蚝豉的功效与作用

　　蚝豉的功效与作用推荐文章1：下气消食 推荐白萝卜大白菜蚝豉汤

　　推荐：广东省中医院临床营养科

　　主要功效：下气消食、利肠胃

　　推荐理由：冬季进食过多肉类、火锅后消化不良者。

　　材料：白萝卜半个、大白菜半棵、蚝豉10只、瘦肉50g、姜数片（3-4人量）。

　　烹调方法：

　　白萝卜削皮、洗净、切块；大白菜摘掉外面老叶，剖开、洗净、裁小段。蚝豉浸泡，提前煮熟。瘦肉洗净、切块、飞水。锅内加水、姜片、蚝豉，水沸后加入白萝卜片，待煮至萝卜心变透明，加入大白菜煮熟，加少量食盐调味，喝汤吃渣。

　　汤品点评：

　　“冬吃萝卜”是大家的“共识”，在进食过多油腻、肉食、辛辣，消化不良、内热生的时候，吃点白萝卜，喝点萝卜汁、萝卜汤，感觉胃肠舒畅不少。这跟白萝卜消食、下气、化痰的作用有关，所含芥子油就有促消化的作用。大白菜是北方冬季最常见的蔬菜之一，中医认为它性平味甘，能通利肠胃、养胃和中、利小便，这与大白菜富含粗纤维，从而有助于刺激胃肠蠕动，促进排泄及消化的作用不谋而合。蚝豉是生蚝的干制品，老广也常用来煲汤、煲粥，其鲜味以及富含锌，可刺激、改善食欲，蚝豉能入肝肾，功能平肝潜阳、收敛固涩，秋冬食用可助潜藏收敛。

　　汤中蚝豉与白萝卜、大白菜同用，以期改善胃腹胀满、消化不良等症状，另一方面，白萝卜、大白菜偏寡淡，加点蚝豉以提鲜。本汤偏凉，根据喜好尚可加点胡椒粉调味，但对于素体虚寒、脾胃虚弱、大便溏泄者不宜。

　　： 广州日

　　蚝豉的功效与作用推荐文章2：晚上睡觉出汗 试试猪肉蚝豉粥

　　咨询：孩子5岁，最近饮食减少，不太爱吃饭，精神气也没之前那么足，动不动就喊累，晚上睡觉后容易出汗，到医院看病说是脾胃虚弱，想问有什么食补推荐吗？

　　中医师欧阳学认：容易疲倦是孩子常见的表现，常见于大病、久病后，也有见于先天不足的小儿。除表现为容易疲倦，常常伴有肌肉松软、胃口差等表现，属于中医虚证范畴，有脾胃虚弱、气阴两虚、气血亏虚、脾肾不足之分。对于孩子容易疲倦，气阴两虚者，这里推荐猪肉蚝豉粥。

　　猪肉蚝豉粥

　　原料：蚝豉干30克，猪瘦肉100克，黑米适量。

　　制法：将蚝豉干用清水浸软洗干净，与黑米一起放进锅中，加水适量，大火煮开，加入猪瘦肉（洗净切成片），米熟后加入盐调味。

　　用法：每天1次，连服3天至5天。

　　功效：蚝豉干甘平，归肝肾经，功能滋阴益血，清热除湿；瘦肉性味甘咸平，功能补虚益气，滋阴润燥；黑米性平味甘，可开胃益中健脾；诸药同用，共奏益气生津养阴之功。

　　蚝豉的功效与作用推荐文章3：我们的年夜饭?丨蚝豉寓意 好事连连

　　做年夜饭不仅菜品要丰富，还要讲究吉祥的寓意。一道美味又有“好意头”的“发菜蚝豉焖猪手”，是很多深圳人年夜饭桌上必食的一道佳肴，为家人带来美味的同时，也带来了美好的祝福和寓意。

　　新春即将到来之际，记者来到以蚝闻名的深圳市宝安区沙井街道，了解发菜蚝豉焖猪手的详细制作过程，寻找那“幸福的味道”。

　　发菜，谐音“发财”，寓意着新年的财富与繁荣；蚝豉在广东一直被视为吉祥之物，因其发音与“好事”相近，常被用来以寓意好运、好事连连，其外观又好似金元宝一般金黄饱满，所以它的身影会经常出现象征年节团圆和庆祝的春节。

