赤松茸和松茸区别

　　赤松茸和松茸区别推荐文章2：【新春走基层】是赤松茸，不是松茸~

　　冬季是赤松茸上市的季节，

　　它营养丰富、香味浓郁，

　　享有“素中之荤”美誉，

　　不少吃货都开始垂涎三尺了吧，

　　小编告诉大家一个好消息！

　　美味的赤松茸在柳江就能吃到哟~

　　春节临近，柳江区进德镇晋航休闲农业现代化示范区食用菌新品种基地的赤松茸迎来了丰收。1月26日，小编走进基地，看到稻草基料覆盖的土块中，一朵朵菌杆色白、伞面赤红、粗壮的赤松茸成群成簇冒出，展示着旺盛的生命力，犹如一把把撑开的小伞。

　　不远处十几个市民正漫步在田间，俯身寻找松茸菌，尽情体验采摘的乐趣。“今天刚好有空和家人一起过来，听说园区里新种植的赤松茸丰收了，市场上还没有，就想来体验采摘的乐趣，都是自己挑选的，非常新鲜。”游客张女士说道。

　　“赤松茸肉肥厚白嫩，质地细密，风味鲜美，可以香煎、炒菜、炖汤、烧烤等。目前正是丰产期，游客可以实地购买或自行采摘新鲜的赤松茸。今年如果效益好，我们也想推广给周边农户种植。”该基地负责人韦柳艳介绍道。

　　据了解，赤松茸食味清香，营养价值丰富，经常食用有促进新陈代谢，提高人体免疫力，增强人体健康体魄的功效。目前基地种植有5亩赤松茸，每斤25元，一季度产量近6000斤，采收期从1月下旬开始，持续到今年4、5月份。

　　近年来，进德镇大力发展特色农业，积极打造集旅游、休闲、观光于一体的环都市乡村风景综合旅游项目，带动和辐射周边以山水生态、果蔬、花卉、农家乐等为主题的农旅观光带，促进进德镇旅游产业由中低端向高端迈进，助推全区全域旅游发展。（廖羚茜）

　　赤松茸和松茸区别推荐文章3：食用菌界的“真假美猴王”，你能分清楚吗？

　　《西游记》中“真假美猴王”的故事，大家都耳熟能详。但是食用菌界的“真假美猴王”，大家能够分辨清楚吗？面对种类纷繁的食用菌，因为形状、口感、名字相似，大家在选购时，是不是常会犯嘀咕：咦？这是什么菇？这好像是……又好像是……分不清楚了！今天，我们就给大家介绍几种易被混淆的食用菌以及相应的区分方法，让大家吃得美味，吃得明白！

　　杏鲍菇&鸡腿菇

　　杏鲍菇菌肉肥厚，口感鲜嫩，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，有杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，能够软化和保护血管。

　　鸡腿菇因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，实际并无鸡肉味，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇营养丰富，味道鲜美，口感极好，具有很高的营养价值。

　　区分杏鲍菇和鸡腿菇：

　　一看颜色。杏鲍菇的菌盖一般颜色偏灰。鸡腿菇则通体较白。

　　二看形状。杏鲍菇分为保龄球状和柱状，保龄球状的是盖小肚子大，柱状的是上下粗细均匀，只是菌盖略微比菌柄大一些。鸡腿菇的菌盖较小，呈包被状，菌杆比较细长，形如鸡腿，上粗下细。

　　三试手感。杏鲍菇的肉质紧实，用手捏有硬实感。鸡腿菇手感相对杏鲍菇较软。

　　鸡枞菌&长根菇

　　鸡枞菌在自然界是和白蚁共生的菌类，是食用菌的珍品之一，肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。根据颜色分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型。

