羊肚菌怎么做好吃

　　羊肚菌怎么做好吃推荐文章1：

　　羊肚菌怎么做好吃推荐文章2：春季养胃正当时，这4种羊肚菌的家常菜，全家人都爱吃

　　羊肚菌蒸蛋

　　羊肚菌鸡汤

　　羊肚菌肉丸汤

　　清炒芦笋羊肚菌

　　羊肚菌怎么做好吃推荐文章3：开眼界，世界名厨手里羊肚菌的做法你一定没见过！

　　羊肚菌是美食界的宠儿，也是厨师眼中的珍宝，甚至有主厨称其为“春天的宝石”。野生羊肚菌在法国很受欢迎，在美国可与松露相提并论，需由蘑菇猎人探寻采摘，所以十分稀有且售价不菲。如今，羊肚菌在我国云、贵、川、陕等地都有人工种植，价格实惠不少，也越来越多的出现在不同菜系的餐桌之上。

名厨们将羊肚菌视若珍宝

　　天然的羊肚菌呈褐色、浅灰色或黄色，拥有坚果味、肉味、泥土味和浓郁的菌香，风味层次丰富，适合与很多春季的时蔬、海鲜食材搭配，如芦笋、豌豆、韭菜、蕨菜、大比目鱼等，法式经典菜肴，羊肚菌与鸡肉、汝拉葡萄酒、黄油堪称绝佳搭配。

　　羊肚菌外观类似蜂窝状，非常适合吸收其他食材及调料的味道，可以做出颇具深度的复杂风味，因此赢得了不少世界顶尖厨师的青睐，比如 Gordon Ramsay、noma 主厨 René Redzepi、Eleven Madison Park 主厨 Daniel Humm 等。

　　新加坡米其林二星餐厅 Saint Pierre 主厨 Emmanuel Stroobant 提示大家，羊肚菌生吃会有毒，所以一定要完全烹饪熟才安全。

　　“我最喜欢的羊肚菌食用方式之一是搭配奶油和 Banyuls 甜酒的经典菜肴。我还喜欢将它们与芦笋搭配，因为在同一个季节有售。我们会用绿芦笋和来自日本长崎的鲈鱼烹制羊肚菌。”精巧的摆盘、独特的味道，让菜肴与众不同。

　　伦敦米其林三星餐厅女主厨 Clare Smyth，在春季创作了一道芦笋、野蒜、羊肚菌挞。此后，她还用另一道炖羊肚菌配油封熏鸭、野蒜、白桦茸酱汁，展现更加细腻的多重滋味。

　　羊肚菌入菜，可以整颗酿馅、纵向或横向切开酿制，以及腌、烤、炒、烩、炖、炸，做成酱料、泡沫、粉末，包括边角料都能用来提升酱汁的鲜美味道。

　　点击观看酿制巨型羊肚菌，：platingartmedia

　　法国米其林三星餐厅 L'Auberge du Vieux Puits 主厨 Gilles Goujon 此前以酿制手法烹饪巨型羊肚菌的小视频，据悉在社交平台的观看次数高达约 500 万次，让人惊叹不已。

世界第一餐厅打造羊肚菌春季菜，从黄油到热菜一应俱全

　　纽约米其林三星餐厅 Eleven Madison Park（简称 EMP） 的植物烹饪让我们从新的角度看待美味食材与变革技术。蘑菇和海藻等食材以及发酵等技术长期以来扮演着重要的辅助角色，现在它们已成为主导——为菜单上的大部分菜肴提供深度、复杂性和丰富性，包括一些意想不到的菜式。

运用厨艺激发羊肚菌的天然鲜味

　　EMP 每个季节的菜单都包括一道蘑菇菜肴，春季以羊肚菌为主，用于黄油、汤、酱汁和许多菜肴的调味之中。羊肚菌不仅富含铁和维生素 B-12 等必需营养素，还富含谷氨酸，即“鲜味”成分，因此它们可以提升并带出其他食材的美味。

　　EMP 的厨师 Dominique Roy 介绍道，羊肚菌和生菜及罗勒，酱汁由浓缩的喇叭花汤、羊肚菌、烤生菜和大量的葱、姜及香料，如葫芦巴、小豆蔻、阿魏、黑种草、黑胡椒、香菜、小茴香、丁香制成。

