凉菜摆盘花样图片

　　凉菜摆盘花样图片推荐文章1：过年了，推荐12道凉拌菜，年夜饭用得上，简单易做，清爽解腻

　　随着小年的到来，新春佳节也正式拉开序幕，过年期间最不缺的就是大鱼大肉，总吃这些也会感到腻口，今天来推荐12道凉拌菜，清爽解腻，简单易做，不管是当成大餐前的开胃菜，还是下酒的小菜，都是非常不错的。尤其是在阖家欢乐的年夜饭，亲朋好友相聚的宴席上都能用的到，有需要的可以收藏。

　　

猪皮冻

　　用料：猪皮、大葱、姜、生抽、盐。

　　1、猪皮清洗过以后，切成合适的大小，放在锅中煮10分钟，让其基本熟透。

　　2、清理脂肪，这一步很关键，如果脂肪含量高的话，很难结成皮冻，用刀细致的将猪皮上多余的脂肪切掉，把猪皮表面残留的猪毛挂掉，尽量保持干净，猪皮处理成半透明状态最佳。

　　3、将处理干净的猪皮切成长条，将猪皮放入锅中，加入淹没猪皮两指高的水，葱白切开放入，姜拍扁，大火煮开后，小火慢炖一个半小时。

　　4、汤汁已经煮的比较浓稠的时候，加入5勺生抽，适量的盐调味煮开3分钟。

　　5、将煮好的皮冻倒入合适的容器中自然冷却，脱模切成合适的形状，浇上用生抽、香油、醋兑成的调味汁即可。

　　

黄瓜孔雀

　　用料：黄瓜、小米椒、大蒜，米醋，生抽，红油

　　1、用削皮刀仔细削出规整的黄瓜条，剩下的黄瓜尾巴留着有用。

　　2、削好的黄瓜条一条条卷起来，卷成紧密的筒状，竖着摆放盘中。然后，把红米椒切成大小一致的圈圈，放在每一个黄瓜筒上。

　　3、这一步来做孔雀的头颈。黄瓜尾巴去皮，片成稍厚点的片，尾端做孔雀的头，宽的那部分做成孔雀的胸，再用黄瓜皮剪成翅膀的形状。孔雀的眼睛要用一点黄瓜丝做成，头翎用樱桃的梗，配上辣椒仔就成了。

　　4、1勺生抽。2勺香米醋，1勺红油，蒜蓉适量，搅拌均匀即可。吃的时候夹起和黄瓜卷蘸点料汁就行了

　　

凉拌金针菇

　　用料：金针菇、黄瓜、红椒、香醋、生抽、红油、香油、芝麻酱、白芝麻、蒜蓉、香葱、芥末油、糖、胡椒粉、盐。

　　1、金针菇掰成小朵，锅中加水，一勺盐和油，将金针菇放入煮上半分钟捞出控水备用。

　　2、将黄瓜和红椒都切成丝备用；然后开始调一个特别好吃的料汁：2份香醋、1份生抽、红油、香油；半份蒜蓉、香葱、白芝麻；根据自己的口味，添加适量的芥末油，这个芥末油可是这道菜的点睛之笔，糖、胡椒粉、盐搅拌均匀即可。

　　3、将兑好的料汁倒入金针菇的碗中，搅拌均匀，让金针菇沾满料汁。调好的金针菇中加入1大勺芝麻酱，继续搅拌，让芝麻酱都化开。

　　4、最后加入切好的黄瓜丝和红椒丝，搅拌均匀即可。

　　

凉拌绿豆芽

　　用料：绿豆芽、青红辣椒、醋、生抽、花椒油、泡椒、香油、芝麻、大蒜、糖、盐。

　　1、锅内烧水，水开以后，将绿豆芽倒入，马上关火，用笊篱捞出投入冷水中，最好控制在10秒以内，去除绿豆芽的豆腥味。

　　2、这道凉拌菜需要调配2种料汁，一个料汁，一个蒜味油碟，我们先来调配料汁，碗中加入两勺醋，一勺生抽，一勺花椒油，一勺香油，糖半勺，盐适量，搅拌均匀，等糖盐融化后待用。

　　3、蒜味油碟，将蒜压成蒜蓉，加入一勺泡椒，半勺芝麻，铁勺内烧半勺油，烧开后均匀倒入碗中，逼出蒜香和泡椒味道。

　　4、将绿豆芽捞出沥干水份，找一个大碗盛入，加入切成丝的青红椒，分别倒入料汁和蒜味油碟，均匀搅拌，即可装盘食用。

　　

