狗宝咸菜正宗做法

　　狗宝咸菜正宗做法推荐文章1：

　　狗宝咸菜正宗做法推荐文章2：掀开东北人家的咸菜缸，我直呼好家伙

　　东北人囤菜有多夸张？铺满停车场的白菜，就问你怕不怕！

　　@沸点视频

　　可能有人不解，这老些白菜要怎么吃完啊？当然是进入泡菜缸/咸菜缸的怀抱啦！

　　如果你以为东北的咸菜缸里只有白菜，那就大错特错了！掀开东北人的咸菜缸，让人直呼好家伙！

　　各色小咸菜丨拍摄 煎茶君

　　

囤菜腌制

　　/ 祖辈传袭 /

　　确切地说，每个传统东北人家里，都有几口咸菜缸，有大有小和中不溜的。一到了秋天，家家户户就开始囤菜，准备粗盐、辣椒、白糖、大酱、酱油等调料，把蔬菜下进缸里，准备过冬。

　　巨实在的东北大白菜丨fmashsucai.tuxi

　　古老的腌制方法，延长了蔬菜的生命周期，陪伴每个东北人度过漫长而缺乏蔬菜的寒冬。而经过光阴二次制造的咸菜，更产生了与鲜食天差地别的风味和口感，这是时间赐予的美味。

　　从小看着妈妈腌菜，陶瓷的咸菜缸里装满了味蕾的记忆，没有咸菜的冬天是不完整的。

　　 东北酸菜｜豆果美食网网友晴天

　　在东北，除了大白菜腌成的酸菜，其他不管是盐腌、糖渍、大酱渍、还是酱油渍的……只要是经过调料处理腌制的菜，都可以叫做咸菜。

　　各色小咸菜丨拍摄 煎茶君 万菜可腌

　　/ 缸纳百味 /

　　只要是本地市面上的蔬菜，就没有不能下进缸里的。因为我们有盐、有糖、有大酱、有酱油、有辣椒，啥都能腌，风味百变。

　　除了最常见的酸白菜，朝鲜族的辣白菜也是咸菜界的主力军。辣白菜以丰富的调料腌制，成品明艳亮丽，酸辣鲜甜，清爽开胃。红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，乳酸发酵的酸加持风味，白菜、白糖、苹果和梨造就的甜，成为辣白菜的灵魂所在。

　　光看颜值就让我馋了丨pixabay

　　一日三餐的饭桌上，辣白菜是颜值担当，送饭冤家，就算是没有肉，那也能喝二两。喧嚣火热的烤肉店里，辣白菜和五花肉堪称完美的一对。

　　铁板烤五花肉和辣白菜｜pixabay

　　烟火人间的庖厨中，辣白菜不再满足于简单切割，要和炉灶短兵相接。自带调料的辣白菜，能把白嫩的豆腐驯化得服服帖帖，颤巍巍的豆腐块，带着一汪鲜甜微辣的汤水，来到饭桌之上，攻城略地。

　　辣白菜脊骨炖豆腐｜豆果美食网网友端庄的蜗牛慢吞吞

　　?(kuǎi)一勺猪油在锅里化开，把冰冷的剩米饭和辣白菜倒进去，慢慢炒出香味，炒出锅巴，炒出他们生命的高光时刻。深夜时分，人间还有滚烫浓香的炒饭，真是幸福。

　　辣白菜炒饭｜pixabay

　　腌桔梗，也叫狗宝咸菜，桔梗艮啾啾的，就像秋天晒干的萝卜条，裹着一层辣椒糊。辣椒糊的制法是糯米粉熬成稀糊，加辣椒面、姜末蒜末、糖盐和栗子面，这个配方适用于很多咸菜。

　　腌桔梗丨拍摄 呲呲

　　腌苏子叶，植物紫苏的叶子，有一种很特殊的香气，与肉类同煮能增加风味，属于“我之蜜糖彼之砒霜”的食材。吃的时候配热乎的白米饭最佳，把一片叶子平铺在米饭上，筷子向下用力，连同米饭一块夹起送进嘴里。白净的米饭裹着咸辣的苏子叶，味道不再单调。

