牛排的功效与作用
牛排的功效与作用推荐文章1：吃牛排的这些好处你都知道吗？
很多的小伙伴问我吃牛排有哪些好处？其实吃牛排的好处非常多。
·吃牛排能够帮助人体补充充足的氨基酸，有利于人体增强体力和增长肌肉，使人体更加的强壮有力。
·吃牛排还可以补充维生素b6，促进人体蛋白质的合成和代谢，快速恢复训练后的身体，并能增强人体的免疫力，有利于人体的健康。
·牛排还能为人体补充丰富的蛋白质、钾、钙等营养物质，增强人体的体质和免疫力，有利于人体的骨骼和肌肉的健康。而且牛排低脂、低热、卡脂，有助于减肥。
如果你喜欢吃牛排，快到我的抖音直播间来，会有详细的讲解，欢迎大家前来互动。
家里孩子如果睡觉经常容易出汗，那你一定要多做这个绿豆裙带菜排骨汤。
·在做排骨汤的时候不要直接下锅焯水，只要在清洗的过程中加点面粉，这样就能洗的特别干净。
·然后再加点料酒，焯好水后清洗干净。
·倒入砂锅，加入绿豆、两片生姜，一定要一次性把水加满，扣盖煮40分钟。
·准备一包儿童裙带菜，不管炖什么汤每次只要搭配一小把，汤的鲜味瞬间就提上去了。它的含钙量是牛奶的10倍，小朋友可以多吃点它。
·这时候绿豆已经煮开花了，下入裙带菜，加点盐和胡椒粉调味。
这样做的汤汤鲜味美，大人小孩都爱喝。
牛排的功效与作用推荐文章2：牛肉铁含量是猪肉的3倍！每天来一点，增肌、壮骨、补气血
牛肉是常见的红肉之一，有着“高蛋白、高铁质、低脂肪”的特点，受到不少健身人士、减肥人群的喜爱。但是有两种牛肉却可能诱发肠癌，但偏偏很多人都爱吃！
究竟是什么牛肉如此危险？我们又该如何健康吃牛肉呢？
一、常吃这2种牛肉，可能诱发癌症
瘦牛肉的蛋白质含量一般在20%以上，其氨基酸组成与人体需要接近，且比例均衡，人体吸收利用率高。
而且牛肉的饱和脂肪酸含量比猪肉、羊肉都低，铁含量是猪肉的近3倍（以里脊部分为例），吃100g就能满足女性每日铁需求的22%左右，锌、镁、B族维生素、谷胱甘肽等营养成分也较为丰富。
《本草纲目》还曾记载，牛肉具有“安中益气、养脾胃、补虚壮健、强筋骨、消肿除湿”的功效，非常养人。
那这样一种看上去很健康的食材，怎么会和肠癌扯上关系呢？
案例
33岁的晓静女士出现了排便不尽的感觉，且大便次数有所增加，每天约有2~6次，糊状便，有时候还有便血。就医后发现她是肠癌晚期，手术、放化疗等治疗效果都不够理想，最终不幸死亡。
医生表示，晓静点外卖时常吃的牛肉，很可能就是她罹患肠癌的“元凶”之一。
首先，牛肉属于红肉，而红肉已经被世界卫生组织明确地定为结直肠癌的一种高危因素，经常吃得过量就会则会增加肠癌风险。
再者，当烹调温度超过200℃时，牛肉中就会产生大量杂环胺，这种物质如果长年累月地和肠粘膜接触，就可能诱发肠粘膜畸变、恶变，出现息肉，甚至导致肠癌。
经实验发现，在众多牛肉的烹饪方法中，炖牛肉的最高烹饪温度约在100℃左右，炒牛肉时约为187℃，煎牛排约在107℃，而铁板牛肉的烹饪温度则在216℃，烧烤牛肉更是能达到400℃以上的高温！因此，常吃铁板牛肉、烤牛肉的人可都要当心了！
二、聪明人这样吃牛肉
1、选对烹饪方式
就像上面说的，铁板、烧烤的烹饪方式会使牛肉中产生大量杂环胺，所以吃牛肉时更建议采取低温的烹调方法，像煎炒、炖煮等都可以。
当然，如果想更全面地保留牛肉中的营养，那不妨试一试 “蒸”，用油少、温度低，让你吃得更健康。
低温蒸牛肉干
做法：
① 取500g瘦牛肉切成比筷子略粗的条状，加3g鲜柠檬汁、5g盐、3g花椒粉、2g小茴香粉、2g肉蔻粉、5g辣椒面、5g孜然、5g芝麻、10g酱油腌制10分钟；
② 将腌好的牛肉条均匀有间隔地放入蒸屉中，加盖蒸10分钟即可。
2、选准吃的部位
牛肉应尽可能选择瘦肉多、脂肪少的部位。整体来看，牛身上脂肪最少的部位是腱子肉，其次是臀肉、里脊肉。
