麻糖是哪里的特产

　　麻糖是哪里的特产推荐文章1：

　　麻糖是哪里的特产推荐文章2：形似玉梳薄如蝉翼，孝感麻糖绵甜千年

　　极目新闻记者 陈勇

　　10月14日，第三届湖北地理标志大会暨品牌培育创新大赛决赛在恩施市落幕，孝感麻糖斩获金奖。“形似玉梳白似璧，薄如蝉翼甜如蜜。”这一片薄薄的麻糖，仿佛有着神奇的魔力，让人入口难忘。

　　“一河两岸八埠口，两块麻糖一杯酒。”孝感八埠口作为麻糖的发源地，原为河湖交错的沼泽地带，地势低洼，经长期淤积和逐年建垸围垦而成田垸，土肥水丰，出产的糯米、大麦和芝麻品质优良，闻名乡里，尤其是芝麻香味浓郁，白里透光，色泽艳丽，为他乡所不及。澴河绕城而过，至孝感西门外城隍庙回复游弋形成深潭，南流直下八埠口，潭水经沉淀后，清亮甘甜，为孝感麻糖制作技艺的形成提供了必要优质的原材料。

　　麻糖之所以能够成为孝感人的骄傲，和它加工方式不无关系。孝感麻糖在2013年入选湖北省非物质文化遗产传统技艺名录。其中，较为独特的环节是，芝麻去皮、扯糖、拌麻、揉糖、切片等一共12道工艺流程、32个环节。所有工艺里最需要技术的就是拌糖和切片。如今，孝感麻糖早已脱离了手工小作坊，但整个流程中，仍有30%左右是纯手工操作。

　　10月20日，极目新闻记者来到孝感麻糖米酒有限责任公司，刚进厂区，扑鼻的香气隔着口罩都能闻到，到了这里，空气都变成了甜蜜的味道。车间里，工人们正在制作麻糖，熬糖、扯糖、拌麻、分拣，每一个步骤，都一丝不苟。而让记者感触最深的，是制作过程中对卫生的要求，近乎苛刻。记者进去参观，必须穿特制的工作服，戴工作帽，接触食品，必须要佩戴一次性手套。

　　拌麻的师傅介绍，孝感麻糖的白芝麻其实都是去皮的，这样做出来的麻糖吃起来才能香而不腻。产自孝感本地的白芝麻，粒小皮薄。实现机械化之前的做法是，把浸泡过的白芝麻放进石碓，用木槌捶打，反复捶打下，芝麻之间摩擦生热，表皮变软，逐渐剥离，再放入水中淘洗。芝麻皮浮在水面，芝麻仁沉入水底，反复几次，得到芝麻仁。“用芝麻仁做出来的孝感麻糖入口无渣，吃起来不油腻。”

　　据介绍，这也是孝感麻糖“形似玉梳白如璧”的秘诀。去皮后的芝麻在焙炒时，少量入锅，分几次炒熟，让每一粒芝麻均匀受热，色泽不黄不焦。

　　在保持至今的制作流程上，扯糖、拌糖、揉糖也是非遗技艺。据介绍，尽管大部分加工环节都已改成机械化，但扯糖、拌糖、揉糖仍保持手工操作。

　　扯糖是将熬制好的麦芽糖进行反复拉扯，过程中，琥珀色的麦芽糖逐渐转为莹莹的白玉色。白芝麻仁倒入转色后的麦芽糖，进行调拌。拌好的糖还要经过手工揉糖。一块20斤左右的糖块放在案子上，温度仍在100℃上下，工人戴着手套趁热搓揉，让芝麻仁和麦芽糖充分粘合，揉到一定硬度，塑形成条，搓成直径在10厘米左右的糖条后，送到下一个环节——切片。

　　孝感麻糖香甜了千年，是因为在制作过程中，为了保证传统口味，始终坚持选用本地原料。师傅们介绍，用于制取麦芽糖的糯米，产自孝感市孝南区的朱湖，这里出产的糯米，米粒大、扁长，饱满；而芝麻也产自孝感本地。在种植端，企业采用订单保底收购，以公司+合作社+农户的方式提高农户种植的积极性，确保原料供应。

