花菇好还是香菇好

　　花菇好还是香菇好推荐文章1：买香菇，有大有小选哪种最好？教你正确方法，几点技巧要牢记

　　导语：买香菇，有大有小选哪种最好？教你正确方法，几点技巧要牢记

　　生活在普通人家，每天都吃一些普通的食材，没吃过山珍海味，但有一种食材却有着山珍之称，它就是非常常见的香菇，圆圆的菌盖，短小的菌柄，像一个个小伞，很可爱，它香气浓郁，味道鲜美，深受人们的喜爱。

　　香菇可以搭配各种食材炒菜，也可以用香菇做汤、做馅料，都十分好吃，营养价值也高，所以我总会三天两头买一次香菇做菜，全家人都爱吃，例如用香菇做香菇猪肉馅饺子，吃起来鲜美极了。

　　香菇有两种，一种新鲜香菇，一种干香菇，从价格上比较，干香菇比新鲜香菇贵了好几倍，而新鲜香菇又做菜方便，那么到底买新鲜香菇好还是干香菇好？

　　不少人认为干香菇比新鲜香菇的营养高，其实并不是这样，实际上它们的营养差不多，没有什么太大的区别，不过从口感上来说，新鲜香菇吃着更好，有肉的质感，从味道上来说，干香菇更香，这是因为干香菇干制的时候，形成了一种香菇精的物质。

　　那么通过比较，我们用香菇做菜时，可以区分开，平常炒菜吃用新鲜香菇，想煲汤用干香菇，汤汁更鲜香。

　　平常买香菇时，发现有些朋友不太会挑，买香菇的时候比较随意，或者有人只会挑大的，这样的话很容易买到质量差的香菇，花同样的钱买的不好，是不是太吃亏了，所以买香菇也要懂方法。

　　买香菇，有大有小选哪种最好？

　　其实买新鲜香菇时，不管大小只要品质佳的香菇都是好香菇，而买干香菇时，尽量买体型比较大的，这样买准没错。

　　除了买香菇看大小外，还要区分什么样的是品质佳的香菇，教你正确方法，几点技巧要牢记。

　　1、质量好的新鲜香菇，它的整体是完好的，没有一点破损，而且菌盖是圆圆的，边缘向内卷，菌柄是短小的，菌盖的体型比较肥厚，表面很平滑，若是花菇的话，菌盖表面上有一些裂纹，没有变色，这样的就是很不错的香菇。若是菌盖形状奇怪，菌柄也非常长，或者菌盖上带有黑色小点，这样的香菇质量都不好，不要购买。

　　质量好的干香菇，它的整体也是完好的，没有一点破损，没有虫眼，菌盖厚实不干瘪，菌柄短小粗壮，这样的是质量好的干香菇，若是干香菇上有了虫眼，摸上去干瘪很虚，这样的不要买，放得时间长的，或者由于保存不当，已经品质不佳了。

　　2、质量好的新鲜香菇闻上去有香浓的味道，并且摸上去比较干爽，这样的新鲜香菇很不错，但若发现香菇闻上去没有一点味道，甚至带有异味，说明放了很久的时间，不要买。或者香菇显得十分干燥，菌盖边缘已经有损坏，坑坑洼洼，这样的放置的时间比较久，也有的香菇像在水里泡过一样，湿哒哒的，这样的更不买，多花钱。

　　3、质量好的干香菇，水分较少，不含大量水分，但又不十分干燥，这样的是质量的干香菇，若干香菇一碰就碎，或者含水大，这样的都不买，品质很差，保存困难，做菜不好吃。如果是品质很好的干香菇，用手捏了菌盖后，它能快速恢复原状，遇到这样的，放心购买。

　　买香菇，有大有小选哪种最好？教你正确方法，几点技巧要牢记！这几点你都明白了吗？快试试看吧，花一样多的钱买到质量最好的香菇，很实用。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

　　花菇好还是香菇好推荐文章2：买香菇，选大的还是小的？老菜农教你4招，香菇味道浓郁又新鲜

　　香菇是我们生活中最常见的菌类食材。每次去超市我都会买上一些，不管是做配菜还是直接炒都非常的好吃，尤其是小鸡炖蘑菇，用香菇炖出来那叫一个香，连不喜欢吃蘑菇的小妹都说好吃到停不下来。这天家里没有香菇了，媳妇让我去超市买一些，我在超市随便拿了一些直接称了就走，回家就挨吵了。媳妇说我买的这些香菇都是别人买剩下的。