凉拌手撕蒜苔

　　用料：蒜苔、小米椒、生抽、香醋、糖、香油、胡椒粉、味精、盐。

　　1、蒜苔洗干净以后，去除两端，留下中间结实的部分，锅中加水，放入一勺盐、一勺食用油，将蒜苔放入煮3分钟，蒜薹稍微变软后捞出。

　　2、准备一盆冷水，将刚出锅的蒜薹马上投入冷水中冷却，时间大约需要3分钟左右。

　　3、用指甲掐住蒜苔的中间，往两边一撕，一整条蒜薹就一分为二了。

　　4、做调味汁，碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖，半勺香油，一点点胡椒粉和味精，再加入适量的盐和一勺水，搅拌均匀，将小米椒切成段加入碗中。

　　5、把撕好的蒜苔切成适合盘子的长度，整齐的摆放在盘子，将调味汁均匀地浇在上面即可。

　　

凉拌石花菜

　　用料：干石花菜、胡萝卜、黄瓜、花生米、核桃仁、海鲜酱、生抽、香醋、糖、盐。

　　1、石花菜泡发，冷水浸泡一两个小时。

　　2、胡萝卜和黄瓜都切成丝，花生米可以用油炸的或者水煮的都行。

　　3、石花菜清洗一遍，控干水以后，加入1勺海鲜酱、1勺生抽和香醋，小半勺糖，加入适量的鸡精和盐搅拌均匀。

　　4、凉拌好的石花菜可以放入冰箱中保鲜，吃的时候，加入黄瓜丝和胡萝卜丝，花生米，核桃仁拌匀即可。

　　

腌酸辣萝卜

　　用料：白萝卜、胡萝卜、红柿椒、白米醋、糖、小米泡椒适量

　　1、白玉萝卜洗净，然后切成长短粗细均匀的条；红萝卜洗净切成小方块；柿椒切小块，备用。

　　2、将所有的材料放进调碗内，加入3勺白糖，2勺白米醋，用手使劲抓一会，使调料翻拌均匀，静置待白糖全部融化，腌制1个小时。

　　3、将萝卜捏一下水分，然后将小米泡椒带适量的泡椒水浇到萝卜上，翻拌均匀即可。

　　

凉拌西葫芦

　　用料：西葫芦，西红柿大蒜、小葱；生抽，陈醋，辣椒油，白芝麻，芝麻油，糖，盐。

　　1、西葫芦用工具擦成细丝，西红柿切丁后撒上一些糖腌制，大蒜和小葱切碎备用。

　　2、锅中烧水，加入一勺盐和半勺油，水烧开以后，将西葫芦丝放入焯水，水再次烧开以后捞出。

　　3、焯过水的西葫芦可以去除一些生味，用冷水冲洗浸泡后会变得比较爽脆。

　　4、碗中加入1勺生抽，1勺陈醋，1勺辣椒油和芝麻油，将蒜蓉，小葱、白芝麻和盐混合在一起搅拌均匀做成料汁。

　　5、处理好的西葫芦丝放入大碗中，将兑好的料汁浇入搅拌均匀。最后加入腌制的西红柿丁，搅拌几下即可装盘上桌。

　　

凉拌海带

　　用料：海带丝、胡萝卜、香醋、生抽、香油、辣椒油、花椒油、糖、鸡精、盐

　　1、海带用免洗海带，切成细丝后泡发，胡萝卜擦丝备用。

　　2、海带泡发后煮2分钟，去除杂质和腥味，控干水备用。

　　3、做料汁：1勺香醋，2勺生抽，半勺芝麻油、辣椒油、花椒油，适量的糖、鸡精、盐搅拌均匀。海带和萝卜丝倒入后搅拌入味。

　　4、蒜蓉、少量的五香粉（可选）放入碗中，浇上半勺热油激发出香味，搅拌均匀后凉拌海带就做好了。

　　

