蛋的100种做法

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　　秋季是最佳的补充蛋白质的季节，多补充蛋白既能维持身体的代谢平衡，又能强身健体，增强免疫力。补充蛋白最佳的方法就是从日常食物中获取，富含蛋白的食物很多，常见的有各种鱼、虾、肉、蛋、奶和豆制品中，有的蔬菜、菌类和坚果中也含有蛋白，今天我们要说的就是日常生活中最常见、价格最实惠而且人体相对吸收较好的蛋白“鸡蛋”。

　　鸡蛋中的蛋白质的氨基酸组成与人体最为相近，所以食用鸡蛋蛋白的吸收率很高。蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以蛋黄是较好的健脑食物。相比起吃肉来说，人体对鸡蛋中蛋白的吸收率最高，而且价格实惠，人人吃得起。下面分享8种鸡蛋的做法，营养丰富，色香味全，每天做给孩子吃，补充蛋白还健脑，孩子想挑食都难。

一、番茄蛋包饭

　　?【食材准备】冷藏隔夜的米饭1碗，鸡蛋3个，胡萝卜，火腿肠，青椒，小葱，熟玉米粒，熟豌豆粒，番茄酱，蚝油，糖，盐?

　　【操作步骤】1、把胡萝卜，青椒，火腿肠和葱花分别切成小丁，放入盘中备用。

　　2、锅里倒油，放入葱花翻炒出葱香味，接着放入胡萝卜青椒和火腿丁翻炒一下，再加入熟玉米粒和豌豆粒，一直翻炒到胡萝卜和青椒变软。

　　3、然后放入隔夜的米饭，米饭翻炒到颗粒分明的时候，加入2勺番茄酱，淋入适量蚝油，再放一勺白糖，最后加少量盐炒得干一点，盛入盘中备用。

　　4、碗中分别打入三个鸡蛋，用蛋抽搅散，加入两勺水淀粉，接着用蛋抽搅匀。

　　5、平底锅刷油，放入一半搅好的蛋液，三个鸡蛋可以做两份。

　　6、中小火慢慢烙至蛋液底面凝固，上面蛋液还有点流动性的时候，在蛋饼一半的位置铺满米饭，然后把另一半折上去，把米饭盖住，边缘处可以再放点生蛋液封住口。

　　7、把包好的蛋饼滑入盘中，一定要轻一点防止蛋饼散开，最后在蛋饼上面挤上番茄酱。

二、鸡蛋灌饼?

　　?【食材准备】面粉350克，开水75克，凉水75克。鸡蛋3个，火腿3根，生菜适量，油适量，胡椒粉适量，香辣酱（或甜面酱）适量。

　　【操作步骤】1、准备300克面粉，75克开水，75克凉水。将开水倒入面粉中，用筷子沿着一个方向搅拌，边搅边逐渐加入75克凉水，直到面粉被搅成面絮状。

　　2、用手将面絮揉成光滑的面团，揉好的面团盖上保鲜膜，醒发30分钟左右。

　　3、醒面过程中，准备油酥，锅中倒入50克油烧热，碗中倒入50克面粉，将热油倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉和油完全混合，没有干粉就可以了。

　　4、切适量的葱花备用，碗中打入三个鸡蛋，加入适量的盐，五香粉，用筷子搅散。放入葱花，搅匀就可以了。

　　5、这时候面团已经醒好了，撕下保鲜膜，拿出面团。不用揉面，轻轻把面团整理成均匀的长条形。

　　6、切成4个大小均匀的剂子，盖上保鲜膜醒5分钟。

　　7、取一个面团，用手按扁，用擀面杖擀成厚度均匀的圆形面饼。

　　8、面饼中间均匀抹上油酥，然后把面饼从两侧往中间叠起来。叠完之后收口捏紧，表面刷适量油。

　　9、用擀面杖轻轻擀成面饼，擀中间部分的时候不要太用力，防止露酥。

　　10、平底锅烧热刷油，把面饼放在上面，煎的时候重复翻，直到表面饼皮鼓起。

　　11、用筷子捅开一个洞，倒入适量蛋液，烙至蛋液凝固，就可以出锅了。

　　12、趁热刷上香辣酱，放入火腿和香菜，卷起来就可以吃了。

三、鸡蛋火腿三明治?