　　腌苏子叶丨dttt.net

　　腌樱菜，樱菜的叶子细嫩，适合腌成咸菜，可以增加韧性和改变风味。还可以跟野生的小根蒜（藠jiào头）一同腌制，省去了单独加蒜的步骤。跟苏子叶一样，单独吃会觉得太咸，裹着米饭慢慢嚼才能品尝出它的独特味道。

　　腌樱菜丨62a.net

　　腌糖蒜，六七月正是新蒜上市的季节，选用白皮的六瓣蒜最好，蒜皮白色肉嫩辛辣味小，去掉叶子，靠近蒜头的“梗”还嫩，剪成段连同蒜头一起腌。如果“梗”已经变硬，就说明蒜老了，味道太辣，不适合腌了。白糖和白醋，让辛辣的蒜头成功变身，放了酱油的糖蒜虽然丑得黢黑但味道更醇厚。煮一碗劲道柔滑的手擀面，配糖蒜比干蒜头还讨喜。

　　连梗一起腌的糖蒜丨豆果美食网网友王太太sunny

　　秋天的韭菜忙着开花，叶子已老，八月末九月初的韭菜花，最适合腌了。摘下半开无籽的韭菜花，跟着鲜姜磨碎放盐腌，再讲究一些的，就放没长大的嫩黄瓜，或者白梨和苹果。吃的时候加一点芝麻油或辣椒油，再跟一碟糖蒜，是冬天铜锅涮羊肉的王牌调料。

　　韭花酱丨豆果美食网网友FC美食煮意

　　雪里蕻(hóng)，芥菜的一种，也是常见的冬菜。雪里蕻腌成咸菜后，适合炒肉、炖豆腐、包包子。腌雪里蕻与豆腐同炖，不用放盐，风味尤胜。而把腌雪里蕻洗去苦咸味，盐水黄豆腌成辣黄豆，一起拌上白糖和味精，二次加工的辣豆雪里蕻更是下饭神器。

　　雪里蕻炒肉丝｜豆果美食网网友多幸福多快乐

　　腌芥菜疙瘩，即芥菜的根块部位，以茬硬、皮细、嫩脆的最好。常见有盐腌和酱渍两种，以盐水腌的为腌水芥，为浅褐色；腌水芥去皮再以黄酱和面酱渍即成酱芥，为酱红色。

　　丑丑的腌水芥｜m.cheng-nuo.com

　　新鲜的芥菜疙瘩辣味冲，腌制后辣味减淡更加柔和。切成细丝，拌上新炸的辣椒油，是早点的好搭档，就着滑嫩的豆腐脑、酥脆的馃子或者柔软的大馒头一起吃，给你一个元气满满的早晨。

　　芥菜丝丨豆果美食网网友林檎讨厌lol

　　东北的大酱缸里装着最醇厚的咸味与鲜味，深秋最后一茬没长大的小黄瓜、小辣椒和豇豆角，以盐水腌过后，都可以埋进酱缸里，不必费额外的心思，过段时间捞出来就是顶好的酱黄瓜、酱辣椒和酱豆角。先用盐腌为了更入味，同时去除多余水分，防止大酱太澥(xiè)，坏了一缸。

　　酱黄瓜的另一种，以酱油腌渍｜chihe.sohu

　　不仅是生的蔬菜，有些做熟的蔬菜，也适合腌成咸菜。

　　蒸熟的白味茄子，除了蘸酱吃，最好腌成蒜茄子。选用较嫩的小紫茄子，蒸熟后撕成两瓣，把加了盐的大蒜末香菜塞进茄子，码进坛子，蒜香味会慢慢渗进茄子肉中。吃的时候，用筷子挑成一条条的，就着米饭吃。

　　刚腌的茄子，再过一个月就能吃了！丨豆果美食网网友爱吃的麑麑

　　地里的小土豆，削皮做菜很麻烦，制成酱小土豆就不一样了。牛腱子肉切成小块，和葱姜蒜花椒和大料同炒至断生，再跟带皮小土豆、豆角、辣椒等一起炒，放白糖、食盐和大量酱油炖，炖满满的一大盆，晾凉了，就是随吃随盛的小咸菜。

　　酱小土豆｜豆果美食网网友老五毛

　　东北咸菜还有最重要的一点，是海纳百川有容乃大，蔬菜生熟均可，甚至水果和肉鱼类，也能成为缸中宾客。腌苹果、酱杏、酱杏仁香瓜、酱渍驴肉、酱青鱼……为了保鲜和美味，东北人真是想破了脑袋。

