宁波家常菜谱大全

　　宁波家常菜谱大全推荐文章1：舌尖上的宁波-宁波十大名菜

　　宁波，典型的江南水乡兼海港城市，是中国大运河南端出海口、“海上丝绸之路”东方始发港。由于宁波依山傍海，物产丰富，吃野味海鲜长大的宁波人，嘴巴也特别刁，食物除了要符合“色香味”，还要追求“滋补养身”，“时令鲜香”。那么今天就给大家分享一下宁波的一些特色菜肴。

　　

锅烧河鳗

　　锅烧河鳗是宁波的传统名菜。此菜呈紫铜色，肉质酥烂，鳗段不碎，口味鲜肥，是一种滋补名菜，佐酒极品。（河鳗又叫鳗鲡，也叫白鳝、青鳗和鳗鱼，其体形细长，前部呈圆筒状，后部稍侧扁。头中等大，眼小，嘴尖而扁。下颌稍长于上颌，两颌及犁骨，只有细牙。鳞小埋于皮下，呈席信状排列，背鳍起点在头后面）

　　

冰糖甲鱼

　　冰糖甲鱼是用甲鱼制作的一种药膳。口感鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点。宁波十大名菜之首，吃起来软糯润口、香甜酸咸，风味独特。此菜是一种滋补品，甲鱼与冰糖同炖，具有补益功能。

　　冰糖甲鱼是以甲鱼为主要原料，加以冰糖等佐料，具有色泽黄亮，绵糯润口，甜酸香咸俱全，滋味鲜美，并由于烹制时用芡汁热油裹紧甲鱼，能保持较长时间的热度。含有丰富的蛋白质、碘、铁质、维生素B等多种营养成份。

　　

网油包鹅肝

　　网油包鹅肝是宁波市地方传统名菜。相传此菜在宁波已有200多年的历史。网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5cm宽的薄片，装盆后撒上五香粉，葱末，带花椒盐一同上桌。鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜。

　　

腐皮包黄鱼

　　腐皮包黄鱼，是一道宁波名菜，距今已经有100年的历史。腐皮包黄鱼是由黄鱼等为主要食材做成的一道菜品，是用优质完整的薄豆腐皮包上新鲜的大黄鱼肉炸制而成，用醋与茄汁酱等佐食，其味更佳。

　　

红膏呛蟹

　　红膏炝蟹是宁波最具代表性的传统名菜。红膏炝蟹是以梭子蟹、黄酒作为主要食材，以黄油、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒作为辅料制作而成的家常菜，具有色彩艳红、鲜咸滑嫩的特色。

　　

雪菜大汤黄鱼

　　雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波的传统名菜。具有补虚养身调理，贫血调理，失眠调理的功效。黄鱼鱼体肥壮，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。“雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制，不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜，也是沿海民间筵席上的上等菜肴。

　　

苔菜小方烤

　　苔菜小方烤是一道集美味、营养于一身的传统名肴，属于浙江宁波菜。卤汁稠浓，肉块酥糯，苔菜清香。该菜含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　

黄鱼鱼肚

　　黄鱼鱼肚是浙江宁波的一道传统名菜。鱼肚实为鱼膏。古时又称“冰鱼羹”。据说秦始皇到宁波时曾吃过此菜。此菜制作是将鱼片爆后，一并放入酒、盐、汤、鱼肚、味精等，即用湿淀勾芡而成。出锅时再撒上火腿末、葱末。此菜红绿黄白，状如豆腐，糯嫩鲜美。

　　

红烧杂鱼

　　宁波特色家常菜，几乎去每家饭馆有这道菜这道，美味又营养。杂鱼的类别各家也都不同，状元楼的红烧杂鱼还放了虾，红烧的口味浓油赤酱，重咸略甜。江浙沪做红烧菜没有不放糖的，地域不同放多放少的区别， 无锡菜就特别甜，而宁波还是偏咸，比较适合北方人的口味。

