松蘑菇怎么做好吃

　　松蘑菇怎么做好吃推荐文章1：又到吃菌季！野生菌烹饪指南了解一下

　　野生菌又称蘑菇、蕈，是一类大型真菌，按照能否食用，可分为食用菌和有毒菌。

　　野生菌一般泛指肉眼可见、能徒手采摘的大型真菌，为长出地面的肉质或胶质的子实体。野生菌多由菌盖、菌柄、菌托和菌环等组成，以菌盖最为明显。菌盖形状呈伞形、钟形、斗笠形、球形或半球形、扇形、漏斗形等各式各样，颜色也多种多样。野生菌一年四季都可生长，以每年6—9月最多，尤其是雨后野生菌生长茂盛。

　　常见野生菌的营养价值

　　牛肝菌

　　牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，味道香甜可口，营养丰富。其中，白牛肝菌、皱盖牛肝菌（黄癞头）等是国内外有名的食用菌。牛肝菌富含菌菇多糖、含硫化合物等挥发性风味物质和呈鲜味氨基酸、核苷酸等非挥发性风味物质，因而具有独特的风味，深受人们喜爱。牛肝菌适合炒、炸和煮等方式烹调，也可制成干品。

　　干巴菌

　　干巴菌是担子菌门、伞菌纲、革菌目、革菌科、革菌属的一类食用真菌。干巴菌干燥，有很浓的菌香，味道鲜美。干巴菌有酷似腌牛肉干的浓郁香味，而腌牛肉干被当地百姓称为干巴，因而此菌得名干巴菌。干巴菌含有丰富的蛋白质、硫胺素等维生素和钙等营养成分。干巴菌适合炒食，如青椒干巴菌。

　　鸡枞菌

　　鸡枞菌是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌的菌丝体，形成一个共同的生态系统。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。鸡枞菌含有蛋白质、多种维生素和钙、磷等物质。鸡枞菌的吃法众多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼类及各种山珍海味搭配。无论炒、炸、煎、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其味都很鲜，为菌中之冠。

　　松茸

　　松茸又名松口蘑，自然生长于海拔2000—4000米无污染的松树和栎树自然杂交林中，它与松树根具有共生关系，又需要有栎树等阔叶林的荫蔽条件。松茸菌味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷等营养成分。松茸的吃法有很多种，适合炒、煎、烩和炖汤等。

　　野生菌越贵越有营养吗？

　　不同种类野生菌的口感各不相同，所含的营养成分略有不同，价格也各不相同。但是，价格不是衡量野生菌营养价值高低的主要指标。我们可以根据个人的喜好选购和食用野生菌。

　　野生菌可以经常吃吗？

　　野生菌可以经常吃，但要适量。野生菌具有较高的营养价值，味道鲜美，故被誉为“山珍”。除了食用价值，有的野生菌还具有一定的药用价值，如各种野生菌富含的菌菇多糖具有抗辐射、调节免疫、抗氧化等作用。

　　（稿件：健康北京）

　　责任编辑：程程

　　松蘑菇怎么做好吃推荐文章2：翻山越岭只为一口珍馐美食：松树菌

　　2018-12-10 11:37 | 浙江新闻客户端记者 | 郭钧衡

　　连日来，天气阴雨，在东阳市六石街道枫树下村南的山坡上，经常可以看到人在走动，即使到了晚上，也有人打着手电在寻找着什么……究竟是什么吸引了这么多人上山？

　　“找松树菌的，这几天许多村民都上山去了。”六石街道枫树下村委会主任徐元华道出了答案。

　　松树菌，如其名，这是一种长在松树下的食用菌。松树菌呈黄褐色的，也有少量蓝绿、铜紫色，伞状，类似香菇，被厚厚的松针和杂草覆盖，捡松树菌的时候，你要用棍子轻轻地将松针和杂草拨开，才能找得到。