　　那挑选香菇的时候应该怎么做呢？什么样的香菇是新鲜的好吃的？是选大的还是小的？超市还有干香菇，买香菇的时候应该选择干香菇还是新鲜的香菇呢？今天媳妇就给我科普了一下挑选香菇的技巧。买香菇，选大的还是小的？老菜农教你4招，香菇味道浓郁又新鲜

干香菇好吃还是新鲜香菇好吃？

　　干香菇是由鲜香菇通过日晒而成的，干香菇中含有更多的维生素D。一般来说干香菇比鲜香菇营养更高一些，但是现在很多的干香菇都是由人工干预制作成的，只是将去除了水分，将香菇变干更易存放，这样的干香菇与鲜香菇营养上并没有很大的区别。所以买香菇的时候可以根据家里情况买合适的香菇，想放着慢慢吃或者是炖汤的话可以买干香菇，如果想现吃就买新鲜的香菇。

如何挑选鲜香菇？

　　第一：大香菇好还是小香菇好？

　　很多朋友们都说买香菇的时买大的，大的果肉比较多，也有朋友说要选小的，小的更加嫩，口感更好。其实香菇的大小并不影响香菇的品质，不管大的香菇还是小的在口感和味道上都没有很大的差别，所以选大的还是小的就根据个人的爱好即可。建议选择个头均匀不大不小的，这样做出来的菜成品漂亮，看着都有食欲。

　　第二：买菌柄短还是菌柄长的？

　　香菇有的菌柄短有的菌柄长一些，我们挑选香菇的时候拣选选择菌柄短粗而且鲜嫩的，这样的香菇更加好吃，同时我们还有观察一下菌盖，菌盖要外形完整，大小均匀，菇肉相对比较厚实的。那些外形不完整或者不规则的建议不要选购。

　　第三：买香菇味道浓郁的

　　在挑选香菇的时候，我们闻一下味道，好的香菇都有浓郁的香菇的香气，如果香菇闻起来没有味道，或者有一股刺鼻的怪味，这样的香菇已经变质了，不建议选购。

　　第四：买轻的还是重的？

　　买香菇的时候我们掂一下香菇的重量，相同大小的香菇重量大的里面更加饱满一些，也更新鲜。相对来说轻的香菇可能存放时间比较长，里面水分流失比较严重，尽量不要选择。

　　综上所述：我们挑选香菇的时候要买大小均匀的，菌柄较短，菌盖完整，香菇味道浓郁，同时比较重的，这样的香菇更加的新鲜好吃。大家一般都是选择什么样的香菇呢？对于香菇的做法有什么好的建议和方法呢？

　　花菇好还是香菇好推荐文章3：买香菇，不是越大越好，记住“3买3不买”，香菇香味浓郁又新鲜

　　在众多食用菌菇品种中，香菇以独特的鲜香味道、肥厚似肉的口感倍受欢迎，但不少朋友对于香菇的挑选，并不是特别的了解。在买香菇时，有的朋友只挑选个头大的，认为香菇越大越好，而有的朋友则喜欢选择小一点的香菇，认为香菇越小越嫩，其实不然，香菇的口感、营养和香菇的大小并没有直接的关系，只要长势好，选大还是小完全根据个人的爱好即可，不过想要买到鲜味足、味道好的香菇还是有一定技巧的，买香菇时，牢记下面这“3买3不买”，香菇个个都优质，谁也不敢忽悠你。

遇上这3种香菇记得买

　　1、买菌盖收缩紧实的香菇

　　买香菇时，首先要看香菇的菌盖，也就是香菇顶部的那个小帽子，菌盖的张开程度不同，口感和营养也是有很大区别的，有些香菇菌盖比较扁平，看起来完全张开了，这样的香菇一般生长的时间过长，也就是我们俗称的“长老了”，最好选择菌盖刚刚长开，收缩紧实的香菇，这样的香菇鲜嫩程度刚刚好，吃起来比较鲜美，营养和口感都是最佳。

　　2、买菌盖肥厚、伞柄短而粗壮的香菇

　　其次，优质的鲜香菇，大多菌盖肥厚而平滑，外形比较完整，从侧面看香菇的菌盖会很饱满，除此之外，香菇还分有不同的等级，等级越高的香菇伞柄越短，且看上去比较粗壮，这是香菇生长的过程中，汲取了大量的营养，使它的根茎（伞柄）比较粗壮有力，所以买香菇时，选择菌盖肥厚、伞柄短而粗壮的香菇。

　　3、买香味浓郁的香菇

　　除了以上两点，在购买香菇时，还可以拿起来闻一下香菇的气味，品质上乘的香菇大多有着很浓郁的香菇香气，如果闻到香菇没有这种气味，相反闻起来会有刺鼻的异味、怪味，这就要注意了，很可能香菇已经开始变质，这种香菇尽量不要购买。