　　酱驴肉｜豆果美食网网友多味小厨

　　

酸甜咸辣

　　/ 腌菜技巧 /

　　东北的咸菜，有部分属于朝鲜族风味。从小耳濡目染，那些小技巧早已牢记于心。

　　盐腌最简单，青菜叶子如萝卜缨子码一层菜搁一层盐，落秧小黄瓜和小辣椒直接泡进盐水里就行了，但为了加速食盐融化，需要倒缸。酱菜有二法，大酱渍和酱油渍，原料通常需要先用盐腌，大酱渍的还要经常打耙才能均匀入味。干辣椒面加些调料与糯米糊一起调成辣椒糊，更方便涂抹操作。放一些海鲜能大增鲜味，如虾酱、虾油、鱼露和沙丁鱼等。苹果和白梨、山楂等水果会带来另类的甜与香。

　　经过时间历练的咸菜，在寒冬里给人们带来与众不同的鲜。尽管最初的起源无非是物资匮乏，但长久流传至今，不仅是味蕾惦念，也是情怀所致。

　　上菜前先来点小咸菜丨pixabay

　　参考文献：

　　[1].《东北朝鲜族咸菜》 唐文主编. 长春：吉林摄影出版社，2000

　　[2].《北京酱菜》 丹青、寿明编. 北京：轻工业出版社，1959-09

　　好多人会认为腌菜里面有亚硝酸盐不健康。但高亚硝酸盐多出现在短时间腌制的蔬菜上。以酸白菜为例，研究结果表明，在12℃的温度下，腌制30天以后食用比较好。正常工艺腌制的酸菜，是可以放心食用的。

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　　狗宝咸菜正宗做法推荐文章3：俗称“狗宝”菜，别名包袱花，朝鲜人最爱吃，桔梗种植其实不难

　　导读:想必大家都吃过桔梗咸菜，这种经发酵而成的下饭小菜，在我国东北以及朝鲜半岛特别流行，且备受人们喜欢。特别是用桔梗制作的“狗宝”泡菜，脆生生的直击人的味蕾，且已形成产业链，在各大商场上都有售卖。“狗宝”咸菜之所以被人们喜欢，主要还是与主料桔梗有关。据《本草纲目》记载、“主口舌生疮，赤目肿痛”。在《神农本草经》记载、“主胸胁痛如刀绞，腹满鸣幽幽，惊恐悸气”。由此可见桔梗具有宣肺利咽、祛痰排脓的功效，是当之无愧的药食两用作物。而在东北地区以及朝鲜盛行的“狗宝”咸菜就是用桔梗制作的，下面这篇文章咱重点从桔梗种植管理说起，以便对爱吃桔梗咸菜和桔梗种植户有一个深入了解。

　　

桔梗种植前选地、整地

　　桔梗是一种深根性植物，在种植选地中我们谨记要选向阳背风的平地或者坡度小的缓坡地，地块应以土层深厚、疏松、较为肥沃且地下水位低，排灌方便土壤有机质含量高的沙质壤土作为首选地块。为使桔梗种植后以便获得最大限度的高产，在倒茬选地中其前茬栽培地还应选择以禾本科、豆科作物种植地为最好。且最不适宜在土壤粘性大以及地势低洼的盐碱地种植。

　　为使栽培产生最大化收益，在前茬作物收获后，需对地块进行深耕，以机械作业为主，深耕后让土壤历经严寒冬季分化瓦解。播种前亩施腐熟后的农家粪肥2000～3000公斤，磷肥50公斤，用旋刀旋耕后做成畦，畦宽在1.2米就行。

　　

种子的选择

　　桔梗种子寿命为1～2年，饱满新种发芽率可达70%以上，成种子相对来说发芽率低，为提高种子发芽率，播种前最好对种子做测定，以便及早了解种子发芽情况。具体测定方法可用泡沫箱、可用微小拱棚撒播种子后待出面齐全后了解。

　　选种时最好不要选用一年生的种子，一年生种子出苗率低，种子小而瘪，颜色浅呈黄褐色。二年生种子大而饱满、色泽黑而亮。

　　