　　“昨天晚上和一个朋友上山找了将近三个小时，今天不上班又去找了一个上午，捡到了五六斤，收获不错。”12月5日下午，枫树下村村民徐连红告诉记者，进入11月份以来，他和朋友一有空就上山寻找，有时候白天上班就利用晚上时间，“去找了七八个晚上。”

　　在当地，像徐连红一样外出捡松树菌的村民有不少。

　　松树菌菇圆肉厚，质嫩味鲜，香气浓郁，十分爽口，是大自然馈赠的美味。“用来炒肉片，风味极佳，用以氽汤，其鲜无比，荤炒素制两皆相宜。”徐连红说，自打他懂事起，就知道附近山坡上有松树菌，当地又名松树蕈，村民捡来食用，早些年比较多，现在捡的人多了，附近山上就越来越少，有的人干脆开车赶到外地的山上寻找。

　　据介绍，枫树下村南的山坡松树较多，适宜野生菌的生长，每年的11月前后，一旦下过雨，村民就上山搜寻松树菌，运气好的人，半天就能捡上几斤，除了少数人拿到市场去卖，绝大多数村民是捡回家尝鲜，或馈赠亲朋好友。这几年，许多外地人开着轿车赶来捡松树菌。

　　徐连红说，松树菌不是每天都有，它需要一定的温度和湿度才能生长，高温及霜冻的日子难见它的影子，只有在春秋两季下过雨后才会出现。松树菌虽然富含蛋白质、多种维生素、人体必需的氨基酸及微量元素，被誉为“山珍”，但不能贸然去捡拾，因为山上同时还有一些毒菌，只有懂行的人才能准确识别。

　　松蘑菇怎么做好吃推荐文章3：喜欢采蘑菇的大庆人，速看！农科院专家：今年野生蘑菇超多，可采食的长这样

　　十一黄金周将至

　　很多小伙伴们

　　准备到周边草原、林地

　　采蘑菇、露营

　　也有很多小伙伴发现

　　今年蘑菇的数量和种类都特别多

　　想采摘又怕误食误碰中毒

　　为此

　　记者采访了

　　大庆市农科院食用菌研究所所长潘绍玉

　　让专家来告诉大家

　　如何辨识毒蘑菇

　　可安全采食的野生蘑菇种类及多发地

　　可食用蘑菇

　　今年蘑菇种类多、数量大

　　很多小伙伴可能发现了，今年大庆的蘑菇，不但量大，种类还多，很多小区里长出不少蘑菇，有普通的、有奇特的。对于是否有毒，市民们也是各抒己见。

　　那么，我市今年的蘑菇，为啥种类多量又大呢？

　　潘绍玉说，因为今年雨水充沛，而且入秋后昼夜温差大，使得野生菌类的数量、种类、生长区域都较往年倍增。

　　野生蘑菇因风味独特、营养丰富而备受大庆人的喜爱，但每年都有误食有毒蘑菇中毒，甚至致死的悲剧发生。所以说，野蘑菇好吃，采蘑菇有趣，但一定要确保安全。

　　辨识毒蘑菇牢记这五招

　　 一些有一定采蘑菇经验的市民，会告诉身边人，哪种蘑菇有毒，哪种没有毒。但潘绍玉说，不要偏信“经验”。

　　因为毒蘑菇所含毒素很复杂，因生长区域、季节、气候变化等许多因素不同会发生变化，呈现不稳定性。所以会有有的种类往年采食没中毒，而今年采食却出现中毒现象。

　　所以，避免误食毒蘑菇方法，要牢记以下五招：

　　1.不采食不认识的蘑菇；

　　2.食用野生蘑菇不要饮酒；

　　3.野生蘑菇不要混到一起吃；

　　种类太多，混食易引发中毒

　　4.菇柄有菌环、根部有菌托的蘑菇多数有毒不要食用；

　　5.野生菇类阳光下干制后食用可降低中毒风险，有些挥发性毒素可挥发掉。

　　“偏方”鉴别毒蘑菇不可靠

　　有市民说，辨别毒蘑菇，可采用焯水加蒜片，看蒜片是否变色的方式，此类鉴别“偏方”是否可靠呢？

　　潘绍玉说：菌类是易变生物，随着多年的科研及生活实践发现许多鉴别毒蘑菇的方法已不实用、不准确。一些毒蘑菇与能食用的蘑菇外形极其相似，鉴别需专业知识及专业的仪器设备，紧靠肉眼和它的颜色、气味、外形无法准确判定。