　　孝感麻糖人觉得，在麻糖制作的老手艺里，能让人品尝出坚守的味道，因为在保持传统口味的路上，传承的不仅是技艺，还有一份对老味道的执着，而这份独有的香酥绵甜，融进了当地乡土文化绵延至今的惦念和孝道亲情。

　　“我们保留古法工艺的同时，创新融合现代生物工程及生产技术，开发出20多个品种。”孝感麻糖米酒有限责任公司负责人肖端武介绍，近年来，孝感麻糖通过不断研发，不仅使产品的营养更全面、质量更稳定，还开发出了一系列迎合年轻消费群体、休闲零食产品。肖端武介绍，尽管2020年新冠肺炎疫情对企业冲击非常大，但公司仍实现年销售7700万元，这其中最主要的一点就是公司研发的糖果型麻糖带来的特别收获。

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　　麻糖是哪里的特产推荐文章3：重庆特产传说（191） | 用500多年的历史，熬出纯天然的黔江官村麻糖

　　重庆市黔江区的阿蓬江，是乌江的第一大支流。“阿蓬”是土家语，意为雄奇秀美。在美丽的阿蓬江边，有一个村子名叫官村坝，所有村民几乎都姓谢。500多年前，谢氏祖辈来到这里，并在这里兴起了麻糖产业，是有名的麻糖村。

　　据谢氏族谱记载和老人们讲述，官村坝的村民家家户户都做麻糖，最多的时候有200多个家庭作坊。而谢家的祖传手工麻糖在这里已经传承了5代，谢世发就是官村麻糖第五代传承人。

　　谢世发于1973年9月25日出生在阿蓬江边，虽然当时的饮食条件有限，但他与许多孩子不同，那就是不缺糖吃。在他上学的时候，官村谢氏家家户户都开办了麻糖作坊，让他的童年天天都过着甜蜜的生活。

　　但由于父亲早逝，12岁的谢世发就跟母亲学习制作麻糖，不到15岁，就能独立地完成制作麻糖的所有工艺。那时候，由于不通水电，他们每天凌晨3点多起床，去井里挑水回来，点着煤油灯制作麻糖。麻糖生产出来后，再挑着几十斤重的担子一路沿途叫卖。经过一天的走村串户，晚上谢世发基本上都是挑着空担子回家。看到卖麻糖得到了一点点收入，虽然辛苦，谢世发还是干得特别有劲。

　　随着时间的推移，麻糖产业不再红火，人们纷纷关掉作坊，停止生产，官村一下子寂静下来，只有两户人家顽强地撑着，谢世发家就是其中之一。好在近年来，国家重视非物质文化遗产的保护和传统工艺的传承，官村麻糖被列入重庆市非物质文化保护名录。因谢世发一直坚持麻糖制作，在任何困难时期都不曾放弃，是官村坝谢氏家族传统麻糖制作的最后一个坚守者，他被指定为官村坝麻糖传统制作工艺的第五代传人。

　　官村麻糖以玉米、红薯等为原料，基本制作流程分为发芽、煮糊、发酵、过滤、熬糖、扯糖等六个步骤，每一步都必须认真仔细，特别是在时间掌握上要达到精准控制，哪一步出现差池，就会前功尽弃，宣告失败。

　　制作出的官村麻糖呈浅黄、米黄等颜色，“形似玉梳白似璧，薄如蝉翼甜如蜜”就是官村麻糖的典型特征。色泽淡雅、酥脆香甜、口感细腻、风味独特，无任何添加剂，是纯天然的绿色食品。

　　传承也需要创新，谢世发在谢氏家族世代秘制手工麻糖工艺制作的基础上，广泛吸取当地及周边地区先进制作技艺，逐渐淘汰了繁琐的步骤辅以现代技术，并在配方上大胆尝试，通过多次试验，不仅增加了口味品种，也增强了口感变化。

