莜面是什么面做的

　　莜面是什么面做的推荐文章1：全国特色美食——山西莜面

　　今天说的莜面不是一道美食，莜面应该算是一种美味的食材。

　　莜面是莜麦的果实磨成的面粉。莜麦是一种植物，和小麦差不多，不过莜麦只有河北张家口，山西，内蒙古这几个有限的地方才有。

　　莜麦

　　莜麦成熟之后，要加工成直接能吃的莜面饸烙，莜面栲栳栳，等美味，还需要很多步骤。

　　莜麦和小麦不一样，小麦熟了之后直接就能磨成面粉。

　　莜麦熟了之后要先把它炒熟，炒熟之后，才能磨成粉，磨成粉之后要保存起来。

　　等需要吃的时候要用滚水把莜麦面烫熟，然后再做成莜面饸烙等。

　　这过程其实挺复杂的，不像小麦面粉那么简单。

　　莜面能做的美食很多，可以用机器压成面条一样，叫莜面饸烙。

　　也可以用手将莜面团在案板上搓成细细的面条，短短的，细长的，叫做莜面鱼鱼。

　　也可以把一个小的莜面团，用擀面杖压成圆形薄饼，然后用手指一卷，弄成筒状，竖着立在蒸笼里面，一个挨着一个立满满一蒸笼，像蜂窝一样，这叫做莜面窝窝。

　　然后吃这些都得有配料，可以是泡菜汤，猪肉汤，或者自己调，用莜面沾着吃，很美味。

　　莜面做法有很多种，可以炸，蒸，煮，炒都行，十分丰富多样。

　　我媳妇家是山西汾阳的，去她们家，在饭馆吃饭，基本都会点一个莜面，做的比一般面条粗一点，当做凉拌的菜吃的，比一般的面条要硬一点，味道也挺好的。

　　莜面相比小麦面粉营养更加丰富，而且含有多种微量元素，还有利于人体的新陈代谢，很多减肥的人也吃莜面。

　　不过莜面不好消化，所以一般都是当做辅食，晚上最好不要吃。

　　莜面是什么面做的推荐文章2：#西贝莜面争霸赛#健康吃粗粮——自制莜面

　　

　　做法步骤

　　1、用量杯量好一平杯莜面，备用。

　　2、选择自己喜欢的花片，将面条机组装好。

　　3、将面粉倒入面条机，盖上盖子。

　　4、量杯也装上去，启动面条机后，向量杯里注入100克牛奶。面条机开始和面。

　　5、这个时候将生菜和香肠准备好。

　　6、面条机醒面完成后，开始出面。

　　7、面条压制好后，及时撒上干面粉，防止粘连。如果是及时吃，可以少撒一点。

　　8、鸡汤烧开，放入盐调味，撒入适量葱花。

　　9、烧开一锅水，将新鲜的面条放入锅里煮熟。

　　10、将面条捞出，放入鸡汤里面拌匀即可。

　　小贴士

　　1、面粉和水要按照严格的比例加入面条机。 2、面条压制的时候就烧开水，以免面条放久了会粘连，影响口感。

　　心情故事

　　莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。 同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 莜面营养丰富，做法多样，今天就用它做了面条，劲道绵软，好吃！

　　莜面是什么面做的推荐文章3：莜面的详细制作方法，内蒙古的特色小吃

　　莜面是由莜麦加工而成的面粉，经过精细制作可以成为多种美食。以下是几种常见的莜面制作方法：

　　