　　长根菇是食用菌中的上品，内质细嫩，柄脆可口，食用价值高。由于俗名、形态相似以及可栽培，长根菇常被当作鸡枞菌来宣传销售。

　　区分鸡枞菌和长根菇：

　　一看颜色。鸡枞菌有黑皮、白皮、黄皮、花皮等多种类型。长根菇通体为浅褐色。

　　二看形状。鸡枞菌菌盖表面光滑，顶部显著凸起呈斗笠形；伞尖如铁似钢，以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手；菌柄较粗壮。长根菇菌盖半球形至平展，中部微凸起，呈脐状，菌柄近柱状。

　　三试手感。鸡枞菌菌肉紧致平实。长根菇肉部纤维质且松软。

　　松茸&姬松茸&大球盖菇

　　松茸是世界上珍贵的天然食用菌类，素有“海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸”之美誉，目前全世界都不可人工培植。松茸有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。松茸营养丰富、价格不菲。

　　姬松茸又名巴西蘑菇，具有浓郁的杏仁香味，营养丰富，菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，是一种可以人工栽培的食用菇，产量较多，价格比松茸便宜很多。

　　大球盖菇又名酒红球盖菇，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的菇菌之一。大球盖菇是食用菌中的后起之秀，是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品，被称为“赤松茸”。菇体色泽艳丽，脚粗帽肥，食味清香，肉质滑嫩柄爽脆，营养丰富，口感极好，价格比松茸便宜很多。

　　区分松茸、姬松茸、大球盖菇：

　　一看颜色。松茸的菌盖呈褐色，菌柄为白色，有浅褐色至栗褐色的纤维状茸毛鳞片。姬松茸的菌帽呈深棕色，菌柄则呈白色。大球盖菇的菌盖颜色偏红，尤为艳丽，且菌柄呈白色。

　　二看形状。松茸的脚帽匀称，不会上大下小；外形似伞状，菌盖中央部位稍凸，菌柄粗壮；菌盖和菌柄均有纤维状茸毛鳞片，有点毛茸茸的感觉。姬松茸很明显是帽大脚小，很不均匀；菌盖平展，顶部中央平坦，呈圆柱状。大球盖菇脚粗帽肥，外形似伞状，菌盖中央部位稍凸，菌盖表面较光滑。

　　三闻气味。松茸的气味是清香的。姬松茸具有浓郁的杏仁香味。大球盖菇的清香味没有松茸浓重。

　　四试口感。松茸口感极润爽滑。姬松茸口感脆嫩。大球盖菇肉质滑嫩柄爽脆。

　　本期专家：

　　上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所

　　农业农村部食用菌产品质量监督检验测试中心（上海）

　　农业农村部农产品质量安全风险评估中心（上海）

　　张艳梅 赵晓燕 周昌艳

　　赤松茸和松茸区别推荐文章4：松茸三兄弟，傻傻分不清？

　　松茸高居菌类食材塔尖

　　但是经常会有一些长相和名字

　　都跟松茸很像的蘑菇

　　让大家分不清

　　今天让我们一起看看

　　松茸、姬松茸、赤松茸（大球盖菇）

　　三个品种的差异

　　松茸

　　松茸作为一种高级、超稀有食材，主要分布在东亚，是无法进行人工种植，对生长环境要求苛刻，一直生长在无污染的原始森林，孢子和松树根有超强的共生关系，因此产区并不多，主要有云南香格里拉、楚雄和吉林延边。香格里拉因为环境适宜，松茸生长繁殖很快，占全国总产量70%。

　　松茸通常为褐色，身高9-12cm被定为一级、7-9cm被定为二级、5-7cm被定为三级。除此之外，形态是否匀称、是否开伞、新鲜程度、是否虫蛀，都是影响松茸级别和价格的重要因素。

