过年蒸馒头的寓意

　　过年蒸馒头的寓意推荐文章1：过年蒸馍馍“年味”浓

　　过年蒸馍馍“年味”浓

　　农村老家有过年蒸馍馍的习俗，也叫“蒸壮”。所谓“蒸壮”，就是过年蒸馒头（馍馍）、饺子、糕饼、包子等等。过年蒸东西，象征着来年的日子红红火火蒸蒸日上。

　　“腊月二十八，把面发”。每年从腊月二十八开始，人们就忙碌起来，开始准备过年的主食。

　　首先是发面，农村老家发面都是各家各户自己提前准备好的老面。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头、面起子、酵子、酵面头等。老面就是发面蒸馒头时剩下的一小块面团，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸出来的馒头就叫老面馒头。农村老家祖祖辈辈都用这种方法蒸馒头。老面蒸出来的馒头膨松多孔，且富有韧性，皮薄如绢，白亮有光，口感好，有微微麦香味。

　　“腊月二十九，蒸馒头”。把白面发好后，开始蒸馒头，要把春节期间自己吃和待客用的馒头都要蒸出来。一般待客馒头都是选用上等面粉，馒头个头大小均匀，形状良好，馒头皮无破损的馒头。人口多的家庭，从早晨开始蒸馒头，一锅接着一锅蒸，一直持续到深夜才能蒸完。这也是因为旧俗认为初一到初五期间，不能动火蒸馒头的缘故。人们为了增加春节喜庆氛围，过年蒸的馒头，多姿多彩，花样繁多，形状各异。有鱼形馒头，表示吉祥有余；有桃形馒头，意为健康长寿；还有苹果形馒头，祝愿家人一年平平安安；还有元宝形馒头，寓意招财进宝发大财；还有的在馒头上点缀上红点和一些吉祥图案色彩，寓意来年风调雨顺五谷丰登。

　　我们家人口不多，饭量也都不大，亲戚也没有多少，所以每年腊月二十九早早就会把过年馒头蒸完。之后，母亲再蒸些素馅肉馅包子、花卷、糖包子（糖三角）、枣糕等食物。每年过年时，母亲蒸的猪肉蒜苗馅的大包子特别好吃，蒜香味浓郁，我一次能吃两个大包子，如今几十年过去了还记忆犹新。

　　那时，冬天过年除了白菜、萝卜外，几乎没有什么新鲜蔬菜，唯一能新鲜点的蔬菜就是蒜苗了。不像现在过年，各种各样的新鲜蔬菜应有尽有，任意挑选。

　　小时候，记得有一年的腊月二十七，我们镇上年前的最后一个年集，我跟着母亲赶集买年货。在供销社买蒜苗时看到，好家伙，来买蒜苗的人山人海，里三层外三层，挤得水泄不通，有的甚至站到凳子上。母亲在前面往里挤，我就在后面跟着，生怕人多走失。就这样挤了半天，才好不容易买到一小捆蒜苗，在往外走时，我还意外捡到了皱皱巴巴的2角钱纸币，真是高兴。

　　转眼又要过年了，农村老家又开始蒸“年味”浓郁、香甜可口的过年馍馍了……想到这，我仿佛闻到了馒头的味道。

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　　过年蒸馒头的寓意推荐文章2：

　　过年蒸馒头的寓意推荐文章3：腊月二十八把面发 过年蒸馒头寓意来年团团圆圆发大财

　　（速新闻记者 孙军贤）昨日上午，家住宿豫区阳光名都小区的姜继侠和丈夫早早起来，便开始和面蒸馒头。经搓揉后面粉成了一个个面团，随后放入蒸笼开始在炭炉上进行加工。1个小时后，蒸笼里冒出热气，闻着面特有的香气，邻居们前来等着拿出锅的热馒头。原来大家都知道姜继侠蒸馒头有一手，用纯碱制作不仅面相好看，而且馒头有劲道,特别好吃，年关临近大家都让她帮忙蒸一些馒头。

　　过年家家都会蒸馒头,“腊月二十八，把面发”。到了农历的腊月二十八这天，无论是发面还是蒸馒头，各家各户开始准备主食。“平时很难吃到馒头，只有到了年关，才购买或者加工精细面粉，用头晚发酵好的面引子，烧地锅蒸出白白的馒头。

　　在市民卓女士眼中，以前年关蒸馒头绝非一件简单的事情：“以前女孩如果会做针线活，大家会说她心灵手巧，这其中也包括会做蒸馒头等厨房事情。馒头出笼了，邻居们就会品头论足，谁家的馒头漂亮，谁家的馒头好吃，大家都为争这口气，而仔细忙碌着。以前面团儿用碱面在盆子里和好了，在盆上加个盖子，用棉被蒙着，热乎乎地”捂“上一宿，让它发酵。现在市场上出售的馒头，大多是发酵粉制作，口感就大不如从前了。”卓女士告诉记者。