　　【食材准备】切片吐司，鸡蛋，火腿，生菜，还需要番茄酱，沙拉酱，肉松，黑胡椒碎

　　【操作步骤】1、平底锅中刷油，打入一个鸡蛋，煎到一面定型的时候，翻面煎另一面。

　　2、把火腿放入平底锅中煎一下，煎到两面颜色变黄就可以盛出来了。

　　3、把切片吐司放入平底锅，锅中不需要刷油，煎到一面变色后，翻面，把两面都煎到微微上色。

　　4、在桌面上铺保鲜膜，先放入一片吐司片，用小抹刀抹上一层沙拉酱。

　　5、铺上生菜，生菜尽量用嫩一些的生菜心，然后在生菜上面撒上一些肉松。

　　6、在肉松上面放上煎蛋，在煎蛋上涂一层番茄酱调味，还可以撒一些黑胡椒碎。

　　7、再放上一片吐司片，吐司片上面涂沙拉酱，放上两片火腿，在火腿上涂一层番茄酱，撒上黑胡椒碎，放上生菜，和最后一片吐司。

　　8、用一只手按住三明治，另一只手拿起保鲜膜盖住三明治，然后把三明治包起来，用保鲜膜包起来既可以定型，吃的时候拿着也很方便，三明治不会散掉。

　　9、再准备一张油纸，油纸的光滑面朝上，把三明治放在油纸中间，两边对折，用纸胶带固定。然后把两侧也包起来用纸胶带固定。这样三明治就完全组装好了。

　　10、吃的时候用锯刀从中间切开，一个用料丰富的超厚三明治就做好了。

四、鸡蛋肉卷?

　　?【食材准备】猪肉1斤，鸡蛋5个，葱姜八角花椒适量，玉米淀粉适量，生抽1勺，老抽半勺，盐2小勺，鸡汁1小勺，五香粉适量，白胡椒粉适量

　　【操作步骤】1、把葱段，姜丝，八角和花椒放入碗中，倒入热水浸泡一会儿，浸泡出香味后，用手捏几下把香味挤出来。

　　2、把猪肉切成块，猪肉要用七八分瘦的，大概一斤左右，切好的肉块放入绞肉机中，搅10秒钟左右把猪肉绞成肉馅。

　　3、在绞好的肉馅里面加入一个蛋清，半碗葱姜水和适量水淀粉，接着用绞肉机搅打均匀。打开看一下，肉馅被搅成细腻抱团的状态就好了。

　　4、把肉馅盛入到碗中，加入1勺生抽，半勺老抽，2小勺盐，1小勺鸡汁，适量五香粉和白胡椒粉，最后再淋上一些熟油，用筷子顺着一个方向搅匀，一直搅到肉馅上劲，然后用刮刀刮一下，表面细腻有粘性就可以了。

　　5、碗中打入4个鸡蛋，用筷子搅散，再加入半碗水淀粉搅匀，水淀粉的作用是让蛋饼韧性好不易破。

　　6、平底锅烧热，盛入一勺鸡蛋液，然后轻轻晃动锅把蛋液摊平，继续小火加热到蛋饼底面凝固，然后翻面再加热10秒钟，就可以盛出来冷却备用了。

　　7、把晾凉的蛋饼铺平，上面均匀地铺上一层肉馅，肉馅最好铺的中间薄，边缘厚，用刮刀把肉馅抹平，在边缘涂上一层蛋液方便粘合，

　　8、从下往上把蛋饼从下向上卷起来，每卷一下都要卷紧不留空隙。

　　9、然后放入盘中，上蒸锅，水开后蒸15分钟，蒸好的蛋卷放一边晾凉、肉馅加热体积会膨胀，所以蒸好的鸡丝卷会变粗，而且更圆润。

　　10、鸡丝卷晾凉后切成1.5厘米宽的段，然后摆入盘中就可以开吃了。

五、酸奶小蛋糕?

　　【食材准备】玉米油25克，低筋粉45克，酸奶50克，鸡蛋2个，砂糖25克

　　【操作步骤】1、先把50克酸奶倒入盆中，接着加入25克玉米油，用手抽搅到酸奶和玉米油完全融合，也就是完全乳化的状态。

　　2、把两个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清放入无油无水的盆中，蛋黄放入酸奶玉米油中，用蛋抽搅匀。

　　3、接着筛入45克低筋粉，用蛋抽沿Z字方向搅匀，搅到没有干粉就可以。

　　4、在蛋清液中滴入几滴白醋，高速打发蛋清，打发到蛋清液出现大气泡的时候，加入一半砂糖，接着高速打发到蛋清发白细腻的时候，加入另一半砂糖，打蛋器继续开高速打发，此时蛋白体积会越来越膨胀，表面出现纹路，状态越来越浓稠，并且能感受到轻微的阻力，这个时候就快打发好了。