　　特别是市民普遍认为的有虫蛀的蘑菇无毒，这种判断误区也易导致误食中毒。

　　由于人体T淋巴细胞免疫力与昆虫不同，所以，有的毒蘑菇对昆虫不产生毒性，但有可能对人体产生毒性。

　　可安全采食的野生蘑菇种类及多发地

　　潘绍玉根据多年来对大庆地区野生菌类的调研，将能安全采食、性状稳定的野生菌类，给大家做了个归类，有采蘑菇计划的小伙伴一定要收藏哦。

　　1.杨树地及边缘庄稼地

　　(1)杨树口蘑（学名），市民称之为油蘑，是立秋后较常见的一种，菇体较大，菇盖直径可达4-15公分，浅红褐色或酱褐色，菇褶延生，菇盖边缘内卷，菇肉厚，气味香，食用风味独特，营养丰富。如果采摘量大可收集干制或腌渍。

　　杨树口蘑

　　(2)土豆口蘑（学名），也是这个季节生长较多的蘑菇，一般在杨树落叶下。蘑菇圈为直线型，俗称趟子蘑。淡黄褐色或土黄色，表面光滑，边缘内卷，菇柄较短，基部稍膨大，菇肉较厚、白色，菇褶土褐色。

　　土豆口蘑

　　(3)扫帚蘑，珊瑚菇一种，菇体呈珊瑚状、扫把状，多种颜色，目前我市较常见的是灰色，少量黄色。菇体基部稍大，由基部生出许多分枝，成丛，营养丰富。

　　扫帚蘑

　　(4)鸡冠蘑，浅红褐色，因成熟后菇盖边缘似鸡冠状而得名，菇柄较细，菇盖上卷翘，菇褶延生。纤维素含量较高，无特殊风味。

　　鸡冠蘑

　　2.松树地

　　(1)松树口蘑（学名），百姓称粘团子，立秋后常见，菇盖酱红色，上有一层粘膜可揭掉，菇褶黄色呈蜂窝状，菇柄稍粗，基部稍膨大，菇盖较大，5-12公分。

　　松树口蘑

　　(2)血红铆钉菇（学名）百姓称之为松伞，菇体较小，整体型如铆钉，菇柄基部较尖，浅咖啡色，菇肉带红色，干后淡紫色，菇柄圆柱形向下渐细，实心。

　　血红铆钉菇

　　3.草甸

　　(1)鸡腿菇 ，菇体较大，菇柄粗达1-2.5公分，高达7-20公分。菇盖近圆柱形，老熟后菇盖融化成墨汁状液体，浅灰色，菇盖上有鳞片，菇肉白色，肉质脆嫩似鸡丝而得名，食用不易饮酒。