麻酱大拉皮

　　用料：大拉皮、黄瓜1根、胡萝卜、红椒、火腿肠、香菜、小米椒、大蒜、麻酱、香油、辣椒红油、芥末酱、抽、糖、盐。

　　1、煮锅内加水，烧开以后将拉皮倒入锅中，盖上锅盖小火慢煮，大约需要煮10分钟左右。

　　2、煮好的拉皮表面会有一些发粘，放在冷水中过凉，冲去表面的黏淀粉。

　　3、碗中加入3勺芝麻酱，用2勺香油澥开，搅拌均匀，加入2勺生抽，2勺辣椒红油，1勺芥末酱，1勺熟的白芝麻，继续搅拌至均匀的状态。

　　4、加入1勺白糖，4勺水，5瓣大蒜压成蒜蓉，小米椒切碎，根据个人口味添加适量的盐，搅拌均匀至糖融化，这样拌料就做好了。

　　5、把黄瓜、胡萝卜、红椒、火腿肠这些配料都切细丝摆放在盘子四周，将煮好的大拉皮放在中间，均匀的浇上拌料，放上一些香菜，最后吃的时候拌匀即可。

　　

皮蛋拌黄瓜

　　用料：皮蛋、黄瓜、葱、蒜、干辣椒、小米椒，生抽、香醋、香油、糖、盐、香菜

　　1、黄瓜洗净，去掉头尾，用刀拍扁，然后斜刀切成均匀的小段，葱、蒜、小米辣椒切碎备用。

　　2、刀上薄薄地涂上一层油，将皮蛋对半切成四半，摆进盘中，围成一圈做造型。

　　3、将适量的葱、蒜、干辣椒、小米椒放入料碗中，锅内烧2勺热油倒入碗内爆出香味。

　　4、碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖，半勺香油，适量的盐拌匀，倒入将处理好的黄瓜段中，拌匀腌制5分钟入味。

　　5、黄瓜腌制好以后，倒入皮蛋盘中，撒上香菜、白芝麻，摆好盘以后即可上桌。

　　

凉拌茼蒿

　　用料：茼蒿、胡萝卜、蒸鱼豉油、生抽、香油、大蒜、小米椒、胡椒粉、糖、盐。

　　1、蒿的杆和叶子分开切断，胡萝卜切丝，4瓣大蒜拍碎，小米椒切段备用。

　　2、煮锅内加水烧开，加入1勺盐，半勺油，先将茼蒿杆倒入锅中，焯水1分钟，茼蒿叶子焯水10秒后捞出控水。

　　3、料碗中2勺蒸鱼豉油，1勺香油，1勺生抽，半勺胡椒粉和糖，小半勺的盐搅拌至融化。

　　4、茼蒿放入碗中，加入胡萝卜丝，浇入兑好的料汁，将蒜蓉和小米椒放在中间，浇上一勺热油激发出香味，拌匀后即可食用。

　　厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

　　我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

　　凉菜摆盘花样图片推荐文章2：教你做凉菜拼盘，清淡爽口，造型美观，绝对是年夜饭的亮点

　　

翠竹春

　　用料：

　　鸡腿1只、黄瓜3根、红色甜彩椒1个（取1/4）、苹果醋3大勺、盐2克

　　做法：

　　1.母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时。

　　2.煮好的鸡取鸡腿一只。还有所需的黄瓜、红甜椒洗净。

　　3.将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用。

　　4.制作黄瓜盅，首先要将黄瓜切成同等长度的段。

　　5.在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。千万不要切到底部。

　　6.再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部。

　　7.上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便取出内瓤。然后用叉子叉着挑出内瓤。

　　8.逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅，若是觉得心里没底可以先用黄瓜尾巴练手。

　　9.黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边。

　　10.最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，完工

　　

创意凉拌黄瓜卷

　　食材准备：

　　主料：黄瓜 2根，豆腐皮 半张，胡萝卜 1根

　　辅料：酱油 1勺，醋 3勺，芝麻油 1勺，盐 适量，白糖 适量

　　做法步骤：

　　1、黄瓜洗净，用刮片器刮成薄片（剩下半根备用），刀功好的话可以自己切哦；

　　2、豆腐皮用开水稍微泡洗一下。

　　3、胡萝卜洗净去皮；

　　4、把胡萝卜、豆腐皮，还有剩下的半根黄瓜切细条；

　　5、取一片黄瓜片铺平，放上胡萝卜丝，青瓜丝和豆皮丝。

　　6、卷起，用同样方法卷完剩下的青瓜片。一次放入盘中，摆盘哦；

　　7、开始调料汁：取一小碗，倒入酱油和陈醋。加入芝麻油。

　　8、加入盐和细砂糖，用勺子搅拌均匀。（喜欢吃辣的可以放些辣椒油）

　　9、将调好的酱汁淋入黄瓜卷就可以了。

　　其实还有一个简单的黄瓜卷做法啊，就是直接把黄瓜片卷成小卷，淋上料汁就可以吃了，这个更方便的哦，不过没有里面卷上胡萝卜好看的。

　　