　　5、打发到蛋清干性发泡，也就是提起打蛋头，上面的蛋清呈现直立小尖角的状态就打发好了。

　　6、把打发好的蛋清分两次加入到蛋黄糊中，先加入一半，用刮刀翻拌均匀。

　　7、然后再加入剩下一半蛋清，接着翻拌均匀，直到蛋清与蛋黄完全混合就可以了。

　　8、把做好的蛋糕糊倒入裱花袋中，然后挤入24连模具中，模具提前放上纸托，我用的是最小号的纸托。挤八分满就可以了，太多表面容易开裂。

　　9、全部挤好之后，把模具在桌面上轻震几下，放入烤箱中下层，烤箱提前预热，上下火110℃烤25分钟，低温烘烤不易开裂，然后转150℃烤5～10分钟给蛋糕表面上色。

六、蒜苗鸡蛋面?

　　【准备食材】挂面，鸡蛋，蒜苗，虾皮，盐，生抽，胡椒粉

　　【操作步骤】1、把鸡蛋放在不粘锅中，小火煎成荷包蛋。

　　2、荷包蛋煎定型后，里面不用完全煎熟，加入清水烧开，烧开之后可以在汤汁中加入一些生抽，盐和胡椒粉，喜欢香味重一点的可以加点花椒粉。

　　3、汤汁烧开之后，放入蒜苗，蒜苗切末。放入蒜苗之后立刻关火，蒜苗煮久了颜色发黑，而且吃起来口感软烂，没有蒜香味。最后撒入蒜苗可以保留蒜苗的香味，而且吃起来还不辣。

　　4、另起锅烧水，水烧开之后下入挂面，挂面煮到没有硬芯就可以关火。不要煮得太软烂。

　　5、把面条盛入碗中，淋上蒜苗鸡蛋汤，表面一层厚厚的蒜苗，吃起来才更好吃，最后在表面放一些虾皮提鲜。淋上适量的辣椒油，就可以开吃了。

七、土豆丝鸡蛋饼?

　　?【食材准备】土豆2个，胡萝卜半个，鸡蛋3个，葱适量，香菜适量，小米椒适量，生抽适量，陈醋适量，盐1小勺，糖1小勺，耗油1大勺，五香粉适量。

　　【操作步骤】1、先把土豆洗干净，然后削掉土豆皮。

　　2、找一个大碗，用插丝板把土豆插成土豆丝。土豆全部插完之后，再把胡萝卜也插成丝状，直接混合到土豆丝的碗中就可以。

　　3、切适量的葱花，放入土豆丝和胡萝卜丝中，加入1小勺盐，1小勺糖，1大勺蚝油，适量的五香粉。然后把土豆丝，胡萝卜丝和调料搅拌均匀。

　　4、平底锅中倒入适量的油，用刷刷均匀，用筷子夹入一些土豆丝，然后把土豆丝整理成一个圆形饼状，并在土豆丝中间留出一个圆洞，大小正好可以容纳一个蛋黄就够了。然后在土豆丝中间的圆洞里面轻轻打入一个鸡蛋，鸡蛋黄正好被圆洞固定住，鸡蛋清渗入到土豆丝中，然后小火烙定型。

　　5、烙至饼的底面蛋液不流动之后，用两个铲子辅助着轻轻翻个面。然后烙至两面蛋液全部凝固就可以了，烙好之后将饼盛入盘中。

　　6、最后调一个蘸着饼吃的酱汁，碗中倒入适量生抽，适量陈醋，切少许香菜末，葱花，小米椒，放入碗中搅拌均匀。

　　7、把晾凉的土豆丝鸡蛋饼切开，蛋黄完整，蛋清与土豆丝融合在一起，蘸一下酱汁，就可以吃了。

八、西葫芦鸡蛋饼?