　　

宁波烤菜

　　烤菜是宁波最家常的小菜。老宁波人在立冬夜会有吃烤菜和酒酿圆子的习俗。烤菜主要用调料老抽生抽、姜、盐、糖焖烧，也算是个下饭下酒的开胃小菜。

　　

酒醉泥螺

　　宁波泥螺做法多种多样，但是要真正体验泥螺的鲜美滋味，酒醉泥螺是最好的选择。酒醉泥螺不仅充分保存住了泥螺本身的鲜味，也因为黄酒将它的腥味去除了让泥螺的鲜甜凸显，使得这道菜做法虽然简单，在味道上却是独一无二的。

　　宁波作为海港城市，海产品丰富，大家还有没有知道的比较出名的菜肴，一起分享！！！

　　宁波家常菜谱大全推荐文章2：为了吃也要去趟宁波！2天就吃4家传统菜馆，17道招牌特色菜过把瘾

　　在我心中，种下“要去宁波看一看”的缘由，还是因为朋友的一句话“宁波太好吃啦~！”

　　小长假，安排宁波四天三晚，从小吃到大牌餐厅，顿顿吃的新鲜。江浙一带，食材丰富，每天面对自己没见过的叫法和制法，真让我乐开了花。

　　

宁海食府（天一阁望京店）

　　特色：宁波旅游吃到的最贵的一家宁波菜，主打高级食材的特色料理，但物有所值

　　环境

　　堂皇的大餐厅，天一阁附近有三家店。为了避免高峰排队，我们选了这家天一阁望京店，赶上了第一批，吃得心服口服。

　　大厅敞亮，二楼以大桌和包间为主，节假期把包间打成小桌，每一桌都有服务员跟进。每个阿姨都非常和蔼，把我们照顾得妥妥贴贴。

　　美食攻略

　　一层明档点餐，所见即所得。食材太丰富了，都鲜鲜亮亮的，多亏有点菜员帮忙，不然真的会选择障碍。

　　[酱青蟹]，招牌必点，服务员会询问有没有吃过生腌蟹，但凡你有点犹豫，都会劝退。肠胃不好的也要慎点。心想来都来了，直接上了大份，端上来就特别喜人。虽然可能别家三分之二价格也能吃到，但青蟹的个头和菜量衡量下来，宁海食府真的算可以了。

　　用绍兴黄酒腌制的青蟹，端上来黄澄澄，蟹肉和蟹黄呈现一种冻冻状的口感。入口微凉，顺滑，又是浓郁的黄酒香味。连续吃了几块，后来吃觉得有点咸，也有点腻，但是配着其他菜，竟然一块也没有剩下。

　　[风味蟹酱]，也是招牌必点，比起吃螃蟹的麻烦，蟹酱这道菜就是兼顾鲜香与方便入口了。浓浓的芡汁包裹了蟹肉和蟹黄，吃的时候舀小口，在嘴里慢慢吸吮，十分下饭。做这道菜的螃蟹因为季节也会有所区别，价格以明档为准。

　　[白切目鱼]，目鱼就是墨鱼，很大很新鲜，称重做出来，选择了白切做法。新鲜的墨鱼肉质是软糯中带着Q弹，比起寻常夜市上的铁板鱿鱼，可是贵了不少，也好吃不少。

　　[烤毛笋]，清明后的笋以毛笋为主，与烤菜一样，这里的烤是指宁波加酱油和糖的做法，笋块方方正正，入口香脆，好吃就对了。

　　[酱腊双拼]，在明档看到了这个菜，就走不动了。腊肉和腊肠两味，切片吃。我们没吃完，打包晚餐吃的，油脂已经析出不少，吃的时候不觉得肥腻。

　　[油炸汤圆]，只送不卖，小小的几粒，烫烫的咬开，是流出的黑芝麻馅儿。甜品get，结账走人。

　　Tips：如果宁波只推荐一家餐厅，那必是宁海食府无疑。

　　【宁海食府（天一阁望京店）】

　　地址：望京路94、96号

　　营业时间：11:00-13:30 17:00-20:30

　　人均消费：300元

　　

