太湖三白是哪三白

　　太湖三白是哪三白推荐文章1：要开捕啦！初秋的太湖三白，鲜到有仙气

　　八月底九月初

　　大家都在忙着小朋友开学

　　除此之外，苏州人

　　更有一场“吃货盛宴”

　　就在今天上午

　　“渔乡光福 醉美太湖”

　　第十五届中国（苏州）太湖开捕节

　　拉开帷幕

　　数百条古老的太湖渔船

　　亟待千帆竞发

　　摄影：顾娟

　　摄影：顾娟

　　浓郁的渔家特色文化表演

　　一展盛世繁华

　　今年的太湖开捕节开幕式

　　在光福镇太湖渔港村举办

　　这预示着太湖进入开捕期

　　摄影：顾娟

　　断发、龙纹，身着旧时渔服

　　手持黄色月牙鱼旗

　　古老的仪式祈求风调雨顺

　　鱼虾满仓、国泰民安

　　今年的太湖大开捕日期与往年一样，仍定于9月1日。据了解，今年太湖围网拆除后，水质得到了很大改善，白虾和青虾比例比往年更高，预期整个产量比往年增产10%左右。

　　一提到太湖湖鲜

　　小鱼首先想到的就是

　　“太湖三白”

　　太湖三白：银鱼

　　太湖三白，首在银鱼。银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分。

　　银鱼蒸蛋羹

　　银鱼炒蛋

　　太湖三白：白鱼

　　太湖白鱼，肉质洁白细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。味道鲜美，鲜食或腌制均可。

　　清蒸白鱼

　　太湖三白：白虾

　　白虾俗称"水晶虾"，其壳极薄，通体透明，晶莹如玉，肉嫩味鲜，营养丰富。"醉虾"，上桌后还在活蹦乱跳，吃在嘴里，细嫩异常，鲜美无比。

　　醉虾

　　盐水白虾

　　除了“太湖三白”

　　还有河鳗、花白鲢

　　青鱼、草鱼、梅鲚鱼

　　……

　　小鱼已经迫不及待尝鲜了

　　五分钟内必须知道

　　太湖湖鲜的吃货攻略

　　下面就是逛吃逛吃攻略

　　一路美食美景相伴

　　9月相约去打卡吖

　　光福渔港

　　中国内陆第一渔港

　　太湖渔港村

　　打渔人烹饪的“太湖三白”

　　“太湖三宝”、“太湖大闸蟹”

　　吸引了数以万计的中外游客

　　赏太湖美景，尝太湖佳肴

　　吃完再去光福铜观音寺

　　司徒庙走走消食

　　就两个字：享受！

　　通安渔业村

　　渔业村有着“通安威尼斯”之称

　　作为临着太湖的大镇

　　通安有着得天独厚的食材优势

　　这里的农家菜馆

　　基本都是现捕现吃

　　每天都有最新鲜的湖鲜

　　满足你挑剔的口味

　　镇湖街道

　　镇湖街道有18.6公里太湖岸线

　　200多户渔民家庭

　　渔民们依湖而生

　　靠湖而兴

　　许多老苏州按耐不住

　　特地驱车一个小时来到这里

　　只为第一时间吃上这口美味

　　七都镇

　　在太湖沿岸

　　有一个沿湖而建的小镇

　　被评为“太湖国学音乐小镇”

　　那便是七都镇

　　七都有23公里的太湖岸线

　　我们可以一边漫步南公堤

　　一边把水产湖鲜美味带回家

　　在苏州能够尝到新鲜的太湖湖鲜

　　当然远不止这些地方

　　还有哪些值得推荐呢

　　快来留言区告诉大家嘛

　　当然

　　那就再好不过啦

　　素材：看苏州

　　苏州发布综合整理

　　太湖三白是哪三白推荐文章2：明天，第15届太湖开捕节：“太湖三白”即将出水啦

　　江南文化艺术苏州节庆日历 【明天，第15届太湖开捕节：“太湖三白”即将出水啦】每年的2月到8月，是太湖的禁渔期，让母亲湖得到充分的休养生息，9月正式开捕。明天上午，“渔乡光福 醉美太湖”第十五届中国（苏州）太湖开捕节开幕式，将在光福镇太湖渔港村广场举行。如果您在现场，将会邂逅百舸争流、千帆竞发的美景，发现延续千年渔俗的祭祀仪式，以及当地渔民真实的生活和愿景。不久后，名气响当当的“太湖三白”（白鱼、白虾、银鱼）以及梅鲚鱼、红鱼、黑鱼、鳗鲡……等最新鲜的太湖湖鲜将会陆续出水，爬上餐桌，赋予我们醇美清悠的苏州秋味！期待着！