　　【食材准备】西葫芦1个，鸡蛋3个，火腿1根，胡萝卜半根，葱1根，面粉适量，蚝油1勺，白糖1勺，五香粉适量

　　【操作步骤】1、西葫芦洗净放在案板上，从中间对半切开，用刀每一半的心儿去掉。先把西葫芦切成薄片，然后再切成细丝。

　　2、把切好的西葫芦丝放入一个大碗中，加入1勺盐，用筷子充分搅匀，放一旁杀一下水分。

　　3、准备配菜的部分，把胡萝卜切成丝，火腿切丝，葱切葱花，然后分别放入一个盘中备用。

　　4、西葫芦杀出水分之后，用力挤掉西葫芦中的水分，然后把西葫芦丝放入一个大碗中。加入切好的胡萝卜丝，火腿丝和葱花。

　　5、碗中打入三个鸡蛋，搅拌均匀。加入适量的面粉，边加边搅拌，加到面糊变浓稠就可以，面粉的量根据鸡蛋和菜的含水量，加面粉之后面糊浓稠有流动性就可以，太稀不容易成型。太干烙出的饼口感会硬。

　　6、面糊中加入适量蚝油，1勺白糖，适量五香粉，用筷子搅拌均匀。

　　7、平底锅刷油，用勺子盛一勺面糊放入锅中，轻轻整理成圆形，小火慢慢烙至底面定型，烙定型之后轻轻地用铲子翻个面。

　　8、两面都烙成金黄色的时候，出锅盛入盘中，就可以开吃了。

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　　恐怕大多数人的学厨之道都是从一盘炒鸡蛋开始的，鸡蛋在日常烹饪中变幻万千，能炒、能煎、能煮、能蒸，还能做成各种糕点，算得上是优质不可或缺的食材之一。鸡蛋物美价廉，简单易得，却又难得的鲜香味美，不知道吃啥的时候，用鸡蛋做几道菜准没错，拒绝吃鸡蛋的人可是少之又少，多学会几道鸡蛋的做法，在日常生活中很有用处，简单省事还很下饭。

一、【酱油炒蛋】

　　食材：鸡蛋4个，大葱2段，虾皮1勺、姜1块；生抽2勺、陈醋1勺、白糖半勺、老干妈红油豆豉1勺、蚝油1勺，料酒半勺，干淀粉1勺，花椒粉1调羹，盐适量。

　　1、4个鸡蛋打入碗中，加入一点点盐留作底味，1大勺虾皮简单切几下，大葱切碎备用，一块姜洗干净备用。

　　2、鸡蛋在碗中打散，将切碎的虾皮倒入碗中，擦进去一些姜末，搅拌均匀备用。

　　3、2勺生抽，1勺蚝油，1勺老干妈，1勺陈醋，半勺白糖，半勺料酒，1勺干淀粉，一点点的盐加底味，搅拌均匀后，加入大约同等量的水约6勺，最后擦入一些姜末搅拌均匀备用。

　　4、炒锅内放宽油，比平时炒4个鸡蛋要多一些的油，大火烧热到8成热，将鸡蛋倒入，炒成蓬松的大块盛出备用。

　　5、锅中如果剩余的油比较多，就不用放油了，加入1调羹的花椒粉，将切好的葱片一起倒入锅中，中火翻炒出香味。将调配好的料汁倒入锅中，中小火慢熬出泡泡，散发出醋香味。

　　6、最后将炒好的鸡蛋倒入锅中，转大火翻炒，保留少量汤汁后出锅装盘。

二、【香辣荷包蛋】

　　食材：鸡蛋4个，青、红线椒一把，大蒜5瓣，生抽2勺，蚝油1勺，糖半勺，花椒粉1调羹，盐和鸡精适量。

　　1、煎鸡蛋，鸡蛋一定要完全煎熟透，不要煎成溏心蛋，冰箱里拿出来的鸡蛋，最好放置到室温后再煎，比较容易成型。

　　2、大蒜切片，青、红线椒切成段，煎好的鸡蛋切成4瓣备用，碗中加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺糖，1调羹的花椒粉，适量的盐和鸡精，加入5勺水拌匀备用。

　　3、锅中适量的油，烧至六成热后，加入蒜瓣爆香，加入辣椒段大火炒1分钟出辣味。

　　4、倒入切好的煎荷包蛋，淋入做好的料汁，大火翻炒1分钟入味。

　　5、最后出锅前，撒入一把白芝麻，淋入半勺香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、【赛螃蟹】

　　食材：鸡蛋4个，干虾皮2勺，姜一块；生抽2勺，香醋2勺，糖半勺，淀粉半勺，盐适量。

　　1、2勺虾皮全部剁碎，生姜拍碎切成姜蓉。虾皮尽量用那种颜色发白的，质量上佳的虾皮，腥味会比较小，杂质也少。

　　2、4个鸡蛋加入碗中，放入少许的盐，将剁碎的虾皮和生姜末一起放入，打散搅拌均匀。

　　3、调料碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖和大约1勺干淀粉，擦入一些姜蓉，再加入5勺左右的水，搅拌均匀至糖基本融化，调味汁就做好了。