其次，各部位的口感和适合做法也有不同：
里脊（菲力、牛柳）：牛肉中肉质最细嫩的部位，脂肪含量较低，但价格较贵，特别适合炒着吃；腱子肉：脂肪含量最低，肉质结实，带筋有嚼劲，适合烧、卤或做成酱牛肉；胸肉：肉质较硬、纤维较粗，不太好嚼，而且脂肪含量高；上脑：口感嫩度仅次于里脊，脂肪含量中等且分布均匀，有明显花纹，适合涮火锅；牛腩：高脂，不过瘦肉肥肉边界分明，口感偏韧，适合炖煮；臀肉（黄瓜条）：脂肪含量低，肉质较硬。此外，牛的种类也有讲究。中医认为北方的黄牛肉性质偏温，而南方的水牛肉性质偏凉，大家可以依据自己的需求进行选择。
3、选好牛肉搭配
牛肉+豆豉
做法：将黄牛肉切成薄片，加盐、味精、蚝油、酱油腌制。锅内倒油，将牛肉炒至五成熟后盛出。再起油锅，下入蒜、豆豉、小米辣、野山椒、盐，炒出香味后放入牛肉，调入酱油，最后放上香菜即可出锅。
豆豉具有清热除烦、开胃消食等功效，而且它富含纳豆激酶、钴、维生素B12等营养素，对心血管、肠胃、神经、肾脏等都具有一定好处。将其和牛肉搭配做成小炒黄牛肉，补气血、祛湿气，同时有助于预防心脑血管疾病。
牛肉+番茄+洋葱
做法：牛肉500g切成小块，焯水备用；洋葱一个、番茄500g也都洗净切块。锅内倒油，下入200ml番茄酱和适量果木姜子煸炒，放入番茄、牛肉、200ml红酒，加清水炖煮1小时左右即可。
牛肉可补脾胃、补气血、壮筋骨；番茄对心脏、血管、眼睛、皮肤等都很有好处；洋葱能抗菌消炎、护血管、升免疫。
这些食材组合烹饪而成的这道汤，可起到温心通脉、护阳散寒的功效。但要注意，胃酸过多、有溃疡以及胃炎急性期的人不宜食用。
另外，牛肉还适合和茶叶、山楂搭配：
加茶叶——既可以去除牛肉的腥味，有解腻增香的功效，又能加速牛肉的软化；加山楂——山楂中含有的酸性物质可以让牛肉更快变软，缩短烹饪时间，同时还能带来一种酸甜风味。最后还要教大家一个小妙招：俗话说“横切牛羊竖切猪”，切牛肉的时候大家记住一定要逆着肉的纹理切，这样做出来的牛肉口感更嫩，而且更好嚼，老人小孩吃起来更方便。
牛排的功效与作用推荐文章3：没想到吧！吃牛排竟然还有这些好处
寒冬很快来到，新冠病毒仍在全世界猖狂蹦跳，流感一波又一波……
老母亲教导说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”。
小编与时俱进改一下：“人是铁牛排是钢，多吃牛排身体健康”。
真的没有瞎讲，请看砖家怎么说：
牛排的三个功效：提高免疫力，预防贫血、加速新陈代谢。
哈哈！三个功效个个顶用，这个冬季，在这场没有硝烟的战争中，多吃牛排，常吃牛排，抵御严寒，对抗病毒，战无不胜。
来啰来啰，小编给各位大神上牛排，“Belongs·蔓”海鲜扒房的牛排。
NO1.鹅肝惠灵顿牛排。
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话说：不怕不识货，就怕货比货。
“Belongs·蔓”开业以来销售排名第一的牛排，可以升级为和牛战斧。
NO3.湿式熟成200天圈养安格斯菲力
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NO4.慢煮牛肋排
——适合老人小孩吃的牛排：
周末拖家带口，老人孩子一起出来吃饭，中餐高油高盐高糖香精和地沟油，吃着怕着——
小孩正在换牙长新牙，老人牙口不好，吃不了生。
“Belongs·蔓”主厨贴心周到地推出了一款新品
慢煮牛肋排，经过12小时低温慢煮，软糯可口，入口即化。
Belongs·蔓海鲜扒房
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牛排的功效与作用推荐文章4：食品安全消费提示：牛排吃对了 美味又健康