年年有鱼

　　主料：皮蛋4个、胡萝卜1个、绿色蔬菜少许。

　　

做法

　　1. 准备皮蛋4个。

　　2. 取2个对半切开，装盘。

　　3. 切小片做金鱼尾巴。

　　4. 摆出鱼尾巴，胡萝卜切出鱼眼睛摆放好，家里有葱可以切成丝做装饰，也可以用黄瓜绿色蔬菜装饰一下！

　　

黄金三色蛋

　　教你做黄金三色蛋，做法简单颜值高，家里来客人做冷菜拼盘真不错，这道菜肴是由鸡蛋，松花蛋和火腿肠一起蒸制而成，做起来超级简单，在颜色搭配看着就有食欲，口感鲜嫩，特别适合做凉菜。

　　家里来客人做一盘真不错，下面分享下这道黄金三色蛋的做法：

　　【黄金三色蛋】

　　材料：鸡蛋5个、松花蛋2个、火腿肠1根、

　　做法：

　　1.准备好所需材料，火腿肠和松花蛋剥去外皮

　　2.将火腿肠顺长平均切成4条，每个松花蛋平均切成4瓣

　　3.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别装入两个碗内，蛋黄搅散

　　4.取一深方盘或者耐热的长方形容器，内壁涂油防粘，依次有序地摆入皮蛋、火腿肠。

　　5.再淋入鸡蛋清，轻轻晃动，使鸡蛋清分布均匀，晃动时不要太大力，避免皮蛋和火腿肠位置变动。

　　6.蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸5分钟，蒸至蛋白凝固定型

　　7.淋入鸡蛋黄在蛋清上面

　　8.继续大火蒸15分钟，到时间后，取出晾凉，切成片装盘，吃时按个人口味蘸酱油，或者醋就可以了，喜欢吃辣的还可以加些辣椒油。

　　小贴士：蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞，蛋白与火腿肠、皮蛋混合的时候不要搅拌，只要轻轻地晃一下分布均匀就好。

　　

蒜蓉丝瓜鲜虾盅

　　原料：丝瓜、基围虾、蒜。

　　做法：

　　1.丝瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅。

　　2.将基围虾剪去头挑去沙线，剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节，再将背部剪开一个洞，将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。

　　3.将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。

　　4.剁椒里加入蒜泥、蒸鱼豉油、糖、食用油拌匀。

　　5.蒸锅里水沸腾后，将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸，大火3--5分钟关火，再焖1分钟即可出锅。

　　6.最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。

　　

海蜇黄瓜卷

　　主料

　　黄瓜1根、海蜇300克

　　辅料

　　大蒜6瓣、蚝油1勺、鸡粉适量、糖适量、醋适量、香菜1根

　　步骤

　　1.准备用水泡好的海蜇

　　2.准备好黄瓜，香菜，大蒜。

　　3.黄瓜用去皮器削成片，然后卷起来。

　　4.把卷好的黄瓜片放入盘子里

　　5.把海蜇放入黄瓜卷里面

　　6.香菜切碎，只用梗的部分。

　　7.把大蒜去皮拍碎，剁成蒜末，放入碗里，加香菜，蚝油，糖，醋，鸡粉，搅拌均匀。

　　8.把调好的蒜汁用勺子舀到黄瓜卷里。

　　9.最后用红色杭椒点缀一下

　　10.美味的家常菜就做好了

　　小贴士

　　加入蚝油不要在放盐了

　　

豆皮苦菊卷

　　主料

　　豆腐皮2张、苦菊1颗、金针菇50g、胡萝卜1根

　　辅料

　　生抽15ml、白糖3g、醋10ml、油辣子适量、香油少许

　　步骤

　　1.准备好所有的食材。

　　2.苦菊撕开洗净，豆腐皮切手指宽条，胡萝卜切丝，金针菇去老根。

　　3.锅中水烧开放入金针焯烫备用。

　　4.再放入豆腐皮焯烫捞出。

　　5.去一份豆腐皮一头放入苦菊，金针菇，胡萝卜丝。

　　6.从头卷起，卷成卷。

　　7.依次全部做好摆盘。

　　8.取一个小碗加入生抽，糖，醋，油辣椒，香油拌均匀成料汁。

　　9.吃的时候苦菊卷沾料汁食用。

　　小贴士

　　豆腐皮烫一下可以去除一些豆腥味道，而且卫生一些，口感也更好。

　　