遇上这3种香菇不要买

　　1、不买颜色深、菌盖裂纹多的香菇

　　新鲜的香菇颜色是浅灰色，而且表面还微微发白，比较有光泽，如果遇到香菇表面颜色比较深，呈黑色或深褐色的香菇，可就要注意了，这样的香菇大多放置时间过久，不建议购买，另外菌盖上裂纹较多的香菇也不要购买，出现裂纹大多是缺少水分或营养不足，所以才会有菌盖开裂的情况，这样的香菇口感不佳，营养也有所欠缺，再便宜也不要购买。

　　2、不买表面湿漉漉的香菇

　　正常的鲜香菇会含水量较大，菌盖光滑有弹性，但摸起来不会有湿漉漉的手感，如果遇到表面比较粘手，明显有些潮湿，这样的香菇也要慎重考虑了，一是商家为了增重，提升价格，二是香菇没有妥善保存，出现受潮或发霉，买回家后没两天就会腐烂变质，建议不要购买。

　　3、不买菌盖畸形的香菇

　　前面提到了，买香菇时，要买菌盖肥厚紧实的香菇，另外在菌盖的形状上大家也要注意，正常优质的香菇菌盖形状完整。

　　相反，菌盖不规则，比较畸形的香菇，不建议购买，这样的香菇在生长过程中由于营养不良，才会导致外形出现突变，不仅味道不香，营养和口感也有所降低，不建议购买。

——老井说——

　　除了鲜香菇，干香菇也是很好的选择，干香菇的特性比较独特，在干燥的过程中，营养基本都保留了下来，而鲜菇中含有一种麦角固醇，在阳光的照射下可以转化为维生素D，甚至比鲜香菇还要营养。香菇中所含的氨基酸在干燥的过程中也产生了发酵的效果，出现更多的香菇精，香味也会更加的浓郁，所以买香菇的时候也可以多考虑干香菇。

　　我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

　　花菇好还是香菇好推荐文章4：香菇好吃，但挑大的好，还是小的好？买之前认准3点，品质更好

　　冬天绿叶蔬菜保存比较困难，很多人会更愿意选择根茎类，或者菌菇类的食物。不仅保存方便，吃起来的口感也比较好，香菇就是不少人都喜欢吃的一种蔬菜。其中含有丰富的蛋白质以及氨基酸，很容易被人体消化吸收。

　　此外，在冬天是比较建议大家吃香菇的。这是食物中比较少见的，含有维生素D的蔬菜。众所周知，维生素D对促进钙质吸收有一定的帮助，但是食物比较少。在冬天晒太阳比较少的情况下，适当的多吃些香菇也对人体补充维生素D，对于保护骨骼等也都有好处。

　　香菇好吃，但怎么挑，你知道吗？

　　首先，市场上大多有2种香菇，新鲜的香菇以及晒干的香菇。一般来说，从营养层面上来看，新鲜的香菇是比较好的，不仅吃起来的口感更好，也少了一些营养流失的问题。

　　那么我们不妨来看看，新鲜的香菇应该怎么挑选？

　　有些人觉得新鲜的香菇应该是个头越大的越好，长得越大吃起来也更扎实一些，口感更好。也有人表示，香菇吃的是香味，浓缩的就是精华，个头小一些的应该香气会更浓郁一些，更好吃。

　　其实，挑选好吃的香菇，看的不是大小，而是3个细节。

　　细节一：香菇的菌盖要厚实

　　同等大小的香菇，香菇盖越厚，寿命口感会更好。菌盖厚实，并且香菇的柄比较短的，往往被称为“特级香菇”。需要达到菌盖4-5厘米，但是柄在2厘米左右。这种口感和味道都是非常好的。

　　细节二：菌盖内的褶子是否干净

　　买香菇的时候，看到内部的褶子是白皙、均匀分布紧密的，往往是质量比较好的类型。如果发现香菇内部已经出现了发黄的褶子，或者残缺不全的褶子，很可能是次等品，不建议买回家。

　　细节三：菌盖边缘是否整齐

　　一般来说，香菇的菌盖边缘应该是向内卷曲的，并且边缘是规则的形状。而有一些次等的香菇，外边缘是平的，甚至向外翻的，都可能是水分流失比较多，或者在生长过程中受到影响的。这种香菇其实就不如边缘内卷的好，买回去也更容易坏。

　　当人们购买新鲜香菇的时候，就可以认准这3点来买，买到的香菇品质也会更好。而之所以不建议大家购买干的香菇，也是因为在烘干后，没办法看到香菇的一些品相，买回来泡发后可能再发现就迟了，白白浪费钱。