：中国消费者
■本记者 李建 文/摄
鲜嫩多汁、营养美味的牛排是无肉不欢族的解馋利器。然而，这个从西餐厅里走出来的“大片儿肉”，却也让很多消费者颇感困惑。西冷牛排、菲力牛排、眼肉牛排……这些“洋名儿”到底指牛肉的哪个部位？三分、五分、七分熟……具体要如何选择？牛排到底该怎么吃，不妨听听专家们的建议。
牛排品类知多少
牛排叫“排”，其实与排骨无关。所谓“排”，指的是块状肉。中国肉类食品综合研究中心副总工程师、教授级高级工程师臧明伍接受《中国消费者》记者采访时介绍，作为重要的牛肉产品，牛排有很多品类：
原切牛排：是经屠宰分割，直接包装的整块鲜、冻分割牛肉，根据分割部位不同，可分为西冷牛排、菲力牛排、肋眼牛排等。原切牛排品质最优，消费者可感受到牛排经典的原汁原味，但居家烹饪耗时费力、便捷性稍差。
调理原切牛排：以原切牛排为原料，添加水、香辛料和食品添加剂等，经腌制、滚揉、冻结等工艺加工而成。食用方便且品质与原切牛排最接近。
重组牛排：是以小块牛肉为原料，添加水、香辛料和食品添加剂等，经腌制、滚揉、压模或定型、冻结等工艺加工而成，其加工成本和食用品质相对较低。
而那些令人费解的牛排“洋名儿”，则与牛肉的部位有关。
菲力牛排：从臀肉和腰肌肉取下的牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，整体偏瘦，几乎不含肥膘，价格也相对较高。
眼肉牛排：有很多别称，比如肉眼牛排、肋眼牛排。价格略低于菲力，肉质嫩度也很不错，油花分布均匀细密，同时还带点儿筋花，所以比菲力更具脂香；眼肉牛排还会衍生出眼肉盖、眼肉芯以及战斧这三种。
西冷牛排：也叫沙朗牛排。其实是牛外脊，明显的标志就是带一条白色肉筋，相较于其他两种牛排，西冷牛排更有嚼劲，所以不太适合小孩子和老人吃，价格也略低于其他两种牛排。
除了这三款经典牛排之外，还有西冷和菲力的衍生品T骨牛排以及上脑（雪花）、板腱、牛小排等。一般来说，后面这三个部位因为都有一些筋会影响口感，所以被普遍认为品质稍差。
臧明伍表示，消费者可以从网上搜索一下专业的牛肉切割图，牛身上每个部位一目了然，至于选什么部位的牛排，依据自己的口味就可以。
判断优劣有啥招
牛肉的蛋白质含量高、脂肪含量低，富含钾、锌、镁、铁等矿物元素和B族维生素，是人们日常生活中优质动物蛋白的之一。
选购一款适合自己口味同时品质较高的牛排，臧明伍建议消费者注意以下三点：
看冷链。牛排多为冷藏或冷冻产品，冷链是保障其品质的重要条件，应尽量选择资质齐全、信誉良好、冷链系统较为健全的大型商超和电商平台售卖的牛排。
看外观。注意挑选包装完好、标签清晰的产品，原切牛排还应有动物检验检疫合格证章或入境货物检验检疫证明。同时，品质好的整体切割牛排肌肉纹理自然，每组肌肉纤维走向都一致，不会太过圆润规整。如果牛排形状是规则的圆形，纹理散乱没有一致走向，肌肉纤维短，色泽均一性差，且价格较低，基本上就可以认定为重组牛排。
读标签。若产品配料表仅含牛肉，则为原切牛排；若还含香辛料和（或）食品添加剂且标称“西冷牛排”“菲力牛排”或“肋眼牛排”等，则属高品质调理原切牛排。如果标签上有没有这些部位的名称，而是有很多的配料，那么就有可能是碎牛肉或低价部位牛肉重组而成。比如黑椒牛排，大都是如此。
牛排买回家后烹饪时，也有一些指征可以判断品质优劣：
看颜色：煎牛排到五分熟左右，切开牛排，看中间肉质的颜色。正常的牛排，烹饪后的边沿颜色是肉棕色的。如果有其他的添加剂加入，牛排的颜色会更鲜艳一点。
重组牛排由于是用碎肉或其他部位的牛肉加工而成，解冻后会出现细微的空洞，对着光看，会更加明显。真正的好牛排自然解冻后，纹路朝向一致，物理切割形成的切口自然流畅，肉呈单纯的肉红色。进口牛排，由于长时间处于急冻温度下，一般呈暗红色。