　　还有一道炖羊肚菌配炖面筋、菠菜和青葱，受到食客们的好评。面筋被菠菜包裹着，而羊肚菌则散发出馥郁的鲜味，并通过丰盛的酱汁巧妙增加层次感。

　　在 EMP，用途最广泛的自制调料之一是蘑菇“酱油”，用蘑菇代替大豆制成。擅长发酵的厨师 Brock Middleton 介绍道，通过在高温下烘烤蘑菇并制作汤底来做这种酱油。然后，使用日本传统发酵剂曲霉，随着时间的推移分解蘑菇中的蛋白质，让酱汁产生圆润可口的味道。

　　“我们最终制作出一种非常接近酱油的酱汁，带有一些蘑菇味。” Brock 说这款调料用于春季菜单上的许多菜肴，包括羊肚菌套餐。

　　“浸泡后，干蘑菇的味道总是比新鲜蘑菇更浓郁。”这体现在我们的羊肚菌黄油中，春季菜单上搭配面包食用。“我们用白蘑菇汤开始制作黄油，然后用干羊肚菌和干香菇稀释，” Brock 说，“这可以增强蘑菇的味道，并带出独特的泥土味。”

　　EMP 春季推出的羊肚菌黄油，将羊肚菌、蘑菇汤和烤曲菌泥与羊肚菌浸泡的底料及油混合，带有坚果味，还有少许大蒜味。

主厨喜爱的羊肚菌创意菜

　　EMP 主厨 Daniel Humm 创作了一道美味的“卡布奇诺式”甜豌豆汤，上面有一层用搅拌器制作的羊肚菌奶油泡沫，把奶油搅拌到汤里带来强烈的蘑菇味。

　　Daniel 还有一道羊肚菌海藻焗饭，创作灵感来自世界各地的美食，也是他最喜欢为自己制作的家庭料理之一。“海藻为菜肴增添了鲜味，而羊肚菌通常具有淡淡的泥土味和坚果味，甚至还有我喜欢的烟熏味，”他说，“这些美妙的味道展示了用植物烹饪的魅力，米饭、蘑菇和海藻的组合，使其成为一道令人满意又温暖的菜肴。”

　　选制作时，取羊肚菌 2 杯，在流动的温水下用手搅拌清洗。也可以使用混合蘑菇，如切片香菇、平菇和舞茸等。

　　焗米饭的原料：寿司饭 2 杯、水 2 ? 杯、芝麻油 1 汤匙、酱油 1 汤匙、米醋 1 汤匙、酱油 1 汤匙、海带 ? 杯、姜片 ? 杯、盐适量。

　　配菜沙拉的原料：红洋葱薄片 1 杯、欧芹 ? 杯、 香菜 ? 杯、卡拉布里亚辣椒碎 1 茶匙、新鲜青柠汁 1 茶匙 、盐适量。

　　将米饭和水以及除羊肚菌以外的所有配料一起放入锅中，用中大火搅拌米饭，避免粘锅并烧焦。在另一个碗中，将羊肚菌与少许盐和橄榄油混合。当米饭煮沸时，将蘑菇铺在米饭上。盖紧盖子，把土锅放入烤箱，温度设为 176℃，焗烤 45 分钟。

　　然后取出土锅，在室温下静置 5 分钟，开盖后搅拌米饭，将洋葱、香菜、欧芹、辣椒、酸橙汁和盐放入另一个碗中，制作沙拉。将 ? 份米饭放入餐盘，上面放 ? 份蘑菇，配上沙拉一起食用。可做 4 份。

　　“我喜欢使用土锅，非常适合做这道菜。土锅是一种漂亮的烹饪器皿，也是 Eleven Madison Park 制作植物料理的必备工具之一。”Daniel 与来自日本伊贺的第五代陶艺家 Naoto Inaba 合作，他说天然粘土容器“受热非常均匀，可以让你慢慢的、稳定的、持续的烹饪食材。”

noma 的羊肚菌料理，跨越多个季节时令

　　noma 有一道别具特色的烤羊肚菌，酿棕色黄油和山毛榉坚果酱。首先选择在春天腌制羊肚菌，接着在实验室里发酵，酿入棕色黄油和山毛榉坚果酱，烤制后搭配舞茸汤。

　　主厨 René Redzepi 还创作了一道蜂花粉酿烤羊肚菌，也颇为经典。

　　秋季，选用南瓜与羊肚菌、蜂花粉和少许森田辣椒一起炖制，放在蜂蜡碗中，充满趣味。

　　René 有一款蘑菇小食的百搭配方，蘑菇牡蛎酸面包，可以用任何可食用的野生蘑菇来制作，比如羊肚菌、鸡油菇、褐菇或纽扣菇等，选用蘑菇 226 克，刷干净，如果个头大则切成两半，酸面包或乡村面包 3 片，对半切开，备用。