阿拉名灶·阿拉宁波人的味道(月湖店)

　　特色：月湖边上的宁波口味小餐厅，人气极高

　　环境

　　过马路就是月湖公园，周围也有几家餐厅，但最火的还是这家小馆子。

　　一共两层，一层最里面是明档，干净整齐。垒得高高的炸排骨、炸的金黄的虾饼、锅里的红烧肉，焖好的笋衣，这些食物不停地刺激着味蕾。

　　墙上贴了排名前十的菜品，做炸物的大厨就在旁边，多问几句点什么菜就心里有数了。这里用电子点菜手柄，快速简单。老板繁忙地接待每桌客人，晚上快十点吃完，他们的状态还是很好，很有耐心。真真的就是做生意的态度。

　　美食攻略

　　一口气点了好几个菜，不枉费我为了这餐排队3个小时的辛苦。

　　[白斩鸡]， 用了四明山土鸡，鸡皮脆嫩，肉质鲜美。

　　[腐皮包黄鱼]，非常有宁波特色，几家宁波菜馆都有，终于在这里吃上了。 油豆皮包上鱼肉，炸的酥脆。黄鱼清淡，在油炸腐皮中表现的很出色。当地人会建议要一点姜醋，沾一点更能突出口味。

　　[葱油海瓜子]， 每个海瓜子都很饱满，小海鲜的纤维儿，用葱油激发，是不错的下酒菜。

　　[红酒酿核桃羹]，超级地道呀，是在宁波吃到的最好的甜品之一。红米做的酒酿，加了足量的小丸子，汤里还有满满的桂花，最后撒上一把核桃碎。虽然已经很晚，但因为太好吃，还是见了盆底。

　　[清炒菜蕻]， 每年从春节到清明前后,菜蕻都是浙江人餐桌上的主角之一。南方的小青菜真是一绝，无论点什么都不会踩坑。

　　Tips：节假日排队严重，晚上有提前放排队号，但不如早点到。

　　【阿拉名灶·阿拉宁波人的味道(月湖店)】

　　地址：镇明路326号近水楼台底商

　　营业时间：11:00-13:30 17:00-20:30

　　人均消费：100元

　　

贴阁碧（和义店）

　　特色：连锁餐厅，主打宁波小菜

　　环境

　　贴碧阁有很多家店，这家在我们顺路上，就去了。环境普通，空间被切割成好几块，每一块都显得拥挤。但胜在服务阿姨热情，劝我们不要多点菜，菜品性价比非常高。

　　美食攻略

　　[宁波烤菜]，宁波的家常味道。 “烤”是宁波话，意思是食材加酱油和糖，用小火红烧。烤菜口味是咸and甜，适合下米饭或者米粥，不适合白嘴直接吃。

　　[汤爆花蛤]，让人惊艳的味道， 汤爆花蛤非常鲜美，每一个花蛤里都是鲜甜的汁水。完全没有爆炒出来的那种油腻。把平价的食材做的这么出色，让人佩服。

　　[红焖黄泥笋]，清明前后，是笋大量上市的季节。南方的笋，种类太多了。浙江盛产竹林，天然腐质层黄土壤长出来的黄泥笋，是宁波人爱吃的品种之一。宽宽的切块，完全不用担心里面有硬渣或者粗纤维。越吃越香，随后的每天我们都要吃上1、2顿焖笋。

