松露的气味比黑松露更浓烈，也更不耐热，除了磨碎后撒在意面上、沙拉上、煎蛋上，还可以刨成薄片后生食，或者用来烤鹅肝。

　　成熟的松露如果不及时采收就会腐烂，出土后的松露不耐储存，香味会迅速减半，半衰期不超过3天，因此送上餐桌的时间也是争分夺秒，所以，如果遇到松露，就尽情享用吧！

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　　黑松露是什么东西推荐文章5：价格堪比黄金的“毒瘤”，长在玉米表面，外表恶心却被誉为黑松露

　　对农业有所了解的朋友们应当都知道，农民伯伯们最担心的就是各种虫灾农病，因为这些都会导致农作物的产量大减，可是你知道吗？有一种植物病非但不惹人厌恶，反而会让农民伯伯们喜笑颜开，因为在病变过后，衍生出的产物的经济效益比农作物更高，其价值堪比黄金，你知道这是怎么回事吗？

　　这种病变来自于玉米，而病变后的产物有很多名字，你可以叫它的美称“乌米”、“黑松露”，也可以叫它的原名“玉米黑粉菌”。这种东西长得并不好看，甚至可以说是奇丑无比，一眼望去，你只会觉得玉米上长出了一颗颗毒瘤，可是倘若你小时候干过农活就会知道，这些“毒瘤”是好宝贝！

　　在我们小的时候，玉米黑粉菌的主要价值仅体现在食用和药用上。由于它本身就有甜味，所以大家往往都会生吃，当然也有一部分人会选择将其炒熟，吃起来也别有一番风味。除了好吃之外，玉米黑粉菌的药用价值也很高，不仅可以治疗血虚、热病气阴两伤、烦倦口渴以及津液不足等问题，还可以预防并治疗一系列肝脏及肠胃疾病，可以说其活脱脱就是一种“仙草”。

　　也正因为它本身极具价值，所以随着时代的发展，玉米黑粉菌非但没有被人们淘汰，反而还愈发受到人们的追捧。你经常能看到有人跑到农村乡下去收购玉米黑粉菌，甚至能给到每两六十元的高价，这无疑证明了这种真菌有着极高的经济效益，事实也是如此。倘若你每年在玉米收获的季节去玉米地里认真寻找，一年挣个大几万是没什么问题的。唯一的问题就是太辛苦了，每亩地大概只能找到二两左右，效益属实不高。

　　那为什么这种东西在我们小的时候很常见，如今却越来越少，以至于在物以稀为贵的情况下实现了价格的攀升呢？原因很简单，那就是随着科学育种的不断进步，玉米的抗病性越来越强了，这也是为什么玉米黑粉菌大多生长在老式的玉米田里，因为种植新式玉米的田里，往往没有这种真菌的生存空间。

　　那么究竟哪种环境最适宜玉米黑粉菌生长呢？它又究竟有着怎样的形态？

　　通常来说，玉米黑粉菌都会寄生在地表、土壤、病残株以及土杂肥粪中，尤其是在一些温度较低，干旱少雨的地方，这种真菌孢子的存活率最高、存活时间也最长。至于黑粉菌孢子的萌发就更为简单了，只需要夜晚的露水就足以使其在玉米生长期间浸染其中、从而结出完整的玉米黑粉菌。

　　很多人都觉得玉米黑粉菌只会在玉米处于种子期间时浸染，其实这种观点是错误的。虽然玉米黑粉菌的确属于局部浸染性病害，但是在玉米的整个发育期间，玉米黑粉菌都可以进行浸染，这也是从前玉米黑粉菌比较常发的一个主要原因。

　　至于玉米黑粉菌的形态，我们前面也有所提及，那就是类毒瘤状。当然，从一个孢子生长为如此硕大的孢子堆，也是需要一个过程的。刚开始的时候玉米黑粉菌的孢子体型在微米级别，当它们交织形成孢子团的时候，最大也就在25微米左右，直到发展到孢子堆时期，也就是成熟期，玉米黑粉菌才会发展为直径3-15厘米的瘤状。当然，偏长一些的情况也是有的，不同生长环境下滋生出来的玉米黑粉菌孢子堆也会有所不同。

　　我们前面也提到了，这种玉米黑粉菌的经济效益极高，那么能否实现规模种植呢？就目前来看是不能的，我们的技术也达不到这个水平，不过在德国这方面的技术比较先进，他们已经有了专门生产玉米黑粉菌的工厂。通常来说，通过工厂流水线生产出来的玉米黑粉菌，价格会比野生的便宜一些，但也算是一款较为优异的产品。

　　就国内情况来看的话，我们在市面上所看到的玉米黑粉菌，大多来自于甘肃、河北、陕西、新疆等地的玉米田。虽然我们目前还无法实现在工厂中进行规模化生产，但这也有好处，那就是我们现在吃到的都是纯天然的产品，营养价值更高。当然以后就不一定了，因为随着玉米黑粉菌在国内价格的不断攀升，已经有不少科学家开始攻克这种真菌的规模化生产难题了，相信在不久后就能取得成效，到时候我们想要吃上玉米黑粉菌也会更加简单。

　　说到这里，我们也不禁有些唏嘘，那就是国民的物质生活水平的确得到了显著提高，我国发现玉米黑粉菌功效的时间并不比德国晚，那么为什么德国率先实现了规模化生产，而我国反倒去进一步培育玉米种子、防治这种病害呢？原因很简单，因为德国人大多已经实现了基本的温饱需求，而对于过去的我国来说，让所有国人都吃饱才是我们真正的目标，像玉米黑粉菌这种以破坏玉米产量而诞生的“佳肴”，过去我们是不予考虑的。

　　但是如今就不一样了，随着社会生产力的提高，中国人普遍已经解决了温饱问题，在这种情况下，我国的科学家们自然就可以转而攻克“黑粉菌规模化生产”的难题，这也是我国国力得到提高的一种证明。相信在未来，还会有越来越多类似“玉米黑粉菌”的东西被投入工厂进行规模化生产，我们的国家也会越来越富强。

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