“鸭脖卖不动了”是一个肯定句。


　　去年，卤味“三巨头”绝味食品、周黑鸭、煌上煌三家公司的营收、净利润均出现下滑，“最差业绩”距离高光时刻越来越远。


　　根据新京贝壳财经梳理，极速扩张后，三家公司2024年开始收缩版图。


　　煌上煌和周黑鸭一年时间关店七八百家。


　　绝味食品门店总数从2023年底的15950家滑落至今年4月的12129家。


　　近年来，市场竞争加剧、消费环境变化、门店布局调整等原因，导致卤味行业市场增速放缓。


　　酱卤肉制品行业正经历从“规模扩张”向“质量竞争”的转型期，供应链整合能力、食品安全管理及差异化创新能力将成为企业突围的核心要素。


　　01 表因：鸭货昂贵，消费者“掀桌”。


　　“三巨头”业绩下滑的原因既有共性，也有差异。


　　绝味食品，狂撒两亿广告费。


　　2024年，绝味食品的销售费用约为6.67亿元，创下上市以来最高纪录。绝味食品表示：“主要系2024年广告宣传费（约2.17亿元）支出增加。”相比之下，煌上煌在2024年销售费用的涨幅不大，仅为2.23%。


　　煌上煌，“后院起火”烧掉存货。


　　煌上煌2024年投资收益为正数，金额在百万级。不过，煌上煌子公司真真老老合作方仓储火灾造成的存货损失1616.98万元以及商誉减值计提增加1074.99万元等因素，进一步侵蚀了公司的业绩。


　　周黑鸭，客单价下降也卖不动。


　　周黑鸭每张采购订单的平均消费从2023年的56.9元降至2024年的54.39元，销量则从2023年31453吨降至2024年的26159吨。


　　当行业巨头集体走下坡路，多半是行业出了问题。


　　表面来看，是鸭货昂贵，消费者“掀桌”。


　　根据绝味鸭脖美团外卖，定位西安。


　　190克鸭脖24.8元、200克黑鸭翅中23.8元、100克鸭肠23.8元。


　　即，1斤鸭脖65元；1斤鸭翅59元；1斤鸭肠119元。


　　我们再对比附近菜市场的价格。扣掉熟重和生重的差异，鸭脖居然是“利润空间”最小的。


　　看看这价格差异，难怪“卤制品三巨头大幅关店网友吐槽吃不起”能冲上热搜，一时间成为众矢之的。


　　有趣的是，虽然业绩下跌，但三巨头的毛利率均有所上涨。


　　2024年，绝味食品的卤制食品毛利率同比增加6.1个百分点至33.96%；


　　煌上煌的毛利率同比增长3.93%至32.95%；周黑鸭的毛利率同比提升4.4%至从56.8%。


　　对此，绝味食品和煌上煌称，主要是原材料价格的波动带来生产成本的下降，周黑鸭则表示主要是其在供应链整合中取得关键突破。


　　02 内因：消费场景剧变，抖音“上锁”双手


　　想象一下，你在什么场景中，最想啃鸭脖？


　　最好是一种，注意力尚存空余但不多的情况。


　　注意力非常集中时，比如在王者峡谷战斗，啃鸭脖会被队友骂；


　　注意力彻底放空时，比如饭点时间，啃鸭脖算不上一顿“正经饭”。


　　总结一下，最适合啃鸭脖的消费场景——追剧、追番。其实就是“零食”场景。


　　2010年前后，卤制品逐渐成为消费者的“零食”新选择。当时，传统卤味大多以街边摊、区域性作坊的形式存在。随着周黑鸭、绝味食品、煌上煌等品牌开启连锁化门店运营，行业从分散走向集中。


　　2012年——2017年，煌上煌、周黑鸭、绝味食品相继完成上市，“卤味三巨头”诞生。


　　值得注意，这个阶段正是长视频黄金时代。从2015到2019年，国内视频会员保持高速增长，会员付费收入逐渐做到与广告收入分庭抗礼。


　　然而，高速发展期后。2020年，成为流媒体取代大银幕的流媒体黄金时代的起点。


　　长视频会员规模在2020年后出现了明显的增速下降。


　　在全民短视频的场景中，有了强烈的视觉刺激，消费者不需要用鸭脖刺激味觉；双手却需要不断触及手机屏幕，完全腾不出空闲。


　　与此同时，新兴品牌通过差异化单品快速抢占市场。例如，热卤品牌盛香亭、网红卤味零食品牌王小卤、去骨鸡爪品牌火号、热卤轻餐品牌热卤食光，都在近年相继完成融资。


　　为了吸引年轻消费者。绝味食品于2024年在长沙4家门店试水奶茶业务；周黑鸭与泰国IMCOCO集团联合推出天然椰子水品牌“丫丫椰”，作为周黑鸭专属饮料；煌上煌尝试跨界糖果赛道，计划通过控股展翠食品切入糖果、巧克力等品类，但因条件没谈拢最终交易终止。


　　但如你所见，这些动作并未激起多少水花，更像是其他品牌玩剩下的。


　　回到当下。卤味巨头们还需明确重点，提高差异化创新能力，整合供应链降低成本、突出食品安全的标签，强化品牌形象。


　　毕竟，现在还能被网友“骂”上热搜，说明消费者还是有所期待的。


　　（资料参考：难卖的“鸭脖”：卤味三巨头断臂，一年关店数千家 新京贝壳财经；卤味巨头们，为何越卖越亏？，南都周刊）


本文标题：一年关店数千家，鸭货昂贵，卤味难卖，居然是抖音惹的祸？