　　[青菜油渣芋艿羹]，典型的宁波菜，油渣就是炸过的肥猪肉，提香。这稠稠的芋艿羹，能直接吃也能拌米饭。饭量小的，点这一个菜就够了。

　　Tips：

　　贴碧阁连锁，在各个商圈都有店面，韩岭老街上也看到了，虽说菜品一样，但还是建议到排名靠前的几家就餐。

　　【贴阁碧（和义店）】

　　地址：国医街90号（联谊宾馆对面）

　　营业时间：11:00-13:30 17:00-20:30

　　人均消费：60元

　　

缸鸭狗 天一广场

　　特色：宁波小吃连锁，品种丰富

　　环境

　　天一广场，接近北京的西单商圈，宽阔的区域集中了很多品牌，也是宁波年轻人喜爱的购物场所。

　　缸鸭狗是创立于1926年的宁波老字号，之前主打汤圆，现在产品线非常多，大部分都是宁波特色。这家缸鸭狗选址非常好了，如果有时间，吃完了逛逛街也十分方便。

　　店里有两层空间，桌椅距离十分舒服。入口处还有店里食物的方便包装售卖，这种“您吃好了再卖点回家”的服务思路，很对游客胃口。

　　美食攻略

　　小吃的选择真的很多，刚开始会有点选择障碍。

　　[苔菜米馒头]，都说缸阿狗家的水磨工艺做得好，再加上宁波人对稻米的挚爱，因此很多小吃都用大米、糯米、梗米做成。北方难见的黏米馒头，微微过油煎一下，撒上咸咸的海苔碎。很有地方特色。

　　[鸡汁面结]，面结里面裹了猪肉，浸在鸡汤里，特别鲜美，我们喝到一勺不剩。猪肉馅儿咬一口，滋润的要爆浆了。

　　[咸齑年糕汤]，宁波有句老话,叫“三天不吃咸齑汤,脚骨有点酸汪汪”。咸齑是宁波人对经过腌制的雪里蕻的特殊叫法。唐年糕软糯，咸齑咸脆，还有笋丝、香菇提鲜，的确很赞。

　　[全家福汤圆]，黑芝麻、桂花、榴莲各两枚。人少必点，汤圆个头不大，软软糯糯，口感细腻。不过这家汤圆并不是我吃过的最出色的。

　　Tips：每道菜量不大，可以多选几种。

　　【缸鸭狗 天一广场】

　　地址：中山东路188号天一广场水晶街68号

　　营业时间：9:30-21:00

　　人均消费：50元

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　　宁波家常菜谱大全推荐文章3：

　　宁波家常菜谱大全推荐文章4：宁波“十大名菜”有了团体标准！冰糖甲鱼、腐皮包黄鱼制作视频发布

　　冰糖甲鱼如何烧煮能使菜品鲜而不腻，腐皮包黄鱼怎么烹饪能让食客品尝起来外脆里嫩？

　　5月21日下午，宁波市十大名菜团体标准实施推广大会在汉宾酒店举行。东福园、滕头生态恬园、涌上外婆桥等12多家酒店代表齐聚现场。

　　会上发布了冰糖甲鱼、腐皮包黄鱼的名菜团体标准。

　　宁波市餐饮服务标准化技术委员会相关专家表示，该团体标准的推广，不仅是为了传扬和继承宁波传统美味，更希望发出邀请：书藏古今、港通天下的宁波不仅人杰地灵，还有令人神往的美食，阿拉宁波名菜定能幸福充满游客的胃。

　　戴永明介绍此次制定标准的重要意义。

　　烹饪标准以视频形式进行公布

　　宁波菜研究会会长戴永明表示，与过去相比，宁波菜使用的食材、调味品，厨房内的从业人员都发生了变化。“昔日原材料大多为野生，如今基本上是养殖。调味品方面可供大厨选择的调料数不胜数，至于从业人员，以前都是宁波人，而现在越来越多的外地厨师开始掌勺。客人想要吃到地道的宁波老味道，对宁波10大名菜进行量化和操作标准化就非常有必要。”戴永明介绍道。