　　松茸除富含人体所需的氨基酸、微量元素等常规营养素外，还富含双链松茸多糖、松茸多肽以及松茸醇-（抗癌小帮手）。

　　姬松茸

　　又叫巴西蘑菇，原产地是巴西、秘鲁等地，1992年进入中国市场。

　　个头比松茸小，菌盖直径约为5-11cm，顶部中央是平的，口感脆嫩多汁，味道清新，有杏仁香。

　　姬松茸体内蛋白质高达35%-40%（干基计），约为肉类的2倍，还具有健脑、益肾、降胆固醇、增强精力等功效，可以实现人工栽培。

　　赤松茸

　　赤松茸又叫大球盖菇、酒红球盖菇，生长在欧洲、北美洲、亚洲，对生存环境要求不高，树林、垃圾场、木屑兑、牛马粪堆都能生长，可以人工栽培。

　　赤松茸体型又白又胖，个头大的能达到好几公斤重，幼苗顶部是白色的，长大后顶部会出现红褐色、葡萄酒色或暗褐色。

　　赤松茸含有25%左右的蛋白质（干基计）、活性多糖、酚类、甾醇等活性成分，有利于清除人体内自由基、抗氧化、降血糖的功效。

　　如何区分松茸、姬松茸、赤松茸

　　1.流通形式不同

　　在一些电商平台，松茸和赤松茸主要鲜品和干品切片两种方式销售，姬松茸基本以干品为主，烘干后呈现金黄色或淡褐色。

　　2.鲜品外貌差异

　　松茸脑袋和身体基本一个颜色，为浅褐色或栗褐色，全身被一层黑色的菌衣包裹着，这层菌衣富含活性组分松茸醇。赤松茸为圆脑袋，呈红褐色、葡萄酒色或暗褐色，身体白色。姬松茸个头比赤松茸小很多，且脑袋顶是平的。

　　3.干品外貌差异

　　姬松茸干品基本都保留了完整的样子，松茸切片通体呈淡黄色，赤松茸干品即使切片脑袋上那一圈还是黑的，这是区别于松茸的重点。

　　：上海市农业科学院

　　赤松茸和松茸区别推荐文章5：【百科】姬松茸、赤松茸与松茸如何区分

　　市场上，许多食用菌干菇或鲜菇被标榜为“松茸”，但这些产品往往是姬松茸或赤松茸。商家为了销售，常将它们与松茸联系起来，普通消费者难以区分它们之间的差异。

　　松茸

　　松茸，又叫松口蘑，属担子菌门层菌纲伞菌目口蘑科口蘑属，具有独特的浓郁香味，生长在无污染的原始森林。我国松茸的主要产区在川西地区、云南西北部及东北长白山区等地，出菇时间集中在6—9月，产量有限，市场价格高。松茸鲜菇菌盖与菌柄颜色一致，呈褐色或浅褐色，菌盖菌柄覆盖有纤维状鳞片，以菇体长度进行分级；干品通常切片销售，颜色为淡黄色。松茸是高端稀有食材，含有人体所需的氨基酸和其他微量元素，富含松茸多糖、松茸多肽以及松茸醇等活性物质。

　　姬松茸

　　姬松茸，又叫巴西蘑菇，属担子菌门伞菌纲伞菌目伞菌科伞菌属，是一种完全实现人工栽培的营腐生食用菌。姬松茸个头比松茸小，菌盖顶部平整，呈浅褐色或浅棕色，有明显的纤维纹理，菌柄白色，鲜菇口感脆嫩，有杏仁味。姬松茸蛋白质含量高，具有健脑、益肾、降胆固醇等功效。

　　赤松茸

　　赤松茸，又名大球盖菇、皱环球盖菇，是担子菌门层菌纲伞菌目球盖菇科球盖菇属营腐生真菌，对生存环境要求不高，已经实现商业化栽培。赤松茸较胖，菌盖多为红褐色或酒红色，菌柄白色，口感脆嫩。市场上以鲜菇销售为主，干菇销售为辅，干品菌盖下面呈现黑色。赤松茸含有丰富的蛋白质、活性多糖、酚类、甾醇等物质，有抗氧化、降血糖等功效。

　　尽管姬松茸、赤松茸和松茸名称里都含有“松茸”二字，但它们在生物学分类、形态特征、营养价值乃至市场价值方面存在较大差异。这些差异表明，它们实际上是完全不同的食用菌种类。

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