老式麻糖制作方法

　　老式麻糖制作方法推荐文章1：六十年代的甜蜜记忆：熬麻糖，过大年

　　在“农业学大寨”阶段，孩子们盼望过年，熬麻糖是盼头之一。

　　时近“小年”，外出“上水利”的人回来了，熬麻糖火爆起来。

　　熬麻糖，先要把大米磨成米浆，霎时，磨子、浆盆之类东西紧俏。

　　“熬”的第一道工序是“搞糊涂”，即把米浆煮成糊糊。

　　糊糊煮熟后，从大铁锅里舀到浆盆里，再“下麦芽”。（也有在锅里下麦芽的，但要先“盖火”。）

　　麦芽早在两个月前就准备好了，因为熬糖是一年之中的大事，还因为麦芽的好坏关系到熬糖的成败。

　　熬糖的第一道工序：磨粉或磨浆

　　“下麦芽”的关键是把握温度。“熬糖”的实质就是把淀粉转化成为“糖”，而起转化作用的就是麦芽生物酶的分解作用。这种生物酶很娇嫩：温度高了会烫死，温度低了又不能充分发挥分解作用。

　　我祖父是木匠，但偏要插手熬糖，经常不请自到，主攻“白糖”与下麦芽早晚的关系。祖父下麦芽的经验是“搞三圈”：手伸到米糊糊中搅三圈而不感觉烫，就可下麦芽了。然而，祖父“搞三圈”多次失手：因为米糊糊未能彻底“糖化”，残余的淀粉在“烧糖”时“搭锅”——粘锅，起锅巴，以致不能控干水分，最后只能中止烧糖，用盆盆罐罐把稀稀的糖浆舀起来。祖父摧毁了别人一年的期待，尴尬自不用说，事后还得给人做家具当做赔偿。

　　我们能够从祖父的表情中看出成败：如果带回一块麻糖且哈哈大笑，意味着没有失手，如果悄悄往卧室钻，则说明再次败绩。后来村民积累了经验：为了躲避“搞三圈”，下麦芽之前不声张，一切程序偷偷摸摸进行，打枪的不要。——谈论祖父的固执与迂腐，是村人的乐趣之一。

　　熬糖用的大麦芽

　　“下麦芽”之后就是“拍酢”：等待生物酶的分解淀粉。待到糊糊变为带渣渣的稀汤汤之后，就可滤渣了。滤出来的汤汤是“糖水”，接下来是“烧糖”——用大火烧锅，蒸发掉水分……

　　——滤出来的“糖渣”晒干炒熟，是一种零食，那时候有一种细腰紧口的土黄色小陶罐，我们用小陶罐盛了糖渣，带到学校当零食，用小茶匙挑着吃。

　　孩子们盼望熬糖的原因之一是“喝糖水”。然而，从大人找浆盆到“烧糖”，十来个小时过去了，时近半夜，看着满满的一大铁锅“糖水”，孩子们无可奈何。这时大人会说：去睡，糖水熬好了叫你！

　　“筷子糖”？

　　睡到半夜，大人端来半碗散发着甜香味的“糖水”，孩子披上棉袄，贪婪地享受盼望一年的美味。

　　因为“糖水”的珍贵，所以“糖水”成为村人互换“碗盏”的珍品之一：熬好“糖水”的农户会给左邻右舍送去一碗，即使半夜也会敲门，而邻居绝对不会因为半夜敲门而心烦，而是千恩万谢接受礼物，接着唤醒自家孩子享受美味……

　　烧糖（图片如涉及，请告知）

　　如果时间凑巧，孩子们还能享受“筷子糖”！所谓“筷子糖”，就是待到“糖水”浓缩成浓浓的“糖稀”之后，大人用筷子在糖稀中搅一下，孩子就得到了小鸡腿一样的“筷子糖”了。——那是孩子们梦寐以求的东西。个别孩子会故意拿着筷子糖满村炫耀，“欠”其他孩子。有时还用两根筷子“扯糖”……

　　“扯糖”，是熬糖的最后工序，也是最最关键的时刻。“出锅”要恰到其分：起早了，麻糖“嫩”，做成“麻叶子”之后不脆不酥，粘牙；起迟了，麻糖“老”，不仅不好“扯”，而且做“麻叶子”时不沾芝麻炒米……

　　扯糖（图片如涉及，请告知）

　　“扯糖”，是见证奇迹的时刻，也是熬糖的高潮阶段。

　　“扯糖”，有专门的的扯糖架子，但有时在石磨的磨眼中插根棍子、拿石磨当扯糖架子——使用后者更方便。每个村子都有几个“扯糖”高手。“扯糖”的前半程，讲究的是眼快手快：把滚烫的糖浆往石磨上搬运的时候，扯糖人既要用两个根棍子把糖浆拉成带状，不断接受新加的糖浆，又要防止糖浆往下掉。