　　第 1 步，在中火上用大号厚底煎锅融化黄油 2 汤匙。放入面包 3 片，烤至金黄酥脆，约 3 分钟。在煎锅中加入黄油 1 汤匙。翻转面包，再烤至金黄酥脆，约 3 分钟。将面包移至金属烤架上，待其冷却。用剩下的面包 3 片和黄油 3 汤匙重复上述步骤。可提前 1 小时制作，置于室温下。

　　第 2 步，以中高火在煎锅中加入热油，加入蘑菇，不断翻炒，大约 2 分钟。用盐调味，将 ? 蘑菇盛入盘中。在煎锅中加入黄油 2 汤匙和奶油 ? 杯，煮至浓稠，让蘑菇均匀裹上酱汁，约 3-4 分钟。加入新鲜牡蛎、切碎的小葱和欧芹。

　　第 3 步，将面包放入盘中，摆放上蘑菇混合物，也可搭配切成薄片的猪油一起食用。

以厨艺升华菌香，融入多样烹调技巧

　　德国米其林三星餐厅 Bareiss 主厨 Claus-Peter Lumpp 用羊肚菌和多宝鱼烹制了不少美味佳肴，比如布列塔尼多宝鱼配牛骨髓、雪利酒和羊肚菌，油封多宝鱼搭配春季蔬菜和羊肚菌汤，奶油羊肚菌配葱韭和多宝鱼等。

腌制酱汁

　　制作羊肚菌的腌制酱汁，将白葡萄酒 600 毫升、白香醋 340 毫升、冰水 900 毫升放入锅中煮沸。加入细砂糖 150 克、黑胡椒 10 克、月桂叶 8 片、海带 40 克，搅拌均匀。加入去皮大蒜 30 克，关火冷却。加入新鲜百里香 24 克、新鲜龙蒿 8 克和羊肚菌，密封在真空包装袋中，静置数小时或直到装盘。出餐时，将腌制好的羊肚菌搭配鳟鱼、意饺、海螯虾汤等即可。

羊肚菌粉

　　通过在厨房中风干新鲜羊肚菌，再将其磨成细粉，可制作羊肚菌粉。这种调料简单而纯净，仅含蘑菇精华，适合用于汤和酱汁的底料，作为肉、鱼、家禽和炒菜的调味料，或撒在烤蔬菜上，烘焙时也可以与面粉混合使用，这是一种非常健康的调味方式。

　　更多羊肚菌创意料理欣赏

　　相信各位师傅看到这里，已经有了新灵感，汲取世界各地主厨运用羊肚菌，结合创意与厨艺，制作美味佳肴，期待大家也可以烹饪出更多独具特色的羊肚菌料理，不负大自然的春日恩赐。

　　首图来自：Adam，部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。

　　羊肚菌怎么做好吃推荐文章4：

　　羊肚菌怎么做好吃推荐文章5：羊肚菌的最佳食用方法，珍馐之味，解锁羊肚菌的绝妙食用秘籍

　　#羊肚菌#在这个纷繁复杂的美食世界里，总有一些食材以其独特的魅力，让人一见倾心，再尝难忘。羊肚菌，便是这样一味藏于山林间的珍馐佳肴，它以其伞盖形似羊肚、肉质肥厚鲜美而著称，是大自然赋予我们的一份珍贵礼物。今天，就让我们一起探索羊肚菌的最佳食用方法，让这份来自自然的馈赠，在我们的餐桌上绽放出不一样的光彩。

　　一、初识珍馐：羊肚菌的奇妙之旅

　　羊肚菌，学名Morchella，是一种珍稀的野生食用菌，因其表面凹凸不平，状似羊肚而得名。它生长环境苛刻，多藏于深山老林之中，雨后初晴时悄然现身，仿佛是大地母亲精心孕育的秘密。每年春季，当万物复苏，正是采摘羊肚菌的最佳时节。这小小的菌子，不仅外观独特，更蕴含着丰富的营养成分，如蛋白质、氨基酸、多种维生素及矿物质，是大自然赋予的营养宝库。