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　　太湖三白是哪三白推荐文章3：吃货们有福啦！“太湖三白”正在游向你们餐桌

　　【吃货们有福啦！“太湖三白”正在游向你们餐桌】今天，太湖开捕啦！“太湖八百里，鱼虾捉不尽”，开捕节后，一大波湖鲜爬上了餐桌。不过，今年情况比较特殊，太湖、滆湖12月全面清船清网！散户捕捞将划上句号，常年9月1日开捕的太湖、滆湖，今年允许的捕捞期将截至9月30日，只有这1个月时间！要尝鲜的抓紧时间啦~

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　　太湖三白是哪三白推荐文章4：“中国太湖三白美食之都”在这里！

　　“太湖三白”在全国久负盛名，多年来，我市积极挖掘和弘扬太湖三白美食文化，提升无锡以太湖三白为主的湖鲜美食在国内乃至世界的知名度。昨天，记者从市烹饪餐饮行业协会获悉，无锡申的“中国太湖三白美食之都”已成功通过专家组评审，自此更有“城市味道”了。

　　 去年10月中旬，中国饭店协会专家评审组在首席技术顾问赵嘉祥的带领下，来无锡进行了为期三天的创建太湖三白美食之都实地考察详审工作。专家评审组认真考察了太湖三白产业基地、食材基地和太湖三白餐饮名店、代表菜肴和传承大师等情况。经过实地调研和综合评审，无锡“中国太湖三白美食之都”品牌项目最终通过评审。

　　 据了解，专家评审组阵容强大。他们分别是首批中国烹饪大师、中国饭店协会首席技术顾问、天津狗不理集团公司改制前董事长、总经理赵嘉祥，中国饭店协会名厨委员会常务副主席、安徽餐饮行业协会副会长鲍兴，首批中国烹饪大师、宁波石浦酒店管理发展有限公司总经理陈效良，中国饭店协会名厨委员会副主席、上海梅龙镇酒家总经理包国京，济南大学旅游学院原院长宋永生。

　　 市商务局流通业发展处处长陈海威表示，对于太湖三白的宣传和推广以前多是民间形式，比较零散，不成系统。此次集结起来打响“太湖牌”，得以实现整体产业的品牌塑造。江苏省烹饪协会、省餐饮协会副会长、无锡市烹饪餐饮行业协会会长陈为民说，无锡此次获得“中国太湖三白美食之都”这张新名片，凸显了无锡美食在太湖流域的先占优势，进一步提高和强化了无锡美食的知名度。这张名片具有唯一性和排他性，无锡拿下后，其他城市便不可再得，对无锡城市影响力和本土美食向外拓展均具有莫大的助益。

　　历史悠久春秋时期已始具雏形

　　 郭沫若曾留下名句“太湖佳绝处，毕竟在鼋头”，“无锡太湖”的美名自此深入人心。无锡太湖不仅山辉川媚，得舟楫之便，更是物华天宝，享地产之丰裕。40多种太湖鱼类中，银鱼、白鱼、白虾被誉为“太湖三白”。根据史料记载，太湖三白距今已有2500多年历史。《史记》中有“太和公传艺专诸、全鱼炙腹剑亡僚”的描述，阖闾船宴“残脍鱼”的传说也广为流传，足见无锡太湖三白类菜肴在春秋时期就始具雏形，太湖三白也被公认为是太湖湖鲜菜肴的发祥标志。

　　 太湖“一白”为太湖白鱼，亦称“鲦”，“头尾俱向上”而得名。它细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，可见当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。

　　 太湖“二白”为太湖白虾。清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。白虾壳薄、肉嫩，用白虾做的“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾干，去皮后便是“湖开”。虾还可入药，内服有解毒之功效，酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒适，美味不尽。

　　 太湖“三白”为太湖银鱼，它长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，阖闾船宴中的“残脍鱼”有说就专指太湖银鱼。宋代诗人有“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼被列为“贡品”。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。

　　扬名天下国家级媒体屡次推介

　　 据了解，无锡现有太湖烹饪大师、中国烹饪大师36名，中国餐饮名店33家，中国名菜名店名小吃34道，太湖三白在无锡已经形成了产业链发展模式，有数千家餐饮企业在经营太湖三白。湖滨饭店、金龙凤大酒店、横云饭店、聚丰园等“太湖三白”特色名店，已成为响亮的餐饮品牌。