　　“发菜蚝豉焖猪手是店里的招牌菜，过年的时候基本每桌客人都要点，所有美好的期盼都在这道菜里了。”在沙井蚝乡湖公园，记者见到了蚝门饭店老板陈先生，他已经是家族中第五代蚝业从事者了。

　　陈先生介绍，发菜蚝豉焖猪手的特色在于其色泽红亮、口感鲜美、营养丰富，发菜蚝豉焖猪手的主角蚝豉，是用被誉为“深圳三宝”之一的“沙井蚝”晒干后制成的。因生长在温暖的咸淡水交汇处，“沙井蚝”的肉质格外鲜嫩，味道也比其他蚝更鲜美。

　　说起“发菜蚝豉焖猪手”，陈先生热情地分享他对这道菜的独到见解。

　　沙井蚝

　　他说，“沙井蚝”作为深圳的瑰宝，洁白肥美的身躯承载着浓郁的海之味，是海洋馈赠给深圳人的鲜美礼物。发菜和蚝豉的搭配为这道菜增添了层次感，在烹饪的魔法里交织成一场味蕾上的幸福之舞，人们在品尝的过程中总是不断有新的发现。长时间的炖煮，让食材的鲜味更加出色，让人品尝的每一口都有满满的幸福感。

　　“这道菜承载着我们对美好生活的向往，也是对传统烹饪技术的传承。把沙井蚝豉与发菜焖猪手相结合，我们品味的其实不仅是美味佳肴，更是深圳这座年轻城市多元文化的精髓。”餐厅内，几位正在品尝发菜蚝豉焖猪手的客人说自己是从外地来深圳的，专门点到了这道本地菜，他们如是说。

　　据了解，东晋时沙井人就已“惟食蚝蛎，垒壳为墙壁”，发展到现在，“沙井蚝”已经解锁了多种制作方式，其中最深受大众所知的就是制成蚝豉。

　　如今，沙井每年都会举办金蚝节，吸引大量的游客食客的同时，将沙井的蚝文化传播出去。在这个节日里，人们可以品尝到各式各样以“沙井蚝”为主角的美食，也能感受深圳这座移民城市的独特魅力。

　　（注：发菜是一种陆生植物，为国家一级野生保护植物，禁止采集、贩购或加工。本文使用的“发菜”实际为海发菜，在世界各地的浅海海域中均有分布，由于其繁殖速度快，生长周期短，因此现在很多地区都有人工栽培。）

　　统筹/陈婷婷、吴一钒

　　文、图/广州日·新花城记者：深圳特区记者冯思颖、欧阳晨煜、李斌

　　广州日·新花城编辑：赵小满

　　蚝豉的功效与作用推荐文章4：冬至临近 广东台山“蚝”气冲天

　　肥美的台山蚝 李晓春 摄

　　中新网江门12月13日电 题：冬至临近 广东台山“蚝”气冲天

　　 李晓春 郭军

　　冬至临近，眼下正是广东生蚝肥美嫩滑、鲜甜爽口的时节。在广东台山，当地专职开蚝人将品质上乘的台山生蚝整串从海里捞出后，就近在船上或岸边撬壳取肉，或直接鲜售，或晒成蚝干，或加工成蚝油。当地人围着生蚝忙碌的场景中，处处释放出“蚝”气冲天的味道。

　　台山壳蚝是广东生蚝零售经营者的优选 李晓春 摄

　　“今年的生蚝品质不错，开出来的蚝肉肥美、饱满、圆润。近日除了有客户直接过来把壳蚝称重拉走之外，其他客户的订单都是以蚝肉为主。”在台山海域养殖生蚝的阳江人梁赞透露，目前市场上流通最多的是养殖三年左右的蚝，而他觉得养殖四五年的蚝，口感和营养价值“最靓”。

　　姜葱焖台山生蚝。李晓春 摄

　　据1963年《台山县志》记载：“台山渔场广阔，盛产各种鱼类、贝类，以蚝最为知名”。台山生蚝，生长于咸淡水交汇处，连片生态优良的浅海水域，造就其出众的品质。“台山蚝”2020年获国家农产品地理标志登记保护，保护区域包括台山的深井、汶村、北陡、海宴、川岛、广海、都斛、赤溪共8个镇，是广东省七大养蚝基地之一。