一、莜面窝窝（栲栳栳）

　　?材料准备?：

　　莜面：适量

　　清水：适量（水温可根据个人习惯，有的喜欢用开水和，有的喜欢用凉水和）

　　?制作步骤?：

　　将莜面放入盆中，加入适量的清水，和成软硬适中的面团。

　　取一小块面团，放在手心里揉成圆形，然后用双手的手掌根部对搓，将面团搓成中间厚、边缘薄的窝窝形状。

　　将搓好的莜面窝窝码放在蒸笼上，注意保持一定的间距。

　　大火烧开水后，将蒸笼放入蒸锅中，蒸15-20分钟即可。

　　?搭配建议?：

　　莜面窝窝可以搭配各种蘸料食用，如羊肉汤、牛肉酱、辣椒油等。

　　也可以搭配一些清爽的凉菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝等。

　　

二、莜面鱼鱼

　　?材料准备?：

　　莜面：适量

　　清水：适量（同样可根据个人习惯选择水温）

　　?制作步骤?：

　　将莜面放入盆中，加入适量的清水，揉成光滑的面团。

　　取一小块面团，放在手心里揉成长条形，然后用手掌将长条压扁，再用手指从一端开始向前搓动，使面团形成中间粗、两端细的鱼鱼形状。

　　将搓好的莜面鱼鱼放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分。

　　?搭配建议?：

　　莜面鱼鱼可以搭配各种汤料食用，如酸菜汤、西红柿鸡蛋汤等。

　　也可以搭配一些炒制的菜肴，如土豆丝炒莜面鱼鱼等。

　　

三、炒莜面

　　?材料准备?：

　　蒸熟的莜面条：适量

　　蔬菜（如土豆、胡萝卜、青椒等）：适量，切丁或切丝

　　调味料（如盐、酱油、胡椒粉等）：适量

　　

?制作步骤?：

　　将蒸熟的莜面条放入盆中，用筷子打散备用。

　　起锅热油，先下蔬菜丁或蔬菜丝翻炒至熟。

　　加入打散的莜面条，继续翻炒。

　　根据个人口味加入适量的调味料调味，翻炒均匀后即可出锅。

　　?搭配建议?：

　　炒莜面可以搭配一些清爽的凉菜或饮品来解腻，如凉拌黄瓜、酸梅汤等。

　　

小贴士：

　　和面时水的用量要适中，以免面团过软或过硬影响口感。

　　制作莜面制品时，要保持手部和工具的干净卫生。

　　煮莜面制品时，要保持水滚沸状态，以确保面条能够迅速煮熟并保持劲道口感。

　　以上几种莜面的做法各有特色，你可以根据自己的口味和喜好来选择。是否需要了解更多关于莜面或其他食材的烹饪方法呢？

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　　莜面是什么面做的推荐文章4：莜面这个做法太省事了，不用一根根搓了，口感筋道有嚼劲还不爱断

　　前些日子分享了一个用莜面做的螺丝鱼鱼，很多朋友都说看着好馋，还有很多人说特别爱吃莜面，喜欢它的筋道口感和独有的香味，每每都是出去吃这个莜面制作的各种美食，在家做都嫌太麻烦了，尤其这种鱼鱼，需要一个个的搓或是按压，很多人都嫌太麻烦了所以想吃了宁肯出去吃动辄58一份的饭馆里做的去，那么今天我就分享一个特别省事的莜面做法，真的不用一个一个去搓了，看你还有啥借口出去吃哈哈！

　　莜面要用开水烫面，和好的面团筋性很差，所以搓鱼鱼时也很容易裂开或是断开，但是蒸熟了以后就筋道多了也不容易断了，所以我就想干脆改一下，以前是先搓再蒸，给他改成先蒸熟再切条不就省事多了么，不用一根根去搓面条或是一个一个去搓鱼鱼了，把和好的面团擀成大面片，蒸熟了切成面条，第一省事不用一个一个搓了，第二熟了的面皮也特别劲道不爱断裂，非常好操作，经过实践感觉这个方法真的很棒，所以分享给想吃莜面又嫌一个一个搓面鱼太麻烦的朋友试试看哈！