　　“扯糖”的后半程，拼的是力气，因为糖浆开始冷却变硬，而麻糖的变白变酥，主要靠后期的拉扯。扯好的麻糖显现出纤维肌理，很像纺织土布的“浆纱”，但表面泛着丝光，其断面有丰富的细微孔洞……

　　扯糖（（图片如涉及，请告知））

　　“扯糖”的时候全家人都会到场，加上前来帮忙的人，闹闹哄哄的一满屋子，大家都兴高采烈，满面笑容，欢声笑语此起彼伏……因为麻糖既是“甜蜜的事业”，又是丰衣足食的象征，扯糖还是特殊的收获时节！

　　扯糖（图片如涉及，请告知）

　　在熬糖的日子里，“扯糖”高手走俏，白天黑夜都有人请，尽管是免费服务，但高手们从不推迟，哪怕是下雨下雪的半夜，也呼之即到。当然，他们也受人尊敬。——腊月二十几的深夜，邀请扯糖人的敲门声、呼喊声，扯糖人通通通的急切脚步声，渲染了年关的不眠之夜，烘托着节日的气氛，让人们忘记一年的饥饿与劳累，感谢春节的来临……

　　扯糖（图片如涉及，请告知）

　　熬成的麻糖摊放在簸箕上面，簸箕上面撒了熟米粉。待到麻糖彻底冷却后，大人要“敲糖”：准备做麻叶的糖块敲得很小很小，而准备留给孩子当零食的敲得大一些，其大小刚好放进口里。

　　大人把当零食的糖块放进专门的陶坛里，用炒米当“吸潮剂”和“防粘剂”，这种零食可以一直吃到春暖花开。——刚放进口中的糖块不能翻身打转，糖块把孩子的脸撑出棱角，孩子呼吸困难，白色的糖汁从口角漏出来，孩子用力吸气，想把外滴的糖汁吸回去……乡下孩子吃麻糖，无比惬意，那是一种质朴的幸福，构成了快乐的童年回忆！

　　（本文著作权属于唯一，作品已被列入自动维权系统，搬运或改写都将受到追究。）

　　老式麻糖制作方法推荐文章2：过年必备美食——小麻糖，淡淡的甜味又酥又好吃#麻糖做法

　　家人们好久不见，过完今天新年假期可真的要结束了。今天给大家分享一道河南人过年家家户户都会做的小麻糖的做法。

　　·在面粉中加入适量酵母粉、一小勺食用油、白糖、两颗鸡蛋，边搅拌边加入少许温水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，醒发半小时。

　　·再取同样份量的面粉，重复上述步骤，唯一的区别就是这次的面粉中不需要加入酵母粉，揉成面团醒发半小时。

　　·将两个面团分别压成面皮，未加发酵粉的面皮要比加了发酵粉的面皮长一倍。

　　·将加了酵母粉的面皮放到没加酵母粉的面皮上，下面的面皮一分为二，另一半没加酵母粉的面皮再盖一层，总共三层，用擀面杖压平。

　　·先切成长条，再切成这样的小方块，在小方块的对角用手这样压一下，定型。

　　·待油温五六十度时下锅，切记油温不可过高，小火炸至金黄就可以捞出来了。

　　这样香酥小麻糖就做好了。酥酥的小麻糖，淡淡的甜味可太好吃了。Goodbye！

　　老式麻糖制作方法推荐文章3：今天小年，您吃麻糖了吗

　　随着市场需求的扩大，张瑞鑫家的麻糖生产也变得日渐忙碌。 本记者 张国平 摄

　　在黎城县西仵镇西仵村，一进入腊月，80后张瑞鑫和家人就开始天天做麻糖了。

　　麻糖是当地群众在腊月中为迎接新春制作的特色传统食品，主要以大米为原料，伴以麦芽，通过发酵、熬制、揉糖、盘糖、扯糖、切条、冷却、熏糖、粘芝麻等多道手工工序制作而成，成品的麻糖酥脆香甜可口，一入口，却又马上变得软糯服帖。

　　张瑞鑫家做麻糖的手艺是从父亲张爱民这一辈开始的，至今已做了40多年。现在父亲年纪大了，他从父亲手里接过了这门手艺，作为这个季节家里的主要收入。

　　“要做出好吃的芝麻糖，每一步都很关键，首先就是要选好原料。”直到现在，张瑞鑫家制作麻糖还是采用传统的做法，利用自家种的麦子熬制麦芽糖，然后再用麦芽和大米经古法熬制，靠人工拉扯至内部多孔的糖条。他说，这样做可以让麻糖的出糖量和品质都能维持在最好的水平。做麻糖所用的大米、芝麻等也都是实实在在的优质产品，因此，十里八乡对于他家的麻糖都甚为称道。张瑞鑫的麻糖工坊也没有什么特别的招牌，只有简单的两个字“糖屋”。

　　关于麻糖的传说是，民间农历小年送灶王爷，为了黏住灶王爷的嘴以避免他向玉皇大帝说坏话，因而每家每户过年都会熬制麦芽糖。而事实是，随着老百姓当家做主，人们逐渐解决了温饱，每家每户都有充足的粮食可以在过年时做麻糖招待亲朋好友。