　　刚开壳取出的新鲜蚝肉 李晓春 摄

　　近期，台山汶村、深井、川岛等镇不少村民把刚开出的蚝肉放入特制晒架上晾晒。暖阳高照、北风凛冽的冬日，正是一年一度晾晒蚝肉的好时机。在阳光和北风的作用下，晒架上的肥美蚝肉，在表面氧化的同时，水分逐渐蒸发，表面呈现出淡淡的古铜色，逐渐变成台山人口中的“金蚝”。

　　蚝油是台山人品尝白切鸡时的常见蘸料 李晓春 摄

　　“‘生晒蚝’一般分金蚝、排蚝、蚝豉三种，晒至六成干的金蚝需放入冷库保鲜，而蚝豉则需晒至九成干。”深井镇一晒场的陈叔说，“生晒蚝”没有经过水煮，体内的营养物质得以最大程度保留，晒制后其口感和香味非常独特，是粤菜中烹饪佳肴的高级食材。

　　晒至六成干的台山“金蚝” 李晓春 摄

　　同样致力为台山蚝进行二次风味提升的，还有汶村镇的徐新柏师傅，冬春季里，他忙着将蚝肉提炼出一种咖啡色的浓稠酱汁——“蚝油”。

　　徐师傅是家里第四代做蚝油的手艺人。“当天开出的新鲜蚝肉，用网袋清洗干净，等水烧开后把蚝肉放入，煮30分钟左右，将蚝肉和蚝水分开，蚝水经过滤后备用。”徐师傅介绍说，他如今仍坚持用柴火和大铁锅熬煮蚝油，一锅每次只能煮50多公斤蚝肉。

　　炭烧生蚝，近期成台山市台城夜市中最畅销的美食之一 甄双苗 摄

　　在连续不断的慢火烹煮下，锅里的蚝水会逐渐蒸发，慢慢变成棕色的蚝汁(半成品)，再经过半天时间的慢煮，待独特的鲜香味在空气中飘逸时，真正的蚝油才被浓缩提炼出来。

　　“要花两天时间，才能把1000公斤蚝肉煮出的蚝水凑够做一锅蚝油的材料，最后煮出来的蚝油重量在75至90公斤之间。”徐师傅说，煮过的蚝肉被晒成蚝干，颜色比“生晒蚝”略深些，又被称为“熟晒蚝豉”，是粤港澳地区比较常见的海味食材。

　　台山市冲蒌镇华东楼餐厅近日推出用当地“金蚝”制作的“佛跳墙”，广受食客青睐 李晓春 摄

　　台山人用当地肥美生蚝制作蚝油的做法由来已久。在2022年公布的江门市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录中，“台山蚝油制作工艺”成功入选。

　　蚝油，这款能激发粤菜厨师们创作潜能的本土调料，在春节前后的台山，成为亲朋好友礼尚往来的一番“心意”，更是春节餐桌上的最佳蘸料。在台山民间，老百姓用“定过蚝油点鸡”来表达“好事基本敲定”的寓意。

　　徐新柏在查看今年冬季刚熬煮出第二锅蚝油的品质 李晓春 摄

　　眼下，冬春季从台山散发出的“蚝”味愈加浓郁，经厨师巧手烹制，“蚝”门盛宴呼之欲出，远近美食爱好者对这些“蚝”美食自然“蚝”不含糊，先尝为快。(完)

　　蚝豉的功效与作用推荐文章5：论吃头，老广们现在最爱的是这颗

　　导君语

　　祛秋燥，来口“青橄榄炖响螺头”呗！

　　暑热未去，秋意渐起。近来的气候大概可用这八个字来形容。炎热干燥“烤验”着大家的皮肤和喉咙，多喝汤水是滋润良方。

　　在众多的汤水之中，许多老广都会推荐“青橄榄炖响螺头”。这道充满粤式风味的老火汤，不但有清热解毒的功效，而且味道特别清鲜，有一种令人一试难忘的食味。

　　搭配

　　响螺和青橄榄就能成汤

　　秋燥，向来令人烦恼，而对付它的最佳方法莫过于食疗。

　　所以每每进入秋季以后，广东人就特别爱喝汤。若是你走过那些大大小小的菜市场，你通常能看到每个小摊大档里都会有汤料出售，尤以清补凉、润肺润喉之类的汤料最多。

　　市场中常见的汤料——响螺片

　　而在这些汤料中，有一种汤料就特别显眼，它就是海味干货“响螺片”。若此时你上前询问：“响螺片煲什么？”