　　 近年来，无锡以打造全域旅游城市为契机，深入挖掘地方三白美食，不断开发太湖三白延伸产品。太湖鼋头渚风景区的“湖鲜舫”水上餐厅，以及“祥云”、“祥凤”号帆船和“灵秀”号游船，船菜的集散地——渔人码头和管社山庄等，都是太湖三白美味佳肴的展厅和舞台。国家级媒体闻讯而来。2013年新春，中央电视台国际频道在“祥云”号帆船上拍摄太湖船宴专题片。2014年8月，三联生活周刊对太湖船菜作专访并长篇道，船宴中的主要菜肴就是用太湖三白制作的，如清炒太湖白虾仁、盐水白虾、脆皮银鱼、太湖银鱼羹、银鱼馄饨、白鱼芙蓉蛋、烤白鱼、清蒸白鱼等。这些道均引起了海内外人士对太湖船宴和太湖三白的极大关注。

　　 政府部门也十分注重培育太湖三白产业的有序发展。从2013年至今，无锡市商务局和无锡市烹饪协会主办的“真正无锡味美食节”活动中，每年都把太湖三白美食列为重点专题项目进行比赛交流，对评出的“太湖三白特色店”举行考核复审，以此促进太湖三白产业的发展。无锡还专门出版了《太湖三白创新菜集》。此外，契合秋季太湖开捕，无锡每年举办为期三个月的“太湖渔家风情美食节”活动，集中展示太湖三白以及湖鲜风味小吃，这些举措令太湖三白大放异彩。

　　 如今，以太湖周边区域为主，马山古竹美食街、荣巷美食老街、惠山古镇美食街区等一大批“太湖三白”特色美食街区形成规模产业，成为中外游客游览无锡的重要节点。“赏无锡太湖美景，品太湖三白美食”已成为中外游客和无锡市民的美好生活写照。

　　美食地标打造“全产业链”模式

　　 如何进一步擦亮“中国太湖三白美食之都”招牌？专家评审组曾为无锡支招，建议发挥好“太湖三白”品牌企业效应，推进“太湖三白”标准化体系建设，开拓国内国际“太湖三白”市场，加强“太湖三白”文化研究及人才培育。

　　 陈海威表示，目前无锡市场上有些三白产品是从安徽、湖北等地而来的，食品安全性有待把控。此后，无锡将加大太湖三白品牌宣传，继续深度挖掘特色产品，并提高前端产品的安全性。相关部门也将建立品牌形象系统、建设食材品牌基地、服务配套体系，不断挖掘、开发“太湖三白”旅游食品等系列产品。同时，大力开拓国内外市场，培育壮大龙头企业，促进种植业、养殖业、食品加工业、教育培训业等相关产业融合发展，形成餐饮业全产业链的发展模式。

　　 陈为民说，协会已将擦亮招牌事宜提上日程。目前，上海总厨俱乐部已伸出橄榄枝，有意与无锡太湖三白产业携手合作。协会还将联合苏州、常州、湖州等沿太湖地区共谋发展，进而与泛太湖地区城市扩展交流。

　　 记者了解到，无锡餐饮消费在2005年-2017年平均增速在12.6%以上，近三年仍然保持在11%以上的水平，对无锡经济发展的贡献率不断增强。无锡“太湖三白”美食已闻名国内外，成为扩大餐饮消费的重要载体和宣传城市形象的美食名片。

　　（晚记者 金恬伊）

　　太湖三白是哪三白推荐文章5：难忘太湖三白与长江三鲜，江鲜为啥比湖鲜贵？

　　到了阳春三月，就不再稀罕那些春节时留下来的年货，而要尝鲜了，江南人向来如此。

　　品尝着新剪的春韭、鲜嫩的春笋和蚕豆、清香的芦蒿和草头，以及金贵的雨前绿茶时，人们还记挂水里的鲜物。长江下游地区临海濒江、水网密布，拥有太湖等多个湖泊，海里、江里、湖里都有丰富的鱼虾贝类产出，江南人把它们分为三类：海鲜、湖鲜与江鲜。太湖流域的江南人普遍不太热衷海鲜，更喜欢湖鲜和江鲜。湖鲜以“太湖三白”——白鱼、白虾和银鱼最著名，可与之媲美的江鲜则是“长江三鲜”——刀鱼、河豚和鲥鱼。这两组淡水美味也是江南一带湖鲜江鲜标志性的美食招牌。