品口感：整块切割、没有任何添加的优质牛排口感Q弹，肌肉纤维的嚼劲好，煎全熟后容易变老；劣质牛排怎么煎也不会太老，口感较渣、没弹性。
牛排要吃几分熟
用煎烤的方式锁住牛排内的湿润度，让外部熟肉和内部生肉产生奇妙的口感差，既能品尝鲜嫩牛肉的原汁原味，又能最大限度保留牛肉的营养价值。据说，这是西餐烹饪牛排经常保持三分、五分、七分熟而较少全熟的“理论基础”。
吃牛排选择几分熟，除了个人口味，还应该结合牛肉不同部位的特点综合考量。
菲力牛排：肉质瘦嫩，三分、五分和七分熟都可以；因为油脂很少，家庭煎烤每面3至5分钟就可以，煎得过火就会老涩。
肉眼牛排：肥瘦肉兼有，煎烤味道香，三分熟最好；家庭煎烤每面大约煎2至4分钟最好吃。
西冷牛排：虽然含肥油，但总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。风味独特，而且质嫩汁多，四至六分熟的火候口感最丰富；家庭煎烤大约每面煎30秒就够了。
据说，在西餐厅点全熟牛排，不仅会被服务员嘲笑，还会气到厨师。其实，这样的担忧大可不必。很多国人之所以选择全熟牛排，主要还是害怕牛排中的“血水”。因为鲜红的血水不仅给人一种茹毛饮血的错觉，甚至还会让人担心因为食用生肉而感染寄生虫疾病。
这样的担忧并非没有道理。科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋接受《中国消费者》记者采访时说，寄生虫感染目前已经很少见，但如果吃烧烤和火锅时，不太注意肉制品是否被煮熟的话，就有可能吃进活的囊尾蚴而感染带绦虫病。
阮光锋介绍说，牛带绦虫是以牛作为中间宿主，人类为最终宿主的一种寄生虫，它的病原体是牛囊尾蚴，感染了囊尾蚴的牛是牛带绦虫病主要传染源。而人患病很可性就是食用了未完全熟透的感染了囊尾蚴的牛肉。一般情况下，患者无明显症状，有些会有腹部不适、饥痛、消化不良、腹泻或体重减轻等症状，长期有可能引起肠梗阻、肠出血和肠穿孔。
既然如此，那么牛排还能点三分熟吗？阮光锋表示，这需要多方面考虑。牛肉是否有寄生虫，跟牛肉的质量和运输储存加工有关。一般来说，如果牛肉质量没有问题，储存加工过程也是卫生规范的，就不用担心。
消费者平时吃牛排的时候，如果去的餐厅比较正规，牛肉经过检验检疫，厨师的操作卫生规范，那么牛排选三分熟还是五分熟凭个人的口味喜好就可以。但如果去的是质量难以保证、操作也不规范的小餐厅，还是尽量吃熟透的牛排。
牛排的功效与作用推荐文章5：牛排的作用与功效有哪些吃牛排有什么好处
牛排种类非常多，常见的有牛里脊、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。除了知道好吃之外还得来了解下牛排的作用与功效，看看吃牛排有什么好处，一起来看看吧。
牛排的作用与功效
牛肉味甘，性平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛排的营养价值
1.牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛排适用人群
1.一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
如何烹饪牛排
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
4.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
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