鳗鱼干怎么做好吃

　　鳗鱼干怎么做好吃推荐文章1：香煎海鳗鱼干

　　海鳗鱼干，是家乡的特产，做法林林总总有很多， 比较简单的是清蒸，还有就是煎着吃了，煎好的海鳗鱼干，很香，下饭也配酒，就是当零食吃也不错。

　　1. 准备好食材

　　2. 海鳗鱼干用清水浸泡一夜，漂净沥干.

　　3. 切成大块，用料酒，先抽，胡椒粉腌制一下，抹去腌汁。

　　4. 取平底锅，油热，放入鳗鱼块，

　　5. 两面煎透即可。

　　小贴士：1.浸泡海鳗鱼干的时间根据鱼干的咸度而定。

　　鳗鱼干怎么做好吃推荐文章2：这6种海鲜晒干后，比新鲜还好吃，放一年都不坏，煮汤炖肉特别香

　　这6种海鲜晒干后，比新鲜还好吃，放一年都不坏，煮汤炖肉特别香

　　秋天是丰收季节，海鲜也是如此。经过长达5个月的禁海期，海里的鱼、虾、鱿鱼等等都长得肥美而鲜甜，关键价格也都很亲民。海边老一辈人都会趁现在，将一些海鲜晒干储存，就像囤菜一样；晒干后的海鲜存放一年都不会坏，用来炖汤炖肉等等，都非常香，比新鲜的还鲜多了。

　　今天来分享6种常见的海鲜，经过晒干后，不管煮汤、炖肉还是炒菜等都特别香，比新鲜的来得更好吃哦，而且还更值钱。

　　

海蛏干

　　入秋以后，再过段时间，海蛏就越来越少，要吃就得等明年开春。所以喜欢吃海蛎，不妨趁现在还有，将海蛏做成海蛏干，储存时间久，又能留住海蛏鲜美。

　　海蛏干一般是先将海蛏清洗干净，再将海蛏放入锅中煮熟，煮熟后剥去外壳，烘干海蛏肉后，将其放入太阳底下晒干2-3天即可。储存时候可以放入冰箱冷藏起来，随吃随取，特别方便。

　　

鲅鱼干

　　休渔期结束后，市面上鲅鱼就多起来了，而且这时候鲅鱼比较肥美鲜嫩，而且价格相对其他海鲜而言，还是比较实惠的，一斤差不多20元左右。每年休渔期结束后，渔民为了方便储存鲅鱼，最直接的方法就是将其晒干，鲅鱼晒干很简单， 将其内脏等处理干净后，对半切；往鲅鱼身体均匀涂上盐，放入太阳下晒干。晒干后鲅鱼可以用来香煎，非常好吃。

　　

鳗鱼干

　　鳗鱼营养非常丰富，大人小孩都很适宜。新鲜的鳗鱼一般可以用来清蒸或者煮汤，滋补又好吃。但是你知道吗？晒干的鳗鱼干，比新鲜的鳗鱼来得更好吃。尤其在闽南一带，鳗鱼干是非常受欢迎，平常炖排骨等，都会加点鳗鱼干，可以使得汤底浓白鲜甜，非常好喝。红烧肉、卤猪蹄等家电鳗鱼干一起炖煮，那自带鲜美，真馋人。

　　鳗鱼干制作很简单，将新鲜的鳗鱼处理干净后，沿着背部对半切，但不切断哦，处理完的鳗鱼放到太阳下晒干。原汁原味，保留鳗鱼鲜甜。

　　

鱿鱼干

　　除了鳗鱼干受欢迎之外，鱿鱼干在闽南一带很流行，是逢年过节送礼佳品。市面上的鱿鱼干有贵和便宜，主要区别是公和母。按照闽南人说法，雌性鱿鱼就叫母鱿鱼。母鱿鱼的价格比公鱿鱼要贵好几倍。休渔期结束后，鱿鱼正便宜，不妨趁现在，将其晒干保存。将新鲜鱿鱼处理干净后，一只只挂起来晾晒，要有间隔晒，晒至鱿鱼母干为止。晒干的鱿鱼母要用冰箱冷藏起来才不会坏。

　　

咸鱼干

　　在菜市场经常能看到一种鱼没有头，皮也被剥掉，看起来其貌不扬。但是这种鱼将其处理干净后，表面均匀涂抹上盐，再放入太阳下晒干。这种咸鱼平常食用时，可以用油慢煎一下，咸甜咸甜，闽南老一辈人最喜欢用来配地瓜粥了。

　　