　　现在，谢世发一年制作十多吨玉米的麻糖，销往黔江本地多个乡镇以及彭水、酉阳等周边区县，各地都有固定的客户找他订货。他打算在条件成熟的情况下，兴建一个规范的生产作坊，扩大规模，争取把谢氏祖传麻糖制作工艺传承下去。

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　　麻糖是哪里的特产推荐文章4：你见过可以喝的孝感麻糖吗？

　　湖北日讯（记者刘宇、通讯员江车）吃过孝感麻糖，但你见过可以喝的孝感麻糖吗？6月11日，孝感“液体麻糖”产品研讨会上，由湖北工程学院教授李纪亮团队研发的五款“液体麻糖”首次与大家见面。

　　“液体麻糖”，就是将麻糖的制作原料，比如大麦芽、糯米等作为基质，采用生物工程技术，与嗜酸乳秆菌、酵母、酒花等混合而成的饮料。

　　当天发布的五款“液体麻糖”主要分为无醇型和微醺型两种。无醇型有燕麦、可可两种口味；微醺型酒精度数低于3.8%，分为百果香、青稞白、浑浊3种口味。

　　记者现场打开一瓶青稞白“液体麻糖”尝鲜，一股麦乳和酒花发酵的香味扑鼻而来。喝上一口，味道有点像啤酒，但又有碳酸饮料的气泡口感。

　　为何要将麻糖做成液体？李纪亮介绍，孝感麻糖作为当地传统特色小吃，一直是孝感的城市名片。“逢年过节看爹娘，莫忘带几盒好麻糖。”在上世纪八九十年代，孝感麻糖曾作为走亲访友的馈赠佳品声名远播，供不应求。但随着越来越多的消费者注重健康养身，对甜食热情下降，国内麻糖的市场规模逐渐呈萎缩之势，扩大麻糖消费场景迫在眉睫。

　　孝感麻糖的主要原料包括麦芽糖，与蔗糖相比，糖分低，甜度也更淡。如今，90后、00后逐渐成为消费主力，基于孝感麻糖的低糖特性，李纪亮团队瞄准年轻消费群体喜爱的气泡型、低糖型饮料市场，通过改进孝感麻糖的生产工艺，将麻糖从“吃”变“喝”，并将总糖控制在每百克含3.6%至4.5%，创新研发出低糖型的“液体麻糖”。

　　据了解，一直以来，湖北工程学院都致力于孝感麻糖产品的创新升级。2008年之前，孝感麻糖都是采用薄膜袋包装，气密性差，保质期只有3个月。湖北工程学院与孝感麻糖米酒公司合作研究出“麻糖去湿保鲜技术”，将保质期延长到8个月，扩大了麻糖的消费半径，甚至远销海外。2017年，除了传统的芝麻、花生味麻糖，研发团队又迎合多样化的市场需求，研发出海苔、焦盐、葱香、薄荷等十多种口味，并将大包装的梳状麻糖变身糖果型包装麻糖，方便便携，随吃随取。

　　当天研讨会现场，多家麻糖生产企业负责人肯定了“液体麻糖”的创新性，但也从生产角度给出了产品意见，共同助力孝感“液体麻糖”早日正式入市。

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　　麻糖是哪里的特产推荐文章5：七树庄里一段缘——寻访唐山麻糖诞生地

　　“麻糖”是唐山独一无二的特色糕点，也是河北省非物质文化遗产保护名录在册的传统手工技艺。唐山麻糖形如牡丹团花，片片薄如蝉翼，朵朵晶莹剔透。其制作主料为精粉白面、上等香油、天然蜂蜜、纯净蔗糖，并配以桂花饴糖，香、甜、酥、润，大名远扬，是唐山人颇为骄傲的地方特产。