　　那么大部分老板都会告诉你：“加点瘦肉煲青橄榄就行啦！”

　　因为瘦肉易买，青橄榄难求，所以有些细心的老板甚至已经准备好一篮子青橄榄等你挑选。

　　这些老板口中所推荐的搭配，就是“响螺煲瘦肉青橄榄”这道老火汤。其实，不止是这些精通“老广”口味的小商贩，就连好些中医师和营养师，也推荐大家在秋季多喝“响螺煲瘦肉青橄榄”。

　　中医认为，青橄榄性平，味甘酸，气甘润，具有清热、利咽、滋阴、润肺、健脾的功效，可治疗咽喉肿痛、咽干舌燥、津液缺乏。

　　而响螺片是有名的滋阴海产品，有滋阴健脾、益气补肾的作用。所以用青橄榄配以补髓益气的猪瘦肉炖响螺是一道能润燥滋阴、理气润肺、健脾开胃，也可谓时下养生的最佳汤品之一了。

　　响螺头

　　不过严格来说，这道老火汤的标准用料并非“响螺片”，而是“响螺头”，在经典名汤中名为“青橄榄炖响螺头”。

　　其中的原因，就得从“响螺”和“青橄榄”之间的“食事”说起了。

　　解构

　　青橄榄可以去响螺腥味

　　事实上，“响螺煲瘦肉青橄榄”这道汤就是来自于“青橄榄炖响螺头”，而“青橄榄炖响螺头”又是来自于经典潮菜。

　　换言之，这些由“响螺”和“青橄榄”搭配的汤水，其实是来自于潮汕地区的菜谱之中。

　　在潮汕，有句俗话是“鲍参翅肚易得，而响螺难求。”此螺并非田间地头的田螺石螺，而是一种重量级高档食材——深海大响螺，一种被誉为潮菜最金贵的食材。

　　而按照潮汕的食俗，吃响螺时，螺片是最重要的食位，一般是是汤焯原味上桌，而切出来的螺头和螺尾也不能随便丢弃，螺头多用来炖汤，通常搭配另一种潮汕人最推崇的食材“青橄榄”做成“橄榄螺头汤”，也就是“青橄榄炖响螺头”。

　　据考究，在广东乃至全国，对“响螺”和“青橄榄”同时如此着迷的，仅潮汕人一家，所以此汤的出处是潮汕地区是无疑的。

　　而且，“青橄榄炖响螺头”中的“响螺头”也颇有讲究。潮菜大师钟成泉介绍，潮汕人认为，响螺分为两种，外表圆润的被称为文螺，棱形凸起的叫做角螺，同等大小的情况下，文螺的肉更多，角螺肉则相对少。钟大师指出，两者在烹饪方法上没有明显界限，但鉴于两种螺的肉质特点，文螺多用于制作上汤白焯或明炉烧制，而角螺则多用于制作“青橄榄炖螺头”。

　　而另一潮菜大师刘柱志介绍，这道汤水的搭配，主要有两个原因：

　　一是，响螺和青橄榄在营养上互补，药性上相得益彰；

　　二是，因为响螺味鲜但带咸，需要青涩有奇香、久嚼生津甘甜的青橄榄来缓和这种味道。

　　那么，“响螺”为什么必须是配“青橄榄”而不是其他食材呢？刘老师认为，从食味上来说，这种搭配是比较唯一的。

　　“响螺”配“青橄榄”的烹饪原理就在于，“响螺”本身就是海咸味很浓的食材，而“响螺头”则更甚，而且大凡是海贝类，它的肉质中多会有一种类似金属的腥味，往往来说这种味道就必须由带“苦”的食材来抑制，譬如“凉瓜煲蚝豉”。

　　所以苦涩又带甘，并且是秋季盛产的“青橄榄”，与同样是秋季出产的“响螺”，既在味道上是相辅相成的，也是“不时不食”。

　　图文 | 冯睿峻

　　部分图片 | 综合网络

　　编辑 | 某南

　　蚝豉的功效与作用推荐搜索词：

　　

　　1.蚝的功效与作用

　　

　　2.淡菜与蚝豉的功效与作用

　　

　　3.苦瓜煲蚝豉的功效与作用

　　

本文标题：蚝豉的功效与作用