巴浪鱼干

　　泉州很多经典古早味美食都离不了巴浪鱼干。新鲜的巴浪鱼将其处理干净后，用盐腌制一下，在太阳下晒干，这样巴浪鱼干不仅价格翻倍，而且还可以储存更久。

　　以上就是简单跟大家分享6种值得晒干的海鲜，还有我们常见的虾皮、小银鱼、小鱼仔等等。老一辈人的流传下来的方法就是好，晒干储存后，放一整年都不会坏，又能保留海鲜原汁原味，又能随吃随取特别方便。

　　#你好，秋分##9月吃什么#

　　鳗鱼干怎么做好吃推荐文章3：有了干海鲜，鲜味更升级！墨鱼干排骨煲、五花肉烧海鳗，鲜掉眉毛

　　（央视财经《回家吃饭》）干海鲜种类繁多，常见的有墨鱼干、鳗鱼干、干贝、虾干等等。最初是渔民捕捉了太多的海鲜，为了方便储存，就把新鲜的海鲜晒成干货，久而久之，干海鲜就被流传下来，成为人们喜爱的食品之一。

　　小知识

　　干海鲜除了自身的鲜味物质氨基酸外，还含有大量的谷氨酸和天门冬氨酸，这两种物质会增加海鲜干制品的鲜味。另外，干海鲜中的三甲胺经过氧化，会大大减少海鲜的腥味。

　　干海鲜味道鲜美，口感独特，如果泡发得当，不仅会升级海产品的鲜美之味，还会越嚼越香，回味无穷，而泡发不当则会难以入口，白白浪费了好食材。

　　那么干海鲜如何才能泡得又快又好呢？

　　泡好的海鲜又该怎么吃，才能让鲜味升级呢？

　　今天的厨房达人朱嘉是一位海鲜爱好者，她身着旗袍，气质优雅，向大家娓娓道来，如何正确泡发干海鲜，煲出一锅好汤——墨鱼干排骨煲！

　　小知识

　　墨鱼干是海洋软体动物墨鱼加工制成的干制品，墨鱼干含有蛋白质、脂肪、无机盐和碳水化合物，适合炖煮或者烧制食用，其内壳“乌贼骨”是一种中药材，有利于养胃通气，也可作食材。