　　史料记载，唐山麻糖的起源最早可追溯至明万历四年，即公元1577年，从问世至今已有四百多年历史。但是四百多年前，唐山市尚不存在，这麻糖又是在哪里诞生的呢？

　　这个地方就是唐山市丰润区七树庄。笔者几年前曾专门探访麻糖这颇显神秘的起源地，还巧遇这项古老技艺的传承人张金海老人，并因此与这个手艺家族有了一点缘分。今年我与张老的孙子通电话，意外得知老人已于五月去世，更觉应当将当时从张金海老人那里听过的一些“麻糖往事”，尽可能详细地记述下来，以使这数百年传统传承得更完整也更真实。

　　一

　　曾经繁华的七树庄

　　中小学课本上有一篇课文《小英雄雨来》，管桦讲述了一个发生在还乡河畔的抗日故事。“还乡河”，古称浭水，从燕山深处流出，弯弯曲曲流到丰润，然后折向西。流淌途中，它还向北拱起一个小腰背。

　　七树庄，就坐落在还乡河这个“腰背”的北岸。

　　七树庄的烧饼非常好吃，我一进庄就见到许多烧饼铺。做烧饼的炉子都建在临街明面儿上，炉子很独特，外观像一个泥土机器人。下面有半人高的“双腿”空间，中间安着炉箅子，炉箅子上点燃锯末，取其文火。炉膛其实是一只扣着的铁锅，外面糊了很厚的泥巴，像机器人的头盔。铁锅被烧热时，面点师傅把做好的烧饼“啪啪”拍进锅里，很快香气四溢。

　　据说，七树庄自古有村，为冀东原居民地。村东原有一座白马寺，传为唐将尉迟恭所监修，其寺中碑刻记：唐王征东路过此地，见当地庶民归顺忠义，遂赐名“齐恕庄”，免征赋税。至清道光年间，白马寺中七棵大树郁郁葱葱，颇为壮观，庄名便被改作“七树庄”。

　　历史上，冀东一带为边关要塞，七树庄地位愈显重要。它既是北京通往山海关的必经之地，又是唐山经丰润北去遵化、东陵和承德的必由之路，现在更有多条国道、高速和铁路从庄边通过。而且，七树庄还扼守还乡河北岸，过去是西出丰润的第一大镇和繁忙的水运码头。这些，都使得七树庄俨然是燕山与冀东平原的一个“十字路口”，战略位置十分重要。

　　关防古道，河岸古镇，造就了七树庄早年的繁华。听本地人讲，直到1945年之前，这里还管辖着67个村子。那时，鸦鸿桥也不过有几个警察，而七树庄镇的警察局就有100多号警卫。早年的七树庄，大小商家店铺多达七十余家，光制酒的烧锅铺就有两家，还有四家大饭店，三家点心铺……七树庄逢农历四、九为集，加上来办事的人多，每次集市都是商户云集，热闹非凡。其时，从滦县、丰润和唐山来的大口落子，长年不断在街头搭台演出。

　　也正是这样的商业繁华，孕育出七树庄“广盛老号”和四百年荣耀不衰的蜂蜜麻糖名点。与此同时，我也有点明白为什么七树庄会有那么多烧饼铺了——过去人们出行路上最好的干粮，莫过于烧饼，君不见丝绸之路上，多少烙烤的饼馍那么出名！

　　二

　　走进“广盛号”老宅

　　当时，我在七树庄南大街上访问得知：七树庄麻糖糕点的生意始终未断，较大的麻糖企业就有好几家呢！

　　大约从南大街东口向西行走一百米，猛然看到路北一面白墙上有一行红色大字：“广盛号麻糖厂欢迎您”。路边电线杆上也高高竖着一块广告牌，上面写着：“广盛号蜂蜜麻糖，始创于1577年”。

　　难道这就是传说中的“广盛号”吗？我匆匆向大门走去。但是，“悲剧”发生了：老板不在。员工小古帮我拨通了老板的电话，但是他人在外地，没办法回来，由于互不熟悉，也就恕难接待了。