　　如果你在买香菇的时候，发现一些味道很刺鼻，摸上去湿漉漉，并且个头小但是水分比较重的香菇，是不建议往家里买的。这种香菇很可能是商家洒了一些水或者喷过防腐剂，避免变质。买回家吃的口感也不好，也可能因为其中的防腐剂而影响健康。爱吃香菇的人就要多留心了。

　　当然了，除了选择好的香菇外，吃香菇也有说法。虽然我们前面说到，香菇营养丰富，对健康也有好处。但并不是所有人都适合吃香菇的。

　　香菇营养丰富，但也有4类人不适合吃

　　1. 脾胃虚弱，消化不好的人

　　由于香菇中含有丰富的膳食纤维，对本身脾胃比较虚弱的人来说，是不建议多吃的。吃多了香菇，不仅不能因为膳食纤维而促进消化，反而可能增加脾胃消化的负担，加重积食、便秘的问题。

　　2. 湿气重、寒气重的人

　　香菇作为一种“动风”的发物，食用后可能加重人体内的湿气和寒气。比如对存在关节病、寒湿之气重的人群，香菇是不建议多吃的。

　　3. 高尿酸、痛风患者

　　香菇也算是一种高嘌呤的食物，食用后可能让人体内的尿酸水平升高。如果你有痛风、高尿酸等问题，建议你少吃香菇等菌菇类的食物，高嘌呤的食物都可能加重痛风。

　　4. 存在皮肤疾病、过敏性疾病的人群

　　如果你经常出现顽固性的皮肤瘙痒，或者过敏等情况，是不建议吃香菇的。不仅是因为有些人会对香菇过敏，还因为香菇可能存在“动风”的问题，可能会加重原有的皮肤问题，也可能引发腹泻等不适。

　　如果你属于这4类人群，不管是新鲜的香菇还是干制的香菇，都不建议多吃，很可能影响健康。

　　参考资料：

　　1、腊八之后养生记住“吃4样，忌4事”，全年都健康·环球网·2022-1-11

　　2、茄子买圆的还是长的 香菇买鲜的还是干的·光明网·2021-7-6

　　花菇好还是香菇好推荐文章5：吃了30年的干菇，终于知道香菇和花菇的区别了，以后不会买错了

　　hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每周不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！

　　说到干菇，相信大家都不陌生，它其实就是各种各样的新鲜菇类进行晾晒后所得到的的产物，相比于新鲜的菇类来说，干菇的味道更加鲜香美味，营养价值也更高，不少家庭都会买一些干菇回家，不仅易保存，放多久都不坏，再就是干菇进行泡发后进行爆炒或者炖煮都非常美味，搭配的食材种类也是很多的，比如猪肉，鸡肉这些食材。

　　那么说到干菇好吃，咱们今天不得不来说下，干菇其实也是有种类之分的，就比如香菇和花菇这两种，想必不少人吃了30年的干菇，还是第一次听说花菇，小编当时也是同样的感受，后面经过干货店老板的讲解才终于知道香菇和花菇的区别，下面小编就和大家分享下，避免大家以后不会买错了，也能买到自己喜欢的干菇。

【香菇和花菇的区别】

　　1、外观上的区别

　　首先来说下香菇的外观，大部分人都知道，香菇的表面大多呈现黑色或者黑灰色，在菇帽下面的根部呈现淡黄色，肉质厚度一般，而花菇来说，表面呈现花纹形态，白黑相间，就好像是裂开的，因此得名为花菇，肉质又肥又厚。

　　2、生长环境上的区别

　　香菇和花菇在生长环境上也是有区别的，相比于香菇来说，花菇对于温度，湿度，光照和通风条件更加严格，不会使用农药肥料和任何激素，不受任何污染，也算是人为改变的一种香菇，让其表面出现褐白相间的花纹。

　　3、味道上的区别

　　平时咱们在吃香菇的时候，都能明显感觉到其香味更加浓郁，而花菇的香味在生长过程中就会散发出去，吃起来的香味较淡，再就是吃起来的口感，香菇肉质不如花菇那样厚实，而花菇个头大，肉质肥厚，咬上一口饱满多汁。

　　总结以上的三点区别，其实咱们在购买干菇的时候，可以根据个人喜好来挑选，或者根据烹饪做法来选择，相比于花菇来说，香菇更加适合炖煮，香气浓郁和鸡肉完全是百搭的组合，而如果是爆炒的话，花菇的口感更佳，那么下次在购买的干菇的时候，大家应该不会买错了吧！

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