　　春节到来之际，随着市场需求的扩大，麻糖生产也变得日渐忙碌。

　　据了解，西仵村现有30余人从事麻糖加工，旺季的时候每天可以销售麻糖5000余根。　用祖辈传下来的手艺做出来的麻糖有地道的家乡味，让很多人吃出了小时候的味道，张瑞鑫希望能用自己的手艺留住家传的地方特色，让灶头边的那份期待，那份酥脆香甜继续流传下去的。

　　（本记者 张玲）

　　老式麻糖制作方法推荐文章4：传承非遗六十年的“罗麻糖”

　　：【广安日-广安在线】

　　7月20日，罗云凯在扯制麻糖。

　　翻炒麻糖。

　　培育的用于制作麻糖的谷芽。

　　切碎谷芽。

　　搓制麻糖。

　　用麻绳割制麻糖饼。

　　用机器粉碎谷芽。

　　罗云凯的妻子雷兴兰，帮丈夫过滤用于制作麻糖的原材料的渣滓。

　　华蓥市阳和镇蔡家湾村5组72岁的罗云凯，传承祖传麻糖制作技艺60年，被乡亲誉为“罗麻糖”，并被列入广安市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。 “罗麻糖”距今已有百余年历史，目前，仅有罗云凯、罗云志兄弟俩完整掌握该项技艺。“罗麻糖”以本地产黄玉米为主要原料，配以适当麦芽（谷芽），主要有四个制作环节：发芽磨浆、初次熬煮、发酵过滤、炒糖扯糖。发芽磨浆阶段，冬天发麦芽、夏天发谷芽，发芽时间根据气温不同而变化，一般发芽10-20天后加水磨浆；初次熬煮阶段，一锅麻糖需要用30斤玉米磨粉（现改为机器打粉），加适量麦芽（谷芽）和水熬煮1小时左右；发酵过滤阶段，初次熬煮后，加适量麦芽（谷芽）冷却发酵4小时，加水烧开过滤，后倒入铁锅中再次熬煮3小时左右成饴糖（又称“濪糖”）；炒糖扯糖阶段，放少许菜油，将熬制好的饴糖倒入锅中小火翻炒1小时左右，稍冷却，趁热在扯把上反复揉搓拉扯半小时左右，使其变硬变白，即成麻糖。因其未揉搓时糖呈褐色，所以叫麻糖。“罗麻糖”色泽鲜亮，酥脆香甜，口感细腻，风味独特。华蓥融媒 邱海鹰 文/图

　　本文来自【广安日-广安在线】，仅代表观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

　　ID：jrtt

　　老式麻糖制作方法推荐文章5：家里普通的面粉加鸡蛋，做出来的麻糖

　　红薯麻糖。

　　麻糖基本上都经常炸，但是要想炸出来的蓬松暄软还是需要掌握一定技巧。炸麻糖像鸡蛋糕一样蓬松，非常好吃，不管是年轻人、老人都能吃。我是这样做的。

　　·先蒸了点红薯，水开蒸10分钟就可以了。

　　·蒸好以后倒碗里面，加适量的白糖，喜欢吃甜的可以多来一点。

　　·把红薯先捣成红薯泥，里面再加一包发酵粉，再加4个鸡蛋。家里面如果有糖稀可以加点，没有不加也可以。再加一丢丢食用油，少加一丢丢，别加太多了。

　　·用筷子搅和均匀以后再去加面，一次性少加点面搅搅。如果觉得太稀可以再加点面。

　　·面拌匀以后再把它揉成一个稍微偏硬一点的面团就可以了。

　　·放到这需要醒面，大概醒了一个多小时，面已经醒好了。

　　·拿到揉面垫上再多揉一会，把它揉均匀，揉光滑就可以了。

　　·面一分为二，然后擀开，擀的时候不要擀太厚，不到一公分厚。切的时候就是中间两刀，边一刀就可以了，就这么简单。

　　·切好以后再找个锅盘把它放到上面，需要二次醒发到两倍大，大概就半个多钟头。

　　·醒好以后比它本身面积又大了一倍。

　　·开始炸，把麻糖放到锅里面，有没有发现麻糖是飘着的，它不往下沉，证明这面醒发好了。

　　·炸的时候小火慢炸，火不能开太大，火开太大很容易炸不熟。外面已经熟了，但是里面芯就不熟了。小火炸至金黄色就可以出锅了。

　　炸出来的麻糖怎么样？蓬松暄软，非常的好吃。按照小莹教的这个方法，炸出来的麻糖也是这样子，像鸡蛋糕一样好看。

　　老式麻糖制作方法推荐搜索词：

　　

　　1.老式麻糖制作方法麦芽麻糖

　　

　　2.老式麻糖制作方法视频

　　

　　3.老式麻糖制作方法窍门

　　

本文标题：老式麻糖制作方法