　　之所以要蒸很多馒头，据宿豫区退休教师张先生介绍，旧俗认为初一到初五期间忌做蒸、炒、炸、烙等厨房烹调之事，因为这些字谐音不吉利，所以在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的大馒头。馒头有的无馅，有的则包有红枣或豆沙等馅，平时既可冷食，也可蒸热或切成片油炸食用。此外，蒸出的馒头又白又圆，寓意来年团团圆圆发大财，这也是家家户户争相蒸馒头的原因。

　　过年蒸馒头的寓意推荐文章4：夜读丨面包与馒头

　　周末阳光甚好，在街头漫步，无意中经过一家面包坊，那浓郁的面包香气扑鼻而来，瞬间勾起了我对往昔时光的回忆。

　　那时的我，大约五六岁的样子。在那个粮票尚存的年代，面包在我们这个鲁西南的小县城里，还是非常稀罕的。有一次，堂哥不知从何处弄到了一块面包，当我见到他时，就只剩下红豆腐那么大小的一块了，他毫不犹豫地都给了我。这是我第一次吃到面包，那蓬松的口感、带着麦香的酵母味道让我陶醉不已。

　　我两口就吃完了，就连掉落在掌心里的面包渣，也舔舐得干干净净。没吃过瘾，追着堂哥再次讨要。堂哥笑着跑开，告诉我吃的是馒头。我信以为真，急忙跑回家，向祖母要馒头吃。

　　祖母眼神不好，患有老年青光眼。那日似乎还停电了，堂屋有些昏暗。祖母拄着拐棍摸索前行，幼小的我紧紧跟随。只见她小心翼翼地取下挂在房梁上的竹筐，竹篮里盖着白纱布，满满一篮白面馒头映入眼帘。祖母掀开纱布，掰了一块馒头给我。馒头已然凉透，我将它放在蜂窝煤炉沿上烤了烤。虽无面包的绵软适口，但小麦的香气经蜂窝煤烘烤散发出来，别有一番风味，嚼起来亦是香气四溢。

　　面包与馒头，原料虽都于面粉，却“一西一中”，风格迥异。

　　面包造型千姿百态，色彩斑斓，或点缀着果仁、肉松等馅料，看起来精致不可方物；馒头则质朴无华，白白胖胖，以简洁圆形为主，尽显纯粹。面包口感松软甜蜜，似一场奢华的味觉狂欢；馒头扎实有嚼劲，散发着纯粹的麦香，给予朴实满足。面包靠现代技术与添加剂制作，馒头则依传统手工与天然酵母，满是岁月沉淀。

　　对大多数中国人来说，面包不常吃，馒头却能常伴左右。馒头历史悠久，宋代多称其为炊饼，如《水浒传》中武大郎所卖的，就是现在的馒头。大诗人陆游有诗云：“陶盎治米声叟叟，木甑炊饼香浮浮”，生动地描绘了农家用木甑蒸出的馒头散发的诱人香味，令人垂涎。

　　记忆中，祖母做馒头极为讲究。她先在面盆中倒入面粉，缓缓加入温水，那双粗糙却灵巧的手不断搅拌、揉捏，面团逐渐变得光滑而有弹性。接着，把揉好的面团放置在温暖处发酵，待其膨胀至两倍大。再将面团分成均匀的小剂子，揉成圆圆的馒头形状。最后放入蒸笼，用柴火慢慢蒸熟。

　　每次做完馒头，祖母都会留一个面疙瘩，下次和面时放入，让其发挥天然酵母的作用。自然发酵赋予了馒头独特的味道，那是家乡的味道，是祖母手作的温度。

　　刚出锅的馒头热气腾腾，麦香浓郁，味道最佳。就着曾上过《舌尖上的中国》的家乡美食西瓜酱菜，再来一碗小米稀饭或者棒子面糊糊，无比惬意。在山东老家，馒头还有特殊的民俗意义。过年蒸馒头，寓意生活蒸蒸日上。不同形状的馒头有着不同的寓意，鱼形馒头象征年年有余，寿桃形则是为长辈祝寿的佳品。每到过年，家家户户都会忙碌起来，准备各种各样的馒头，既是为了庆祝新年，也是为了祈求来年幸福安康。

　　岁月如水，三毛在《岁月》中说：“岁月极美，在于它必然的流逝。春花、秋月、夏日、冬雪。”记忆中的面包与馒头，不仅仅是美食的回味，更是过往纯真岁月的见证。

　　过年蒸馒头的寓意推荐文章5：过年蒸馒头寓意来年发大财

　　“二十八把面发、二十九蒸馒头……”这首民谣道出了北方的传统年俗。过年蒸馒头可是一件大事，寓意着来年发大财、日子过得蒸蒸日上。但现在很多人嫌蒸馒头太麻烦，自家蒸的味道也不一定好，而买馒头既省事、口感也不错，所以过年买馒头成为很多市民的选择。

　　图为2月11日，河南周口市西华县多福星主食产业公司的工人正在生产线上加工制作馒头。

　　金月全 摄

　　《中国质量》

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