　　初次遇见羊肚菌，你可能会被它那不规则的纹理所吸引，触摸之下，能感受到其表面微微的弹性，仿佛是大自然亲手雕琢的艺术品。而当你轻轻嗅闻，一股淡淡的森林清香扑鼻而来，那是雨后大地与阳光交织的味道，让人瞬间心旷神怡。

　　二、烹饪艺术：解锁羊肚菌的绝妙风味

　　羊肚菌的美味，不仅在于其本身的鲜甜，更在于如何巧妙搭配，将其风味发挥到极致。下面，就让我们一同走进厨房，解锁几道羊肚菌的绝妙食用方法，让味蕾享受一场前所未有的盛宴。

　　2.1 清蒸羊肚菌，保留纯粹之味

　　对于任何珍贵的食材，清蒸无疑是最能保留其原汁原味的方式之一。将羊肚菌清洗干净后，轻轻挤去多余水分，置于盘中，可适当加入几片姜丝去腥增香。大火蒸制10分钟左右，出锅前撒上葱花，淋上少许生抽和热油，一道清新脱俗的清蒸羊肚菌便完成了。这道菜色泽淡雅，羊肚菌的鲜美在蒸汽的催化下被完美释放，每一口都是对自然的致敬。

　　2.2 羊肚菌炖鸡汤，滋养身心之选

　　若要论及羊肚菌的经典搭配，非鸡汤莫属。选用土鸡一只，斩块焯水后与羊肚菌一同放入炖盅，加入适量的清水，慢火炖煮2-3小时。期间，可根据个人口味加入枸杞、红枣等食材，增添汤色的同时，也让这道汤品更加滋补。炖至鸡肉醇香软糯，羊肚菌充分吸收了鸡汤的精华，变得饱满多汁，每一勺都是满满的幸福感，温暖而治愈。

　　2.3 羊肚菌炒饭，家常中的奢华享受

　　谁说高级食材只能用于大菜？羊肚菌炒饭，就是将这份奢华融入日常的绝佳例子。将羊肚菌切片，与隔夜饭一同下锅，加入蛋液、胡萝卜丁、豌豆等配料，快速翻炒至米粒松散、色泽金黄。调味时，只需少许盐与胡椒粉，便能激发出羊肚菌与米饭的完美融合，每一粒米都包裹着羊肚菌的鲜香，让人回味无穷。

　　三、味蕾探索：羊肚菌背后的文化与思考

　　在享受羊肚菌带来的美味之余，我们不妨深入探讨一下这份食材背后的文化与意义。羊肚菌不仅是一种食物，更是大自然与人类文明交织的产物。它教会我们珍惜与尊重，每一朵羊肚菌的采摘，都是对自然环境的一次温柔触摸，提醒我们要与自然和谐共生。

　　同时，羊肚菌的烹饪过程，也是一次心灵的洗礼。它让我们学会慢下来，用心去体会食材的变化，享受那份从准备到品尝的每一个细节。在这个过程中，我们不仅能够感受到食物本身的美味，更能体会到生活的美好与细腻。

　　更重要的是，羊肚菌的多样食用方法，鼓励我们不断探索与创新。在保留传统风味的同时，融入现代烹饪理念，让这份古老的食材焕发出新的生命力。每一次尝试，都是对味觉边界的拓宽，也是对生活态度的表达。

　　在这个快节奏的时代，不妨让我们偶尔放慢脚步，用一顿羊肚菌大餐，来一场味蕾与心灵的双重旅行。无论是清蒸的纯粹、炖汤的温润，还是炒饭的创意，羊肚菌都能以它独有的方式，触动我们的心弦，让我们在品尝美味的同时，也能感受到生活的温度与深度。

　　羊肚菌不仅仅是一种食材，它是一种生活的态度，一种对美好追求的体现。在这个充满变数的世界里，让我们带着对自然的敬畏之心，继续探索羊肚菌以及其他食材的无限可能，让每一餐都成为一次独特的体验，让生活因美食而更加丰富多彩。

　　想了解更多精彩内容，快来关注舌尖研究所

　　羊肚菌怎么做好吃推荐搜索词：

　　

　　1.羊肚菌怎么做好吃又简单家常做法

　　

　　2.羊肚菌怎么做好吃又简单

　　

　　3.羊肚菌怎么做好吃又营养

　　

本文标题：羊肚菌怎么做好吃