　　从前，“太湖三白”与“长江三鲜”从口感、价格上都是差异无多的美食，不过，现在却不可同日而语，江鲜在价格上早已大大超出湖鲜，令人兴叹。

　　上世纪80年代，我作为青年教师曾被派去宜兴、江阴为中学教师学历班教函授课，秋冬学期在宜兴，春夏学期则在江阴。宜兴的白水羊肉很出名，而江阴的江鲜声名远播，这让我特别高兴。函授课一般2-3天周期，上完课，就被当地朋友邀去品尝地方美味。

　　先吃了宜兴的羊肉，虽是一家乡村小馆，却觉得比后来吃过的所有藏书羊肉店都味道更好，白煮的羊肉、配料的辣酱和羊杂汤每样都让人一餐难忘。第二学期就有幸品尝了江阴刀鱼，当地一位前辈老师请客，也是一家不大的饭馆，乡土气息浓郁，是文化人喜欢的小聚处所。

　　五人围坐，点了八九只菜，其中就有一盘刀鱼，三条，每条3两多，一盘刀鱼一斤多，价格不到十元。席间还吃了刀鱼馄饨，一种干蒸，一种油煎，皆美味。听说菜场刀鱼不贵，返程那天便先找了家菜场，挤在闹哄哄的人群里买了五六条刀鱼，记得花了十多元。也是蛮贵了，那时鲢鱼、鲫鱼的价格每斤都不到4角钱，大学助教的工资每月也只有80多元。

　　我家婶婶是江阴人，以前每逢刀鱼季节，都会带回很多刀鱼。祖母总是为此忙得不亦乐乎，趁着新鲜先清蒸吃一顿，剩下的就只能红烧，这样就可以吃上几天。那时没有冰箱，刀鱼买得多了，就拆下鱼肉，做成刀鱼馄饨或鱼丸。我从未觉得刀鱼馄饨和鱼丸好吃，基本没有刀鱼味道了。不过，如果把刀鱼馄饨看作一个自然生态出产丰盛和社会民众收入低迷时期的餐饮文化现象，那就很有意思了，毕竟是一种美食的时代记忆。

　　从长江口进来，一路向西，启东、海门、太仓、常熟、张家港、江阴、靖江、扬中等地，都是“长江三鲜”的标识之地，河豚以扬中为最，刀鱼以江阴和靖江为最，原因与刀鱼的洄游路线和时间有关。作为一种海洋洄游鱼类，刀鱼在海洋中生长成熟，然后洄游至长江中下游产卵，逆流而上数百公里，从海水至淡水，一路将体内盐分排空，也消耗了积攒的脂肪，令肉质变得更加细腻丰美，游至江阴靖江一带时，是刀鱼口感最美好的时期，所以这一带捕捞的刀鱼品质最佳。

　　2007年前后，我曾在太仓待了一段时间。那段日子，常和朋友去吃刀鱼河豚。那是江边的一个小镇，有家饭店承包了镇里的食堂，二三百元就可以吃一盘刀鱼。老板娘说，这是长江口的刀鱼，品质比江阴的要差一点。其时，江阴饭馆里3两多的正宗江刀，一条就卖1600元，最贵时卖到8000元一斤。但后来无论江阴，还是其他地方，都很难捕到刀鱼了，一条渔船忙乎一天只能收获几条鱼。但买家坐等，渔民待价而沽，不怕卖不出好价钱，天价刀鱼也由此而来。

　　现在，饭店里的刀鱼都是湖刀、海刀，肉质细腻和鲜美程度与长江刀鱼不可同日而语。即便如此，价格也高。

　　刀鱼被称为“长江三鲜”之首，可谓名副其实。河豚虽然肥美，但“拼死吃河豚”之说，令其毒名昭著。鲥鱼并非长江专产，明代被列为贡品，但在长江和富春江中都几乎绝了踪影。

　　今年，长江开始“十年禁捕”。不知多年之后，还能否在春风微醺的黄昏，斟上一杯惠泉黄酒或江阴黑酒，细细抿嚼着刀鱼的鱼肉，剔出一根又一根如丝鱼刺。

　　（为江南大学江南文化研究中心首席策划）

　　栏目主编：孔令君 文字编辑：陈抒怡 题图：视觉中国 图片编辑：雍凯

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