桔梗播种以及田间管理

　　播种:桔梗种植主意以种子繁殖，在实际种植中，有春播和秋播两种，秋播多在10月上中旬进行，春播多在4月上中旬进行。播种多采用条播、行距20～25公分开浅沟，沟深1.5～2.5公斤为宜，撒播种子要求均匀周到，覆细土不能超一公分，随后在用杂草覆盖可用来增温保湿，亩用种子2～3斤，播种后一般在15天左右就能出苗。

　　中耕除草:桔梗种植后幼苗期内要勤除草、多松土，除草最好用手拔除，以免因采用工具误伤幼苗。待苗稍大后可采用机械除草，且保持土壤疏松无杂草。中耕除草可在土壤干湿适宜时进行，封垄后不宜再进行除草。在雨季前结合松土清沟培土，这样做可防止株苗倒伏。雨季到来前要及时排除田地内积水，不然会引发根腐病。

　　追肥:“作物一枝花、全靠肥当家”。科学追肥可给桔梗带来充足的养分。在种前施足基肥的基础上，为使株苗茁壮成长还需进行少量多次施肥，以满足桔梗生长所需的养分。首次追肥可在株苗15公分时亩追尿素20公斤。二次追肥可在植株开花时进行，此次追肥宜选用复合肥，亩施肥30公斤就行。三次追肥要在冬季后植株枯萎，可结合清沟培土，加施草木灰或者粪土肥，以便给桔梗起增肥保暖效果。来年后待植株返青后，需结合春季浇水追施复合肥30公斤。

　　岔根:实际种植中，桔梗易出现一株多茎现象，此现象出现直观上是苗子旺盛，但主根就会受到影响，通过对比而知一株一苗的植株几乎就无岔根和支根出现，所以在管理中要及时剔除多余苗头，特别是在第二年春季返青期最容易出现一株多苗现象，切记发现一株要拔除多余株苗。为防止一株多苗断续出现，在施肥中我们理应多增施磷肥、少施氮肥和钾肥，可防止地上部分株苗徒长，在株苗特别旺盛生长的地块，还要及时打尖、以促进根部生长。

　　割花:开花是为了繁衍种子，但开花要消耗大量养分，这样一来就会影响根部生长。如果不是为了留种，而是为了获取根茎，那么就得在桔梗花蕾初期及时割除花枝，这样可提高根茎产量和质量，在整个桔梗生长期内割花需进行2～3次。

　　桔梗主要病害:桔梗种植中易出现根腐病、轮纹病、立枯病、炭疽病以及紫轮纹病等，为减少病害发生，种植中要注意轮作，及时排除积水，选择通风良好光照充足的高洼地块。

　　根腐病多发于6～8月，此病是由真菌中半知菌类镰刀菌引起的一种根部腐烂的病害，危害性大要及时防治和预防。倘若田间发现要及时拔除，对病株穴可用石灰进行消毒。在农药选择上，可在病发初期用50%多菌灵或者甲基硫菌灵、或代森锰锌喷雾或灌根。

　　轮纹病主要危害叶部，通常在6月发病，7～8月是病发高峰期，发生此病常于植株密度大、高温多湿有关，所以在种植中要注意种植密度，且要管理到位。轮纹病发生受害叶片病菌近圆形，呈褐色有同心轮纹，上面有小黑点，严重时病菌不断扩大，使叶片由下而上枯萎。防治轮纹病需全面进行，冬季将田间枯枝、病枝全部清除，最好带出田地作深埋或焚烧处理。在发病季节需加强田间管理，雨季排水通畅无阻。

　　50%多菌灵、70%甲基硫菌灵、10%苯醚甲环唑以及25%吡唑醚菌酯都可以用来防治轮纹病，具体喷雾倍液可参考用药说明。

　　立枯病:立枯病主要发生在出苗展叶期，幼苗一旦受害，基部出现黄褐色水渍状条斑，随着病情发展变成暗褐色，最后病部萎缩，导致幼苗折倒死亡。

　　为预防立枯病病发，用50%多菌灵可湿性粉剂按500倍液喷雾，或者在病发初期用15%恶霉灵水剂500倍液喷雾，亦可以20%甲基立枯磷乳油1200陪夜喷雾，对于重病园可间隔7～10天喷一次，注意轮换使用药剂。