　　厨房达人菜—朱嘉

　　墨鱼干排骨煲

　　-01-

　　处理墨鱼干

　　温水加盐，泡发墨鱼干。墨鱼干泡软后，取出“墨鱼骨”，用剪刀将墨鱼剪成条。

　　泡发墨鱼干窍门：

　　泡发200克的墨鱼干时，在温水中加入20克的盐，可以加速软化，不到一个小时就可以泡发好。因为干海鲜里有盐，与盐水形成压力差，可以加速海鲜干的泡发。

　　挑选墨鱼干技巧：

　　大小合适；

　　有暗红色纹路，无霉点；

　　颜色自然，不要太白。

　　-02-

　　冷水焯排骨

　　用冷水焯排骨5到10分钟，捞出备用。

　　冷水焯可以去掉杂质，也不会破坏肉的口感。

　　-03-

　　蒸制干贝

　　干贝上锅蒸5分钟，蒸的方法可以保持干贝的原形且汤汁清亮。

　　用水泡发干贝不容易掌握时间，而且容易泡散，需要泡发干贝的水加入汤中增香，直接上锅蒸的方法更简单。

　　-04-

　　煲汤

　　干香菇提前泡好。

　　炖锅中放入墨鱼干、排骨、干香菇、泡干香菇的水、热水、姜片、料酒、红葡萄酒、白糖，炖30分钟；然后再加入蒸好的干贝，炖30分钟。

　　注意水要一次性加足。

　　加入红葡萄酒可以增加果香味，改变汤的颜色。

　　干贝后加，可以避免煮散。

　　-05-

　　出锅

　　出锅前加入鸡精即可。

　　墨鱼本身的味道就很鲜美，有一种轻盈的香气，而肉类有一种厚重的香气，两者搭配，让口感和鲜香味道更升级，营养更丰富！

　　干海鲜不仅适合煲汤，也适合烧制，湘菜大厨刘刚带来一道五花肉烧海鳗，海鳗鱼肉质肥厚香美，比一般鱼类富有更多层次的口感，鳗鱼的鲜配上五花肉的肉香，能让小二吃三碗饭！

　　特级厨师—刘刚

　　五花肉烧海鳗

　　-01-

　　泡发海鳗干

　　海鳗干提前用加食用碱的水泡软，然后清洗掉残留的食用碱，改刀备用。

　　泡发海鳗干的窍门：

　　在水中加入食用碱可以加速海鳗干的泡发。

　　挑选海鳗干的技巧：

　　外形完整；

　　色泽微黄；

　　表面没有“白霜”。

　　-02-

　　煎海鳗干

　　锅内倒油，加入少量食用盐，煎海鳗干，煎至两面金黄。

　　?加盐可以防止粘锅，让海鳗干的鱼皮更完整，不容易破。

　　-03-

　　烧五花肉

　　五花肉切片，煸炒至两面金黄，放入八角、姜片、海鳗干、料酒、白米醋、生抽，烧出香味后加入水、白胡椒粉、白糖、小葱、香菜、小米椒、辣椒，小火烧制10分钟。

　　小米椒、辣椒拍一下再放，可以释放香辣味；香菜和小葱打结，便于捞出。

　　?

　　-04-

　　出锅

　　捞出姜片、八角、小葱、香菜、小米椒、辣椒，加入蒜、鸡精、香油，收汁装盘后撒上葱花点缀即可。

　　出锅前加蒜，可以去掉生蒜的辣味又保留蒜的口感。

　　和新鲜的海鲜相比，干海鲜的香味更浓郁，腥味更少，无论是煲汤还是炖肉都很适合！而且经过长时间的烧制，鱼香渗透至肉块，海鲜中有肉香，肉中有鲜味，口感丰富，口味别致。

　　喜欢吃海鲜的饭团们，千万别错过！

　　?转载请注明央视财经

　　鳗鱼干怎么做好吃推荐文章4：十分钟早餐~鳗鱼饭的经典做法，不会你就Out了

　　10分钟就能做好一份和日料店媲美的鳗鱼饭。早餐来一碗鳗鱼饭，营养均衡又美味！

　　By 一抹霞光666

用料蒲烧鳗鱼 1条西兰花 3朵米饭 1碗海苔碎 3克胡萝卜 半根白芝麻 5克盐 2克做法步骤

　　1、蒲烧鳗鱼一条,提前冰箱拿出解冻。

　　2、米饭头天晚上预约焖好。

　　3、烤盘喷一薄层食用油（防粘）放入鳗鱼。

　　4、鳗鱼表面撒上白芝麻。

　　5、烤箱上下火200度，烤10分钟。

　　6、烤制过程中，锅中水煮沸，加盐下西兰花,焯水半分钟捞出过两遍冷水攥干水分。胡萝卜切片剪成小花。

　　7、拿出烤好的鳗鱼，用食品夹夹住用剪子剪成小段。

　　8、米饭上铺上西兰花，烤好的鳗鱼段，海苔丝,点缀胡萝卜花即可。

　　9、营养健康又美味的鳗鱼饭开吃吧！

小贴士

　　（1）西兰花加盐焯水会更翠绿。 （2）焯水后的西兰花再过两遍冷水是为了更好的去掉农药残留。

　　做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

　　喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

　　鳗鱼干怎么做好吃推荐文章5：糖醋鳗鱼干的做法，用鱼干做比鲜鱼更好吃，干香有嚼劲，越嚼越香

　　我特别喜欢吃晒干的鱼，不论怎么做，吃起来都会比鲜鱼香。

　　前段时间买了一些鳗鱼干，加上鳗鱼的营养价值非常高，就做了一道糖醋鳗鱼干，吃起来干香有嚼劲，越嚼越香。

　　用料：

　　鳗鱼干，生姜，糖，米醋，蚝油，生抽，盐，鸡汁，白芝麻，油。

　　做法：

　　我们用晒到七成干的鳗鱼干，用水冲洗一下表面，剪成大片状。(可以去掉鳗鱼干中间的大骨，也可以不用去掉。)

　　锅内倒油，放入鳗鱼干煎制。(鳗鱼小刺特别多，煎制后，可以把这些细小的鱼刺都煎脆了。)

　　煎到鳗鱼干金黄酥脆即可夹出，放入盘中备用。

　　往锅内加入一小碗的清水，放入几片姜，加半小勺量的盐、3小勺量的生抽、3小勺量的白糖调味。

　　倒入煎好的鳗鱼干煮制，往锅内加入2小勺量的米醋和一点鸡汁提味。

　　煮到锅内汤汁浓稠，撒上一点白芝麻就可以出锅了。这道糖醋鳗鱼干就做好了，酸酸甜甜的，鳗鱼干吃起来比较有嚼劲，越吃越香。

　　小贴士：

　　鳗鱼干晒得越干，做出来就越有嚼劲，看个人喜欢。如果不喜欢太有嚼劲的，可以把鳗鱼干用清水浸泡一下，泡发后再做，就不会很有嚼劲了。

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