　　正在踌躇间，有个人走过来询问，我把想要了解唐山麻糖起源的想法如实相告，奇迹出现了：原来来者不是别人，恰是“广盛号”厂长的父亲！

　　真是天有机缘，一分钟前我还大失所望，现在又峰回路转。但是他也有事不能停留，只能引我去寻“厂长”的爷爷、他的老父亲——要拉过去的事情，老人更清楚。他还提醒我：老人家年事已高，见见可以，切莫久谈。

　　我大喜过望，连连称谢。

　　张家老宅的北门，正与现在的“广盛号”厂房南北相对。门牌上写着“南街13-01”。

　　这是一座典型的冀东“糖葫芦串”式的连宅院，里面有三层，老旧的瓦顶上长满不知名的草，院子里树梢上的叶子已经落光，却挂满了红色的柿子。墙壁斑驳，门窗古旧，还有老水缸、锅灶、风匣、木桶，地上踩得溜光的石板，以及满院子青苔……都仿佛在诉说着过去的岁月。

　　颇有特点的烧饼炉。

　　主人说，这座宅子才是“广盛号”的旧址。只不过几十年不做店，早已改作居住用所。当时张家小辈都已经搬出去了，宅院只剩下老父亲和父亲的老弟弟哥俩，各住一头。

　　走进屋，墙上挂满了不同人不同年代的照片，密密麻麻。端坐在炕边椅子上的老先生名叫张金海，是“广盛号”第16代传人。领我进屋的，是他的儿子张国荣，第17代传人。现在“广盛号”厂长则是他的孙子张杰，已是“广盛号”第18代传人了！

　　三

　　听传承人讲述麻糖往事

　　张金海老先生生于1926年。我访他时，他已年近九旬，仍精神矍铄，思维清晰。他说，他从小就跟着父亲张迎新学艺，父亲跟着爷爷学艺，祖辈相传。新中国成立后麻糖厂归了县供销社，他本人也被安排到供销社工作，直到退休。

　　史料记载，四百年前，张家祖先从深州（今衡水深州市）王西河头村逃荒关东，走到丰润七树庄时，看到这里地肥水美易于生存，便留住下来。张家在原籍素以制作糕点为业，到七树庄依然如此，待有了一些积蓄后，便在七树庄开设了一家“广盛号”糕点铺。

　　冀东人逢年过节爱吃一种油炸食品，叫“排叉”。排叉的做法是用白面加盐或白糖，擀片儿，网花油炸，吃着香脆可口。张家迎合需求，在工艺上又进行了改良：他们选上好面粉，先上笼蒸，然后把面片擀到薄如蝉翼，再重叠多层，以刀工剁块网花，过香油炸，经蜂蜜浸泡，并配以芝麻、桂花等辅料，就成了看着晶莹剔透，吃着醇香酥甜，入口即化的这样一种奇特美食——蜂蜜麻糖。

　　七树庄的蜂蜜麻糖一经问世，广受称赞，除本地人争相购买外，更成为南来北往旅途过客必须停留捎带的特产。张金海老人说，到他爷爷那一辈，“广盛号”分为四家股东，都是本家的哥们儿。他父亲这一股一直留在七树庄，并且也没有放弃“广盛号”这个老招牌。

　　关于徐冠洲先生重金聘请麻糖师傅，开创“新新麻糖”品牌的故事，资料较为丰富。特别是在他获得“麻糖大王”称号后，“新新麻糖”几经发展，最终成为唐山市第一特产。因此，在介绍唐山麻糖的资料中，人们自然而然把关注的焦点放在了“新新麻糖厂”这个标签上。但是，对于七树庄这个唐山麻糖的起源地，我们似乎也不能仅仅将其作为历史背景，只用“始创于明万历初年”这样概括之语一笔带过。为了历史的真实，也为了传承的可持续，还是应该记住七树庄与唐山麻糖这一段非凡的缘分，努力保护它难能可贵的传统魅力。

　　（本特约 葛士林 文/图）

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