　　鸡腿菇

　　(2)雷窝子，学名四孢蘑菇，菇柄粗短，圆柱形，菇盖圆形中部稍凸起，菇肉白色，伤后微褐色，褶片离生。

　　雷窝子

　　(3)紫花脸，淡雅美丽却无毒，目前已完成人工栽培试验。

　　紫花脸

　　最后

　　特别要提醒大家的是

　　路旁及居住小区内的

　　野生蘑菇种类很多

　　但能食用的和有毒的

　　有许多形态近似

　　为安全起见

　　建议大家不要随意采食

　　松蘑菇怎么做好吃推荐文章4：松蘑的做法-松蘑的功效与作用

　　松蘑的做法-松蘑的功效与作用

　　松蘑的做法

　　松蘑炖鸡

　　主料：松蘑100g、散养鸡1只、板栗200g；

　　辅料：油适量、盐适量、老抽适量、黄酒适量姜适量；

　　步骤：

　　1：松蘑淘洗干净后用温水泡发。泡好后松蘑都很好，小小的嫩嫩的。因松蘑都是野生的，需要提前清洗干净，这样泡发的水就可以利用啦；

　　2：散养鸡洗净切块，凉水入锅焯水去除血沫杂质；

　　3：锅中放油，炒香姜末，放入焯好的鸡块，加入黄酒，加少许老抽，翻炒均匀后加入泡发的松蘑；

　　4：还有些板栗，也加了些进去；

　　5：加入泡发松蘑的水，不够的话再加些开水，水刚刚没过食材，大火煮开后转小火慢炖；

　　6：炖大约20分钟，汤汁收的剩1/3时，加入盐，再继续炖5分钟，让盐入味即可。

　　松蘑的功效与作用

　　松蘑，味甘，性温，散寒止痛；消食。主大骨节病；消化不良。松蘑中含有铬和多元醇，松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，中医认为，松蘑具有强身健体、益肠健胃、止痛理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。

　　1：松蘑中含有铬和多元醇，松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防并抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效；

　　2：松蘑有很好的抗核辐射作用。据俄罗斯研究发现，松蘑能在遭受过核污染的地区很好地生长，而其他生物的生存则不那么乐观；

　　3：松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。

　　松蘑的简介

　　松蘑是目前极少数不能人工培植的野生菌之一。松蘑除具备一般蘑菇生长条件外，还必须与松树生长在一起、与松树根共生。其生长环境为海拔700到500米的阴坡或半阴坡的松树林中。松蘑肉质肥厚，味道鲜美滑嫩。

　　松蘑中含有多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的多糖类物质还可抗肉瘤。因此，它在健胃、防并抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。松蘑有很好的抗核辐射作用，据俄罗斯研究发现，松蘑能在遭受过核污染的地区很好的生长，而其他生物的生存则不那么乐观。经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为松蘑有益肠健胃、止痛理气、强身健体等功效。子实体中等至较大。菌盖直径5-10cm，扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片，表面干燥。菌肉白色，厚。菌褶白色或稍带乳黄色，密，弯生，不等长。菌柄较粗状，长8-13.5cm，粗2-2.6cm，菌环以上污白色并有粉粒，菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，内实，基部有时稍膨大。菌环生在菌柄的上部，丝膜状，上面白色，下面与菌柄同色。秋季在松林或针阔混交林中地上群生或散生，或形成蘑菇圈。