　　今天用的传统打卤面的浇汁，用黄花木耳和香菇做的卤，再加上五花肉片真的特别香，爱吃面条的亲一定试试看吧！真的好吃省事，而且做好的面条很筋道不容易断，这个方法做莜面推荐指数绝对是五颗星呀！

　　所需食材：莜面250克，开水250克，干香菇30克，干木耳10克，干黄花菜20克，五花肉150克，葱姜15克，生抽15克，老抽10克，盐6克，玉米油20克，大料两个，鸡蛋两个，玉米淀粉15克。

　　制作过程：

　　1首先准备好所有食材，我用的五花肉我觉得打卤用最香了，如果你实在不爱吃肥肉可以换成猪梅肉也行，但是不建议用纯瘦肉不如用五花肉香。

　　?2把香菇用热水泡上，木耳黄花菜用凉水泡上。

　　3泡好的香菇木耳黄花菜都切碎，带皮五花肉切片，葱姜切丝，鸡蛋2个磕入碗中，再用15克玉米淀粉加点凉水调成水淀粉。

　　4取一个大碗先称250克莜麦面粉倒进去。

　　5再用250克刚烧开的水加进去，用筷子搅拌成絮状。

　　6然后再下手将絮状揉成面团，揉好的面团盖块湿布醒一会儿。

　　7炒锅烧热加入20克玉米油，油热后下入两个八角煸出香味。

　　8然后加入切好的五花肉片煸炒变色。

　　9再加入切好的葱姜丝爆锅，我做饭都是后炝锅，如果你喜欢煸肉之前炝锅也行哈。

　　10把切好的黄花菜木耳和香菇碎放进去煸炒一会儿。

　　11然后加入15克生抽和10克老抽，因为我比较喜欢颜色重的卤所以加了点老抽，如果你喜欢颜色浅的就不放老抽也行。

　　12煸炒一会儿就倒入两大碗清水烧开，基本上你想要几碗卤就加几碗水就行。

　　13加入6克盐，盖盖子改小火煮10分钟，因为这是浇在面条上吃的卤所以要比炒菜多加盐，不然吃面条时会感觉寡淡无味。

　　14趁着煮卤的时间我们来做面条，先把醒好的面团放案板上擀成一个面片，因为我的蒸笼是长方形的所以我就擀了个长方形，如果你用的圆蒸笼就擀成圆面皮哈，因为莜面筋性很差所以擀好的面皮四周会有些不规则成锯齿状不好看，所以用刀把四周修一下，去掉锯齿状的部分，这个面片薄厚随意，根据自家蒸笼的大小定就行，不用特别较劲。

　　15擀好的面皮放在铺了屉布的蒸笼上。

　　16放入蒸锅里定时10分钟，因为是烫过的面所以很容易熟。

　　17卤煮了十分钟了，打开锅盖换大火倒入水淀粉，一边倒一边搅拌至粘稠。

　　18卤汁粘稠了就加入打散的蛋液，加蛋液就不要再搅拌了。

　　19?待蛋液凝固就关火，关火后依旧不要搅拌，以免卤汁澥了。

　　19蒸好的面皮扣在案板上，是不是有点像一种黑色的豆腐干哈，背面的小眼是硅胶屉布上的哈没关系的。

　　21把面皮切成面条放在碗中浇上卤汁，爱吃辣的再来点辣椒油开吃吧！

　　小提示：莜面一定要用开水和面，因为莜面筋性很差，所以揉的面团不会很光滑的，没关系的。

　　莜面是什么面做的推荐文章5：入九了，一份“三生三熟”的莜面叫人离不开

　　最近，有关“最离不开的主食是什么”的话题登上热搜榜。都说南方吃米，北方吃面。实际上，“面”作为主食，在北方也是丰富多样，其中，山西、内蒙古、河北等地区有一种面叫“莜面”。莜面到底是种什么面？吃法又有什么特别呢？

　　莜面要经历“三生三熟”