　　紫纹羽病:此病也是危害根部的病害之一，由须根开始发病逐渐蔓延到主根，病部起初呈黄白色，可看到白色菌丝，后变为紫褐色，病根部由外向内腐烂。

　　轮作倒岔很重要，发现病株要拔除，及时焚毁少传播，石灰消毒很重要，控制蔓延少发病。桔梗种植中要多施基肥，土壤改良可有效提高植株抗病能力。

　　炭疽病:主要危害茎杆基部的病害，病发后植株呈倒伏状，会引起大片死亡、基部病斑能看到。在防控中防治炭疽病方法多和轮纹病相似，通常防治好轮纹病后炭疽病发生会迟缓或不在发生，此病以防为主，在病害严重的地块要做到7天施一次药，药剂选用50%多菌灵可湿性粉剂按600倍液，或者用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂按800陪液喷雾，连喷2～3次以达到预防控制效果。

　　桔梗主要虫害:实践出真理，桔梗主要虫害以蚜虫、小地老虎为主要危害虫害。

　　蚜虫可用黄色粘虫板诱杀、也可以用10%吡虫啉可湿性粉剂按1000倍液喷雾杀灭，还能用25%吡蚜酮可湿性粉剂按1000倍液喷雾。

　　对于小地老虎防治，可人工除虫，发现断苗时在断苗附近拔开表土捕捉幼虫，也可用采用毒土诱杀幼虫和灌药液防治，以及在桔梗种植前往地表喷施辛硫磷熏杀虫体。#春耕进行时#?

　　总结:农业要发展，科技得先行。别看小小的桔梗种植，种好了丰收就能获得良好收益，种不好收益大减乃至绝收，好了、到此，我要吃脆生生的桔梗菜去了，欢迎朋友们，点评。

　　狗宝咸菜正宗做法推荐文章4：

　　狗宝咸菜正宗做法推荐文章5：自己做的香辣拌桔梗，其实在东北它叫狗宝咸菜

　　

　　看过一休的小伙伴都会记得桔梗店老板吧？是不是有好多人记得桔梗这两个字也是因为弥生小姐呢？年纪再大些的朋友也许还会唱那个朝鲜的歌叫做道拉基，这个道拉基据说就是朝语桔梗的意思。但是，在俺们东北通常都不叫桔梗的，同一个食材在咱这儿叫狗宝，主要吃法是朝式的凉拌叫狗宝咸菜，吃起来脆嫩香辣非常开胃。

　　狗宝咸菜在东北相当受欢迎，各种菜市场的拌菜摊上都少不了这道菜，甚至有小贩只卖狗宝咸菜。真正的纯桔梗拌成咸菜价格不便宜，原料贵贱不算，主要是因为制做起来比较费工夫，用刀切的丝不好吃，用锥子一根一根的挑成丝的才好吃，自家吃的话一次也不用做太多，看电视的功夫也能处理好一小盆，关键自家做的口味完全可以按自己喜好来调整，私家小菜香辣拌桔梗一起分享！

　　

　　 材料：新鲜桔梗

　　调料：盐，糖，辣椒油，芝麻

　　 做法：新鲜桔梗，用勺子刮去桔梗表皮。如果是用干品桔梗，需要先泡水十小时左右再刮皮。洗干净用锥子挑成细长条状，用清水浸泡12小时左右，去除苦味。泡好的桔梗丝加入一勺盐，腌制30分钟左右。腌出来的多余水份倒掉，加入一勺白糖。加入适量辣椒油，芝麻拌匀。按口味加减调料的用量。

　　

　　

　　新鲜桔梗，用勺子刮去桔梗表皮。如果是用干品桔梗，需要先泡水十小时左右再刮皮。

　　

　　

　　洗干净用椎子挑成细长条状，用清水浸泡12小时左右，去除苦味。

　　

　　

　　泡好的桔梗丝加入一勺盐，腌制30分钟左右。

　　

　　

　　腌出来的多余水份倒掉，加入一勺白糖。

　　

　　

　　加入适量辣椒油，芝麻拌匀。按口味加减盐糖的用量。

　　拌好的咸菜放到保鲜盒里，入冰箱冷藏两小时再吃，口感会更好。

　　

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