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　　凉菜摆盘花样图片推荐文章3：2023年夜饭餐桌上必备的5道凉拌菜，过年一定安排上，讨个好彩头

　　忙忙碌碌又一年，眨眼间，马上又要过年了，今年过年比以往要早很多，所以呢除夕夜的年夜饭也要赶紧安排起来，今天来和大家分享五道年夜饭好吃又好看的凉菜，摆盘大气，全家人都会喜欢你的手艺，凉菜要想做的好吃，不是单纯的靠调料就能够解决的。各种料油才是关键，大家可以不会做，但是一定要知道。

　　第1道、小朋友很爱吃的薯片沙拉

　　??我的选择是草莓、芒果和牛油果全部切粒，

　　配上10个青虾仁，从背部开刀稍微深一些，不要滑透，不需要做任何腌制，温热水下锅全部烫熟，??微开锅，虾仁盛出，这个时候是最嫩的，挑出沥去水分放一旁备用

　　调制小朋友爱吃的沙拉酱汁很简单，沙拉酱、橙汁加一些白糖，??搅拌均匀，酱汁要略粘稠一些，放在之前备用的两种水果粒和虾仁里面，??虾仁点缀一些黑芝麻，

　　在一个薯片上面放上拌好的水果粒和虾球， ??这是一道水果沙拉的升级版，简单买盘瞬间高端大气，而且做法不难，又不失创意，??尝尝口味非常不错，酸酸甜甜。

　　????第2道、腐竹拌黄瓜

　　腐竹和黄瓜都切成马蹄块，??来上一大个的牛肉切成很爽的大厚片，配上几片彩椒来点缀个颜色和一些下酒的花生，??

　　调制拌菜的料汁，两勺红醋半勺酱油，这是家常拌菜的标配，调味要加盐味精，多一些的白糖，用葱油炸香的辣椒油，??葱油打底的红油，葱油炸香的花椒油、香油和一点点黑芝麻。

　　充分拌匀即可装盘。

　　??第3道、麻酱素菜卷

　　鲜油皮提前用温水泡一下，

　　里面卷的是苦菊、香椿苗、火腿、彩椒丝，??卷的时候稍微长一些，

　　从中间1分两半买10根一份菜，虽然看到这道菜不起眼，但是麻酱汁做好了，??一定会是餐桌上的亮点，入口那种香味和柔和的味道会直接凸显出来。

　　??芝麻酱、花生酱、蚝油、酱油、红醋、食、盐和醋等量的白糖、香油、熟芝麻，推荐来一些辣根，小味瞬间爆棚，搅拌均匀后加??加些清水稀释，稠度稍微略稠一些，不要太稀，拌菜蘸汁都行，装盘，跟上一碟小料，这道不起眼的小菜就制作完成了，

　　??

　　??第4道、麻辣鸡胗

　　熟鸡胗改刀切厚片，配料香菜、红绿椒圈，??

　　来上一些老干妈炼制好的麻辣料，少一点的醋和酱油，??多半勺红油，??盐一丢丢味精和剁一些的白糖，这种纯麻辣口味的酱汁是油和酱去调味的，??很少加醋和酱油，多了以后拌出来不够靓丽，表面挂上一些小油汁看着就很香，??入口精头巴脑的感觉吃上一次这小味就忘不了。

　　第5道、皮蛋豆腐

　　我见很多人都要把糖心蒸熟，??我觉得糖心不易蒸熟了就没有那种味道了，这样吃才能吃到皮蛋的本味。??

　　还有调制料汁的时候一定不要放蒜，蒜末的味道会让皮蛋豆腐整体变味，就来上一些生姜末切的碎一些，再搭配葱花、红椒、米、香菜碎，??调制料汁也很简单，可以加一些蚝油，红醋是必放的，可以多来一些??酱油来上大半勺，炼制好的葱、油、香油，调味是盐、糖，??就这么简单的几样，这是我认为做皮蛋豆腐最好吃的料汁。??