　　莜面又称燕麦面，主要原料是莜麦。据公开资料，莜麦是一年生草本植物，是燕麦的一个品种，种子成熟后易与外壳脱离，籽实可磨成面供食用。

　　一份莜面必须经过“三生三熟”，才能叫完全的“熟”，然后才能呈现在食客面前。莜麦种子成熟与外壳脱落，即为“一生”；将莜麦变为莜面，需将莜麦籽炒熟，即为“一熟”。

　　炒熟的莜麦籽被磨成莜面粉，是为“二生”；莜面也需要和面、成型等过程，而与白面有很大不同，莜面必须用沸水和面保证劲道，沸水倒入与莜面融合，即为“二熟”。

　　莜面粉和成莜面团，依据吃的需要，压成莜面饸烙、搓成莜面鱼或是推成莜面窝窝等使其成型，即为“三生”；莜面最后还需蒸熟，即为“三熟”。至此才算是成就了一份熟透的莜面，却还算不得一份可口的美食。

　　莜面吃法知多少

　　想要品尝美味的莜面，还需要做好配搭。根据莜面的不同做法，搭配和吃法也是各有特点。

　　凉拌莜面饸烙

　　莜面饸烙是压制而成，因此常吃莜面饸烙的人家中会准备一个压饸烙器，人工进行压制即可。

　　压完饸烙便可以上锅蒸了，蒸的过程中绝不可以打开锅盖。同时，可以准备凉拌的菜码，比如可将黄瓜切细丝放入盘中，加盐、生抽、香油、醋拌匀。如果喜欢刺激一点的口味，还可以加少许蒜末和芥末油。待莜面出锅，稍稍晾凉，撕成一根一根的，放进凉菜盘中拌匀后就可以开吃啦。

　　浇汁莜面窝窝

　　饸烙要压，莜面窝窝则需要推，常吃莜面窝窝的人在家中会备一块光滑的平板，例如大理石板。

　　制作时，先将平板放在桌上，一边稍稍架起高度。从二熟的莜面团上揪一小块，揉几下，放在平板略高的一边，通过大拇指根部发力，向下推成越来越薄的莜面片，再用食指与中指夹住莜面片的头部上提，面片回卷即成为莜面窝窝。

　　莜面窝窝上锅蒸时，开始准备浇汁。将洋葱和蒜切末，西红柿、胡萝卜、杏鲍菇、芹菜切小丁，杏鲍菇丁过油捞出，洋葱和蒜末入锅煸炒，之后加入胡萝卜、芹菜和杏鲍菇丁，放入少量老抽，翻炒几下加西红柿丁，继续翻炒，加番茄酱和盐，然后出锅。待莜面窝窝蒸熟，将西红柿浇汁浇在上面就可以享受美食了。

　　羊肉蘑菇莜面鱼

　　做这道菜需要先准备菜码。羊肉和蘑菇切丁，蘑菇选择香菇和口蘑均可。羊肉放入碗中加生抽腌制，葱姜切末，花椒、大料放在空碗中加热水。然后开始准备莜面鱼。

　　相对莜面饸烙、莜面窝窝而言，莜面鱼不需要其他工具，手搓即可。从二熟的莜面团上揪下一小块，放在手心，两手相贴，将其搓成中间圆两头尖的形状，因为看起来像一条鱼，故被称为莜面鱼。再把它稍稍压扁，一个莜面鱼便完成了。经常做莜面鱼的人，甚至可以一次搓好几个莜面鱼。莜面鱼搓好后，就可以准备上锅蒸了。

　　此时，在腌制羊肉的碗中加入葱姜末和盐，铺上蘑菇丁，倒入泡好的花椒、大料水，再加少量水，与莜面一起放在锅中蒸熟。待莜面蒸熟，将莜面鱼放进羊肉蘑菇汤中就可以大口开动啦！

　　新京记者 张明璇 图片 微博、电商网站截图

　　编辑 李严 校对 陈荻雁

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