黄瓜鱼多少钱一斤

　　江浙一带有句俗话：“无黄鱼不成宴席”。在洞头，黄瓜鱼（闽南语）绝对是宴席上不可或缺的角色。

　　“黄瓜鱼”，学名大黄鱼，是鲈形目石首鱼科黄鱼属鱼类，别名众多，如黄花鱼、黄鱼、大鲜等。生活中，不少人把小黄鱼叫黄花鱼，大黄鱼也叫黄花鱼。那大黄鱼是长大了的小黄鱼？小黄鱼是小的大黄鱼吗?不不不，其实，小黄鱼≠小的大黄鱼！就像小熊猫≠小的大熊猫。实际上，它们虽外形相似，却是两种不同的鱼类。最简单的辨识方法是看体长，大黄鱼体长一般30-40厘米，小黄鱼则大多在15—20厘米之间。

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　　洞头渔场，是浙江省第二大渔场，它是大小黄鱼索饵和产卵洄游的必经之地。曾经“春汛捕小黄鱼，春末夏初捕墨鱼，夏汛捕大黄鱼，秋冬汛捕带鱼”的繁华景象，几乎贯穿洞头全年，渔民们往往每次都能满载而归。1956年，广东的敲罟作业传入洞头。这种以声波震昏大小黄鱼这类石首科鱼群的捕鱼方式，一时让大黄鱼捕获量猛增。由于野生“黄瓜鱼”多如牛毛，当年最便宜时零售价甚至低至每斤0.1元，和同期的白菜价接近，成了名副其实的“黄瓜鱼”。然而，好景不长，从此洞头渔场大黄鱼资源迅速枯竭。

　　面对困境，人们开始研究大黄鱼“半野生”养殖。如今，洞头的鹿西乡被誉为“中国生态大黄鱼之乡”。这里海域水质条件卓越，自然的水体、活跃的洋流，加上丰富天然的饵料，造就“黄瓜鱼”丰腴肥美又肉质紧实的口感。工作人员还在这里开展智能无网声波海洋牧场实验，为“蓝色粮仓”增添新活力。

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　　“黄瓜鱼”，通体金黄，宛如海中黄金，因其独特魅力和绝佳口感，被誉为“国鱼”。宴席上，一条金黄闪闪的大黄鱼，寓意财源广进，是中国人心头所好。《石首鱼赞》这样描述：“海鱼石首，流传不朽。驰名中原，到处皆有。”物以稀为贵。曾经便宜如白菜的野生“黄瓜鱼”，近些年常常卖出几千元一斤的高价。

　　遗憾的是，大黄鱼的金黄色素在白天遇到紫外线和强光之后会褪色。为了迎合市场对通体金黄的大黄鱼的偏好,渔民们多在夜晚捕捞。但在洞头鹿西岛，已实现了白天捕捞大黄鱼的操作。他们在白天把黄鱼捞起来以后，快速倒到桶内，并给它注氧，迅速放入冰块，快速盖上遮光布。这样一来，它在冰水中昏厥几分钟后就进入半死亡状态，约两个小时后就能慢慢恢复金黄的色泽，卖相更佳。

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　　人间极致的风味，莫过海洋与陆地的彼此造就。烹饪“黄瓜鱼”极简单，洗净鱼后，划几刀，撒上盐，放入姜丝和大蒜。水开后，蒸10分钟左右，撒上葱花，淋上热油，即可。细细品尝，既有独特的鱼味，又无腥气，少刺且自带鲜甜，是洞头餐饮文化的独特符号。洞头鹿西岛的大黄鱼还“游”上了杭州亚运会的餐桌呢。

　　资源粗放攫取的时代已过去，现代人投入更多成本和努力，只为接近那份“自然的风味”。来洞头，尝尝“中国生态大黄鱼之乡”的美味吧！

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