　　凉菜摆盘花样图片推荐文章4：十款酒楼清新凉菜｜卖相好味道佳，助你轻松俘获吃货味蕾~

　　凉菜一直都是各大酒楼餐桌上的宠儿，近几年来，厨师们在凉菜的口感和摆盘方面要求越来越严格，不仅表现在对新奇特食材的运用上，还有在器皿的搭配和西式盘饰手法上，都进行了不同程度的创新和完善。

　　凉菜主要是冷吃菜，与热菜的烹调方式不同，它的原料大多为熟料，成菜不仅造型整齐美观，看上去让人赏心悦目，而且味道清新爽口，所以常常作为开胃菜放在最前面端上餐桌，起到点饥的作用。

　　豉香牛肉

　　菜品提供：成都市会府酒楼 厨艺指导：周良平 泽 漆/文 田三七/图

　　这道凉菜用的是牛腱肉，其肉质细腻，肉中藏筋，硬度适中，适合用来卤制。制作重点是浸泡卤牛肉的豉油，突出了浓郁的豉香味，搭配上鸡蛋干和酥蚕豆，是佐酒好菜。

　　制作方法

　　1.将牛腱肉治净，加姜、葱、八角、山柰、胡椒粉、桂皮、香叶等料，拌匀后腌渍24小时。然后将其放入水锅中汆水，再捞入卤水锅中卤熟，捞出来，待用。

　　2.净锅上火，倒入色拉油烧热，放入豆豉炒出香味后加入八角、山柰、桂皮、香叶等炒匀，再放入卤好的牛腱肉，用小火收汁。

　　3.最后将收好汁的牛腱肉连带锅中的豆豉油一起倒入大盆中，放入鸡蛋干，一起浸泡24小时。

　　4.走菜时，先将鸡蛋干和牛腱肉捞起，分别切成厚薄均匀的片。将鸡蛋干片整齐地放在盘里垫底，面上摆牛腱片。

　　5.然后淋上适量豆豉油，点缀炸好的土豆丝，放在平盘的一端。在平盘的另一端摆上酥蚕豆，撒上干细辣椒面，稍加装饰即可上桌。

　　说明：炒豆豉时需放较多油，以能淹没牛腱肉为度，方便后面浸泡环节。鸡蛋干放入豉油中浸泡更有底味，牛腱肉浸泡则能进一步入味，最后淋上豉油既可使牛肉油润有光泽，也可调味，这样豆豉香味更浓郁。

　　水豆豉拌黄喉

　　菜品提供：成都新都区何香逸苑 厨艺指导：卢 磊 李小彬

　　制作方法

　　把黄喉治净，切成佛手花刀，入沸水锅里汆断生便捞出，漂凉后纳盆，加水豆豉、小米椒碎、盐、白糖、味精、红油和葱油，拌匀了装在垫有黑木耳（拌咸鲜味）的窝盘里，撒上葱花便好。

　　椒麻肚片

　　菜品提供：成都新都区何香逸苑

　　厨艺指导：卢 磊 李小彬

　　制作方法

　　把新鲜猪肚洗净，入清水锅里加姜片、葱节煮熟，捞出来切成薄片，然后装在垫有黄瓜片的盘中。

　　另把小葱和青花椒放菜板上铡细，纳碗后加鲜汤、盐和味精，调成椒麻糊浇在盘中肚片上，即成。

　　黑椒生腌金枪鱼

　　菜品提供：成都新都区何香逸苑

　　厨艺指导：卢 磊 李小彬

　　制作方法

　　把金枪鱼肉解冻，纳盆加柠檬水、味精和盐先码味，拿出来在其外表粘裹一层烤香的细黑胡椒粉，下入橄榄油锅煎至三分熟，取出来切片装盘，随配鲜椒味碟供蘸食。

　　煳辣胗把

　　菜品提供：成都新都区何香逸苑

　　厨艺指导：卢 磊 李小彬

　　制作方法

　　将鸭胗把治净，先入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅里飞一水，捞出来沥水纳碗后，加蒜泥、辣鲜露和盐一起拌匀，随后再加煳辣油、炝香的干辣椒节和花椒二次拌味。装盘时，点缀苦苣叶和香菜节便好

　　烧椒大拌菜

　　菜品提供：成都新都区何香逸苑

　　厨艺指导：卢 磊 李小彬

　　制作方法

　　1.把核桃仁、木耳和鹌鹑皮蛋分别投入沸水锅，飞一水捞出漂凉后，与秋葵一起摆盘内。

　　2.将二荆条烧辣椒切碎后，加盐、生抽、味精和生菜油拌匀，舀在盘中菜肴上面，即成。

　　凉面鸡杂

　

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