　　松蘑菇怎么做好吃推荐文章5：喝松蘑做菜鲜？松蘑清洗时要注意啥呢？

　　在日常生活中，食材的选择和处理往往决定了菜肴的口感与风味。

　　松蘑作为一种广受欢迎的天然菌类，因其独特的香气和丰富的营养成分，常常成为厨房中的-明星选手-。

　　然而，很多人可能并不知道，松蘑菇虽然美味，但它的清洗过程却需要格外用心。

　　今天，我们就来聊聊如何正确地对待这位-山间精灵-，让它更好地融入我们的餐桌。

　　松蘑的魅力：大自然馈赠的珍馐

　　想象一下，当你漫步在秋日的森林中，脚下的落叶铺成了一张金黄色的地毯。

　　忽然，你发现几簇棕色的小伞状物体从泥土中探出头来，这就是松蘑！它们生长于松树、冷杉等针叶林下，吸收了大地的养分，也沾染了树木的清香。

　　松蘑的味道浓郁而不腻，犹如一首悠扬的小提琴曲，为每一道菜肴增添层次感。

　　不过，由于松蘑通常生长在野外，其表面难免会附着一些泥土、枯叶甚至小虫子。

　　如果直接烹饪，不仅会影响口感，还可能破坏它原本的风味。

　　因此，在享受松蘑之前，我们需要给它一个彻底的-美容护理-。

　　清洗松蘑的误区：别让好食材毁于细节

　　很多人以为清洗松蘑就像洗其他蔬菜一样简单，其实不然。

　　如果你不注意方法，可能会导致以下问题：

　　1. 水分过多 松蘑具有较强的吸水性，如果用水浸泡时间过长，它的纤维结构会被破坏，变得软塌塌的，失去原有的弹性和质感。

　　这就好比把一块上好的海绵泡得饱和后，再挤干水分，形状早已大不如前。

　　2. 泥土残留 有些人只是简单地用流水冲一冲，认为这样就能清除所有的污垢。

　　殊不知，松蘑的褶皱处容易藏匿细小的泥沙或杂质。

　　如果不仔细清理，这些顽固分子会在烹饪过程中释放出来，影响整道菜的品质。

　　3. 用力过猛 还有一些人担心洗不干净，于是用手反复搓揉松蘑表面。

　　这种做法无异于-杀鸡取卵-，因为松蘑的表皮非常脆弱，过度摩擦会导致其表面受损，进而丧失部分香味。

　　正确清洗松蘑的方法：巧手呵护自然之味

　　既然清洗松蘑有这么多讲究，那究竟应该怎么做呢？下面是一些实用的小技巧，帮助你在家中轻松搞定这一难题。

　　第一步：初步抖落

　　将刚买回来或采摘的松蘑放在干净的桌面上，轻轻拍打或翻动，让表面的浮土和碎屑自行掉落。

　　这个步骤就像是给松蘑拍去身上的灰尘，既简单又有效。

　　第二步：局部刷洗

　　对于那些黏附较紧的泥土，可以借助一个小刷子（比如牙刷）进行细致清洁。

　　重点是针对松蘑的褶皱部位，以轻柔的手法来回刷拭，避免损伤其组织结构。

　　此时，你可以把松蘑当作一件精致的艺术品，耐心地为其去除瑕疵。

　　第三步：短时浸润

　　将清洗过的松蘑放入一碗清水中，轻轻晃动几次，使其表面的残余杂质进一步脱落。

　　需要注意的是，浸润的时间不宜超过半分钟，否则松蘑会吸入过多水分，影响后续烹饪效果。

　　第四步：彻底沥干

　　最后，用厨房纸巾或干净的布轻轻按压松蘑表面，吸走多余水分。

　　这样处理后的松蘑既干净又干燥，完全准备好迎接下一步的烹饪之旅。

　　松蘑的搭配艺术：激发更多可能性

　　当松蘑被清洗得焕然一新后，我们就可以开始发挥创意了。

　　无论是炖汤、炒菜还是烤制，松蘑都能展现出不同的魅力。

　　在炖汤时，松蘑犹如一位沉稳的老者，默默地释放自己的香气，为整个汤底注入灵魂。

　　在炒菜时，松蘑则像一位活泼的舞者，与其他食材相互碰撞，激发出美妙的火花。

　　而在烤制过程中，松蘑又化身为一位热情的艺术家，通过高温炭火将自己的味道浓缩升华，带来一种独特的焦香体验。

　　当然，无论选择哪种方式，都不要忘了提前做好清洗工作，只有这样，才能最大程度地保留松蘑的本真风味。

　　珍惜每一口自然的味道

　　松蘑作为大自然赐予我们的礼物，承载着山林的气息和岁月的沉淀。

　　而清洗这一环节，则是我们对这份礼物的尊重与回应。

　　通过正确的操作，我们可以让松蘑以最佳状态呈现在餐桌上，为生活增添一份温暖与美好。

　　下次当你面对一篮新鲜的松蘑时，请记得用温柔的态度对待它，因为它值得你的每一分细心与专注。

　　毕竟，美食从来不只是填饱肚子那么简单，它更是一种对生活的热爱与追求。

　　声明：内容由AI生成

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