　　4、炒锅内加多一些的油，油热以后，旺火炒鸡蛋，将鸡蛋在锅中铲成大块后盛出备用。

　　5、炒锅内留少许油，加入调料汁中火煮出来大泡，搅拌均匀。

　　6、将炒好的鸡蛋倒入锅中，转大火翻炒均匀，把料汁都均匀地包裹在鸡蛋上即可。

四、【高压锅速煮茶叶蛋】

　　食材：鸡蛋6个、茶叶1勺、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、酱油2勺、盐适量。

　　1、用清水将鸡蛋的表面冲洗干净，锅中加入适量的清水，加入清洗过的鸡蛋，开火煮8分钟。

　　2、将煮好的鸡蛋捞出来投入凉水中，剥去鸡蛋壳。

　　3、高压锅中加入4勺茶叶、2颗八角、1小块桂皮、3片香叶、2勺酱油、适量的盐，鸡蛋和适量的清水，水要没过鸡蛋，高压煮20分钟，焖10分钟即可入味。

五、【大蒜蛋】

　　食材：鸡蛋个、大蒜半头、盐适量、香油1勺。

　　1、煮锅中加入适量的清水，冷锅冷水将鸡蛋放入锅中，开火煮沸后，继续煮8到10分钟。鸡蛋要完全煮熟，不要留溏心，大蒜瓣用刀拍扁，剥掉外皮。

　　2、鸡蛋煮好后，投入提前准备的凉水中降温后，剥掉鸡蛋的外壳，用刀将鸡蛋切块。

　　3、去皮的大蒜放入石臼中，根据自己的口味加入适量的盐，将大蒜捣碎。

　　4、大蒜捣碎后加入鸡蛋，用石杵不断捣，捣成鸡蛋碎，加入1勺香油，再继续捣均匀，鸡蛋、大蒜和香油完全融合就可以了。

六、【卧鸡蛋】

　　食材：鸡蛋6个，火腿肠2根，小葱2根，蒜苗1根、生抽两勺、花生油1勺、胡椒粉

　　1、蒜苗切碎备用；火腿肠切碎备用，用午餐肉味道会更好。

　　2、准备一个大盘子，加入两勺生抽，一勺花生油，白胡椒粉，全部搅拌均匀。

　　3、把切好的火腿肠蒜苗全部倒入盘中，和下面的调味料搅拌一下。

　　4、把盘子里的食材丁刨出来几个小坑，有几个鸡蛋刨几个坑，然后把鸡蛋打到里面。

　　5、上锅蒸，大火8分钟就熟透了，蒸好以后，撒上一些生抽和香油，就可以吃了。

七、【煎蛋萝卜汤】

　　食材：萝卜1根、鸡蛋2个、虾皮1把、枸杞1把，胡椒粉适量、盐和鸡精适量。

　　1、萝卜清洗干净，去皮切成细丝，小葱清理干净切成圈，枸杞放入清水中浸泡。

　　2、平底锅中加入宽油，油热后打入2个鸡蛋，小火慢煎，至一面金黄后翻面，另一面也煎至金黄，盛出备用。

　　3、干净的锅加热，先把一把虾皮炒出来鲜味备用，锅中留底油，油热后加入萝卜丝，翻炒1分钟左右，至萝卜变软。炒后可以去除部分的萝卜臭味，汤的味道更鲜。

　　4、锅中加入煎好的2个鸡蛋、炒香的虾皮，倒入热水，大火煮开后转中火，盖上煮10分钟左右。

　　5、待煎蛋萝卜汤煮成奶白色时，加入枸杞、小半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀后即可出锅，撒上小葱碎来点缀煎蛋胡萝汤，增添美观。

八、【煮荷包蛋窍门】

　　发现很多人不会煮荷包蛋，经常煮得散掉，虽然很简单，但还是有必要分享一下。

　　1、鸡蛋的选用。荷包蛋想做得完整好看，新鲜的鸡蛋是不能少的，放很久的鸡蛋的蛋黄和蛋清是“散”的，用这种鸡蛋煮荷包蛋就很容易煮飞掉。

　　2、不能开水下锅。水沸腾的时候会有大量的气泡翻滚上来，形成一股冲击力，开水煮荷包蛋非常容易出现不成型、出现白色沫子，所以切记不要开水下锅。

　　3、水煮开后关火加入鸡蛋。水烧开以后关火，将鸡蛋小心地打入锅中，不要动锅动水，焖1分钟后定型，然后再根据对溏心蛋的需求，开小火煮2-5分钟即可。

　　我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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