　　烹饪大师黄孝林在演示如何烹制“冰糖甲鱼” 。

　　宁波市餐饮与烹饪协会名厨委主任楼承斌坦言，作为十大名菜之一的腐皮包黄鱼已经成为市场上最受欢迎的一道宁波菜。可令人感到惋惜的是，无论是酒店还是食肆没有一家的做法是相同的。无论是宁波食客还是外地游客，吃到的这道菜，味道可以说是五花八门。“因此，团体标准的制定和实施很有必要。”

　　会上，冰糖甲鱼、腐皮包黄鱼团体标准制作视频公布。记者看到，视频中，中国烹饪大师黄孝林、应刚锋对冰糖甲鱼、腐皮包黄鱼的制作进行了详细的讲解和操作。

　　楼承斌透露，从原料的要求，烹饪的过程和细节，刀工的处理，最后的如何装盘，事无巨细都有详细的标准。为了做好这两道宁波名菜，多位烹饪大师齐心合力，进行了多次反复烧煮才最终完成。

　　烹饪大师应刚锋在烹制“腐皮包黄鱼”。

　　宁波市餐饮与烹饪协会相关负责人现场将视频和资料赠与12家会员单位，并作出承诺，将免费向宁波的餐饮企业提供培训和必要的帮助。

　　据悉，黄鱼海参羹、苔菜拖黄鱼、苔菜小方烤、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、彩溜黄鱼、火腫全鸡、锅烧河鳗其余8道名菜的相关标准还在制定中，完成后向全社会公开。

　　冰糖甲鱼与状元楼的故事家喻户晓

　　说起宁波名菜，冰糖甲鱼每次都位列其中，甚至不少美食家称其为宁波十大名菜之首。

　　说起冰糖甲鱼，就会与宁波状元楼联系在一起。据知名文化学者周达章讲述，清末，宁波江左街有一家小酒铺，以烧冰糖甲鱼著称。一日，两位进京赶考的学子来到这家酒店，一面饮酒一面观赏江景。伙计上前询问：“相公们，欲品尝何菜？”两位客人回答，凡是名菜可皆上来。一道道佳肴端上了桌子，到了最后一道菜，只见鳌头上翘，晶莹透明，清香扑鼻，夹起放入嘴中，着实是美味无比。两位学子赶忙将店家喊来，问询这道菜名为何。掌柜见到这两人全身赶考的行头，灵机一动，脱口而出：“相公，此乃‘独占鳌头’”。到了秋季揭榜，其中一人殿试高中状元，衣锦还乡，再次回到店中提笔写下“状元楼”三个大字。

　　宁波十大名菜之一的冰糖甲鱼。

　　“状元楼与冰糖甲鱼的故事在宁波可谓家喻户晓。有记载称，这位高中状元的学子，就是宁波历史上最后一位状元郎章鋆（yún）。新中国成立后，这道宁波名菜时常用以招待外宾贵宾。改革开放后，人们的生活水平日益提高，冰糖甲鱼成了婚宴上的必选菜肴。如今，宁波年轻人结婚，家中长辈也会提议将冰糖甲鱼放入婚庆菜单中，这道‘硬菜’依旧被阿拉推崇。”周达章说。

　　1956年城隍庙举办“十大名菜”评选大赛

　　十大名菜中，腐皮包黄鱼、黄鱼海参羹、苔菜拖黄鱼、彩熘黄鱼这4道以黄鱼为主的佳肴，几乎占据了名菜的半壁江山。宁波人吃黄鱼和海参的历史可以追溯到西晋。据市文化艺术研究院学者周东旭考证，当时的名士陆云在写给好友的书信中，明确记录了当时宁波人可以吃到的海鲜，其中就包括黄鱼和海参。时至今日，虽已无法考据出这两味海鲜何时、由哪位大厨精心烹饪合为一体。但黄鱼海参羹早已走出宁波，成为一道浙江名菜。

　

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